Olivenöl pur trinken klingt zunächst ungewöhnlich. Wer jedoch hochwertige native Olivenöle extra kennenlernt, entdeckt schnell, dass sich beim puren Genuss Aromen, Bitterkeit und Schärfe besonders unmittelbar wahrnehmen lassen.
Genau deshalb trinken beziehungsweise verkosten viele Menschen Premium Olivenöl bewusst pur. Manche bevorzugen ein einzelnes Olivenöl, andere wechseln zwischen verschiedenen Olivensorten und Geschmacksprofilen.
Bei Green Agora sehen wir beispielsweise häufig zwei Kombinationen: Kouros of Zeus in der roten und schwarzen Edition im Wechsel oder Pamako Gold und Pamako Silver im Wechsel. Für die normale Küche wird dazu gerne ein größeres Gebinde wie Creta Eleon Bio gewählt.
Doch welches Olivenöl eignet sich tatsächlich zum puren Trinken? Muss es besonders viele Polyphenole besitzen? Ist starke Schärfe automatisch besser? Und muss Olivenöl morgens auf nüchternen Magen getrunken werden?
Dieser Ratgeber erklärt, worauf es beim puren Genuss wirklich ankommt.
Olivenöl pur trinken | Die kurze Antwort
Grundsätzlich kann ein hochwertiges natives Olivenöl extra pur genossen werden.
Es gibt keine eigene Güteklasse namens Trinkolivenöl. Entscheidend sind vielmehr Qualität, Frische, Sensorik und der persönliche Geschmack.
Besonders interessant für den puren Genuss sind Olivenöle, bei denen sich charakteristische Eigenschaften deutlich wahrnehmen lassen:
- Fruchtigkeit
- Bitterkeit
- Schärfe
- Aromen von Kräutern, grünen Mandeln, Tomatenblatt, Gras, Artischocke oder anderen sortentypischen Noten
- ein klar erkennbares Herkunfts und Sortenprofil
Ein hoher Polyphenolgehalt kann dabei mit ausgeprägter Bitterkeit und Schärfe verbunden sein. Der Geschmack hängt aber zusätzlich von Olivensorte, Reifegrad, Ernte, Verarbeitung und der konkreten Zusammensetzung der phenolischen Verbindungen ab.
Warum schmeckt Olivenöl pur anders als im Essen?
In einem Salat, mit Brot, Gemüse oder anderen Lebensmitteln wird die Sensorik des Olivenöls mit vielen weiteren Aromen kombiniert.
Beim puren Trinken fehlt diese Ablenkung.
Dadurch treten Eigenschaften wie:
- grüne oder reifere Fruchtigkeit
- Bitterkeit auf der Zunge
- Schärfe im Mund und im Hals
- pflanzliche Aromen
- Nachgeschmack und Länge
deutlich stärker hervor.
Deshalb eignet sich der pure Genuss auch sehr gut, um verschiedene Olivensorten und Produzenten miteinander zu vergleichen.
Bitterkeit und Schärfe sind bei Olivenöl nicht automatisch ein Fehler
Gerade Menschen, die zum ersten Mal ein intensives Premium Olivenöl pur trinken, sind häufig überrascht.
Das Olivenöl kann bitter schmecken und beim Schlucken deutlich im Hals kratzen oder eine pfeffrige Schärfe entwickeln.
Das International Olive Council zählt Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe zu den positiven sensorischen Eigenschaften nativer Olivenöle.
Schärfe wird dabei als eine bei bestimmten Olivenölen typische taktile Empfindung beschrieben, die besonders im Hals wahrgenommen werden kann.
Wichtig ist aber:
Starke Schärfe allein ist kein Beweis dafür, dass ein Olivenöl automatisch von höchster Qualität ist.
Für die Beurteilung eines nativen Olivenöls extra zählt das gesamte sensorische Profil.
Mehr dazu erfahren Sie in unserem Ratgeber Woran erkennt man gutes Olivenöl.
Welche Rolle spielen Polyphenole beim puren Trinken?
Polyphenole gehören zu den natürlichen Begleitstoffen nativer Olivenöle.
Bestimmte phenolische Verbindungen tragen wesentlich zu Bitterkeit und Schärfe bei.
Untersuchungen mit unterschiedlichen nativen Olivenölen zeigen einen Zusammenhang zwischen Polyphenolgehalt und sensorischen Eigenschaften. Gleichzeitig tragen einzelne phenolische Verbindungen unterschiedlich stark zu Bitterkeit und Schärfe bei.
Deshalb gilt nicht automatisch:
Je höher der Gesamtpolyphenolwert, desto schärfer muss ein Olivenöl schmecken.
Ein Gesamtpolyphenolwert ist eine wichtige analytische Information. Für das tatsächliche Geschmackserlebnis bleiben Olivensorte, Zusammensetzung der Phenole, Erntezeitpunkt und Verarbeitung ebenfalls entscheidend.
Mehr über Polyphenole erfahren Sie unter Polyphenole im Olivenöl verstehen.
Muss Olivenöl für den puren Genuss aus früher Ernte stammen?
Nein.
Früh geerntete Oliven können häufig Olivenöle mit ausgeprägter grüner Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe und höheren Phenolgehalten hervorbringen.
Das bedeutet jedoch nicht, dass nur frühe Ernte zum puren Genuss geeignet ist.
Olivensorte, Klima, Erntejahr, Verarbeitung und gewünschtes Geschmacksprofil spielen ebenfalls eine wichtige Rolle.
Wer intensive Olivenöle bevorzugt, findet unter frühen Ernten häufig besonders interessante Kandidaten. Wer einen zugänglicheren Geschmack sucht, kann dagegen bewusst andere Profile wählen.
Mehr dazu: Frühe Ernte Olivenöl | Early Harvest verstehen.
Was ein gutes Olivenöl zum puren Trinken ausmacht
Beim Kauf würde ich nicht nach einem einzigen Laborwert entscheiden.
Für den puren Genuss sind mehrere Kriterien sinnvoll:
- Natives Olivenöl extra: die höchste Kategorie nativer Olivenöle
- Sensorische Qualität: Fruchtigkeit und ein sauberes Geschmacksprofil ohne erkennbare Fehler
- Frische: Ernte, Abfüllung und Lagerung sollten nachvollziehbar sein
- Olivensorte: unterschiedliche Sorten können vollkommen unterschiedliche Geschmacksprofile erzeugen
- Herkunft: Region und Produzent helfen bei der Einordnung
- Schutz vor Licht und Wärme: dunkle Flaschen und sachgerechte Lagerung sind sinnvoll
- Aktuelle Analysen: interessant, wenn Polyphenolgehalt oder andere Laborwerte Teil der Kaufentscheidung sind
Eine Bio Zertifizierung kann ein zusätzliches Auswahlkriterium sein. Sie ist jedoch weder Voraussetzung für den puren Genuss noch automatisch ein Beweis für einen besonders hohen Polyphenolgehalt.
Ayhans Auswahl | Premium Olivenöle zum puren Genuss
Bei Green Agora beraten wir nicht nach dem Prinzip, dass ein einziges Olivenöl für jeden Menschen das beste sein muss.
Einige Kunden möchten extreme Intensität. Andere suchen ein harmonischeres Verhältnis zwischen Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe. Wieder andere möchten bewusst unterschiedliche Olivensorten im Wechsel kennenlernen.
Pamako Gold Bio | Tsounati und 2081 mg pro kg
Pamako Gold Bio gehört mit einem aktuellen Gesamtpolyphenolwert von 2081 mg pro kg zu den analytisch außergewöhnlich hochphenolischen Olivenölen im Green Agora Sortiment.
Es wird aus Tsounati Oliven aus Selino in Chania auf Kreta hergestellt.
Das Geschmacksprofil zeigt unter anderem Noten von grünen Mandeln, Kräutern, Olivenblättern, Gras, Artischocke, grünem Apfel und Tomatenblatt.
Für Menschen, die bewusst ein charakterstarkes, hochpolyphenolreiches Olivenöl pur trinken möchten, ist Pamako Gold Bio eine unserer interessantesten Möglichkeiten.
Pamako Blend Silver Bio | Koroneiki und Tsounati mit 1466 mg pro kg
Pamako Blend Silver Bio verbindet Koroneiki und Tsounati Oliven aus Selino in Chania.
Der aktuelle Gesamtpolyphenolwert beträgt 1466 mg pro kg.
Die Verbindung zweier Olivensorten erzeugt ein anderes sensorisches Erlebnis als der sortenreine Pamako Gold.
Genau deshalb kaufen Green Agora Kunden Gold und Silver häufig gemeinsam und genießen beide Premium Olivenöle im Wechsel.
Pamako Blend Silver Bio entdecken
Kouros of Zeus Rot | Kalamon Frühernte mit 835 mg pro kg
Die rote Edition von Kouros of Zeus wird aus Kalamon Oliven aus Krokes auf dem Peloponnes hergestellt.
Der aktuelle Gesamtpolyphenolwert beträgt 835 mg pro kg.
Das Produktprofil verbindet ausgeprägte Fruchtigkeit mit klarer Schärfe und Bitterkeit und eignet sich dadurch sehr gut für Menschen, die beim puren Trinken ein deutlich wahrnehmbares sensorisches Erlebnis suchen.
Kouros of Zeus Schwarz | Koroneiki für einen anderen Charakter
Die schwarze Edition von Kouros of Zeus wird aus Koroneiki Oliven aus Krokes auf dem Peloponnes hergestellt.
Damit unterscheidet sie sich bereits durch die Olivensorte deutlich von der roten Kalamon Edition.
Das aktuelle Produktprofil beschreibt eine ausgeprägte Fruchtigkeit, Schärfe und Bitterkeit.
Viele Green Agora Kunden kaufen deshalb Kouros Rot und Kouros Schwarz gemeinsam und trinken beide Olivenöle abwechselnd.
Wichtig: Die schwarze Koroneiki Edition ist nicht mit der Kouros of Zeus Limited Edition aus Smertolia gleichzusetzen. Es handelt sich um unterschiedliche Produkte.
Zwei Kombinationen, die Green Agora Kunden häufig wählen
Durch unsere persönliche Beratung sehen wir ein interessantes Muster: Viele Kunden möchten nicht dauerhaft nur ein einziges Olivenöl pur trinken.
Sie suchen bewusst Abwechslung zwischen unterschiedlichen Olivensorten und Geschmacksprofilen.
Kombination 1 | Kouros of Zeus Rot und Schwarz
Kouros Rot basiert auf Kalamon, Kouros Schwarz auf Koroneiki.
Damit lassen sich zwei unterschiedliche Olivensorten desselben Produzentenumfelds direkt miteinander vergleichen.
Viele Kunden trinken die rote und schwarze Edition im Wechsel.
Kombination 2 | Pamako Gold und Pamako Silver
Pamako Gold ist sortenreine Tsounati.
Pamako Silver verbindet Koroneiki und Tsounati.
Auch hier entsteht durch den Wechsel ein anderes sensorisches Erlebnis, obwohl beide Olivenöle aus derselben Region auf Kreta stammen.
Das ist aus unserer Sicht eine interessante Art, Premium Olivenöl kennenzulernen:
Nicht nur nach einer einzelnen Polyphenolzahl auswählen, sondern Olivensorten, Aromen, Bitterkeit und Schärfe miteinander vergleichen.
Pur trinken und für die Küche | Warum manche Kunden zwei Welten kombinieren
Ein weiteres Muster aus unserer Beratung ist die Trennung zwischen besonders charaktervollen Olivenölen für den puren Genuss und einem größeren Gebinde für die tägliche Küche.
Ein Beispiel ist:
Kouros Rot und Schwarz oder Pamako Gold und Silver für den puren Genuss, dazu Creta Eleon Bio im Kanister für die Küche.
Creta Eleon Bio wird aus Koroneiki Oliven aus der Region Chania auf Kreta hergestellt und besitzt ein mildes, fruchtiges Profil.
Die Gebinde mit 3 beziehungsweise 5 Litern sind für Haushalte interessant, die Olivenöl regelmäßig für Salate, Gemüse, Fisch und andere mediterrane Gerichte verwenden.
Was bedeutet Olivenölkur?
Manche Kunden verwenden im Alltag den Begriff Olivenölkur, wenn sie über einen längeren Zeitraum regelmäßig hochwertiges Olivenöl pur trinken.
Green Agora verwendet diesen Ausdruck nicht als medizinische Bezeichnung.
Eine persönliche Olivenöl Routine kann beispielsweise bedeuten, unterschiedliche Premium Olivenöle bewusst zu verkosten und regelmäßig in die eigene Ernährung einzubauen.
Sie ist jedoch keine Behandlung einer Krankheit und ersetzt weder eine medizinische Diagnose noch eine Therapie.
So kannst du dich an Olivenöl pur herantasten
Wer bislang nur mildes Olivenöl aus der Küche kennt, sollte nicht unbedingt mit dem intensivsten Produkt beginnen.
Eine einfache Vorgehensweise ist:
- Eine kleine Menge Olivenöl in ein Glas geben.
- Zunächst am Olivenöl riechen und die ersten Aromen wahrnehmen.
- Einen kleinen Schluck nehmen.
- Das Olivenöl kurz im Mund verteilen.
- Auf Fruchtigkeit und Bitterkeit achten.
- Beim Schlucken beobachten, wie stark und an welcher Stelle die Schärfe wahrnehmbar wird.
- Erst danach das nächste Olivenöl vergleichen.
Gerade bei intensiven Olivenölen ist ein kleiner Schluck für den Einstieg sinnvoller als eine große Menge.
Der persönliche Geschmack darf sich entwickeln. Es gibt keinen Grund, ein besonders scharfes Olivenöl zu wählen, wenn einem ein anderes Geschmacksprofil wesentlich besser gefällt.
Muss Olivenöl morgens auf nüchternen Magen getrunken werden?
Nein.
Für den puren Genuss gibt es keine vorgeschriebene Tageszeit.
Viele Menschen entwickeln persönliche Routinen und trinken Olivenöl beispielsweise morgens. Andere verkosten es vor einer Mahlzeit oder integrieren es direkt in ihr Essen.
Auch die Bedingungen des europäischen Health Claims für Olivenölpolyphenole verlangen weder eine Einnahme am Morgen noch auf nüchternen Magen.
Wer Olivenöl morgens gerne pur trinkt, kann dies deshalb als persönliche Genussroutine tun. Es sollte aber nicht so dargestellt werden, als sei dieser Zeitpunkt medizinisch erforderlich.
Wie viel Olivenöl kann man pur trinken?
Eine universelle Menge speziell für das pure Trinken gibt es nicht.
Olivenöl ist ein energiereiches Lebensmittel und die verwendete Menge sollte zur gesamten Ernährung passen.
Die häufig genannten 20 g Olivenöl stammen aus einer anderen Fragestellung.
Für geeignete Olivenöle ist in der Europäischen Union folgende gesundheitsbezogene Angabe zugelassen:
Olivenölpolyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.
Diese Angabe darf nur verwendet werden, wenn das Olivenöl mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate je 20 g Olivenöl enthält. Zusätzlich muss darüber informiert werden, dass sich die positive Wirkung bei einer täglichen Aufnahme von 20 g Olivenöl einstellt.
Die 20 g sind deshalb keine allgemeine Empfehlung, täglich 20 g Olivenöl pur zu trinken.
Sie können genauso innerhalb von Mahlzeiten aufgenommen werden.
Mehr dazu erfahren Sie unter Wie viel Olivenöl pro Tag | Forschung und EU Health Claim.
Warum wir Gesamtpolyphenole und EU Health Claim nicht gleichsetzen
Pamako Gold Bio besitzt aktuell beispielsweise 2081 mg Gesamtpolyphenole pro kg.
Es wäre jedoch wissenschaftlich nicht korrekt, daraus einfach zu berechnen, wie viele Milligramm der für den EU Health Claim relevanten Verbindungen in 20 g enthalten sind.
Der europäische Claim bezieht sich konkret auf Hydroxytyrosol und dessen Derivate.
Ein Gesamtpolyphenolwert und die für den Claim relevanten analytischen Verbindungen sind nicht automatisch dasselbe.
Deshalb betrachten wir hohe Gesamtpolyphenolwerte bei Green Agora als interessante analytische Produkteigenschaft und trennen sie sauber von der rechtlichen Prüfung eines Health Claims.
Mehr dazu: EU Health Claim für Olivenöl | Voraussetzungen und Laborprüfung.
Ist ein höherer Polyphenolwert automatisch besser?
Nein.
Ein Wert von 2081 mg pro kg ist analytisch außergewöhnlich. Das bedeutet aber nicht, dass ein Olivenöl mit 2081 mg pro kg für jeden Menschen geschmacklich besser sein muss als ein Olivenöl mit 835 oder 500 mg pro kg.
Beim puren Genuss entscheiden zusätzlich:
- Olivensorte
- Fruchtigkeit
- Bitterkeit
- Schärfe
- Aromen
- Balance
- persönlicher Geschmack
Genau deshalb halten wir das Vergleichen verschiedener Olivenöle für so interessant.
Weitere Green Agora Olivenöle für den puren Genuss
Neben Pamako und Kouros gibt es weitere Premium Olivenöle mit unterschiedlichen aktuellen Gesamtpolyphenolwerten und Olivensorten.
| Olivenöl | Olivensorte | Aktueller Gesamtpolyphenolwert |
|---|---|---|
| Di Morea Bio | Koroneiki | 664 mg pro kg |
| Marmaro | Hondroelia | 528 mg pro kg |
| Mitira Bio | Kolovi und Adramitiani | 426 mg pro kg |
Die Zahlen dienen der analytischen Orientierung und sind keine Qualitätsrangliste.
Olivenöl ist ein Naturprodukt. Werte können sich abhängig von Ernte, Charge, Lagerung, Analyseverfahren und Analysezeitpunkt verändern.
Olivenöl pur probieren im Green Agora Olivenöl Showroom
Wer unterschiedliche Olivenöle nicht nur lesen, sondern tatsächlich vergleichen möchte, kann Green Agora in Lüdenscheid besuchen.
Der Green Agora Olivenöl Showroom umfasst rund 360 Quadratmeter bei einer Raumhöhe von etwa 4 Metern und wurde professionell von einem Interior Designer gestaltet.
Im größten Olivenöl Showroom Europas stehen unterschiedliche Produzenten, Olivensorten und Geschmacksprofile im Mittelpunkt.
Am Verkostungstisch können Unterschiede zwischen beispielsweise Tsounati, Koroneiki und Kalamon wesentlich unmittelbarer erlebt werden als über eine Produktbeschreibung.
Gerade bei Fragen wie:
- Wie bitter ist Pamako Gold wirklich?
- Wie unterscheiden sich Kouros Rot und Schwarz?
- Welche Schärfe empfinde ich als angenehm?
- Welche Olivensorte passt zu meinem Geschmack?
- Welches Olivenöl möchte ich pur trinken und welches für meine Küche verwenden?
ist eine persönliche Verkostung besonders hilfreich.
Ayhans Tipp | Nicht nur Zahlen kaufen, sondern Geschmack vergleichen
Aus meiner Beratung bei Green Agora weiß ich, dass Menschen auf intensive Olivenöle sehr unterschiedlich reagieren.
Der eine liebt die ausgeprägte Intensität eines Pamako Gold. Der nächste bevorzugt Kouros Rot. Andere Kunden kaufen bewusst zwei Olivenöle und wechseln zwischen verschiedenen Olivensorten.
Deshalb finde ich die Frage welches Olivenöl passt zu mir sinnvoller als die Frage welches Olivenöl besitzt einfach nur die höchste Zahl.
Aktuelle Polyphenolwerte sind wichtig und wir möchten sie transparent zeigen. Am Ende soll ein Premium Olivenöl aber auch geschmacklich Freude machen.
Ayhan von Green Agora
Häufige Fragen zum puren Trinken von Olivenöl
Kann man natives Olivenöl extra pur trinken?
Ja. Hochwertiges natives Olivenöl extra kann pur genossen beziehungsweise verkostet werden.
Welches Olivenöl eignet sich besonders zum puren Trinken?
Das hängt vom persönlichen Geschmack ab. Menschen, die intensive Olivenöle mögen, können hochpolyphenolreiche und früh geerntete Produkte interessant finden. Andere bevorzugen ein milderes Profil.
Warum kratzt gutes Olivenöl manchmal im Hals?
Schärfe gehört zu den anerkannten positiven sensorischen Eigenschaften nativer Olivenöle und steht unter anderem mit bestimmten phenolischen Verbindungen in Zusammenhang.
Ist sehr scharfes Olivenöl automatisch besser?
Nein. Schärfe ist nur ein Teil der Sensorik. Fruchtigkeit, Bitterkeit, Balance und das Fehlen sensorischer Fehler sind ebenfalls wichtig.
Muss Olivenöl zum Trinken früh geerntet sein?
Nein. Frühe Ernte kann bestimmte sensorische Eigenschaften und höhere Phenolgehalte begünstigen, ist aber keine Voraussetzung für den puren Genuss.
Muss Olivenöl zum puren Trinken Bio sein?
Nein. Bio Zertifizierung und sensorische Qualität sind unterschiedliche Kriterien.
Muss man Olivenöl morgens trinken?
Nein. Die Tageszeit ist eine persönliche Entscheidung. Eine besondere Pflicht zum morgendlichen oder nüchternen Trinken besteht nicht.
Sind 20 g Olivenöl eine tägliche Trinkempfehlung?
Nein. Die 20 g gehören zu den Bedingungen des zugelassenen europäischen Health Claims für geeignete Olivenöle. Sie sind keine allgemeine Empfehlung, Olivenöl pur zu trinken.
Kann man zwei Olivenöle abwechselnd trinken?
Ja. Gerade unterschiedliche Olivensorten können interessante sensorische Unterschiede zeigen. Viele Green Agora Kunden kombinieren beispielsweise Kouros Rot und Schwarz oder Pamako Gold und Silver.
Was bedeutet Olivenölkur?
Der Begriff wird im Alltag teilweise für eine regelmäßige persönliche Olivenöl Routine verwendet. Er sollte nicht als medizinische Behandlung oder Heilkur verstanden werden.
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