Σωστή χρήση του ελαιολάδου | 7 χρυσοί κανόνες για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ένα καλό ελαιόλαδο μπορεί να είναι κάτι πολύ απλό.
Μια ντομάτα.
Λίγο ψωμί.
Μια σαλάτα.
Ένα τηγάνι με λαχανικά.
Ή μερικές σταγόνες πάνω από ένα έτοιμο πιάτο.
Όσο όμως εμβαθύνει κανείς στον κόσμο του ελαιολάδου, τόσο περισσότερα ερωτήματα προκύπτουν.
Πρέπει να είναι πάντα έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
Μπορώ να το ζεστάνω;
Τι σημαίνει ψυχρή έκθλιψη;
Είναι ένα ελαιόλαδο καλύτερο αν προκαλεί έντονο «κάψιμο» στον λαιμό;
Πώς αποθηκεύω ένα ανοιχτό μπουκάλι;
Ποιες πληροφορίες στην ετικέτα είναι πραγματικά χρήσιμες;
Και μπορώ απλώς να βάλω φρέσκο σκόρδο ή βότανα μέσα στο ελαιόλαδο;
Ακριβώς για αυτόν τον λόγο συγκέντρωσα αυτούς τους επτά κανόνες.
Όχι ως μια συλλογή από παλιές μαγειρικές συμβουλές.
Αλλά ως έναν συνδυασμό:
Ευρωπαϊκής νομοθεσίας για το ελαιόλαδο,
αισθητηριακής ανάλυσης,
χημείας τροφίμων,
μαγειρικής πρακτικής,
ασφάλειας τροφίμων,
και της καθημερινής μου εργασίας με διαφορετικά premium ελαιόλαδα.
Για μένα, η σημαντικότερη βασική ιδέα είναι η εξής:
Ένα καλό ελαιόλαδο δεν πρέπει μόνο να το αγοράζεις.
Πρέπει να ξέρεις και πώς να το χρησιμοποιείς.
Ayhan από το Green Agora
Οι 7 χρυσοί κανόνες με μια ματιά
- Κατανόηση της κατηγορίας ποιότητας
- Σωστή ανάγνωση της ετικέτας
- Προστασία του ελαιολάδου από το φως, τη ζέστη και το οξυγόνο
- Σωστή χρήση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και στη μαγειρική
- Σωστή αξιολόγηση της φρουτώδους γεύσης, της πικράδας και του πικάντικου στοιχείου
- Επιλογή ελαιολάδου ανάλογα με το πιάτο και την προσωπική προτίμηση
- Ασφαλής χρήση σκόρδου και βοτάνων σε ελαιόλαδο
Κάθε ένας από αυτούς τους κανόνες απαντά σε ένα διαφορετικό ερώτημα.
Κανένας από μόνος του δεν εξηγεί τη συνολική ποιότητα ενός μπουκαλιού.
Κανόνας 1 | Κατανόηση της κατηγορίας ποιότητας
Η πρώτη ματιά πρέπει να πέφτει στη νομική ονομασία του ελαιολάδου.
Για τη συνειδητή απόλαυση, με ενδιαφέρει ιδιαίτερα:
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Αυτή είναι η υψηλότερη νομικά καθορισμένη κατηγορία ποιότητας μεταξύ των παρθένων ελαιολάδων.
Αλλά τι σημαίνει αυτό πρακτικά;
Η ΕΕ απαιτεί για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο διάφορα χημικά και αισθητηριακά κριτήρια.
Μεταξύ των βασικών απαιτήσεων περιλαμβάνονται:
- ελεύθερη οξύτητα το πολύ 0,8 τοις εκατό
- αριθμός υπεροξειδίου το πολύ 20 mEq O2/kg
- διάμεσος ελαττωμάτων 0
- διάμεσος φρουτώδους γεύσης μεγαλύτερος από 0
- άλλα όρια, μεταξύ άλλων για την απορρόφηση UV και τους αιθυλεστέρες λιπαρών οξέων
