Premium ελαιόλαδο | Οι σημαντικότερες απαντήσεις πρώτα

Το Premium δεν είναι επίσημη κατηγορία ελαιολάδου

Η Ευρωπαϊκή Ένωση ορίζει συγκεκριμένες κατηγορίες ελαιολάδου.

Σε αυτές περιλαμβάνονται μεταξύ άλλων:

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Παρθένο ελαιόλαδο
• Λαμπάντε ελαιόλαδο
• ραφιναρισμένο ελαιόλαδο
• ελαιόλαδο αποτελούμενο από ραφιναρισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα
• διάφορες κατηγορίες πυρηνελαίου

Μια νομική κατηγορία «Premium ελαιόλαδο» όμως δεν υφίσταται.

Το Premium αποτελεί μια πρόσθετη τοποθέτηση ποιότητας και αγοράς.

Ακριβώς γι' αυτό η διαφάνεια είναι σημαντική.

Το ερώτημα δεν θα έπρεπε να είναι:

«Γράφει Premium στο μπουκάλι;»

Αλλά:

«Ποια συγκεκριμένα χαρακτηριστικά δικαιολογούν αυτόν τον χαρακτηρισμό;»

Για τη Green Agora, η διαφημιστική λέξη από μόνη της δεν αρκεί.

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο | Η βάση για τη Green Agora

Για τη Green Agora, το Premium ελαιόλαδο ξεκινά από το:

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

Αυτός ο χαρακτηρισμός, σε αντίθεση με το «Premium», ορίζεται νομικά.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να πληροί τόσο:

χημικές

όσο και:

οργανοληπτικές

απαιτήσεις.

Στις κεντρικές τρέχουσες παραμέτρους ποιότητας περιλαμβάνονται:

Αυτός ο πίνακας παρουσιάζει σημαντικές παραμέτρους ποιότητας, αλλά όχι όλα τα νομικώς ελεγχόμενα χαρακτηριστικά καθαρότητας και ταυτότητας.

Οι νομικές απαιτήσεις αποτελούν το εισιτήριο για την κατηγορία:

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

Δεν αποτελούν ακόμα πλήρη ορισμό αυτού που εννοεί η Green Agora με την εξαιρετική ποιότητα Premium.

Διότι δύο εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα που συμμορφώνονται με το νόμο, μπορούν παρ' όλα αυτά να διαφέρουν σημαντικά οργανοληπτικά και ποιοτικά.

Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο | Τι σημαίνει η κατηγορία ποιότητας;

Μια οριακή τιμή δεν είναι ποιοτικός στόχος

Αυτή η διαφορά είναι σημαντική.

Εάν για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για παράδειγμα, επιτρέπεται το πολύ:

0,80 τοις εκατό ελεύθερης οξύτητας

αυτό δεν σημαίνει ότι:

Το 0,79 τοις εκατό θα ήταν ο ποιοτικός στόχος ενός παραγωγού Premium.

Ελαιόλαδα που παράγονται με μεγάλη επιμέλεια μπορούν να επιτύχουν σημαντικά χαμηλότερες τιμές.

Η ίδια αρχή ισχύει και για άλλες παραμέτρους χημικής ποιότητας.

Η νομική οριακή τιμή καθορίζει την κατηγορία.

Το πόσο μακριά μπορεί να φτάσει ποιοτικά ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο εντός αυτής της κατηγορίας, είναι άλλο ζήτημα.

Οργανοληπτική αξιολόγηση | Γιατί το εργαστήριο από μόνο του δεν αποφασίζει

Το ελαιόλαδο είναι ένα εξαιρετικό τρόφιμο, επειδή η κατάταξή του ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν γίνεται μόνο με βάση χημικούς αριθμούς.

Επίσης η:

οργανοληπτική αξιολόγηση

ανήκει στην ταξινόμηση.

Στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει:

• η διάμεση τιμή των ελαττωμάτων να είναι 0
• και η διάμεση τιμή του φρουτώδους να είναι μεγαλύτερη από 0

Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό.

Μια εργαστηριακή έκθεση με χαμηλή οξύτητα και καλό αριθμό υπεροξειδίων δεν μπορεί απλά να αναιρέσει ένα οργανοληπτικό ελάττωμα.

Και αντίστροφα, μια ωραία περιγραφή γευσιγνωσίας δεν αντικαθιστά την απαιτούμενη χημική συμμόρφωση.

Η ποιότητα Premium ξεκινά εκεί όπου η ανάλυση και η οργανοληπτική αξιολόγηση πείθουν μαζί.

Φρουτώδες | Η καρδιά ενός ελαιολάδου με χαρακτήρα

Το φρουτώδες περιγράφει το σύνολο των χαρακτηριστικών οσφρητικών και γευστικών εντυπώσεων που θυμίζουν υγιείς, φρέσκες ελιές.

Ανάλογα με:

• την ποικιλία της ελιάς
• τον βαθμό ωρίμανσης
• την περιοχή
• το κλίμα
• τη συγκομιδή
• την επεξεργασία

αυτό το φρουτώδες μπορεί να εμφανίζεται εντελώς διαφορετικό.

Πιθανές εντυπώσεις θυμίζουν για παράδειγμα:

• φρέσκο γρασίδι
• φύλλο ντομάτας
• πράσινο αμύγδαλο
• αγκινάρα
• βότανα
• πράσινο μήλο
• φύλλο ελιάς
• άλλες φυτικές ή φρουτώδεις νότες

Η ποιότητα Premium δεν σημαίνει, επομένως, ότι όλα τα ελαιόλαδα πρέπει να έχουν την ίδια γεύση.

Αντιθέτως.

Μια Τσουνάτη μπορεί να έχει τον δικό της χαρακτήρα.

Μια Καλαμών μπορεί να λειτουργεί διαφορετικά από μια Κορωνέικη.

Η Χονδρολιά μπορεί με τη σειρά της να δίνει εντελώς διαφορετικές οργανοληπτικές πινελιές.

Για μένα, η αναγνωρίσιμη ταυτότητα ποικιλίας και προέλευσης συγκαταλέγεται στα πιο συναρπαστικά χαρακτηριστικά ενός Premium ελαιολάδου.

Πικράδα και πικάντικο | Θετικά χαρακτηριστικά, αλλά όχι ανταγωνισμός για το μέγιστο

Εκτός από το φρουτώδες,:

η πικράδα και το πικάντικο

ανήκουν στα θετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των παρθένων ελαιολάδων.

Ιδιαίτερα οι πρώιμες συγκομιδές και τα ελαιόλαδα πλούσια σε πολυφαινόλες μπορούν να δείξουν καθαρά και τα δύο χαρακτηριστικά.

Αυτό δεν είναι ελάττωμα.

Ένα ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας μπορεί ρητά να είναι πικρό και πικάντικο.

Αλλά από αυτό δεν πρέπει να προκύπτει μια λανθασμένη κατάταξη:

Όσο πιο πικρό και πικάντικο, τόσο πιο υψηλής ποιότητας.

Ένα έντονο ελαιόλαδο μπορεί να είναι εξαιρετικό.

Ένα αρμονικό, κομψό και λιγότερο επιθετικό ελαιόλαδο μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικό.

Καθοριστικά στοιχεία είναι:

• το φρουτώδες
• η ισορροπία
• η πολυπλοκότητα
• το είδος της πικράδας
• το είδος του πικάντικου
• η επίγευση
• και η οργανοληπτική αρτιότητα

Γιατί το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο μερικές φορές «ξύνει» στο λαιμό;

Ορισμένες φαινολικές ενώσεις συμβάλλουν στην πικράδα και το πικάντικο.

Ιδιαίτερα γνωστή είναι η:

Ελαιοκανθάλη.

Αυτή η ένωση συνδέεται με τη χαρακτηριστική πικάντικη αίσθηση που γίνεται αντιληπτή σε ορισμένα ελαιόλαδα κυρίως στο λαιμό.

Ένα έντονο ξύσιμο μπορεί επομένως να ταιριάζει πολύ καλά σε ένα ελαιόλαδο με χαρακτήρα και ενδιαφέρον φαινολικό προφίλ.

Ωστόσο, δεν αποτελεί από μόνο του απόδειξη ποιότητας.

Το πικάντικο είναι μέρος του οργανοληπτικού προφίλ.

Όχι η συνολική ποιοτική κρίση.

Οργανοληπτικοί όροι στην ετικέτα | Και εδώ υπάρχουν κανόνες

Στο ελαιόλαδο δεν ρυθμίζονται μόνο οι χημικές κατηγορίες.

Επίσης, ορισμένες εθελοντικές αναφορές σχετικά με τη:

γεύση και την οσμή

ρυθμίζονται νομικά κατά την επισήμανση των παρθένων ελαιολάδων.

Τέτοιοι οργανοληπτικοί προσδιορισμοί δεν επιτρέπεται να εφευρίσκονται αυθαίρετα στην ετικέτα.

Για τις αντίστοιχες νομικά ρυθμιζόμενες αναφορές είναι καθοριστική η αξιολόγηση σύμφωνα με την προβλεπόμενη οργανοληπτική διαδικασία.

Για τη Green Agora, αυτός είναι ένας επιπλέον λόγος για να διακρίνουμε την επαγγελματική οργανοληπτική αξιολόγηση από την προσωπική περιγραφή της γεύσης.

Μια προσωπική νότα γευσιγνωσίας μπορεί να βοηθήσει τον πελάτη.

Μια επίσημη οργανοληπτική ταξινόμηση, αντίθετα, έχει ένα καθορισμένο επαγγελματικό πλαίσιο.

Πολυφαινόλες | Ένα ισχυρό ποιοτικό χαρακτηριστικό, αλλά όχι ο ορισμός του Premium

Οι πολυφαινόλες ανήκουν στις φυσικές συνοδευτικές ουσίες των παρθένων ελαιολάδων.

Στη Green Agora μας ενδιαφέρουν ιδιαίτερα:

• οι συνολικές φαινόλες
• η ελαιοκανθάλη
• η ελαιορεΐνη
• τα παράγωγα υδροξυτυροσόλης
• τα παράγωγα τυροσόλης

Η συγκέντρωση και η σύνθεση μπορεί να επηρεαστούν μεταξύ άλλων από:

• την ποικιλία ελιάς
• τον βαθμό ωρίμανσης
• τον χρόνο συγκομιδής
• το κλίμα
• την τοποθεσία
• το έτος συγκομιδής
• την επεξεργασία
• την αποθήκευση
• τη μέθοδο ανάλυσης
• τον χρόνο ανάλυσης

Οι φαινολικές ενώσεις μπορεί επίσης να είναι ενδιαφέρουσες από οργανοληπτική άποψη και για την οξειδωτική σταθερότητα ενός ελαιολάδου.

Γι' αυτό, εξαιρετικές τιμές πολυφαινολών μπορούν επίσης να χαρακτηριστούν ως εξαιρετικές τιμές ανάλυσης.

Αλλά:

Μια υψηλή τιμή συνολικών πολυφαινολών δεν αντικαθιστά την οργανοληπτική ποιότητα.

Δεν αντικαθιστά τη φρεσκάδα.

Δεν αντικαθιστά την προσεκτική επεξεργασία.

Και δεν καθιστά αυτόματα ένα ελαττωματικό ελαιόλαδο ποιότητας Premium.

Υπάρχει οριακή τιμή Premium για τις πολυφαινόλες;

Όχι.

Δεν υπάρχει νομική ταξινόμηση όπως:

• από 250 mg/kg = Premium
• από 500 mg/kg = ιδιαίτερα Premium
• από 1000 mg/kg = ανώτατο επίπεδο Premium
• από 2000 mg/kg = καλύτερη ποιότητα

Τέτοια επίπεδα δεν διαθέτουν καμία γενική νομική βάση.

Ένα ελαιόλαδο με:

πάνω από 2000 mg αναλυμένων συνολικών φαινολών ανά kg

είναι αναλυτικά εξαιρετικό.

Αυτό επιτρέπεται να το λέει κανείς έτσι.

Ένα άλλο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με σημαντικά λιγότερες συνολικές φαινόλες μπορεί παρ' όλα αυτά να είναι:

• οργανοληπτικά εξαιρετικό
• τέλεια ισορροπημένο
• τυπικό της ποικιλίας
• φρέσκο
• και τεχνικά άριστο

είναι.

Τρέχουσες τιμές πολυφαινολών στη Green Agora | Ποικιλομορφία αντί για ποιοτική κατάταξη

Στη γκάμα της Green Agora υπάρχουν ελαιόλαδα Premium με πολύ διαφορετικές τρέχουσες τιμές ανάλυσης.

Ακριβώς αυτές τις διαφορές θέλουμε να δείξουμε με διαφάνεια.

Αυτός ο πίνακας δεν αποτελεί σε καμία περίπτωση κατάταξη της συνολικής ποιότητας.

Δείχνει αναλυτικές διαφορές μεταξύ των προϊόντων των οποίων τα προφίλ εξετάστηκαν ή δημοσιεύθηκαν πρόσφατα.

Κατά την αξιολόγηση πρέπει πάντα να λαμβάνονται υπόψη:

• Το προϊόν
• Η συγκομιδή ή η παρτίδα
• Η μέθοδος ανάλυσης
• Η ημερομηνία ανάλυσης
• Η ομάδα ουσιών που μετρήθηκε
• Οι συνθήκες αποθήκευσης

Μια ανάλυση χωρίς πλαίσιο είναι απλώς ένας αριθμός.

Κατανόηση των πολυφαινολών στο ελαιόλαδο

Πρώιμη συγκομιδή | Γιατί μπορεί να είναι τόσο συναρπαστική για το ελαιόλαδο premium

Η πρώιμη συγκομιδή αποτελεί σημαντικό χαρακτηριστικό ποιότητας και στυλ για πολλά εξαιρετικά ελαιόλαδα.

Σε ένα πρώιμο στάδιο ωρίμανσης, ανάλογα με την ποικιλία, την τοποθεσία και το έτος, μπορούν να προκύψουν για παράδειγμα:

• έντονα πράσινα αρώματα
• πιο αισθητή πικράδα
• πιο έντονο πικάντικο στοιχείο
• ενδιαφέροντα φαινολικά προφίλ

Ταυτόχρονα, η:

απόδοση σε λάδι είναι συχνά χαμηλότερη.

Για την ίδια ποσότητα ελαιολάδου μπορεί να απαιτούνται περισσότερες ελιές ή μεγαλύτερη ποσότητα πρώτης ύλης.

Αυτό μπορεί να κάνει την πρώιμη συγκομιδή πιο απαιτητική από οικονομικής άποψης και ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα από αισθητηριακής άποψης.

Ωστόσο:

Η πρώιμη συγκομιδή δεν αποτελεί ούτε νομικό ορισμό ποιότητας premium, ούτε είναι απαραίτητα απαραίτητη για κάθε εξαιρετικό ελαιόλαδο.

Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Κατανοώντας την πρώιμη συγκομιδή

Η πρώιμη συγκομιδή δεν έχει συγκεκριμένο μήνα

Η δήλωση:

«Η πρώιμη συγκομιδή σημαίνει πάντα από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο»

είναι υπερβολικά γενικευμένη.

Ο κατάλληλος χρόνος συγκομιδής εξαρτάται μεταξύ άλλων από:

• Τη χώρα
• Την περιοχή
• Το υψόμετρο
• Την ποικιλία της ελιάς
• Το κλίμα
• Τις καιρικές συνθήκες του εκάστοτε έτους
• Την εξέλιξη της ωρίμανσης
• Το επιθυμητό αισθητηριακό στυλ

Επομένως, η πρώιμη συγκομιδή πρέπει να κρίνεται από το πραγματικό στάδιο ωρίμανσης της ελιάς και όχι μόνο από το ημερολόγιο.

Οξύτητα | Σημαντική, αλλά συχνά παρεξηγημένη

Η λεγόμενη οξύτητα περιγράφει:

τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, υπολογισμένα ως ελαϊκό οξύ.

Για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η νόμιμη ανώτατη τιμή είναι:

0,80 τοις εκατό.

Ελαιόλαδα που παράγονται με πολύ μεγάλη προσοχή μπορεί να βρίσκονται σημαντικά κάτω από αυτό το όριο.

Μια χαμηλή τιμή μπορεί να συνδέεται μεταξύ άλλων με:

• υγιείς καρπούς
• προσεκτική συγκομιδή
• καλές συνθήκες μεταφοράς
• μικρό χρονικό διάστημα έως την επεξεργασία
• ελεγχόμενη παραγωγή

Μια τιμή για παράδειγμα 0,20 ή 0,25 τοις εκατό μπορεί επομένως να αποτελεί ένα πολύ θετικό χαρακτηριστικό ανάλυσης.

Ωστόσο:

Δεν υπάρχει νόμιμη κατηγορία premium κάτω από το 0,30 τοις εκατό.

Και ένα ελαιόλαδο με 0,20 τοις εκατό δεν είναι απαραίτητα γευστικά καλύτερο από ένα άλλο με 0,35 τοις εκατό μόνο και μόνο γι' αυτόν τον λόγο.

Γιατί η τιμή της οξύτητας δεν μπορεί να γίνει αντιληπτή στη γεύση

Η χημική οξύτητα ενός ελαιολάδου δεν έχει καμία σχέση με:

μια όξινη γεύση όπως αυτή του λεμονιού ή του ξιδιού.

Τα ελεύθερα λιπαρά οξέα προσδιορίζονται αναλυτικά στο εργαστήριο.

Αυτό που αντιλαμβανόμαστε δοκιμάζοντας είναι για παράδειγμα:

• φρουτώδες
• πικράδα
• πικάντικο στοιχείο
• αρώματα
• αισθητηριακά ελαττώματα

Όποιος ισχυρίζεται ότι μπορεί απλά να ξεχωρίσει μια οξύτητα 0,2 ή 0,5 τοις εκατό με τη γεύση, συγχέει τις χημικές με τις αισθητηριακές παραμέτρους.

Αναγραφόμενη οξύτητα στην ετικέτα | Μην τη βλέπετε απομονωμένη

Μια πολύ χαμηλή τιμή οξύτητας τονίζεται εύλογα στα ελαιόλαδα premium.

Ωστόσο, υπάρχουν ειδικοί κανόνες για τη σήμανση.

Μια εθελοντική δήλωση για την αναμενόμενη μέγιστη οξύτητα έως την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας δεν μπορεί να εμφανίζεται απλώς απομονωμένη στην ετικέτα ως μεμονωμένος αριθμός ποιότητας.

Σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανόνες εμπορίας, συνδέεται με περαιτέρω αναλυτικά στοιχεία.

Επομένως, η τιμή της οξύτητας δεν πρέπει να παρουσιάζεται με τρόπο που να υποδηλώνει ότι μπορεί να αποδείξει από μόνη της την ποιότητα ενός ελαιολάδου.

Αριθμός υπεροξειδίων, K232, K268 ή K270 | Γιατί μετρούν και άλλες τιμές

Όποιος θέλει να αξιολογήσει τη χημική ποιότητα ενός ελαιολάδου, δεν πρέπει ποτέ να κοιτάζει μόνο την ελεύθερη οξύτητα.

Ο:

αριθμός υπεροξειδίων

παρέχει πληροφορίες για τα πρωτογενή προϊόντα οξείδωσης.

Οι τιμές απορρόφησης στην υπεριώδη ακτινοβολία (UV):

• K232
• K268 ή K270
• ΔK

παρέχουν περαιτέρω πληροφορίες για χημικές μεταβολές ή καταστάσεις οξείδωσης.

Επίσης, οι:

αιθυλεστέρες των λιπαρών οξέων

συγκαταλέγονται στους σχετικούς ποιοτικούς δείκτες για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Επιπλέον, υπάρχουν και άλλες νομικά ρυθμιζόμενες παράμετροι για:

• την ταυτότητα
• την καθαρότητα
• την αυθεντικότητα

του λαδιού.

Μια ολοκληρωμένη εικόνα ποιότητας προκύπτει επομένως πάντα από πολλαπλές τιμές μέτρησης.

Η σημαντικότερη απόφαση για την ποιότητα λαμβάνεται πριν από το ελαιοτριβείο

Μια σύγχρονη εγκατάσταση δεν μπορεί να κάνει εξαιρετικά υγιείς καρπούς από κακές ελιές.

Η ποιότητα premium ξεκινά επομένως:

από το δέντρο και τη συγκομιδή.

Σημαντικοί παράγοντες είναι για παράδειγμα:

• Η υγεία των ελιών
• Η ποικιλία της ελιάς
• Ο βαθμός ωρίμανσης
• Η μέθοδος συγκομιδής
• Ο χειρισμός των συγκομισμένων καρπών
• Η μεταφορά
• Ο χρόνος μεταξύ συγκομιδής και επεξεργασίας

Οι κατεστραμμένοι καρποί και η μεγάλη παραμονή σε αποθήκευση μπορούν να επιδεινώσουν σημαντικά τις αρχικές συνθήκες.

Ένα όμορφο μπουκάλι δεν μπορεί αργότερα να αποκαταστήσει ό,τι χάθηκε μεταξύ δέντρου και ελαιοτριβείου.

Γρήγορη επεξεργασία | Γιατί μετράει ο χρόνος μετά τη συγκομιδή

Μετά τη συγκομιδή, οι ελιές παραμένουν βιολογικά ενεργοί καρποί.

Εάν αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή υπό ακατάλληλες συνθήκες, οι ποιοτικοί δείκτες μπορεί να αλλάξουν.

Γι' αυτό για πολλούς παραγωγούς υψηλής ποιότητας, η:

γρήγορη επεξεργασία μετά τη συγκομιδή

είναι σημαντικό μέρος της ποιοτικής τους στρατηγικής.

Η «γρήγορη επεξεργασία» θα πρέπει να τεκμηριώνεται με συγκεκριμένες πληροφορίες παραγωγής και όχι απλώς να χρησιμοποιείται ως γενική φράση premium.

Ψυχρή έκθλιψη ή ψυχρή εξαγωγή;

Στη γερμανική γλώσσα, το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο συχνά αποκαλείται συνολικά ως:

ψυχρής έκθλιψης

τεχνικά και νομικά όμως θα πρέπει να γίνεται ακριβέστερη διάκριση.

Πρώτη ψυχρή έκθλιψη

Ο όρος:

«πρώτη ψυχρή έκθλιψη»

προβλέπεται για εξαιρετικό παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο, που λαμβάνεται σε:

κάτω από 27 °C

μέσω της πρώτης μηχανικής έκθλιψης της ελαιομάζας σε παραδοσιακό σύστημα με υδραυλικό πιεστήριο.

Ψυχρή εξαγωγή

Στις σύγχρονες εγκαταστάσεις, η εξαγωγή γίνεται συχνά μέσω:

φυγοκέντρησης.

Για αυτό, εφόσον πληρούνται οι προϋποθέσεις, ο όρος:

«ψυχρή εξαγωγή»

είναι ακριβέστερος.

Και εδώ ισχύει θερμοκρασία:

κάτω από 27 °C.

Η ποιότητα premium επομένως δεν εξαρτάται από το αν αναγράφεται οπωσδήποτε η λέξη «ψυχρής έκθλιψης» σε ένα μπουκάλι.

Το καθοριστικό είναι η πραγματική διαδικασία παραγωγής.

Κάτω από 27 °C δεν σημαίνει αυτόματα εξαιρετική ποιότητα

Ούτε η ψυχρή εξαγωγή αποτελεί από μόνη της απόδειξη premium ποιότητας.

Ένα ελαιόλαδο μπορεί να έχει εξαχθεί κάτω από τους 27 °C και παρ' όλα αυτά να υστερεί σε άλλους ποιοτικούς παράγοντες.

Καθοριστικά παραμένουν μεταξύ άλλων:

• Η ποιότητα των καρπών
• Ο βαθμός ωρίμανσης
• Ο χρόνος έως την επεξεργασία
• Η διαδικασία άλεσης και μάλαξης
• Η υγιεινή της εγκατάστασης
• Η επαφή με το οξυγόνο
• Η αποθήκευση μετά την εξαγωγή

Η «ψυχρή εξαγωγή» περιγράφει μια σημαντική συνθήκη παραγωγής – όχι το συνολικό ποιοτικό επίπεδο του τελικού ελαιολάδου.

Προέλευση | Η ποιότητα premium πρέπει να είναι ιχνηλάσιμη

Για την Green Agora, η διαφάνεια σχετικά με την προέλευση αποτελεί μέρος μιας πειστικής τοποθέτησης premium.

Θέλουμε να γνωρίζουμε όσο το δυνατόν περισσότερα για:

• Ποιος παρήγαγε το ελαιόλαδο;
• Από ποια περιοχή προέρχονται οι ελιές;
• Ποια ποικιλία ελιάς χρησιμοποιήθηκε;
• Είναι το λάδι μονοποικιλιακό ή χαρμάνι (blend);
• Ποια συγκομιδή προσφέρεται;
• Πώς έγινε η παραγωγή;
• Ποιες πρόσφατες αναλύσεις είναι διαθέσιμες;

Όσο περισσότερα από αυτά τα ερωτήματα μπορούν να απαντηθούν με τρόπο ιχνηλάσιμο, τόσο καλύτερα μπορεί κανείς να κατανοήσει πραγματικά ένα ελαιόλαδο premium.

Για μένα, αυτή είναι μια τεράστια διαφορά σε σχέση με ένα σε μεγάλο βαθμό ανώνυμο προϊόν, όπου η προέλευση, ο παραγωγός και η συγκομιδή είναι δύσκολο να εξακριβωθούν.

Ποικιλία ελιάς | Μία από τις πιο συναρπαστικές διαφορές μεταξύ των ελαιολάδων premium

Το ελαιόλαδο premium εξηγείται συχνά μέσω:

• οξύτητας
• πολυφαινολών
• βραβείων

Παράλληλα, ένας σημαντικός παράγοντας υποτιμάται συχνά:

η ποικιλία της ελιάς.

Στην Green Agora βρίσκονται για παράδειγμα:

• Τσουνάτη
• Κορωνέικη
• Καλαμών
• Σμερτολιά
• Χονδρολιά
• Αμφίσσης
• Κολοβή
• Αδραμυτιανή

Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να δημιουργήσουν εντελώς διαφορετικά:

• αρώματα
• προφίλ φρουτώδους γεύσης
• πικράδες
• πικάντικα στοιχεία
• φαινολικά προφίλ

Ακριβώς αυτή η ποικιλομορφία αποτελεί για μένα κεντρικό κομμάτι του κόσμου των premium προϊόντων.

Μονοποικιλιακό ή χαρμάνι (blend) | Τι είναι ανώτερης ποιότητας;

Και τα δύο μπορεί να είναι εξαιρετικά.

Ένα μονοποικιλιακό ελαιόλαδο μπορεί να αναδείξει τον χαρακτήρα μιας και μόνο ποικιλίας ιδιαίτερα καθαρά.

Ένα υψηλής ποιότητας χαρμάνι μπορεί να συνδυάσει συνειδητά τα χαρακτηριστικά διαφορετικών ποικιλιών.

Το Pamako δείχνει αυτή τη διαφορά ιδιαίτερα παραστατικά.

Το Pamako Gold Bio

βασίζεται στην:

Τσουνάτη.

Το Pamako Blend Silver Bio

συνδυάζει:

• Τσουνάτη
• Κορωνέικη

Το ερώτημα δεν είναι: μονοποικιλιακό ή χαρμάνι;

Το καλύτερο ερώτημα είναι:

Είναι το συγκεκριμένο ελαιόλαδο εξαιρετικά φτιαγμένο και διαθέτει έναν πειστικό, δικό του χαρακτήρα;

Bio (Βιολογικό) | Σημαντικό χαρακτηριστικό, αλλά όχι αυτόματη εγγύηση premium

Μια πιστοποίηση βιολογικού προϊόντος περιγράφει συγκεκριμένες απαιτήσεις για:

• οικολογική παραγωγή
• επεξεργασία
• έλεγχο

Δεν σημαίνει αυτόματα:

• περισσότερες πολυφαινόλες
• πρώιμη συγκομιδή
• χαμηλότερη ελεύθερη οξύτητα
• καλύτερη αισθητηριακή εικόνα
• υψηλότερη συνολική ποιότητα από οποιοδήποτε συμβατικό ελαιόλαδο

Η Green Agora υπόκειται στον:

έλεγχο βιολογικών προϊόντων DE ÖKO 007.

Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε προϊόν στο συλλογή είναι αυτόματα πιστοποιημένο βιολογικό.

Το βιολογικό και το premium είναι δύο διαφορετικές ιδιότητες που μπορούν να συνυπάρχουν σε ένα προϊόν.

Συσκευασία | Η ποιότητα premium πρέπει να προστατεύεται

Ακόμη και το εξαιρετικά παραχθέν ελαιόλαδο μπορεί να χάσει την ποιότητά του μετά την παραγωγή.

Ιδιαίτερα σχετικά είναι:

• Το φως
• Η θερμότητα
• Το οξυγόνο
• Ο χρόνος

Γι' αυτό:

η συσκευασία και η αποθήκευση

ανήκουν στην ποιοτική αλυσίδα.

Το σκουρόχρωμο γυαλί και τα κατάλληλα μεταλλικά δοχεία μπορούν να προστατεύσουν από το φως.

Και οι σύγχρονες ιδέες συσκευασίας μπορούν να προσφέρουν πλεονεκτήματα ανάλογα με το σύστημα.

Η συσκευασία πρέπει να διατηρεί την υπάρχουσα ποιότητα.

Δεν μπορεί να τη δημιουργήσει εκ των υστέρων.

Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Προστασία πολυφαινολών, γεύσης και φρεσκάδας

Ένα πολυτελές μπουκάλι δεν κάνει ένα ελαιόλαδο premium

Ο σχεδιασμός μπορεί να είναι μέρος μιας εμπειρίας προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Ένα περίτεχνο:

• μπουκάλι
• κουτί
• συσκευασία
• Limited Edition

μπορεί να παρουσιάσει ένα ιδιαίτερο ελαιόλαδο πολύ όμορφα.

Ωστόσο, δεν αποδεικνύει ότι το περιεχόμενο:

• είναι αισθητηριακά αψεγάδιαστο
• χημικά εξαιρετικό
• φρέσκο
• ή εξαιρετικό από άποψη δεξιοτεχνίας

είναι.

Ο σχεδιασμός μπορεί να συνοδεύει την ποιότητα premium.

Δεν μπορεί να την αντικαταστήσει.

Ελαιόλαδο premium και ο ισχυρισμός υγείας της ΕΕ | Δύο διαφορετικά επίπεδα

Η ποιότητα premium και οι εγκεκριμένοι ισχυρισμοί υγείας δεν είναι το ίδιο πράγμα.

Για ορισμένα ελαιόλαδα υπάρχει ένας ρητά εγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας της ΕΕ.

Η διατύπωση είναι:

«Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.»

Η ένδειξη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για ελαιόλαδο που περιέχει τουλάχιστον:

5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της, για παράδειγμα σύμπλεγμα ελευρωπαΐνης και τυροσόλης, ανά 20 g ελαιολάδου.

Επιπλέον, οι καταναλωτές πρέπει να ενημερώνονται ότι η ευεργετική επίδραση επιτυγχάνεται με καθημερινή πρόσληψη:

20 g ελαιολάδου.

Όταν ένα συγκεκριμένο ελαιόλαδο αποδεδειγμένα πληροί αυτές τις προϋποθέσεις, αποτελεί ένα ισχυρό θετικό χαρακτηριστικό του προϊόντος.

Όμως:

Μια γενική συνολική τιμή πολυφαινολών από μόνη της δεν αποδεικνύει το δικαίωμα χρήσης ισχυρισμού υγείας.

EU Health Claim για το ελαιόλαδο | Προϋποθέσεις και εργαστηριακός έλεγχος

Premium δεν σημαίνει αυτόματα «πιο υγιεινό από οποιοδήποτε άλλο ελαιόλαδο»

Ένα premium ελαιόλαδο μπορεί να είναι:

• αναλυτικά εξαιρετικό
• οργανοληπτικά σύνθετο
• παραγόμενο με περίπλοκες παραδοσιακές μεθόδους
• σπάνιο
• τυπικό της ποικιλίας του
• ιδιαίτερα φρέσκο

Αυτό δεν σημαίνει αυτόματα:

«Αυτό το προϊόν είναι υγιεινά καλύτερο από οποιοδήποτε άλλο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.»

Οι ισχυρισμοί υγείας ακολουθούν τους δικούς τους νομικούς κανόνες.

Το Premium είναι επομένως αρχικά μια τοποθέτηση ποιότητας και προϊόντος – όχι μια ιατρική υπόσχεση αποτελεσματικότητας.

Γιατί το premium ελαιόλαδο μπορεί να κοστίζει περισσότερο

Η εξαιρετική παραγωγή μπορεί να είναι σημαντικά πιο δαπανηρή.

Πιθανοί παράγοντες κόστους είναι για παράδειγμα:

• χαμηλότερη απόδοση κατά την πρώιμη συγκομιδή
• απαιτητική συγκομιδή
• μικρές ποσότητες παραγωγής
• γρήγορη επεξεργασία μετά τη συγκομιδή
• ιδιαίτερες ή σπανιότερες ποικιλίες ελιάς
• ποιοτικές αναλύσεις
• πιστοποιήσεις
• κατάλληλη αποθήκευση
• συσκευασία υψηλής ποιότητας
• περιορισμένες παραγωγές

Αυτοί οι παράγοντες μπορούν να δικαιολογήσουν μια υψηλότερη τιμή.

Όμως:

Το ακριβό δεν αποτελεί κατηγορία ποιότητας.

Η τιμή πώλησης δεν εμφανίζεται ούτε στην αναφορά του χημικού εργαστηρίου ούτε στον επαγγελματικό οργανοληπτικό έλεγχο ως παράμετρος ποιότητας.

Διακρίσεις | Ενδιαφέρουσες, αλλά επίσης όχι απόδειξη ποιότητας από μόνες τους

Οι διεθνείς διαγωνισμοί και οι διακρίσεις μπορούν να προσφέρουν ενδιαφέρουσες επιπλέον πληροφορίες για παραγωγούς και καταναλωτές.

Μπορούν να δείξουν ότι ένα ελαιόλαδο:

ήταν επιτυχημένο σε μια συγκεκριμένη γευσιγνωσία ή έναν συγκεκριμένο διαγωνισμό.

Αλλά και εδώ το πλαίσιο θα πρέπει να παραμένει ορατό:

• ποιος διαγωνισμός
• ποιο έτος
• ποια σοδειά
• ποια κατηγορία
• ποιο συγκεκριμένο προϊόν

Ένα μετάλλιο μπορεί να υποστηρίξει την premium ποιότητα.

Δεν αντικαθιστά την καταγωγή, τη φρεσκάδα, την αναλυτική χημεία και την τρέχουσα οργανοληπτική αξιολόγηση.

Τι εννοεί η Green Agora με τον όρο premium ελαιόλαδο

Για την Green Agora, το premium δεν είναι ένας μεμονωμένος αριθμός ούτε μια διακοσμητική λέξη.

Εξετάζουμε:

• Παραγωγός | Ποιος βρίσκεται πίσω από το ελαιόλαδο;
• Καταγωγή | Πού μεγαλώνουν οι ελιές;
• Ποικιλία ελιάς | Ποια γενετική και αισθητηριακή ταυτότητα περιέχει;
• Σοδειά | Πότε και σε ποιο στάδιο ωριμότητας έγινε η συγκομιδή;
• Επεξεργασία | Πώς γίνεται το λάδι από την ελιά;
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά | Πώς εκδηλώνονται το φρουτώδες, το πικρό, το πικάντικο και η ισορροπία;
• Αναλυτικά στοιχεία | Ποια τρέχοντα χημικά δεδομένα είναι διαθέσιμα;
• Φρεσκάδα | Ποια σοδειά πωλείται πραγματικά;
• Συσκευασία | Πώς προστατεύεται η ποιότητα;
• Διαφάνεια | Μπορούμε να παρουσιάσουμε αυτές τις πληροφορίες με κατανοητό τρόπο;
• Χρήση | Ταιριάζει αυτό το ελαιόλαδο στον άνθρωπο και στην κουζίνα του;

Το premium για εμάς δεν σημαίνει επομένως τυποποίηση.

Η Τσουνάτη δεν πρέπει να έχει γεύση Κορωνέικης.

Η Καλαμών δεν πρέπει να έχει γεύση Χονδρολιάς.

Ένα πολύ υψηλοφαινολικό ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής επιτρέπεται να είναι έντονο.

Ένα άλλο premium ελαιόλαδο μπορεί συνειδητά να εμφανίζεται πιο αρμονικό και κομψό.

Premium για την Green Agora σημαίνει: ανιχνεύσιμη ποιότητα με αναγνωρίσιμο χαρακτήρα.

Το premium ελαιόλαδο θα πρέπει να μπορεί να αφηγηθεί την καταγωγή του

Για ένα ιδιαίτερο ελαιόλαδο, θέλω να γνωρίζω περισσότερα από το:

«500 ml Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.»

Με ενδιαφέρει:

• η περιοχή
• η οικογένεια ή ο παραγωγός
• η ποικιλία ελιάς
• η σοδειά
• η παραγωγή
• η οργανοληπτική αξιολόγηση
• η ανάλυση

Αυτές οι πληροφορίες κάνουν ένα προϊόν αντιληπτό.

Επιτρέπουν στον πελάτη να κατανοήσει γιατί δύο φιάλες της ίδιας νομικής κατηγορίας μπορεί να είναι τελείως διαφορετικά ελαιόλαδα.

Απόλαυση του premium ελαιολάδου σκέτο ή χρήση στη μαγειρική;

Και τα δύο.

Η ποιότητα premium δεν περιορίζεται σε μια μόνο χρήση.

Ένα ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής με δυνατό χαρακτήρα μπορεί εξαιρετικά:

• να δοκιμαστεί σκέτο
• με ψωμί
• ως τελική προσθήκη (finish)
• πάνω από λαχανικά
• πάνω από όσπρια

να χρησιμοποιηθεί.

Ένα άλλο premium ελαιόλαδο μπορεί λόγω ενός πιο αρμονικού προφίλ να είναι ιδιαίτερα ευέλικτο για:

• σαλάτες
• ψάρι
• λαχανικά
• μαγειρευτά
• καθημερινά μεσογειακά πιάτα

να είναι.

Το καλύτερο premium ελαιόλαδο δεν είναι επομένως αυτόματα το πιο έντονο – αλλά αυτό που πείθει για την επιθυμητή χρήση.

Ποιο ελαιόλαδο για σαλάτα, μαγείρεμα ή σκέτο;

Βιώστε το premium ελαιόλαδο | Green Agora Showroom στο Lüdenscheid

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά μπορούν να περιγραφούν online.

Τη γεύση πρέπει να τη βιώσεις.

Γι' αυτό ο εκθεσιακός χώρος ελαιολάδου της Green Agora στο Lüdenscheid παίζει σημαντικό ρόλο στην αντίληψή μας για το premium ελαιόλαδο.

Ο εκθεσιακός χώρος εκτείνεται σε περίπου:

360 τετραγωνικά μέτρα

με ύψος χώρου περίπου:

4 μέτρα.

Εκεί μπορούν να συγκριθούν διαφορετικοί:

• παραγωγοί
• περιοχές
• ποικιλίες ελιών
• πρώιμες συγκομιδές
• χαρμάνια
• γευστικά προφίλ

μεταξύ τους.

Ένας αριθμός όπως:

2081 mg/kg

μπορεί να είναι αναλυτικά συναρπαστικός.

Μια γευσιγνωσία δείχνει επιπλέον τι έχει να προσφέρει πραγματικά αυτή η φιάλη οργανοληπτικά.

Γνωρίστε τον εκθεσιακό χώρο και τις γευσιγνωσίες της Green Agora

Γιατί προτιμώ να αποφεύγω τον υπερθετικό βαθμό

Στα premium προϊόντα συναντά κανείς γρήγορα διατυπώσεις όπως:

• το καλύτερο ελαιόλαδο
• το πιο υγιεινό ελαιόλαδο
• το πιο ποιοτικό ελαιόλαδο
• ο μεγαλύτερος εκθεσιακός χώρος

Τέτοιοι ισχυρισμοί ακούγονται ισχυροί.

Όμως ένας αντικειμενικός υπερθετικός θα πρέπει να είναι και αντικειμενικά αποδείξιμος.

Για την Green Agora, βρίσκω πιο πειστικό να λέω συγκεκριμένα:

Ο εκθεσιακός μας χώρος ελαιολάδου στο Lüdenscheid εκτείνεται σε περίπου 360 τετραγωνικά μέτρα και επιτρέπει τη γευσιγνωσία διαφορετικών ποικιλιών ελιάς, παραγωγών και γευστικών προφίλ.

Αυτός ο ισχυρισμός είναι επαληθεύσιμος.

Και δεν χρειάζεται καμία αναπόδεικτη σύγκριση με κάθε άλλο πάροχο της Ευρώπης.

Premium ελαιόλαδο για την Green Agora σημαίνει επίσης συμβουλευτική

Οι άνθρωποι αναζητούν premium ελαιόλαδο για πολύ διαφορετικούς λόγους.

Ένας πελάτης θέλει:

μέγιστη ένταση και υψηλές τρέχουσες τιμές φαινολών.

Ένας άλλος θέλει:

να γνωρίσει μια συγκεκριμένη ποικιλία ελιάς.

Ο επόμενος αναζητά:

βιολογική ποιότητα.

Κάποιος άλλος θέλει ένα:

αρμονικό ελαιόλαδο για όλη την οικογένεια.

Ή:

ένα εξαιρετικό δώρο.

Γι' αυτό ένα φίλτρο:

«πρώτα η υψηλότερη τιμή πολυφαινολών»

δεν είναι αρκετό για εμένα.

Η premium συμβουλευτική σημαίνει να βρεις ποιο ποιοτικό ελαιόλαδο ταιριάζει πραγματικά στον πελάτη.

Η κατανόηση του Ayhan για το premium ελαιόλαδο

Για εμένα, το premium ελαιόλαδο δεν ξεκινά από την πιο ακριβή φιάλη.

Και επίσης όχι αυτόματα από:

την υψηλότερη τιμή πολυφαινολών.

Θέλω πρώτα να ξέρω:

Από πού προέρχεται αυτό το ελαιόλαδο;

Ποιος το παράγει;

Ποια ποικιλία ελιάς περιέχει;

Ποια σοδειά έχω μπροστά μου;

Μετά με ενδιαφέρουν:

• επεξεργασία
• οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
• φρεσκάδα
• τρέχουσες αναλύσεις

Όταν το Pamako Gold σε μια τρέχουσα ανάλυση:

δείχνει 2081 mg συνολικών φαινολών ανά κιλό

το βρίσκω εξαιρετικό.

Δεν θέλω να υποτιμήσω μια τέτοια τιμή.

Αλλά εξίσου μπορεί να με συναρπάσει μια σπανιότερη ποικιλία ελιάς, παρόλο που η συνολική τιμή πολυφαινολών της είναι σημαντικά χαμηλότερη.

Ένα Marmaro από Χονδρολιά αφηγείται μια άλλη ιστορία από το Pamako από Τσουνάτη.

Ένα Kouros of Zeus από Καλαμών διαθέτει άλλον χαρακτήρα από ένα Di Morea από Κορωνέικη.

Και ακριβώς αυτό θέλω να δείξω στην Green Agora.

Όχι:

ένας μοναδικός αριθμός κερδίζει.

Αλλά:

Καταγωγή.

Χειροτεχνία.

Οργανοληπτική αξιολόγηση.

Ανάλυση.

Και προσωπικότητα.

Για εμένα, premium ελαιόλαδο είναι επομένως:

ανιχνεύσιμη ποιότητα με δικό της χαρακτήρα – και ένα προϊόν που δεν χρειάζεται να κρύψει την καταγωγή του και τα δεδομένα του.

Ayhan από την Green Agora

Συχνές ερωτήσεις για το premium ελαιόλαδο

Τι είναι το premium ελαιόλαδο;

Το premium ελαιόλαδο δεν είναι μια νομικά καθορισμένη κατηγορία ελαιολάδου. Αν χρησιμοποιείται υπεύθυνα, η ονομασία θα πρέπει να υποστηρίζεται από ανιχνεύσιμα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά όπως η καταγωγή, η επεξεργασία, η οργανοληπτική αξιολόγηση, η φρεσκάδα και η ανάλυση.

Είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο το ίδιο με το premium ελαιόλαδο;

Όχι. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι μια νομικά καθορισμένη κατηγορία. Το premium είναι μια επιπλέον τοποθέτηση ποιότητας και αγοράς.

Ποια είναι η ανώτερη κατηγορία παρθένων ελαιολάδων;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η ανώτερη νομικά καθορισμένη κατηγορία εντός των παρθένων ελαιολάδων.

Πόσο υψηλή μπορεί να είναι η ελεύθερη οξύτητα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Το πολύ 0,80 τοις εκατό, υπολογισμένη ως ελαϊκό οξύ. Επιπλέον πρέπει να πληρούνται πολυάριθμες άλλες χημικές και οργανοληπτικές απαιτήσεις.

Αρκεί το 0,80 τοις εκατό οξύτητα για την κατάταξη ως εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Όχι. Η τιμή οξύτητας είναι μόνο μια παράμετρος. Πρέπει επίσης να τηρούνται και άλλα χημικά κριτήρια καθώς και οι οργανοληπτικές απαιτήσεις.

Πρέπει το premium ελαιόλαδο να έχει λιγότερο από 0,30 τοις εκατό οξύτητα;

Όχι. Ένα τέτοιο νομικό όριο premium δεν υφίσταται. Πολύ χαμηλές τιμές μπορούν ωστόσο να αποτελούν ένα θετικό αναλυτικό ποιοτικό χαρακτηριστικό.

Μπορεί κανείς να γευτεί την οξύτητα;

Όχι. Η ελεύθερη οξύτητα είναι μια χημική εργαστηριακή παράμετρος και δεν πρέπει να ταυτίζεται με μια όξινη γεύση.

Πόσες πολυφαινόλες πρέπει να έχει το premium ελαιόλαδο;

Δεν υπάρχει νομικά επιβεβλημένη ελάχιστη τιμή για την ονομασία premium.

Είναι ένα ελαιόλαδο με πάνω από 1000 mg/kg αυτόματα premium;

Όχι. Μια τέτοια τιμή ανάλυσης μπορεί να είναι εξαιρετική, αλλά δεν αντικαθιστά μια συνολική αξιολόγηση οργανοληπτικών στοιχείων, φρεσκάδας, καταγωγής και παραγωγής.

Είναι τα 2000 mg/kg καλύτερα από τα 500 mg/kg;

Ως συνολική τιμή πολυφαινολών, τα 2000 mg/kg είναι αναλυτικά σημαντικά υψηλότερα. Από αυτό δεν προκύπτει ωστόσο αυτόματα μια υψηλότερη συνολική οργανοληπτική ποιότητα ή μια καθολική υπεροχή του προϊόντος.

Είναι η πρώιμη συγκομιδή προϋπόθεση για premium ελαιόλαδο;

Όχι. Η πρώιμη συγκομιδή μπορεί να επιτρέψει εξαιρετικά οργανοληπτικά και αναλυτικά προφίλ, αλλά δεν αποτελεί νομική προϋπόθεση για premium.

Είναι η πρώιμη συγκομιδή πάντα τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο;

Όχι. Η στιγμή εξαρτάται από την περιοχή, την ποικιλία, το υψόμετρο, τον καιρό, την εξέλιξη της ωρίμανσης και το επιθυμητό στυλ.

Τι σημαίνει ψυχρή έκθλιψη;

Στο παρθένο ή εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η ονομασία μπορεί να χρησιμοποιηθεί υπό τις νομικές προϋποθέσεις, όταν η παραγωγή γίνεται με διήθηση ή φυγοκέντρηση κάτω από τους 27 °C.

Τι σημαίνει πρώτη ψυχρή έκθλιψη;

Η ένδειξη προορίζεται για την πρώτη μηχανική πίεση της ελαιομάζας κάτω από τους 27 °C με ένα παραδοσιακό υδραυλικό σύστημα πίεσης.

Είναι το «ψυχρής έκθλιψης» αυτόματα premium;

Όχι. Η θερμοκρασία και η διαδικασία έκθλιψης είναι μόνο τμήματα της συνολικής αλυσίδας ποιότητας.

Είναι το πικρό ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας;

Η πικράδα ανήκει στα θετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των παρθένων ελαιολάδων. Η έντασή της από μόνη της δεν καθορίζει τη συνολική ποιότητα.

Είναι το πολύ πικάντικο ελαιόλαδο καλύτερο;

Όχι. Το πικάντικο είναι ένα θετικό οργανοληπτικό χαρακτηριστικό, αλλά η μέγιστη ένταση δεν αποτελεί προϋπόθεση για premium ποιότητα.

Γιατί κάποια πρώιμη συγκομιδή «ξύνει» στο λαιμό;

Ορισμένες φαινολικές ενώσεις μπορούν να συμβάλλουν στην πιπεράτη αίσθηση (κάψιμο). Η ελαιοκανθάλη είναι ιδιαίτερα γνωστή σε αυτό το πλαίσιο.

Είναι το πράσινο ελαιόλαδο καλύτερο;

Όχι. Το χρώμα δεν είναι αξιόπιστο μέτρο ποιότητας.

Είναι το μονοποικιλιακό ελαιόλαδο καλύτερο από ένα χαρμάνι;

Όχι. Και τα δύο μπορεί να είναι εξαιρετικά. Καθοριστικά είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης, η παραγωγή και το προκύπτον οργανοληπτικό προφίλ.

Πρέπει το premium ελαιόλαδο να είναι βιολογικό;

Όχι. Η βιολογική πιστοποίηση και η ποιότητα premium είναι διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Είναι ένα βραβευμένο ελαιόλαδο αυτόματα premium;

Μια διάκριση μπορεί να είναι ένα ενδιαφέρον ποιοτικό χαρακτηριστικό. Για μια πλήρη αξιολόγηση θα πρέπει παρ' όλα αυτά να ληφθούν υπόψη η σοδειά, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η καταγωγή και άλλες τρέχουσες πληροφορίες.

Είναι το ακριβό ελαιόλαδο αυτόματα καλύτερο;

Όχι. Η παραγωγή υψηλής ποιότητας μπορεί να είναι ακριβότερη, αλλά η τιμή πώλησης δεν αποτελεί χημική ή οργανοληπτική παράμετρο ποιότητας.

Είναι το premium ελαιόλαδο αυτόματα πιο υγιεινό;

Όχι. Το premium είναι αρχικά μια τοποθέτηση ποιότητας. Οι ισχυρισμοί υγείας υπόκεινται σε δικές τους νομικές προϋποθέσεις.

Τι είναι ο ισχυρισμός υγείας της ΕΕ (EU Health Claim) για τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου;

Υπό τις νομικές προϋποθέσεις επιτρέπεται να αναγράφεται: «Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.»

Αποδεικνύει μια τιμή συνολικών πολυφαινολών την εκπλήρωση αυτού του ισχυρισμού;

Όχι. Καθοριστικά είναι η υδροξυτυροσόλη και τα παράγωγά της, καθώς και η νομικά καθορισμένη ποσότητα ανά 20 g ελαιολάδου.

Μπορεί κανείς να απολαύσει το premium ελαιόλαδο σκέτο;

Ναι. Ειδικά τα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα με χαρακτήρα μπορούν πολύ καλά να δοκιμαστούν συνειδητά.

Μπορεί το premium ελαιόλαδο να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα;

Ναι. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ωμό όσο και για πολυάριθμες εφαρμογές στη ζεστή κουζίνα.

Από πού αναγνωρίζω την ποιότητα premium;

Μην κοιτάτε μόνο τη λέξη «premium». Πιο ενδιαφέρουσες είναι οι συγκεκριμένες πληροφορίες για την κατηγορία ποιότητας, την καταγωγή, τον παραγωγό, την ποικιλία ελιάς, τη σοδειά, την επεξεργασία, τη φρεσκάδα, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τις τρέχουσες αναλύσεις.

Νομική και επαγγελματική βάση

Για την κατάταξη αυτού του άρθρου είναι ιδιαίτερα σχετικά:

• Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 | νομικές ονομασίες και ορισμοί των κατηγοριών ελαιολάδου
• Κατ' εξουσιοδότηση κανονισμός (ΕΕ) 2022/2104 | πρότυπα εμπορίας και ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου
• Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) 2022/2105 | έλεγχοι συμμόρφωσης και μέθοδοι ανάλυσης
• Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου | Μέθοδος για την οργανοληπτική αξιολόγηση παρθένων ελαιολάδων
• Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 432/2012 | εγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας για τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου
• Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 | εντιμότητα και αποφυγή παραπλάνησης στις πληροφορίες τροφίμων

Καθοριστικός είναι ο διαχωρισμός μεταξύ:

νομικής κατηγορίας ποιότητας | εθελοντικής τοποθέτησης premium | οργανοληπτικής ποιότητας | χημικής ανάλυσης | καταγωγής προϊόντος | ισχυρισμών υγείας.

Αυτά τα επίπεδα μπορούν να συμπληρώνονται, αλλά δεν πρέπει να ταυτίζονται μεταξύ τους.

Περαιτέρω κατανόηση της ποιότητας premium

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Τι σημαίνει η κατηγορία ποιότητας;
• Πώς αναγνωρίζει κανείς το καλό ελαιόλαδο;
• Καλό και φθηνό ελαιόλαδο | Κατανοώντας τις διαφορές
• Κατανοώντας τις πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο
• Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Κατανοώντας το Early Harvest
• Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Προστασία για τις πολυφαινόλες, τη γεύση και τη φρεσκάδα

Ανακαλύψτε το premium ελαιόλαδο στο Green Agora

Το Green Agora επιμελείται premium ελαιόλαδα από διάφορους:

• Παραγωγούς
• Περιοχές
• Ποικιλίες ελιάς
• Συγκομιδές
• Αισθητηριακά προφίλ
• Αναλυτικά προφίλ

Στόχος μας είναι να αναδεικνύουμε τις διαφορές και να μην τις κρύβουμε πίσω από μια ενιαία κατάταξη ποιότητας.

Η Τσουνάτη μπορεί να έχει διαφορετική γεύση από την Κορωνέικη.

Η Καλαμών μπορεί να διαθέτει διαφορετικό χαρακτήρα από τη Χονδρολιά.

Ένα ελαιόλαδο με πολύ υψηλές τρέχουσες τιμές φαινολών μπορεί να είναι έντονο.

Ένα άλλο premium ελαιόλαδο μπορεί συνειδητά να έχει πιο αρμονικό χαρακτήρα.

Για εμάς, το "premium" δεν αποτελεί μια ενιαία φόρμουλα.

Ανακαλύψτε τα premium ελαιόλαδα

Θέλετε να συγκρίνετε διαφορετικές ποικιλίες ελιάς και παραγωγούς;

Το Green Agora παρέχει προσωπικές συμβουλές στον εκθεσιακό μας χώρο ελαιολάδου στο Lüdenscheid, καθώς και σε όλη τη Γερμανία μέσω WhatsApp και τηλεφώνου.

WhatsApp: +49 175 9009341

E-mail: info@greenagora.de

Instagram: @greenagora.de

Facebook: Green Agora στο Facebook