Warum verursacht Olivenöl ein Kratzen im Hals

Bei hochwertigen nativen Olivenölen extra kann nach dem Schlucken eine leichte Schärfe oder ein Kratzen im Hals entstehen. Dieses sensorische Merkmal steht häufig im Zusammenhang mit natürlich vorkommenden Pflanzenstoffen im Olivenöl.

Zu diesen Stoffen gehören sogenannte Polyphenole. Diese kommen natürlicherweise in Oliven vor und bleiben bei einer schonenden Verarbeitung im Olivenöl erhalten.

Vor allem Olivenöle aus früher Ernte enthalten häufig höhere Mengen dieser natürlichen Pflanzenstoffe. Unsere Premium Olivenöle wie Pamako, Kouros of Zeus oder Mitira sind Beispiele für besonders polyphenolreiche Öle.

Polyphenole im Olivenöl

Polyphenole sind natürliche Bestandteile von Oliven. Sie tragen unter anderem zum Geschmack und zur Stabilität des Olivenöls bei. Ein frisches hochwertiges Olivenöl kann deshalb neben fruchtigen Noten auch eine leichte Bitterkeit und Schärfe aufweisen.

Die genaue Intensität hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• Olivensorte
• Erntezeitpunkt
• Anbaugebiet
• Verarbeitung der Oliven

Zugelassene gesundheitsbezogene Angabe der Europäischen Union

Für bestimmte Olivenöle mit ausreichendem Polyphenolgehalt gilt eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe:

Olivenölpolyphenole tragen dazu bei die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.

Diese positive Wirkung stellt sich laut europäischer Verordnung bei einer täglichen Aufnahme von 20 Gramm Olivenöl ein das mindestens 5 Milligramm Hydroxytyrosol und dessen Derivate pro 20 Gramm enthält.

Ist scharfes Olivenöl ein Qualitätsmerkmal

Eine leichte Schärfe oder ein Kratzen im Hals kann bei frischen hochwertigen Olivenölen auftreten. Dieses Merkmal wird von vielen Olivenöl Verkostern als typisches sensorisches Zeichen für frische Olivenöle mit natürlichen Pflanzenstoffen beschrieben.

Allerdings bedeutet ein mildes Olivenöl nicht automatisch eine schlechte Qualität. Der Geschmack hängt immer auch von der Olivensorte und vom Stil des Olivenöls ab.

Tipps zur Verkostung von Olivenöl

Wenn Sie die Qualität eines Olivenöls beurteilen möchten können Sie eine einfache Verkostung durchführen.

• Eine kleine Menge Olivenöl in ein Glas geben
• Das Glas leicht in der Hand erwärmen
• Den Duft des Olivenöls wahrnehmen
• Einen kleinen Schluck probieren

Achten Sie auf fruchtige Aromen sowie auf eine mögliche leichte Bitterkeit oder Schärfe.

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Häufige Fragen zum Thema Olivenöl

Warum kratzt Olivenöl im Hals

Ein Kratzen im Hals kann bei frischen hochwertigen Olivenölen auftreten. Es steht häufig im Zusammenhang mit natürlichen Polyphenolen.

Ist mildes Olivenöl schlechter

Nicht unbedingt. Manche Olivensorten ergeben von Natur aus mildere Olivenöle.

Welche Olivenöle gelten als hochwertig

Hochwertige Olivenöle tragen die Güteklasse Natives Olivenöl Extra und stammen aus schonender Verarbeitung frischer Oliven. Beispiele sind Pamako, Kouros of Zeus, Mitira, Pathos und Creta Eleon Bio.