Was ist İmam Bayıldı?

İmam Bayıldı ist ein klassisches Gericht der türkischen Küche aus Auberginen, die mit einer aromatischen Mischung aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Paprika und Kräutern gefüllt beziehungsweise zusammen gegart werden.

Olivenöl spielt dabei traditionell eine zentrale Rolle.

Das Gericht gehört in die kulinarische Welt der sogenannten Zeytinyağlı Speisen.

Der Begriff lässt sich sinngemäß als:

mit Olivenöl zubereitet

verstehen.

Und wer türkische Küche nur mit Döner, Kebap oder Fleischgerichten verbindet, entdeckt hier eine ganz andere Seite.

Gemüse.

Kräuter.

Tomaten.

Auberginen.

Olivenöl.

Gerichte, die auch kalt oder bei Raumtemperatur sehr gut funktionieren können.

Türkische Küche ist wesentlich größer als das, was man zwischen zwei Brothälften kennt.

İmam Bayıldı oder Imam Bayildi?

Im Türkischen wird der Name korrekt İmam Bayıldı geschrieben.

Im deutschen Internet findet man jedoch sehr häufig die Schreibweisen:

• Imam Bayildi
• Imam Bayildi Rezept
• Imam Bayildi Auberginen
• türkische gefüllte Auberginen
• türkische Auberginen in Olivenöl

Gemeint ist dasselbe Gericht.

Für uns ist die Schreibweise allerdings weniger interessant als das, was am Ende auf dem Teller passiert.

Was bedeutet İmam Bayıldı?

Wörtlich wird der Name häufig ungefähr mit:

Der Imam fiel in Ohnmacht

übersetzt.

Über den Ursprung dieses ungewöhnlichen Namens existieren verschiedene Erzählungen.

Eine bekannte Legende verbindet die Geschichte sogar direkt mit Olivenöl.

Darin soll der Imam das Gericht seiner Frau so sehr geliebt haben, dass der große Verbrauch des kostbaren Olivenöls Teil der Geschichte wurde.

Ob sich die Geschichte genau so zugetragen hat, lässt sich natürlich nicht aus einer kulinarischen Legende ableiten.

Aber eines zeigt sie sehr schön:

Olivenöl ist bei diesem Gericht kein nachträglicher Gedanke.

Es gehört seit langer Zeit zu seiner Erzählung.

Warum Aubergine und Olivenöl so gut zusammenpassen

Aubergine besitzt roh eine feste, fast schwammartige Struktur.

Erst durch Hitze verändert sie sich vollständig.

Sie wird weich.

Cremig.

Fast seidiger.

Und sie kann Aromen sehr gut aufnehmen.

Genau deshalb ist die Menge und Qualität des verwendeten Olivenöls bei Auberginengerichten interessant.

Die Aubergine nimmt Öl leicht auf.

Deshalb muss man nicht gedankenlos immer mehr davon hinzufügen.

Aber man sollte auch nicht versuchen, das Gericht so fettarm zu machen, dass ein wesentlicher Teil seines Charakters verloren geht.

İmam Bayıldı braucht Olivenöl.

Aber gutes Kochen bedeutet trotzdem dosieren.

Das klassische İmam Bayıldı Rezept

Für etwa vier Portionen würde ich folgende Zusammenstellung als Ausgangspunkt verwenden:

• 4 mittelgroße Auberginen
• 3 Zwiebeln
• 5 bis 6 Knoblauchzehen
• 3 reife Tomaten
• 2 grüne Sivri Paprika oder milde grüne Spitzpaprika
• 6 bis 8 Esslöffel natives Olivenöl extra
• eine gute Handvoll glatte Petersilie
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• optional etwa 1 Teelöffel Zucker
• etwas Wasser zum Garen

Türkische Familienrezepte können sich unterscheiden.

Die eine Küche verwendet mehr Knoblauch.

Die andere mehr Zwiebeln.

Manche arbeiten mit etwas Zucker.

Andere verlassen sich vollständig auf die Süße der langsam gegarten Zwiebeln und Tomaten.

Das ist kein Fehler.

Küche lebt nicht davon, dass jede Familie exakt dieselbe Grammzahl verwendet.

Schritt 1 | Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen.

Traditionell werden häufig längliche Streifen der Schale entfernt, sodass sich dunkle und helle Bereiche abwechseln.

Anschließend wird längs eine Öffnung eingeschnitten.

Die Aubergine soll dabei nicht vollständig geteilt werden.

Es entsteht vielmehr eine Tasche für die spätere Füllung.

Je nach Zubereitungsweise können die Auberginen zunächst in Olivenöl rundherum weich beziehungsweise leicht gebräunt werden.

Wer etwas kontrollierter mit der Ölmenge arbeiten möchte, kann sie auch zunächst sanfter in Pfanne oder Ofen vorgaren.

Entscheidend ist:

Die Aubergine muss weich genug werden, um später die Füllung aufzunehmen.

Schritt 2 | Zwiebeln langsam weich werden lassen

Zwiebeln spielen bei İmam Bayıldı eine größere Rolle, als man zunächst vermuten könnte.

Sie sollen nicht aggressiv dunkel gebraten werden.

Sie dürfen langsam weich werden.

Dabei entwickeln sie Süße.

Diese Süße bildet später einen schönen Gegenpol zur Tomate und zum Knoblauch.

Hier zeigt sich bereits etwas, das bei vielen mediterranen Gerichten entscheidend ist:

Mehr Hitze bedeutet nicht automatisch mehr Geschmack.

Manchmal bedeutet mehr Zeit mehr Geschmack.

Schritt 3 | Knoblauch und Paprika dazugeben

Den Knoblauch fein schneiden oder in dünne Scheiben teilen.

Die grüne Paprika ebenfalls schneiden.

Beides zu den Zwiebeln geben.

Der Knoblauch sollte aromatisch werden.

Aber nicht verbrennen.

Dunkel gebratener Knoblauch kann schnell bitter werden und damit das gesamte Gericht dominieren.

Auch hier gilt deshalb:

kontrollierte Hitze.

Schritt 4 | Tomaten machen aus Gemüse eine Füllung

Jetzt kommen die Tomaten dazu.

Am besten wirklich aromatische und reife Tomaten.

Denn Tomate ist bei diesem Gericht nicht bloß Flüssigkeit.

Sie gibt Säure.

Süße.

Saftigkeit.

Und verbindet Zwiebel, Knoblauch und Paprika.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Wer die traditionelle leichte Süße stärker betonen möchte, kann eine kleine Menge Zucker verwenden.

Zum Schluss kommt gehackte Petersilie dazu.

Die Füllung sollte saftig sein.

Aber nicht wie eine dünne Tomatensauce wirken.

Schritt 5 | Die Auberginen füllen

Die weich gewordenen Auberginen vorsichtig öffnen.

Nun die Zwiebel Tomaten Mischung großzügig in die vorbereitete Öffnung geben.

Keine Sorge, wenn nicht alles vollständig in der Aubergine verschwindet.

İmam Bayıldı darf rustikal aussehen.

Ein wenig Füllung kann auch daneben liegen.

Wichtiger ist, dass Aubergine und Gemüse später gemeinsam garen.

Schritt 6 | Olivenöl und etwas Wasser dazugeben

Nun kommt noch einmal Olivenöl über beziehungsweise um die Auberginen.

Dazu etwas Wasser.

Die Flüssigkeit hilft dabei, dass das Gemüse während des Garens nicht austrocknet.

Anschließend werden die Auberginen bei moderater Temperatur fertig gegart, bis sie vollständig weich sind.

Die genaue Dauer hängt von Größe und Dicke der Auberginen sowie von der gewählten Garmethode ab.

Das Ziel ist keine feste Aubergine.

Das Fruchtfleisch soll weich und nahezu cremig werden.

Warum İmam Bayıldı nicht unbedingt heiß serviert werden muss

Das ist für viele Menschen, die das Gericht zum ersten Mal kennenlernen, interessant.

İmam Bayıldı kann warm gegessen werden.

Sehr typisch für die Zeytinyağlı Küche ist jedoch auch das Servieren bei Raumtemperatur beziehungsweise abgekühlt.

Das verändert die Wahrnehmung.

Die Aromen wirken anders als direkt aus einem sehr heißen Topf.

Zwiebel.

Tomate.

Knoblauch.

Aubergine.

Olivenöl.

Alles hatte Zeit, sich miteinander zu verbinden.

Manche Gerichte brauchen nach dem Kochen noch etwas Ruhe.

Welches Olivenöl passt zu İmam Bayıldı?

Jetzt wird es für Green Agora besonders interessant.

Denn dieses Gericht benötigt nicht nur ein neutrales Fett zum Braten.

Das Olivenöl wird Teil der gesamten Aromatik.

Deshalb würde ich grundsätzlich ein gutes natives Olivenöl extra verwenden.

Aber auch dann bleibt die Frage:

welches Profil?

Aubergine besitzt selbst einen eher milden Geschmack.

Tomaten bringen Säure und Fruchtigkeit.

Zwiebeln Süße.

Knoblauch Würze.

Dadurch kann das Olivenöl durchaus etwas Charakter besitzen.

Aber es sollte nicht automatisch so intensiv gewählt werden, dass die Füllung nur noch Hintergrund wird.

Für die gesamte Zubereitung | ein ausgewogenes Olivenöl

Wenn dasselbe Olivenöl sowohl beim Vorgaren als auch in der Füllung und beim abschließenden Garen verwendet wird, gefällt mir ein ausgewogenes Profil besonders gut.

Es soll vorhanden sein.

Aber nicht jede Tomate und jede Zwiebel überdecken.

Ein Öl mit Fruchtigkeit, moderater Bitterkeit und kontrollierter Schärfe kann hier eine sehr gute Richtung sein.

Genau dafür würde ich beispielsweise Mitira Bio aus Lesvos in Betracht ziehen.

Es wird aus Kolovi und Adramitiani Oliven hergestellt und bringt unter anderem grüne Kräuter und Mandelnoten mit.

Für ein Gemüsegericht wie İmam Bayıldı ist diese aromatische, aber nicht eindimensionale Richtung interessant.

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Für einen deutlich grüneren Akzent | Marmaro Frühernte

Wer beim fertigen Gericht das Olivenöl stärker wahrnehmen möchte, kann eine charaktervollere Frühernte interessant finden.

Marmaro Frühernte aus Chalkidiki wird aus Hondroelia Oliven hergestellt.

Das Öl besitzt ein deutlich aromatisches Profil mit grünen und kräuterartigen Eindrücken sowie wahrnehmbarer Bitterkeit und Schärfe.

Gerade hier würde ich überlegen, nicht die gesamte Menge damit zu garen.

Ein Teil kann stattdessen ganz am Ende frisch über die fertige Aubergine gegeben werden.

Dann bleibt die eigene Sensorik des Olivenöls deutlicher wahrnehmbar.

Ein gutes Finish braucht keine große Menge.

Es braucht die richtige Stelle.

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Ein Gericht | drei Olivenöle | ein interessantes Experiment

Wer wirklich verstehen möchte, was Olivenöl bei Aubergine verändert, kann aus diesem Gericht ein kleines Küchenexperiment machen.

Bereiten Sie İmam Bayıldı ganz normal zu.

Teilen Sie eine Portion anschließend auf mehrere Teller.

Und geben Sie jeweils einige frische Tropfen eines anderen nativen Olivenöls extra darüber.

Plötzlich können Unterschiede deutlicher werden.

Harmonischer.

Grüner.

Fruchtiger.

Bitterer.

Pfeffriger.

Genau dafür kann auch unser Voliotis Gourmet Welt Set interessant sein.

Es enthält drei unterschiedliche 500 ml Olivenöle:

• Voliotis Bio
• Voliotis Frühernte
• Voliotis Natives Olivenöl Extra

Damit kann dasselbe Gericht mit unterschiedlichen Ölprofilen ausprobiert werden.

Nicht um einen Sieger zu bestimmen.

Sondern um den eigenen Geschmack besser zu verstehen.

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Muss für ein türkisches Gericht türkisches Olivenöl verwendet werden?

Nein.

Und hier möchte ich sehr klar sein.

İmam Bayıldı ist ein türkisches Gericht.

Green Agora arbeitet schwerpunktmäßig mit griechischen Premium Olivenölen.

Wir versuchen deshalb nicht, aus einem griechischen Olivenöl plötzlich ein türkisches Produkt zu machen.

Herkunft soll korrekt bleiben.

Aber in der Küche kann man trotzdem fragen:

Passt dieses konkrete Olivenöl sensorisch zu diesem Gericht?

Die Ägäis verbindet kulinarische Regionen, ohne ihre Identitäten aufzulösen.

Aubergine.

Tomate.

Kräuter.

Oliven.

Olivenöl.

Solche Zutaten begegnen uns auf mehreren Seiten des östlichen Mittelmeers.

Das Gericht bleibt türkisch.

Das Olivenöl bleibt griechisch.

Und auf dem Teller können beide sehr gut miteinander funktionieren.

Die Flasche ist konkreter als die Flagge.

Was bedeutet Zeytinyağlı in der türkischen Küche?

Dieser Begriff ist für mich fast wichtiger als das einzelne Rezept.

Denn er öffnet eine ganze kulinarische Welt.

In der türkischen Küche gibt es zahlreiche Gemüsegerichte, bei denen Olivenöl eine zentrale Rolle übernimmt.

Nicht als dekoratives Finish.

Nicht als Gesundheitstrend.

Sondern als Bestandteil der traditionellen Zubereitung.

Grüne Bohnen.

Gefülltes Gemüse.

Artischocken.

Auberginen.

Weinblätter.

Und weitere Gerichte.

Viele davon funktionieren auch hervorragend bei Raumtemperatur.

Für Green Agora ist diese Küche besonders spannend.

Denn hier muss man niemandem erklären, warum Olivenöl auf den Tisch gehört.

Es war längst da.

Der häufigste Fehler | Auberginen nicht weich genug garen

Eine halb gare Aubergine besitzt eine völlig andere Textur.

Sie bleibt fest.

Teilweise schwammig.

Und die Füllung wirkt wie etwas, das nur daraufgelegt wurde.

Bei İmam Bayıldı sollte sich Aubergine und Füllung dagegen miteinander verbinden.

Dafür braucht das Fruchtfleisch Zeit.

Wenn die Aubergine noch Widerstand leisten möchte, braucht sie meistens noch etwas Geduld.

Der zweite Fehler | Knoblauch verbrennen

Knoblauch ist wichtig.

Aber verbrannter Knoblauch bringt eine Bitterkeit, die hier nichts mit der positiven Bitterkeit eines charaktervollen Olivenöls zu tun hat.

Zwiebeln und Knoblauch deshalb kontrolliert garen.

Das Ziel ist Aroma.

Nicht maximale Bräunung.

Der dritte Fehler | zu wenig Zeit für die Zwiebeln

Die Zwiebeln bilden einen wichtigen Teil der Füllung.

Wenn sie nur kurz und hart gegart werden, fehlt ihnen die weiche Süße, die so schön mit Tomate und Knoblauch arbeitet.

Sie müssen nicht karamellisiert werden.

Aber sie sollten wirklich weich werden.

İmam Bayıldı ist kein Gericht für rohe Zwiebelaromatik.

Der vierte Fehler | ein sehr intensives Olivenöl gedankenlos verwenden

Ein intensives Premium Olivenöl kann hervorragend sein.

Aber hervorragend bedeutet nicht automatisch:

für jede Aufgabe in maximaler Menge geeignet.

Ein sehr kräftiges Frühernteöl kann beispielsweise wunderbar als Finish funktionieren.

Für die gesamte Garphase möchte man vielleicht ein harmonischeres Profil.

Genau deshalb lohnt sich die Unterscheidung zwischen:

Olivenöl zum Garen

und

Olivenöl zum abschließenden Verfeinern.

Es dürfen selbstverständlich dieselben sein.

Sie müssen es aber nicht.

Was passt zu İmam Bayıldı?

Das Gericht kann Teil einer größeren türkischen beziehungsweise mediterranen Tafel sein.

Dazu passen beispielsweise:

• frisches Fladenbrot
• Reis
• Bulgur
• Joghurt als separate Begleitung
• weitere Gemüsegerichte
• Oliven
• Salate

Gerade mit Brot wird auch das Olivenöl wieder interessant.

Denn was am Teller zurückbleibt, sollte man nicht automatisch als Rest betrachten.

Tomatensaft.

Zwiebel.

Knoblauch.

Olivenöl.

Das ist ein sehr guter Grund, noch ein Stück Brot zu nehmen.

Kann man İmam Bayıldı am Vortag zubereiten?

Ja, das Gericht eignet sich sehr gut dafür, vorbereitet und später serviert zu werden.

Gerade weil es nicht zwingend sehr heiß gegessen werden muss, kann etwas Ruhe sogar angenehm sein.

Vor dem Servieren sollte es nicht eiskalt aus dem Kühlschrank auf den Tisch kommen, wenn man die Aromen deutlich wahrnehmen möchte.

Etwas Zeit bei Raumtemperatur kann hier sinnvoll sein.

İmam Bayıldı ist von Natur aus pflanzlich

Die klassische Grundidee benötigt weder Fleisch noch Käse.

Aubergine.

Gemüse.

Kräuter.

Olivenöl.

Dadurch ist İmam Bayıldı ein schönes Beispiel dafür, dass pflanzliche Küche nicht zwangsläufig als Ersatz für etwas anderes gedacht werden muss.

Das Gericht versucht nicht, Fleisch nachzuahmen.

Es besitzt seine eigene Identität.

Es ist nicht interessant, obwohl es pflanzlich ist.

Es ist einfach ein gutes Gericht.

İmam Bayıldı | häufige Fragen

Was ist İmam Bayıldı?

İmam Bayıldı ist ein klassisches türkisches Auberginengericht mit Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Paprika, Petersilie und Olivenöl. Es gehört zur türkischen Zeytinyağlı Küche.

Ist İmam Bayıldı vegetarisch oder vegan?

Die klassische Grundform besteht aus Gemüse, Kräutern und Olivenöl und ist damit pflanzlich.

Welches Olivenöl eignet sich für İmam Bayıldı?

Ein gutes natives Olivenöl extra eignet sich sehr gut. Für die gesamte Garphase kann ein ausgewogenes Profil sinnvoll sein. Charaktervollere Frühernteöle können zusätzlich als Finish interessant sein.

Wird İmam Bayıldı heiß oder kalt gegessen?

Das Gericht kann warm gegessen werden, wird in der türkischen Zeytinyağlı Tradition aber auch abgekühlt beziehungsweise bei Raumtemperatur serviert.

Warum heißt das Gericht İmam Bayıldı?

Der Name wird häufig als „Der Imam fiel in Ohnmacht“ übersetzt. Über seine Entstehung existieren verschiedene Legenden, darunter auch Geschichten, in denen die große Menge beziehungsweise der Wert des verwendeten Olivenöls eine Rolle spielt.

Muss man Auberginen für İmam Bayıldı frittieren?

Es gibt unterschiedliche Zubereitungsweisen. Auberginen können zunächst in Olivenöl weich beziehungsweise leicht gebräunt werden. Auch kontrolliertere Vorbereitungen in Pfanne oder Ofen sind möglich. Entscheidend ist, dass die Aubergine am Ende ausreichend weich ist.

Kann man İmam Bayıldı vorbereiten?

Ja. Das Gericht eignet sich sehr gut zum Vorbereiten und kann später bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt serviert werden.

Muss man für İmam Bayıldı türkisches Olivenöl verwenden?

Nein. Das Gericht ist türkisch, aber ein hochwertiges natives Olivenöl extra aus einer anderen Olivenölregion kann sensorisch ebenfalls sehr gut passen. Die Herkunft des verwendeten Öls sollte dabei selbstverständlich transparent bleiben.

Ayhans Gedanke | Vielleicht verstehen sich Küchen besser als Menschen glauben

Ich bin mit türkischer Küche vertraut.

Und ich arbeite jeden Tag mit griechischem Olivenöl.

Man könnte daraus sofort eine Frage über Länder machen.

Türkisch oder griechisch?

Welche Küche?

Welche Herkunft?

Welches Produkt?

Aber wenn ich İmam Bayıldı vor mir sehe, interessiert mich etwas anderes.

Eine Aubergine braucht Zeit.

Zwiebeln werden weich.

Tomaten geben ihren Saft.

Knoblauch seinen Duft.

Und Olivenöl verbindet alles.

Plötzlich sitzen nicht Länder am Tisch.

Es sitzen Zutaten am Tisch.

Ich möchte niemals so tun, als seien türkische und griechische Küche dasselbe.

Sind sie nicht.

Jede besitzt ihre eigenen Geschichten, Namen, Regionen und Traditionen.

Aber ich finde es genauso falsch, so zu tun, als hätten sich Küchen rund um die Ägäis nie berührt.

Menschen reisen.

Produkte reisen.

Rezepte verändern sich.

Familien bewahren ihre Varianten.

Und Olivenbäume fragen ohnehin nicht nach modernen politischen Grenzen.

Für mich ist deshalb die spannendere Frage:

Was passiert, wenn ein gutes Olivenöl auf ein gutes Gericht trifft?

Bei İmam Bayıldı lautet meine Antwort:

Sehr viel.

Denn hier ist das Olivenöl keine Dekoration.

Es trägt die Aubergine.

Die Tomate.

Die Zwiebel.

Den Knoblauch.

Und vielleicht zeigt dieses Gericht sehr schön, warum ich immer wieder sage:

Die Flasche ist konkreter als die Flagge.

Das Gericht bleibt türkisch.

Das Öl bleibt griechisch.

Und gemeinsam können sie auf einem Teller etwas sehr Schönes ergeben.

Ayhan von Green Agora

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Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, probieren Sie das verwendete Olivenöl vorher einmal pur.

Ist es harmonisch?

Grün?

Kräftig?

Bitter?

Pfeffrig?

Dann überlegen Sie:

Soll dieses Profil während des Garens Teil des Gerichtes werden oder möchte ich es am Ende besonders deutlich wahrnehmen?

Genau dort beginnt für mich die bewusste Auswahl.

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