HOCO Olivenöle

HOCO Olivenöle | Oleocanthal | Polyphenole | Laboranalysen

Bei Green Agora verwenden wir HOCO als eigene Sortimentsbezeichnung für ausgewählte native Olivenöle extra aus Griechenland, bei denen die analytische Betrachtung phenolischer Verbindungen eine besondere Rolle spielt.

Im Mittelpunkt stehen je nach Produkt unter anderem Informationen zu:

Oleocanthal | Oleacein | Gesamtphenolen beziehungsweise Gesamtpolyphenolen | Säuregehalt | Ernte | Sensorik | Laboranalysen

HOCO ist keine gesetzlich definierte Güteklasse und auch keine europaweit festgelegte Kategorie für einen bestimmten Oleocanthalwert.

Die gesetzliche Güteklasse der Olivenöle dieser Auswahl bleibt natives Olivenöl extra.

Entscheidend ist deshalb nicht allein eine möglichst große Zahl, sondern die nachvollziehbare Verbindung aus:

Olivensorte | Herkunft | Ernte | Verarbeitung | Sensorik | analytischen Daten

Je nach aktuellem Sortiment findest du bei HOCO unter anderem Olivenöle von Pamako | Kouros of Zeus | Creta Eleon | Mitira | Di Morea | Marmaro.

Alle Bestellungen versenden wir innerhalb Deutschlands kostenlos.

Was HOCO bei Green Agora bedeutet

HOCO beschreibt bei Green Agora einen zusätzlichen analytischen Schwerpunkt innerhalb unserer Olivenölauswahl.

Dabei betrachten wir nicht nur, wie ein Olivenöl schmeckt, sondern auch, welche produktspezifischen Analysedaten vorliegen.

Je nach Olivenöl können dazu beispielsweise Werte gehören wie:

Oleocanthal | Oleacein | analysierte Gesamtphenole | Säuregehalt | weitere dokumentierte Analyseparameter

Nicht jeder Laborbericht enthält dieselben Parameter und nicht jede Analysemethode beantwortet dieselbe analytische Frage.

Deshalb beziehen wir Laborwerte immer auf das:

konkrete Produkt | die untersuchte Probe | die jeweilige Ernte beziehungsweise Charge | den Analysezeitpunkt | die verwendete Methode

soweit diese Informationen vorliegen.

HOCO ist damit keine einfache Rangliste nach dem Prinzip:

höchste Zahl = bestes Olivenöl

Oleocanthal | pfeffrige Wahrnehmung im Rachen

Oleocanthal ist eine natürlich vorkommende phenolische Verbindung, die in nativem Olivenöl enthalten sein kann.

Sensorisch ist Oleocanthal besonders interessant, weil es zur charakteristischen pfeffrigen Wahrnehmung beitragen kann, die beim Verkosten bestimmter Olivenöle besonders im Rachen wahrgenommen wird.

Wie intensiv ein Olivenöl tatsächlich schmeckt, hängt jedoch nicht von Oleocanthal allein ab.

Auch:

Olivensorte | Reifegrad | Ernte | Verarbeitung | weitere phenolische Verbindungen | Aromaprofil

beeinflussen den sensorischen Gesamteindruck.

Deshalb gilt:

Sensorik kann Hinweise geben | eine Laboranalyse kann sie nicht ersetzen.

Aus der Stärke eines Kratzens oder Pfefferns im Hals lässt sich kein exakter Oleocanthalwert in mg/kg ableiten.

Gesamtpolyphenole | Oleocanthal | Oleacein | unterschiedliche analytische Größen

Die Begriffe Gesamtpolyphenole | Oleocanthal | Oleacein dürfen nicht miteinander gleichgesetzt werden.

Oleocanthal und Oleacein sind einzelne phenolische Verbindungen.

Ein Gesamtphenol beziehungsweise Gesamtpolyphenolwert ist dagegen ein zusammengefasster, methodenabhängiger Analysewert.

Welche Verbindungen in diesen Wert einfließen und wie das Ergebnis angegeben wird, hängt von der verwendeten Methode und Auswertung ab.

Laboratorien können unterschiedliche Analyseverfahren einsetzen, die verschiedene analytische Fragestellungen beantworten.

Deshalb reicht es nicht, zwei Angaben wie beispielsweise „600 mg/kg“ und „1.000 mg/kg“ nebeneinanderzustellen, ohne zu wissen, was genau bestimmt wurde.

Für einen sinnvollen Vergleich sind deshalb mehrere Fragen wichtig:

Was wurde gemessen? | Mit welcher Methode? | Welche Verbindungen wurden erfasst? | Wie wird der Gesamtwert definiert? | Welche Probe wurde untersucht? | Aus welcher Ernte stammt sie? | Wann wurde analysiert?

Mehr dazu erklären wir ausführlich in unserem Magazin unter Polyphenolgehalt im Olivenöl messen | HPLC | qNMR | Laborwerte.

Laborwerte | immer eine konkrete Probe

Polyphenol und Oleocanthalwerte sind keine unveränderlichen Eigenschaften eines Produktnamens.

Die phenolische Zusammensetzung eines Olivenöls kann unter anderem beeinflusst werden durch:

Olivensorte | Standort | Klima | Reifegrad | Erntezeitpunkt | Verarbeitung | Filtration | Lagerung | Erntejahr | Analysezeitpunkt

Ein Analysewert beschreibt deshalb die konkret untersuchte Probe zum jeweiligen Analysezeitpunkt.

Eine neue Ernte desselben Olivenöls kann andere Werte besitzen.

Auch während der Lagerung können sich einzelne Bestandteile des Olivenöls verändern.

Wir verzichten deshalb bewusst auf eine dauerhafte HOCO Rangliste, die einen einmal gemessenen Wert als unveränderliche Produkteigenschaft behandelt.

Wo aktuelle Analysedaten vorliegen, findest du sie direkt auf der jeweiligen Produktseite beziehungsweise im zugehörigen Analysedokument.

Ein gutes Beispiel dafür, wie sich selbst zwei verwandte Olivenöle analytisch unterscheiden können, findest du in unserem Beitrag Pamako Gold | Pamako Silver | Tsounati | aktuelle Laborwerte.

Sensorik | Fruchtigkeit | Bitterkeit | Schärfe

HOCO bedeutet nicht automatisch extrem bitter oder extrem scharf.

Auch innerhalb dieser Collection gibt es unterschiedliche sensorische Profile.

Einige Olivenöle wirken intensiv und pfeffrig. Andere präsentieren sich harmonischer oder milder.

Bei der Verkostung nativer Olivenöle extra spielen insbesondere:

Fruchtigkeit | Bitterkeit | Schärfe

eine wichtige Rolle.

Bitterkeit und Schärfe können mit der phenolischen Zusammensetzung eines Olivenöls zusammenhängen.

Ihre Intensität allein ist jedoch weder eine vollständige Qualitätsbewertung noch eine analytische Messung.

Je nach Olivenöl können zusätzlich beispielsweise Eindrücke von:

grünen Mandeln | Kräutern | Gras | Artischocke | Tomatenblatt | Apfel | Nüssen | Zitrusfrüchten

wahrnehmbar sein.

Auf den jeweiligen Produktseiten findest du die dokumentierten sensorischen Angaben zum konkreten Olivenöl.

EU Health Claim | Gesamtpolyphenole allein reichen nicht aus

Für Olivenölpolyphenole existiert in der Europäischen Union eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe.

Für ihre Verwendung gelten konkrete Voraussetzungen.

Die relevante EU Regelung verlangt mindestens:

5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate je 20 g Olivenöl

Dazu gehören nach der europäischen Regelung beispielsweise Verbindungen aus dem Oleuropein Komplex sowie Tyrosol.

Zusätzlich muss bei Verwendung der zugelassenen Angabe darüber informiert werden, dass sich die beschriebene positive Wirkung bei einer:

täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl

einstellt.

Wichtig ist die Unterscheidung:

Ein hoher Gesamtpolyphenolwert allein beweist nicht automatisch die Erfüllung dieser Voraussetzung.

Auch ein einzelner Oleocanthalwert sollte nicht ohne die dazugehörige analytische Einordnung automatisch als Nachweis für den Health Claim verstanden werden.

Entscheidend ist, welche relevanten Verbindungen im konkreten Produkt mit einer geeigneten analytischen Methode bestimmt wurden.

Deshalb unterscheiden wir bewusst zwischen:

Gesamtphenolen | einzelnen phenolischen Verbindungen | Sensorik | Health Claim relevanten Analysedaten

Die Bezeichnung HOCO allein bedeutet nicht, dass jedes HOCO Olivenöl automatisch die rechtlichen Voraussetzungen für die Verwendung des EU Health Claims erfüllt.

Die ausführliche rechtliche und analytische Einordnung findest du in unserem Ratgeber EU Health Claim für Olivenöl | Hydroxytyrosol | Laboranalysen.

HOCO Olivenöl auswählen | nicht nur nach der höchsten Zahl

Ein höherer Analysewert bedeutet nicht automatisch, dass ein Olivenöl für jeden Geschmack und jede Verwendung besser geeignet ist.

Für die Auswahl sind mehrere Eigenschaften gemeinsam interessant:

aktuelle Analysedaten | Olivensorte | Herkunft | Ernte | Fruchtigkeit | Bitterkeit | Schärfe | Aromatik | persönlicher Geschmack | gewünschte Verwendung

Ein sehr kräftiges Olivenöl kann besonders interessant sein, wenn du ausgeprägte Bitterkeit und pfeffrige Schärfe bevorzugst.

Ein harmonischeres HOCO Olivenöl kann dagegen besser passen, wenn du ein ausgewogeneres Geschmacksprofil suchst.

Die Laboranalyse beschreibt deshalb einen wichtigen Teil des Produktes.

Sie ersetzt aber nicht die Frage:

Welches Olivenöl passt zu dir und deiner Küche?

HOCO Olivenöl für Küche und Verkostung

HOCO Olivenöle sind native Olivenöle extra und können entsprechend dem jeweiligen Produkt und Geschmacksprofil vielseitig eingesetzt werden.

Zum Beispiel für:

Salate | Gemüse | Hülsenfrüchte | Fisch | Pasta | Brot | Dips | Dressings | zum Verfeinern | zum puren Verkosten

Kräftigere Profile können einem Gericht einen deutlich wahrnehmbaren eigenen Akzent geben.

Mildere beziehungsweise harmonischere Profile können andere Zutaten zurückhaltender begleiten.

Auch natives Olivenöl extra kann zum Kochen verwendet werden.

Dabei können Wärme und Zubereitungsdauer Aroma und einzelne Inhaltsstoffe beeinflussen.

Für die Auswahl nach Verwendung findest du zusätzliche Orientierung in unserem Green Agora Guide | Welches Olivenöl für Salat | Kochen | pur.

HOCO und Premium | zwei unterschiedliche Schwerpunkte

Unsere HOCO Auswahl und unsere Premium Olivenöle überschneiden sich bewusst.

Bei Premium Olivenölen steht die gesamte Vielfalt hochwertiger nativer Olivenöle extra im Mittelpunkt:

Herkunft | Olivensorte | Ernte | Verarbeitung | Sensorik

Bei HOCO Olivenölen kommt ein zusätzlicher analytischer Schwerpunkt hinzu:

Oleocanthal | weitere phenolische Verbindungen | Laborwerte | sachliche Einordnung der Ergebnisse

Sensorik bleibt auch bei HOCO wichtig.

Sie muss aber nicht zwangsläufig besonders intensiv sein.

Ein Olivenöl kann deshalb gleichzeitig Teil unserer Premium Auswahl und unserer HOCO Auswahl sein.

Bio | HOCO | zwei unterschiedliche Eigenschaften

HOCO bedeutet nicht automatisch Bio.

Ein Teil unserer HOCO Olivenöle ist Bio zertifiziert. Andere Produkte besitzen keine Bio Zertifizierung.

Die Bio Zertifizierung und die analytische Betrachtung phenolischer Verbindungen beschreiben unterschiedliche Eigenschaften eines Olivenöls.

Ob ein konkretes Produkt Bio zertifiziert ist, findest du direkt auf der jeweiligen Produktseite.

HOCO Olivenöl richtig lagern

Auch ein Olivenöl mit hohen Ausgangswerten bleibt während der Lagerung nicht unverändert.

Besonders relevant sind:

Licht | Wärme | Sauerstoff | Zeit

Olivenöl sollte vor direktem Licht und unnötiger Wärme geschützt und nach der Verwendung wieder gut verschlossen werden.

Ein hoher Laborwert zum Analysezeitpunkt ist keine Garantie dafür, dass ein geöffnetes Olivenöl über längere Zeit exakt denselben Wert behält.

Ausführliche Informationen findest du unter Olivenöl richtig lagern | Polyphenole | Geschmack | Frische.

HOCO Olivenöl vergleichen | Tasting in Lüdenscheid

Laborwerte erklären einen Teil eines Olivenöls.

Sensorik erlebt man besonders gut beim direkten Vergleich.

Bei einem Olivenöl Tasting bei Green Agora in Lüdenscheid kannst du unterschiedliche Olivenöle und Geschmacksprofile miteinander vergleichen.

Dabei werden Unterschiede bei:

Fruchtigkeit | Bitterkeit | Schärfe | Aromatik

unmittelbar wahrnehmbar.

Kostenloser Versand innerhalb Deutschlands

Green Agora versendet Bestellungen innerhalb Deutschlands kostenlos.

Damit kommt innerhalb Deutschlands keine zusätzliche Versandpauschale zum angezeigten Produktpreis hinzu.

Weitere Einzelheiten findest du in unseren Versandinformationen.

Aktuelle Preise, Verfügbarkeiten, Analysedaten und produktspezifische Angaben findest du direkt beim jeweiligen Olivenöl.

Häufige Fragen zu HOCO Olivenölen

Was bedeutet HOCO bei Green Agora?

HOCO ist eine Green Agora Sortimentsbezeichnung für ausgewählte native Olivenöle extra mit einem zusätzlichen Fokus auf:

Oleocanthal | phenolische Verbindungen | Laboranalysen | Sensorik

HOCO ist keine gesetzlich definierte Güteklasse.

Ist für HOCO ein bestimmter Oleocanthal Grenzwert gesetzlich festgelegt?

Nein.

Für die Green Agora Sortimentsbezeichnung HOCO existiert kein gesetzlich definierter EU Grenzwert.

Die konkreten Analysedaten findest du deshalb beim jeweiligen Produkt.

Was ist Oleocanthal?

Oleocanthal ist eine natürlich vorkommende phenolische Verbindung, die in nativem Olivenöl enthalten sein kann.

Sie kann zur charakteristischen pfeffrigen Wahrnehmung im Rachen beitragen.

Wie viel Oleocanthal in einer konkreten Probe enthalten ist, wird analytisch bestimmt.

Was ist Oleacein?

Oleacein ist ebenfalls eine phenolische Verbindung, die in nativem Olivenöl analysiert werden kann.

Oleacein und Oleocanthal sind unterschiedliche Verbindungen und sollten analytisch nicht miteinander gleichgesetzt werden.

Die jeweils dokumentierten Werte findest du beim konkreten Olivenöl.

Sind Gesamtpolyphenole und Oleocanthal dasselbe?

Nein.

Oleocanthal ist eine einzelne phenolische Verbindung.

Ein Gesamtphenol beziehungsweise Gesamtpolyphenolwert ist dagegen ein zusammengefasster und methodenabhängiger Analysewert.

Welche Verbindungen ein solcher Gesamtwert umfasst, hängt von der verwendeten Methode und Auswertung ab.

Bedeutet starkes Kratzen im Hals automatisch viel Oleocanthal?

Nein.

Oleocanthal kann zur pfeffrigen Wahrnehmung im Rachen beitragen.

Die Stärke der sensorischen Wahrnehmung ist jedoch kein Ersatz für eine Laboranalyse und lässt sich nicht direkt in einen exakten mg/kg Wert umrechnen.

Sind HOCO Olivenöle immer sehr scharf?

Nein.

HOCO beschreibt den zusätzlichen analytischen Schwerpunkt der Collection und keine bestimmte sensorische Intensität.

Je nach Olivenöl können die Profile von harmonischer bis deutlich kräftiger reichen.

Erfüllt jedes HOCO Olivenöl automatisch den EU Health Claim?

Nein.

Die Bezeichnung HOCO allein sagt nicht aus, dass die rechtlichen Voraussetzungen des Claims erfüllt sind.

Für die zugelassene Angabe gelten konkrete Anforderungen an Hydroxytyrosol und dessen Derivate je 20 g Olivenöl sowie weitere Vorgaben für die Verbraucherinformation.

Die rechtliche Bewertung muss deshalb anhand der relevanten Analysedaten des konkreten Produktes erfolgen.

Sind alle HOCO Olivenöle Bio?

Nein.

HOCO und Bio sind unterschiedliche Eigenschaften.

Ob ein bestimmtes Olivenöl Bio zertifiziert ist, findest du auf der jeweiligen Produktseite.

Kann ich HOCO Olivenöl pur verkosten?

Ja.

Beim puren Verkosten lassen sich Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe und weitere sensorische Eindrücke besonders unmittelbar wahrnehmen.

Wie intensiv ein Olivenöl wirkt, hängt vom jeweiligen sensorischen Profil und vom persönlichen Empfinden ab.

Kann ich HOCO Olivenöl auch zum Kochen verwenden?

Ja.

HOCO ist eine Sortimentsbezeichnung und verändert nicht die gesetzliche Güteklasse des jeweiligen Olivenöls.

Die HOCO Auswahl umfasst native Olivenöle extra, die für viele Küchenanwendungen eingesetzt werden können.

Wie Wärme Aroma und einzelne Inhaltsstoffe beeinflusst, hängt unter anderem von Temperatur, Dauer und dem jeweiligen Olivenöl ab.

Was ist der Unterschied zwischen HOCO und Premium Olivenölen?

Bei Premium Olivenölen steht die gesamte Vielfalt aus Herkunft, Olivensorte, Ernte, Verarbeitung und Sensorik im Mittelpunkt.

Bei HOCO kommt ein zusätzlicher Schwerpunkt auf:

Oleocanthal | phenolische Verbindungen | Laboranalysen | sachliche Einordnung der Ergebnisse

hinzu.

Ein Olivenöl kann zu beiden Collections gehören.

Wie lagere ich HOCO Olivenöl richtig?

HOCO Olivenöl sollte wie anderes hochwertiges natives Olivenöl extra vor Licht und unnötiger Wärme geschützt und nach der Verwendung gut verschlossen werden.

Analysewerte bleiben während der Lagerung nicht zwangsläufig unverändert.

Mehr dazu findest du in unserem Ratgeber zur richtigen Lagerung.

Werden HOCO Olivenöle innerhalb Deutschlands kostenlos geliefert?

Ja.

Green Agora versendet Bestellungen innerhalb Deutschlands kostenlos.

Weitere Einzelheiten findest du in unseren Versandinformationen