Polyphenole im Olivenöl

Polyphenole sind natürliche Pflanzenstoffe die in hochwertigem Olivenöl vorkommen. Sie sind verantwortlich für Bitterkeit und Schärfe und gelten als wichtiges Qualitätsmerkmal. Olivenölexperte Ayhan von Green Agora erklärt ihre Bedeutung für Geschmack, Qualität und die Einordnung im Rahmen der europäischen Lebensmittelkennzeichnung.

Was sind Polyphenole

Polyphenole sind natürliche sekundäre Pflanzenstoffe die in Oliven und besonders in hochwertigem nativen Olivenöl extra vorkommen. Sie gehören zu den natürlichen Bestandteilen der Olive und entstehen während des Wachstums und der Verarbeitung. Weltweit sind über 8000 verschiedene Polyphenole bekannt. Im Olivenöl sind vor allem Oleocanthal, Oleacein, Hydroxytyrosol und Oleuropein von Bedeutung.

Polyphenole und Geschmack

Polyphenole beeinflussen den Geschmack von Olivenöl deutlich. Sie können für eine leichte Bitterkeit und eine angenehme Schärfe im Abgang verantwortlich sein. Diese Eigenschaften werden häufig als Hinweis auf frische und naturbelassene Olivenöle beschrieben.

Je intensiver die Schärfe im Hals, desto höher ist in der Regel der Polyphenolgehalt. Ein gutes Beispiel ist unser Pamako Monovarietal mit 2081 mg Polyphenolen pro Kilogramm. Die extreme Schärfe ist ein echtes Geschmackserlebnis für Kenner.

Beispiele für polyphenolreiche Olivenöle bei Green Agora

Nicht jedes Olivenöl enthält die gleiche Menge an Polyphenolen. Hier einige Beispiele aus unserem Sortiment

Pamako Monovarietal 2081 mg pro kg (extrem hoher Wert)
Kouros of Zeus Kalamon 835 mg pro kg
Pathos 834 mg pro kg
Di Morea 664 mg pro kg
Voliotis Kosher Green 674 mg pro kg
Creta Eleon Bio 596 mg pro kg
Marmaro 528 mg pro kg
Mitira 426 mg pro kg

Alle diese Olivenöle stammen aus früher Ernte und schonender Kaltpressung. Sie sind bio zertifiziert und pestizidfrei.

EU zugelassene gesundheitsbezogene Angabe

Für bestimmte Olivenöle mit ausreichendem Polyphenolgehalt gilt eine zugelassene Angabe der Europäischen Union

Olivenölpolyphenole tragen dazu bei die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen.

Diese Angabe gilt bei einer täglichen Aufnahme von 20 Gramm Olivenöl das eine ausreichende Menge an Hydroxytyrosol und dessen Derivaten enthält (mindestens 5 mg pro 20 Gramm). Alle oben genannten Olivenöle von Green Agora erfüllen diesen Wert deutlich.

Welche Olivenöle enthalten viele Polyphenole

Höhere Polyphenolgehalte findet man häufig in Olivenölen aus früher Ernte und schonender Verarbeitung. Besonders hochwertige native Olivenöle extra können dadurch intensiver im Geschmack sein.

Die wichtigsten Faktoren für einen hohen Polyphenolgehalt sind

Frühe Ernte (Oktober bis November)
Kaltpressung unter 27 Grad Celsius
Schnelle Verarbeitung nach der Ernte
Lagerung ohne Licht und Wärme

Polyphenole und Qualität

Polyphenole sind ein wichtiger Bestandteil der sensorischen Qualität von Olivenöl. Sie tragen zum charakteristischen Geschmack und zur Intensität bei. Je nach Sorte, Herkunft und Erntezeitpunkt kann der Gehalt variieren.

Ein hoher Polyphenolgehalt ist nicht nur ein Zeichen für gute Qualität, sondern auch für eine gesündere Ernährung. Die Forschung beschäftigt sich intensiv mit den positiven Eigenschaften dieser Pflanzenstoffe.

Polyphenole im Olivenöl bei Green Agora

Im Onlineshop von Green Agora finden Sie sorgfältig ausgewählte Olivenöle aus Griechenland mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen und natürlichen Eigenschaften. Green Agora ist Bio zertifiziert durch DE ÖKO 007.

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Olivenölexperte Ayhan steht für Qualität und Expertise im Bereich hochwertiger Olivenöle.