Olivenöl verwenden | 10 Ideen mit nativem Olivenöl extra
Olivenöl steht in vielen Küchen im Schrank.
Aber wie oft wird es tatsächlich verwendet?
Vielleicht für Salat.
Vielleicht gelegentlich über Tomaten.
Und danach bleibt die Flasche wieder stehen.
Dabei kann natives Olivenöl extra wesentlich mehr.
Es kann ein Dressing tragen.
Gemüse begleiten.
Eine Suppe verändern.
Pasta vollenden.
Teil einer Marinade sein.
Zum Braten und Garen verwendet werden.
Beim Backen eine eigene Rolle übernehmen.
Oder mit einem Stück Brot zeigen, welchen Charakter eine bestimmte Olivensorte besitzt.
Für mich liegt genau darin ein wichtiger Unterschied.
Ein gutes Olivenöl gehört nicht nur ins Regal.
Es gehört in die Küche und auf den Teller.
In diesem Beitrag zeige ich zehn praktische Möglichkeiten, wie Sie natives Olivenöl extra im Alltag verwenden können.
Nicht als Gesundheitsritual.
Nicht als Kosmetikprodukt.
Sondern dort, wo Olivenöl seit Jahrhunderten eine seiner wichtigsten Aufgaben besitzt:
beim Essen.
Ayhan von Green Agora
Olivenöl verwenden | Die 10 Möglichkeiten im Überblick
- Salat und Dressing
- Brot und Olivenöl Dip
- Tomaten, Feta und mediterrane Vorspeisen
- Pasta, Suppen und fertige Gerichte verfeinern
- Gemüse im Ofen zubereiten
- Dünsten und Braten in der Pfanne
- Marinaden und Grillgerichte
- Tomatensaucen, Sofrito und Schmorgerichte
- Backen mit Olivenöl
- Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Getreidegerichte vollenden
Diese Liste zeigt bereits:
Natives Olivenöl extra ist nicht nur ein Salatöl.
1 | Olivenöl für Salat und Dressing
Salat ist wahrscheinlich die bekannteste Verwendung für natives Olivenöl extra.
Und gleichzeitig eine der Anwendungen, bei denen die Unterschiede zwischen Olivenölen besonders gut sichtbar werden.
Das Olivenöl wird nicht erhitzt.
Seine Aromatik bleibt unmittelbar wahrnehmbar.
Fruchtigkeit.
Bitterkeit.
Schärfe.
Kräuter.
Mandel.
Tomatenblatt.
Artischocke.
Je nach Olivensorte und Produkt können vollkommen unterschiedliche Eindrücke entstehen.
Für ein einfaches Dressing brauchen Sie nicht viel:
- natives Olivenöl extra
- Zitronensaft oder Essig
- etwas Salz
- nach Wunsch Kräuter, Pfeffer oder Senf
Die genaue Balance hängt vom Salat und vom persönlichen Geschmack ab.
Bei einem sehr zarten Blattsalat kann ein harmonisches Olivenöl sinnvoll sein.
Tomaten, Feta, Zwiebeln und Oliven vertragen dagegen häufig mehr Charakter.
Der Salat entscheidet mit, welches Olivenöl sinnvoll ist.
Welches Olivenöl für Salat, Kochen oder pur? | Green Agora Guide
2 | Brot und Olivenöl | Eine der einfachsten Verkostungen überhaupt
Manchmal braucht gutes Olivenöl keine komplizierte Küche.
Ein Stück gutes Brot reicht.
Geben Sie etwas Olivenöl auf einen kleinen Teller.
Probieren Sie zunächst ohne Gewürze.
Dann achten Sie auf:
- Fruchtigkeit
- Bitterkeit
- Schärfe
- Aromatik
- Balance
- Nachhall
Erst anschließend können Sie beispielsweise etwas Oregano, Fleur de Sel oder andere Kräuter ergänzen.
Warum gefällt mir diese Anwendung so gut?
Weil Brot dem Olivenöl relativ viel Raum lässt.
Ein kräftiges Kalamon Öl kann hier vollkommen anders wirken als eine Koroneiki.
Eine Tsounati wiederum bringt eine andere Persönlichkeit mit.
Mit Brot beginnt aus einem Lebensmittel plötzlich eine kleine Olivenölverkostung.
3 | Tomaten, Feta und mediterrane Vorspeisen
Eine reife Tomate.
Etwas Feta.
Oregano.
Oliven.
Natives Olivenöl extra.
Mehr braucht eine mediterrane Vorspeise häufig nicht.
Gerade bei Gerichten mit wenigen Zutaten wird die Qualität jeder einzelnen Komponente deutlicher.
Das Olivenöl kann dabei unterschiedliche Rollen übernehmen.
Ein sanfteres Öl verbindet.
Ein charaktervolleres Öl setzt einen eigenen Akzent.
Ein stärker bitteres oder pfeffriges Profil erzeugt wiederum einen deutlicheren Kontrast zu reifen Tomaten und Käse.
Genau deshalb finde ich auch Gerichte wie Dakos sensorisch so interessant.
Das Rezept kann identisch bleiben.
Nur das Olivenöl verändert sich.
Und plötzlich schmeckt der Teller anders.
4 | Olivenöl als Finish über Pasta, Suppen und fertige Gerichte
Eine meiner liebsten Verwendungen passiert erst, wenn das eigentliche Kochen bereits beendet ist.
Das Finish.
Dabei wird natives Olivenöl extra unmittelbar vor dem Servieren über das fertige Gericht gegeben.
Zum Beispiel über:
- Pasta
- Risotto
- Suppen
- Kartoffeln
- gegrilltes Gemüse
- Fisch
- Fleisch
- Hülsenfrüchte
Der große Vorteil:
Das Olivenöl wird nicht lange erhitzt.
Sein ursprüngliches sensorisches Profil bleibt deshalb besonders deutlich wahrnehmbar.
Hier darf ein Premium Olivenöl Charakter zeigen.
Manchmal verändern wenige Milliliter ein fertiges Gericht stärker als eine weitere Gewürzmischung.
5 | Gemüse mit Olivenöl im Ofen
Olivenöl und Gemüse gehören für mich selbstverständlich zusammen.
Zucchini.
Aubergine.
Paprika.
Kartoffeln.
Tomaten.
Zwiebeln.
Kürbis.
Karotten.
Das Prinzip ist einfach.
Gemüse schneiden.
Mit einer passenden Menge Olivenöl vermengen.
Würzen.
Im Ofen garen.
Das Olivenöl verteilt sich auf der Oberfläche der Zutaten und wird Teil des gesamten Gerichtes.
Wichtig ist für mich:
Mehr Öl bedeutet nicht automatisch mehr Geschmack.
Das Gemüse sollte nicht unnötig in Öl schwimmen.
Es geht um eine gute Verteilung.
Nach dem Garen können Sie zusätzlich ein anderes, aromatischeres Olivenöl als Finish verwenden.
Damit entstehen sogar zwei Ebenen:
Olivenöl zum Garen.
Und:
Olivenöl für die Aromatik am Ende.
6 | Kann man natives Olivenöl extra zum Braten verwenden?
Ja.
Die pauschale Aussage, natives Olivenöl extra dürfe grundsätzlich nicht erhitzt werden, ist falsch.
Olivenöl besitzt aufgrund seiner Fettsäurezusammensetzung und weiterer Bestandteile eine gute oxidative Stabilität.
Der Internationale Olivenrat beschreibt Olivenöl als geeignet für Braten und Frittieren und nennt abhängig von der Anwendung Temperaturen von ungefähr 130 bis 190 Grad Celsius.
Auch wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass Olivenöl unter Bratbedingungen vergleichsweise stabil sein kann.
Das bedeutet aber nicht:
Je heißer, desto besser.
Wie bei anderen Speiseölen sollte auch Olivenöl nicht unnötig lange überhitzt werden.
Wenn das Öl stark und dauerhaft raucht, ist die Temperatur zu hoch.
Für den Küchenalltag eignet sich natives Olivenöl extra beispielsweise zum:
- Dünsten
- kurzen Anbraten
- Schmoren
- Zubereiten von Gemüse
- Braten von Fisch
- Zubereiten vieler Fleischgerichte
Und hier kommt eine wichtige Unterscheidung:
Dass ein Premium Olivenöl erhitzt werden kann, bedeutet nicht automatisch, dass ich jede besonders intensive 500 ml Flasche für jede Pfanne verwenden würde.
Das ist auch eine Frage von Geschmack, Menge und Wirtschaftlichkeit.
Kaltextraktion bedeutet nicht, dass Olivenöl später niemals warm werden darf
Hier werden zwei Dinge häufig miteinander vermischt.
Kaltextraktion beschreibt die Herstellung des Olivenöls.
Sie beschreibt nicht die einzige erlaubte spätere Verwendung in Ihrer Küche.
Ein natives Olivenöl extra kann schonend hergestellt worden sein und anschließend trotzdem zum Kochen oder Braten verwendet werden.
Natürlich verändert Wärme das Produkt.
Aromen können schwächer werden.
Bestimmte phenolische Verbindungen können abnehmen oder sich verändern.
Das ist aber etwas vollkommen anderes als die Behauptung:
Olivenöl darf nicht erhitzt werden.
Was passiert mit Polyphenolen beim Erhitzen?
Auch hier mag ich keine Extremantworten.
Die eine Seite sagt:
Beim ersten Erwärmen ist alles Wertvolle zerstört.
Das ist zu einfach.
Die andere Seite könnte behaupten:
Hitze verändert überhaupt nichts.
Auch das wäre falsch.
Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass sich phenolische Verbindungen beim Kochen abhängig von mehreren Faktoren verändern können.
Dazu gehören:
- Temperatur
- Dauer
- Kochmethode
- Ausgangszusammensetzung des Olivenöls
- Olivensorte
- Kontakt mit anderen Lebensmitteln
Ein Teil der phenolischen Verbindungen kann durch Wärme reduziert werden.
Gleichzeitig können beim gemeinsamen Kochen Stoffe zwischen Olivenöl und anderen Lebensmitteln wandern.
Deshalb ist die tatsächliche Küche komplexer als ein einzelner Laborwert.
Für die ursprüngliche Sensorik ist rohe Verwendung besonders interessant.
Für die warme Küche bleibt natives Olivenöl extra trotzdem vielseitig einsetzbar.
Die Wissenschaft der Stabilität von Olivenöl | Hitze und Qualität verstehen
7 | Olivenöl für Marinaden und Grillgerichte
Olivenöl eignet sich hervorragend als Bestandteil einer Marinade.
Zum Beispiel zusammen mit:
- Zitrone
- Knoblauch
- Oregano
- Thymian
- Pfeffer
- Paprika
- anderen mediterranen Kräutern
Damit lassen sich beispielsweise Gemüse, Fisch oder Fleisch vorbereiten.
Beim Grillen würde ich allerdings unterscheiden:
Kräuter und Knoblauch können bei sehr hoher direkter Hitze verbrennen.
Deshalb muss nicht die gesamte aromatische Marinade während des gesamten Grillvorgangs auf dem Lebensmittel bleiben.
Eine interessante Lösung ist:
Olivenöl beim Vorbereiten verwenden und nach dem Grillen noch einmal mit einem charaktervollen nativen Olivenöl extra abschließen.
Ein Teil arbeitet beim Garen.
Ein anderer Teil liefert am Ende die frische Aromatik.
8 | Tomatensauce, Sofrito und Schmorgerichte
Olivenöl ist nicht nur etwas, das am Ende über ein Gericht gegeben wird.
Es kann bereits am Anfang der Zubereitung eine tragende Rolle spielen.
Ein klassisches Beispiel:
Zwiebeln.
Knoblauch.
Tomaten.
Kräuter.
Olivenöl.
Beim langsamen Garen verbinden sich Fett, Wasser, Gemüse und Aromastoffe zu einer Sauce.
Untersuchungen mediterraner Zubereitungstechniken zeigen, dass beim gemeinsamen Kochen tatsächlich Bestandteile zwischen Gemüse und Olivenöl wandern können.
Das ist ein schönes Beispiel dafür, warum wir Lebensmittel nicht immer isoliert betrachten sollten.
In einem Gericht arbeitet Olivenöl mit den anderen Zutaten zusammen.
Nicht neben ihnen.
9 | Kann man mit Olivenöl backen?
Ja.
Olivenöl kann auch beim Backen eingesetzt werden.
Besonders selbstverständlich ist das bei:
- Focaccia
- mediterranen Broten
- herzhaftem Gebäck
- Kuchen, deren Rezept ausdrücklich Öl verwendet
- bestimmten Keksen und traditionellen Backwaren
Olivenöl kann in bestimmten Rezepten auch einen Teil anderer Fette ersetzen.
Aber hier würde ich keine universelle Regel wie:
Butter immer eins zu eins durch Olivenöl ersetzen
geben.
Butter und Olivenöl besitzen unterschiedliche Zusammensetzungen und verhalten sich in einem Teig unterschiedlich.
Deshalb sollte entweder ein Rezept verwendet werden, das bereits für Öl entwickelt wurde, oder die Rezeptur bewusst angepasst werden.
Auch der Geschmack spielt eine Rolle.
Ein sehr intensives bitteres und pfeffriges Olivenöl kann in einem feinen Kuchen wesentlich deutlicher wahrnehmbar sein als ein mildes Profil.
Beim Backen entscheidet nicht nur die Technik.
Auch die Sensorik des Olivenöls gehört zur Rezeptur.
10 | Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Getreidegerichte mit Olivenöl vollenden
Eine der praktischsten Anwendungen wird häufig unterschätzt.
Olivenöl über einfache Grundgerichte.
Linsen.
Bohnen.
Kichererbsen.
Kartoffeln.
Reis.
Bulgur.
Couscous.
Ein gutes Olivenöl kann solchen Gerichten unmittelbar mehr Aromatik geben.
Besonders interessant finde ich das bei Hülsenfrüchten.
Ein einfaches Linsengericht mit Zitrone, Kräutern und einem charaktervollen Olivenöl braucht kaum weitere Zutaten.
Auch gekochte Kartoffeln können mit Olivenöl, Kräutern und etwas Salz eine vollkommen andere Richtung bekommen.
Das ist für mich echte Alltagsküche.
Keine komplizierte Rezeptur.
Aber gute Zutaten, die miteinander arbeiten.
Muss für alle 10 Anwendungen dasselbe Olivenöl verwendet werden?
Nein.
Sie können selbstverständlich ein hochwertiges natives Olivenöl extra vielseitig einsetzen.
Sie müssen nicht zehn Flaschen besitzen.
Aber wenn man sich intensiver mit Olivenöl beschäftigt, kann ein einfaches Zwei Flaschen System sehr sinnvoll werden.
Flasche 1 | Olivenöl für den regelmäßigen Küchenverbrauch
Ein vielseitiges Profil in einem größeren Gebinde.
Für:
- Gemüse
- Pfanne
- Ofen
- Salat
- Saucen
- Marinaden
- tägliche Küche
Flasche 2 | Charaktervolles Olivenöl für Finish und bewussten Genuss
Eine kleinere Flasche mit einem sensorischen Profil, das Sie besonders mögen.
Für:
- Brot
- Finish
- besondere Salate
- Tomaten
- Feta
- bewusstes Verkosten
Das gefällt mir wesentlich besser als die Vorstellung:
Eine Flasche muss für jeden Menschen und jede Anwendung automatisch perfekt sein.
Creta Eleon Bio | Für größeren Verbrauch in der täglichen Küche
Wer Olivenöl regelmäßig verwendet, benötigt häufig eine andere Gebindegröße als jemand, der nur gelegentlich ein Gericht verfeinert.
Creta Eleon Bio wird aus Koroneiki Oliven aus der Region Chania auf Kreta hergestellt.
Das aktuell dokumentierte Geschmacksprofil ist:
mild | fruchtig | sanft
Genau deshalb sehe ich Creta Eleon besonders als vielseitiges Olivenöl für einen höheren Küchenverbrauch.
Für Gemüse.
Salate.
Saucen.
Fisch.
Brot.
Ofengerichte.
Und zahlreiche andere Anwendungen.
Bei Green Agora ist Creta Eleon aktuell unter anderem in 3 Liter und 5 Liter Kanistern erhältlich.
Creta Eleon Bio | 3 Liter entdecken
Creta Eleon Bio | 5 Liter entdecken
Premium bedeutet für mich nicht, jede Pfanne mit der teuersten kleinen Flasche zu füllen.
Premium bedeutet auch, das passende Produkt für die Aufgabe zu wählen.
Di Morea Bio | Für Salat, Brot und Finish
Wenn das Olivenöl geschmacklich deutlicher wahrgenommen werden soll, kann Di Morea Bio eine andere Richtung darstellen.
Di Morea wird aus Koroneiki Oliven aus der Region Kiparissia auf dem Peloponnes hergestellt.
Das aktuell dokumentierte Profil verbindet deutliche Fruchtigkeit mit moderater Bitterkeit und Schärfe.
Besonders interessant finde ich es deshalb für:
- Salate
- Brot
- Tomaten
- mediterrane Vorspeisen
- Gemüse
- Finish über Fisch oder fertige Gerichte
Marmaro Frühernte | Wenn das Finish mehr Charakter bekommen soll
Marmaro zeigt wieder eine andere Richtung.
Das Olivenöl wird aus Hondroelia Oliven aus Chalkidiki hergestellt und als Frühernte angeboten.
Für mich ist ein solches charaktervolleres Olivenöl besonders interessant, wenn es nicht in einem Gericht verschwinden, sondern bewusst wahrgenommen werden soll.
Zum Beispiel über:
- gegrilltem Gemüse
- Pasta
- Kartoffeln
- Brot
- Tomaten
- fertigen Suppen
Sparpakete | Erst Favorit finden, dann mehr kaufen
Bei Sparpaketen habe ich eine einfache Regel.
Ein Sparpaket ist besonders sinnvoll, wenn Sie ein Olivenöl bereits kennen.
Sie wissen, dass Sie seinen Geschmack mögen.
Sie verwenden es regelmäßig.
Dann kann mehr Menge sinnvoll werden.
Ein Beispiel ist Pamako Gold.
Pamako Gold wird aus Tsounati aus Selino auf Kreta hergestellt und besitzt einen deutlich intensiveren Charakter als ein mildes Küchenolivenöl.
Wer dieses Profil bereits kennt und bewusst regelmäßig verwendet, findet bei Green Agora auch ein 3er Sparpaket mit drei 500 ml Flaschen.
Pamako Gold Bio | 3 x 500 ml Sparpaket entdecken
Erst Geschmack verstehen.
Dann Vorrat kaufen.
Geschenkboxen | Wenn mehrere Olivenölwelten entdeckt werden sollen
Wer nicht nur eine einzelne Flasche kennenlernen oder verschenken möchte, kann auch verschiedene Green Agora Geschenkboxen vergleichen.
Die Zusammenstellungen unterscheiden sich und können sich im Laufe der Zeit verändern.
Deshalb schreibe ich hier bewusst keine feste Boxzusammensetzung in diesen Artikel.
Die jeweils aktuelle Zusammenstellung sollte direkt auf der Produktseite geprüft werden.
Olivenöl verwenden | Häufige Fragen
Kann man natives Olivenöl extra zum Kochen verwenden?
Ja.
Natives Olivenöl extra kann für zahlreiche warme Küchenanwendungen eingesetzt werden.
Kann man natives Olivenöl extra zum Braten verwenden?
Ja.
Es sollte wie andere Speiseöle nicht unnötig überhitzt oder dauerhaft stark rauchend verwendet werden.
Ist natives Olivenöl extra nur für Salat geeignet?
Nein.
Es kann unter anderem für Salat, Brot, Gemüse, Saucen, Marinaden, Ofengerichte, Pfannengerichte, Backwaren und zum Finish verwendet werden.
Gehen beim Erhitzen alle Polyphenole verloren?
Nein.
Wärme kann verschiedene phenolische Verbindungen reduzieren oder verändern.
Wie stark das geschieht, hängt unter anderem von Temperatur, Dauer, Kochmethode und Ausgangsolivenöl ab.
Ist rohes Olivenöl deshalb immer besser?
Für die unmittelbare Wahrnehmung von Aroma und Sensorik ist rohe Verwendung besonders interessant.
Das bedeutet aber nicht, dass Kochen mit nativem Olivenöl extra grundsätzlich falsch wäre.
Kann man Olivenöl im Ofen verwenden?
Ja.
Olivenöl eignet sich beispielsweise sehr gut für Gemüse, Kartoffeln und zahlreiche mediterrane Ofengerichte.
Kann man mit Olivenöl backen?
Ja.
Olivenöl wird beispielsweise für Focaccia, Brot, herzhaftes Gebäck und verschiedene Kuchen verwendet.
Butter lässt sich allerdings nicht in jedem Rezept ohne Anpassung pauschal eins zu eins ersetzen.
Welches Olivenöl eignet sich für Brot?
Das hängt vom persönlichen Geschmack ab.
Gerade mit Brot lassen sich unterschiedliche Olivensorten und Intensitäten besonders gut vergleichen.
Brauche ich mehrere Olivenöle zu Hause?
Nein.
Ein hochwertiges natives Olivenöl extra kann sehr vielseitig sein.
Wer jedoch unterschiedliche Geschmacksprofile schätzt, kann ein größeres Alltagsolivenöl mit einer charaktervolleren Flasche für Finish und Verkostung kombinieren.
Ist das intensivste Olivenöl immer das beste?
Nein.
Intensität und Qualität sind nicht dasselbe.
Auch ein mildes, harmonisches natives Olivenöl extra kann qualitativ hochwertig sein und für bestimmte Gerichte besser passen.
Ayhans Empfehlung | Nicht fragen: Was ist das beste Olivenöl für alles?
Wenn mich jemand fragt:
Welches Olivenöl soll ich kaufen?
möchte ich zuerst etwas anderes wissen.
Was machen Sie damit?
Kochen Sie jeden Tag?
Essen Sie viele Salate?
Mögen Sie Tomaten und Feta?
Verwenden Sie viel Gemüse?
Möchten Sie ein Olivenöl auch mit Brot genießen?
Mögen Sie Bitterkeit?
Wie viel Schärfe gefällt Ihnen?
Wie viel Olivenöl verbrauchen Sie?
Erst daraus entsteht für mich eine sinnvolle Empfehlung.
Ein Haushalt mit hohem Küchenverbrauch kann mit einem größeren Creta Eleon Gebinde sehr gut arbeiten.
Daneben kann eine kleinere Flasche Di Morea, Marmaro, Kouros oder eines anderen charaktervollen Olivenöls stehen.
Ein anderer Mensch braucht vielleicht nur eine einzige Flasche.
Auch das ist vollkommen in Ordnung.
Das Ziel ist nicht möglichst viel Olivenöl im Schrank.
Das Ziel ist Olivenöl, das tatsächlich verwendet wird.
Ayhan von Green Agora
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Premium Olivenöl für Ihre Küche bei Green Agora
Bei Green Agora finden Sie unterschiedliche Olivensorten, Herkunftsregionen, Produzenten, Geschmacksprofile und Gebindegrößen.
Das Ziel ist nicht, jedes Olivenöl gleich aussehen zu lassen.
Die Unterschiede sollen verständlich werden.
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Wenn Sie wissen möchten, welches Olivenöl zu Ihrer Küche und Ihrem Geschmack passt, können wir gemeinsam genauer hinschauen.
Dabei interessieren mich beispielsweise:
- wie häufig Sie Olivenöl verwenden
- welche Gerichte Sie normalerweise kochen
- ob Sie ein größeres Küchengebinde suchen
- ob Sie Bitterkeit mögen
- wie viel Schärfe Sie angenehm finden
- ob Sie ein Olivenöl auch bewusst mit Brot oder pur verkosten möchten
- ob Sie unterschiedliche Olivensorten vergleichen möchten
Das ist keine medizinische Beratung.
Es ist persönliche Olivenölberatung.
WhatsApp: +49 175 9009341
E Mail: info@greenagora.de
Fazit | Olivenöl wird interessant, wenn man es benutzt
Man kann sehr lange über Olivenöl sprechen.
Über Olivensorten.
Herkunft.
Frühe Ernte.
Polyphenole.
Sensorik.
Verarbeitung.
Analysen.
All das ist wichtig.
Aber irgendwann kommt für mich der entscheidende Moment.
Die Flasche wird geöffnet.
Das Olivenöl kommt auf eine Tomate.
In eine Pfanne.
Über Kartoffeln.
Auf Brot.
In eine Sauce.
Oder als letzter Schuss über ein fertiges Gericht.
Dann wird aus Wissen Erfahrung.
Ein gutes Olivenöl sollte nicht nur erklärt werden können.
Es sollte einen Platz im Alltag finden.
Ayhan von Green Agora
