Wie wird der Polyphenolgehalt im Olivenöl gemessen? Ein Blick in die Analyselabore

Wichtiger Hinweis vorab: Dieser Artikel dient der allgemeinen Information über Analysemethoden von Olivenöl. Die beschriebenen Verfahren sind wissenschaftlich anerkannte Methoden zur Qualitätskontrolle.

Immer mehr Olivenöl Hersteller werben mit hohen Polyphenolwerten und dem EU Health Claim. Doch wie wird der Polyphenolgehalt überhaupt gemessen? Nicht jede Methode ist gleich genau. Olivenölexperte Ayhan von Green Agora erklärt die gängigen Analyseverfahren und worauf Verbraucher achten sollten.

Warum die Messung von Polyphenolen wichtig ist

Die Europäische Union hat im Rahmen der Verordnung (EU) Nr. 432/2012 einen gesundheitsbezogenen Claim für Olivenölpolyphenole zugelassen. Er lautet.

Olivenölpolyphenole tragen dazu bei die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.

Um diesen Claim verwenden zu dürfen, muss ein Olivenöl mindestens 250 mg Polyphenole pro Kilogramm enthalten. Das entspricht einer täglichen Aufnahme von 20 Gramm Olivenöl mit mindestens 5 Milligramm Hydroxytyrosol und dessen Derivaten. Doch wie wird dieser Wert bestimmt? Es gibt verschiedene Analysemethoden mit unterschiedlicher Genauigkeit.

Die Folin Ciocalteu Methode (FC Verfahren)

Das Folin Ciocalteu Verfahren ist ein einfacher kolorimetrischer Test. Es misst die gesamte antioxidative Kapazität einer Probe. Das Reagenz reagiert mit allen reduzierenden Substanzen, nicht nur mit Polyphenolen.

Vorteile Günstig, einfach durchzuführen, in jedem Labor möglich

Nachteile Nicht spezifisch für Polyphenole, misst auch andere Substanzen, daher ungenau

Die EU Kommission erkennt das FC Verfahren nicht als alleinige Methode für den EU Health Claim an, da es keine Unterscheidung zwischen einzelnen Polyphenolen erlaubt.

Die HPLC Methode (Hochleistungsflüssigkeitschromatographie)

Die HPLC Methode ist ein etabliertes Verfahren zur Analyse von Olivenöl. Sie trennt die verschiedenen Bestandteile des Öls und ermöglicht die quantitative Bestimmung einzelner Substanzen.

Für die Polyphenolanalyse wird die HPLC häufig mit einem UV Detektor oder einem Massenspektrometer (MS) gekoppelt.

Vorteile Genauer als das FC Verfahren, kann einzelne Substanzen identifizieren

Nachteile Teurer, benötigt qualifiziertes Personal, misst oft nur in Tyrosol Äquivalenten

Die HPLC ist vom International Olive Council (IOC) als Methode anerkannt. Für den EU Health Claim wird sie jedoch kritisch gesehen, da sie Polyphenole oft nur als Tyrosol Äquivalente misst und nicht die tatsächlichen Moleküle wie Oleocanthal und Oleacein direkt quantifiziert.

Die qNMR Methode (Quantitative Kernspinresonanz)

Die qNMR Methode gilt als die genaueste Analysemethode für Polyphenole im Olivenöl. Sie misst einzelne Moleküle direkt, nicht als Äquivalente anderer Substanzen.

Vorteile Sehr genau, direkt, misst echte Moleküle (Oleocanthal, Oleacein, Hydroxytyrosol, Tyrosol), international anerkannt

Nachteile Sehr teuer, nicht überall verfügbar

Die qNMR Methode wird von der EU Kommission für die Überprüfung des EU Health Claims als geeignet angesehen, da sie die relevanten Polyphenole direkt und genau quantifiziert.

Welche Methode ist die richtige

Für den EU Health Claim ist nicht irgendeine Methode ausreichend. Die EU Kommission und die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) verlangen eine Methode, die die relevanten Polyphenole direkt misst. Dazu gehören Oleocanthal, Oleacein, Hydroxytyrosol und Tyrosol.

Während die HPLC historisch eine wichtige Rolle gespielt hat, wird sie heute oft als unzureichend für den EU Health Claim angesehen, weil sie Polyphenole nicht direkt quantifiziert. Die qNMR Methode gilt als Goldstandard.

Prof. Dr. Gülcan Özkan von der Süleyman Demirel Universität betont in ihrer Forschung: "Wenn auf dem Etikett eine Polyphenolmenge legal angegeben werden soll, sollten ausschließlich akkreditierte Labore mit qNMR oder LC MS/MS Ergebnisse akzeptiert werden."

Bedeutung für Green Agora

Alle Olivenöle von Green Agora werden von akkreditierten Laboren analysiert. Unsere Pamako Olivenöle erreichen Werte von über 2000 mg Polyphenolen pro kg. Die Analysen werden mit modernsten Methoden (HPLC und qNMR) durchgeführt.

Wir legen größten Wert auf transparente und nachvollziehbare Qualität. Die Laborzertifikate liegen offen und können eingesehen werden.

Wichtiger Hinweis zum Abbau von Polyphenolen

Olivenöl ist ein Naturprodukt. Die Polyphenole bauen sich mit der Zeit ab. Studien zeigen, dass innerhalb von 12 Monaten Lagerung bis zu 50 Prozent der ursprünglichen Polyphenole verloren gehen können.

Deshalb ist nicht nur der Polyphenolgehalt bei der Abfüllung wichtig, sondern auch die richtige Lagerung. Kühl, dunkel und luftdicht verschlossen bleibt die Qualität am längsten erhalten.

Wissenschaftliche Quellen

Prof. Dr. Gülcan Özkan Süleyman Demirel Üniversitesi, Zeytinyağı ve Polifenoller (2022)
Verordnung (EU) Nr. 432/2012 Health Claim für Olivenölpolyphenole
EFSA Journal 2011 Scientific Opinion on polyphenols in olive oil
OLEUM Projekt Horizon 2020, EU Forschungsprojekt zur Olivenöl Authentizität
Eigene Laboranalysen World Olive Center for Health, Athen, Zertifikate C2526 00362, C2526 00380, C2526 00350 und andere