Warum brennt Olivenöl im Hals

Viele Menschen bemerken beim Probieren von hochwertigem Olivenöl eine leichte Schärfe oder ein Kratzen im Hals. Olivenölexperte Ayhan von Green Agora erklärt, warum dieses Gefühl entsteht und was es über die Qualität eines Olivenöls aussagen kann.

Das Gefühl im Hals beim Olivenöl

Beim Verkosten von Olivenöl kann es vorkommen, dass ein leichtes Brennen oder Kratzen im Hals wahrgenommen wird. Dieses sensorische Erlebnis ist bei bestimmten hochwertigen Olivenölen besonders ausgeprägt.

Die Rolle von Polyphenolen

Dieses Gefühl steht häufig im Zusammenhang mit natürlichen Pflanzenstoffen im Olivenöl, den sogenannten Polyphenolen. Sie gehören zu den natürlichen Bestandteilen der Olive und können den Geschmack deutlich beeinflussen.

Besonders frische Olivenöle aus früher Ernte enthalten oft höhere Mengen dieser Stoffe.

Ist Schärfe ein Qualitätsmerkmal

Eine leichte Schärfe wird von vielen Verkostern als typisches Merkmal hochwertiger nativer Olivenöle extra beschrieben. Sie kann ein Hinweis auf frische Verarbeitung und naturbelassene Qualität sein.

Ein mildes Öl ist jedoch nicht automatisch von geringerer Qualität. Der Geschmack hängt von Sorte, Herkunft und Erntezeitpunkt ab.

Oleocanthal im Olivenöl

Ein natürlicher Bestandteil von Olivenöl ist Oleocanthal. Dieser Pflanzenstoff kann ebenfalls zu einem leicht scharfen Gefühl im Hals beitragen und ist Teil des natürlichen Geschmacksprofils hochwertiger Olivenöle.

EU zugelassene gesundheitsbezogene Angabe

Für bestimmte Olivenöle mit ausreichendem Polyphenolgehalt gilt eine zugelassene Angabe der Europäischen Union:

Olivenölpolyphenole tragen dazu bei die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.

Diese Angabe gilt bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl, das eine ausreichende Menge an Hydroxytyrosol und dessen Derivaten enthält.

Warum hochwertige Olivenöle intensiver sind

Olivenöle aus früher Ernte und schonender Verarbeitung haben oft ein intensiveres Geschmacksprofil. Dazu gehören fruchtige Noten, Bitterkeit und eine leichte Schärfe.