Ανάγνωση ετικέτας ελαιολάδου | Οι σημαντικότερες ενδείξεις πρώτα

Όταν κρατώ ένα μπουκάλι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για πρώτη φορά στα χέρια μου, με ενδιαφέρουν ιδιαίτερα αυτά τα ερωτήματα:

1. Ποια νόμιμη κατηγορία αναγράφεται;
2. Από πού προέρχεται το ελαιόλαδο;
3. Ποιος είναι ο υπεύθυνος φορέας τροφίμων;
4. Είναι επιπλέον ιχνηλατήσιμος ο πραγματικός παραγωγός;
5. Ποια ποικιλία ελιάς χρησιμοποιήθηκε;
6. Αναγράφεται έτος συγκομιδής;
7. Ποιες πληροφορίες παραγωγής αναφέρονται;
8. Υπάρχουν πρόσφατες τιμές ανάλυσης;
9. Πώς εξηγούνται οι ενδείξεις πολυφαινολών;
10. Ποιες οδηγίες αποθήκευσης αναγράφονται στη συσκευασία;
11. Ποιες αισθητηριακές πληροφορίες υπάρχουν;
12. Ταιριάζει αυτό το προφίλ στη χρήση που επιθυμώ;

Δεν χρειάζεται κάθε ενδιαφέρον σημείο να αναγράφεται σε κάθε μπουκάλι.

Ορισμένες πληροφορίες είναι νομική υποχρέωση.

Άλλες είναι χαρακτηριστικά εθελοντικής διαφάνειας.

Συλλογικά, μπορούν να βοηθήσουν στο να κατανοηθεί ένα ελαιόλαδο πολύ καλύτερα.

Υποχρεωτικές και εθελοντικές ενδείξεις | Η σημαντικότερη διαφορά

Στην ετικέτα θα πρέπει αρχικά να γίνεται διάκριση μεταξύ δύο επιπέδων.

Νομικές υποχρεωτικές ενδείξεις

Σε αυτές περιλαμβάνονται, ανάλογα με το προϊόν, τόσο γενικές ενδείξεις του ευρωπαϊκού δικαίου τροφίμων όσο και ειδικές απαιτήσεις για το ελαιόλαδο.

Εθελοντικές ενδείξεις

Σε αυτές μπορούν για παράδειγμα να περιλαμβάνονται:

• Ποικιλία ελιάς
• Έτος συγκομιδής υπό τις νόμιμες προϋποθέσεις
• Εν ψυχρώ έκθλιψη υπό τις νόμιμες προϋποθέσεις
• Πρώτη ψυχρή πίεση υπό τις νόμιμες προϋποθέσεις
• Ορισμένες αισθητηριακές ενδείξεις υπό τις νόμιμες προϋποθέσεις
• Τιμές ανάλυσης
• Συνολικές πολυφαινόλες
• Διακρίσεις
• Ιστορικό παραγωγού

Εθελοντικό δεν σημαίνει αυθαίρετο.

Ακόμα και οι εθελοντικές πληροφορίες δεν πρέπει να παραπλανούν τους καταναλωτές και πρέπει ενδεχομένως να πληρούν ειδικές νομικές προϋποθέσεις.

Ποιες υποχρεωτικές ενδείξεις βρίσκει κανείς βασικά σε προσυσκευασμένο ελαιόλαδο;

Εκτός από τους ειδικούς κανόνες για το ελαιόλαδο, ισχύουν οι γενικοί ευρωπαϊκοί κανονισμοί για τα προσυσκευασμένα τρόφιμα.

Τυπικά είναι λοιπόν σχετικά, μεταξύ άλλων:

• νομικά προβλεπόμενη ονομασία του τροφίμου
• καθαρή ποσότητα
• ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας
• ειδικές συνθήκες αποθήκευσης
• όνομα ή επωνυμία και διεύθυνση του υπεύθυνου φορέα τροφίμων
• διατροφική δήλωση
• ενδεχομένως σήμανση παρτίδας
• για το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο επιπλέον ο προβλεπόμενος τόπος καταγωγής

Το ελαιόλαδο διαθέτει επιπλέον δικούς του κανονισμούς εμπορίας.

Γι' αυτό μια ετικέτα ελαιολάδου δεν πρέπει να κρίνεται αποκλειστικά βάσει των γενικών κανόνων για τα τρόφιμα.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Η σημαντικότερη νόμιμη ονομασία

Για τους καταναλωτές που αναζητούν υψηλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο, είναι:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

η σημαντικότερη αρχική πληροφορία.

Αυτή η ονομασία είναι:

όχι μια διατύπωση μάρκετινγκ.

Προσδιορίζει την υψηλότερη νόμιμα καθορισμένη κατηγορία εντός των παρθένων ελαιολάδων.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λαμβάνεται απευθείας από ελιές και αποκλειστικά με μηχανικές ή φυσικές μεθόδους.

Επιπλέον πρέπει να πληρούνται καθορισμένες:

• χημικές απαιτήσεις
• απαιτήσεις καθαρότητας
• και αισθητηριακές απαιτήσεις

που πρέπει να πληρούνται.

Σημαντικά όρια για το Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Στις τρέχουσες κεντρικές παραμέτρους ποιότητας περιλαμβάνονται:

Αυτές οι τιμές είναι μόνο ένα μέρος του πλήρους νόμιμου ελέγχου.

Περαιτέρω παράμετροι χρησιμεύουν μεταξύ άλλων για την αξιολόγηση:

• ταυτότητας
• καθαρότητας
• αυθεντικότητας

του ελαιολάδου.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Τι σημαίνει η κατηγορία ποιότητας;

Η συμπληρωματική περιγραφή της κατηγορίας είναι επίσης υποχρεωτική

Στην ετικέτα δεν αρκεί μόνο η εμπορική ονομασία:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

από μόνη της.

Επιπλέον πρέπει να εμφανίζεται μια νόμιμα προβλεπόμενη περιγραφή της κατηγορίας.

Όσον αφορά το περιεχόμενο, εξηγεί:

ανώτερη κατηγορία ελαιολάδου, που λαμβάνεται απευθείας από ελιές και αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους.

Στο:

Παρθένο ελαιόλαδο

η αντίστοιχη περιγραφή κατηγορίας αναφέρει περιεχομενικά:

που λαμβάνεται απευθείας από ελιές και αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους.

Αυτή η επιπλέον πληροφορία δεν είναι εθελοντικό διαφημιστικό κείμενο.

Ανήκει στην υποχρεωτική σήμανση της αντίστοιχης κατηγορίας ελαιολάδου.

Το παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι το ίδιο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Επίσης το παρθένο ελαιόλαδο λαμβάνεται απευθείας από ελιές και αποκλειστικά με μηχανικές ή φυσικές μεθόδους.

Ωστόσο, οι νόμιμες απαιτήσεις ποιότητας διαφέρουν.

Στο παρθένο ελαιόλαδο, η ελεύθερη οξύτητα επιτρέπεται για παράδειγμα να φτάνει έως:

2,0 τοις εκατό

.

Επιπλέον, εντός των νόμιμων ορίων μπορεί να υπάρχουν αισθητηριακά ελαττώματα.

Όποιος αναζητά συνειδητά την υψηλότερη κατηγορία παρθένων ελαιολάδων, θα πρέπει γι' αυτό να προσέχει ακριβώς τη λέξη «εξαιρετικό».

Τι σημαίνει η κατηγορία Ελαιόλαδο από ραφιναρισμένα και παρθένα ελαιόλαδα;

Μια άλλη νόμιμη κατηγορία είναι:

Ελαιόλαδο, αποτελούμενο από ραφιναρισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα.

Αυτά τα προϊόντα περιέχουν έναν συνδυασμό από:

• ραφιναρισμένο ελαιόλαδο
• και παρθένο ελαιόλαδο που λαμβάνεται απευθείας από ελιές

Γι' αυτό δεν είναι εξισώσιμα με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η κατηγορία πρέπει να χαρακτηρίζεται συλλήβδην ως κακή ή επιβλαβής για την υγεία.

Πρόκειται απλώς για ένα άλλο τρόφιμο με διαφορετικό νόμιμο ορισμό και διαφορετικές ιδιότητες.

Τι είναι το ελαιόλαδο από πυρήνες ελιάς;

Μετά τη μηχανική εξαγωγή του παρθένου ελαιολάδου απομένει:

πυρηνόελαιο

ως υπόλειμμα.

Από αυτό το υλικό μπορούν να παραχθούν περαιτέρω νόμιμα καθορισμένα προϊόντα ελαιολάδου.

Το πυρηνέλαιο είναι επομένως:

δεν είναι εξισώσιμο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Κατά την αγορά, η ακριβής νόμιμη κατηγορία λέει πολύ περισσότερα από ένα μεγάλο σχέδιο ελιάς στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας.

Κύριο οπτικό πεδίο | Δύο ενδείξεις ανήκουν μαζί ιδιαίτερα εμφανώς

Για το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο πρέπει:

• η νομικά προβλεπόμενη ονομασία
• και ο τόπος καταγωγής

να εμφανίζονται μαζί στο:

Κύριο οπτικό πεδίο

.

Μπορούν να βρίσκονται στην ίδια ετικέτα, σε πολλές ετικέτες του ίδιου δοχείου ή απευθείας στο δοχείο.

Οι ενδείξεις πρέπει να είναι αναγνωρίσιμες ως ενιαίο ομοιογενές κείμενο.

Αυτή είναι μια πολύ συγκεκριμένη προδιαγραφή σήμανσης και όχι απλώς μια σχεδιαστική πρόταση.

Προέλευση | Τι πρέπει να αναγράφεται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Στο:

• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• παρθένο ελαιόλαδο

πρέπει να αναγράφεται ο τόπος καταγωγής στην ετικέτα.

Ανάλογα με το προϊόν, αυτή η προέλευση μπορεί για παράδειγμα να αναφέρεται σε:

• ένα κράτος μέλος της Ευρωπαϊκής Ένωσης
• την Ευρωπαϊκή Ένωση
• μια τρίτη χώρα
• ένα μείγμα διαφορετικών καταγωγών
• μια Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ)
• μια Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (ΠΓΕ)

Η ένδειξη Ελλάδα είναι επομένως πολύ πιο συγκεκριμένη από ένα γενικό μείγμα από διάφορες χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Και τα δύο μπορούν να είναι νομικά επιτρεπτά.

Για έναν καταναλωτή που θέλει να ιχνηλατήσει την προέλευση και τον παραγωγό, οι συγκεκριμένες πληροφορίες προϊόντος προσφέρουν συχνά μεγαλύτερη αξία ενημέρωσης.

Από πού προέρχεται νομικά ένα ελαιόλαδο, εάν οι ελιές και το ελαιοτριβείο βρίσκονται σε διαφορετικές χώρες;

Και γι' αυτό υπάρχει ένας συγκεκριμένος κανόνας.

Εάν ο τόπος καταγωγής αναφέρεται σε ένα κράτος μέλος ή μια τρίτη χώρα, τότε λαμβάνονται βασικά υπόψη:

• ο τόπος συγκομιδής της ελιάς
• και ο τόπος του ελαιοτριβείου

.

Εάν οι ελιές συλλέγονται σε άλλη χώρα από τη χώρα στην οποία εξάγεται το λάδι από αυτές, αυτή η κατάσταση πρέπει να επισημαίνεται ανάλογα.

Με αυτόν τον τρόπο επιδιώκεται να αποφευχθεί η σύγχυση του τόπου επεξεργασίας με την πραγματική προέλευση των ελιών.

Είναι μια ακριβής περιοχή αυτόματα απόδειξη ποιότητας;

Όχι.

Μια ακριβής προέλευση δημιουργεί:

διαφάνεια.

Ωστόσο, δεν αντικαθιστά τον έλεγχο ποιότητας.

Ένα ελαιόλαδο από την Κρήτη δεν είναι εξαιρετικό μόνο επειδή αναγράφεται "Κρήτη" στο μπουκάλι.

Το ίδιο ισχύει για παράδειγμα για:

• Πελοπόννησο
• Χαλκιδική
• Λέσβο
• Πήλιο
• Καλαμάτα

Η προέλευση γίνεται πιο ενδιαφέρουσα μαζί με:

• Παραγωγό
• Ποικιλία ελιάς
• Συγκομιδή
• Επεξεργασία
• Αισθητηριακή ανάλυση
• Φρεσκάδα
• Αναλυτικά στοιχεία

Η προέλευση είναι ένα σημαντικό κομμάτι του παζλ, αλλά όχι ολόκληρη η εικόνα της ποιότητας.

Υπεύθυνος φορέας τροφίμων και πραγματικός παραγωγός | Όχι το ίδιο

Σε ένα προσυσκευασμένο τρόφιμο πρέπει ο:

υπεύθυνος φορέας τροφίμων

να αναφέρεται με όνομα ή επωνυμία και διεύθυνση.

Αυτό όμως δεν είναι υποχρεωτικά το ίδιο με:

τον ελαιοπαραγωγό ή την οικογένεια που παρήγαγε το ελαιόλαδο.

Σε ένα εισαγόμενο ελαιόλαδο μπορεί για παράδειγμα να υπάρχουν διάφοροι εμπλεκόμενοι:

• Ελαιοπαραγωγός
• Ελαιοτριβείο
• Εμφιαλωτής
• Ιδιοκτήτης μάρκας
• Εισαγωγέας
• Υπεύθυνος φορέας τροφίμων

Για το ελαιόλαδο premium θεωρώ λοιπόν ιδιαίτερα πολύτιμο όταν είναι επιπλέον ιχνηλατήσιμο το ποιος παράγει πραγματικά το λάδι.

Αυτή η διαφάνεια δεν πρέπει να συγχέεται με τη νόμιμη ένδειξη επιχειρηματία.

Ποικιλία ελιάς | Μία από τις πιο συναρπαστικές εθελοντικές πληροφορίες

Η ποικιλία ελιάς ανήκει για την Green Agora στις πιο πολύτιμες συμπληρωματικές πληροφορίες για το ελαιόλαδο premium.

Μπορεί να έχει σημαντική επιρροή σε:

• Αρωματικά στοιχεία
• Φρουτώδες
• Πικράδα
• Πικάντικη γεύση
• Προφίλ λιπαρών οξέων
• Φαινολική σύνθεση

Στην Green Agora θα βρείτε για παράδειγμα ελαιόλαδα από:

• Τσουνάτη
• Κορωνέικη
• Καλαμών
• Σμερτολιά
• Χονδρολιά
• Αμφίσσης
• Κολόβη
• Αδραμυτιανή

Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να προσφέρουν τελείως διαφορετικά αισθητηριακά προφίλ.

Η δήλωση:

Ελαιόλαδο από την Ελλάδα

είναι επομένως πολύ λιγότερο συγκεκριμένη από ό,τι για παράδειγμα:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο από ελιές Τσουνάτη από το Σέλινο στην Κρήτη.

Μονοποικιλιακό ή μείγμα (Blend) | Τι δηλώνει αυτή η ένδειξη;

Ένα ελαιόλαδο μπορεί να παραχθεί από μία μεμονωμένη ποικιλία ελιάς.

Ή πολλές ποικιλίες μπορούν να συνδυαστούν συνειδητά.

Ένα μονοποικιλιακό ελαιόλαδο συχνά αποκαλείται:

monovarietal

.

Ένα μείγμα συνδυάζει πολλές ποικιλίες ελιών.

Καμία παραλλαγή δεν είναι βασικά ανώτερης ποιότητας.

Ένα μονοποικιλιακό ελαιόλαδο μπορεί να αναδείξει τον χαρακτήρα μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ιδιαίτερα καθαρά.

Ένα ποιοτικό μείγμα μπορεί αντίθετα να συνδυάσει στοχευμένα τις ιδιότητες διαφορετικών ποικιλιών.

Έτος συγκομιδής | Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα εθελοντική πληροφορία

Το έτος συγκομιδής μπορεί να αναγράφεται σε:

• εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• παρθένο ελαιόλαδο

.

Για αυτό ισχύουν σαφείς όροι.

Το συνολικό περιεχόμενο της συσκευασίας πρέπει να προέρχεται 100 τοις εκατό από την αναγραφόμενη συγκομιδή.

Η ένδειξη μπορεί για παράδειγμα να αναγράφεται ως:

• αντίστοιχο οικονομικό έτος
• μήνας και έτος συγκομιδής

Όσον αφορά τον μήνα και το έτος, ο μήνας αναφέρεται στον μήνα κατά τον οποίο εξήχθη το λάδι από τις ελιές.

Για τους καταναλωτές, η ένδειξη της συγκομιδής αποτελεί μια πολύτιμη πληροφορία για τη χρονική κατάταξη του ελαιολάδου.

Δεν υπάρχει έτος συγκομιδής στη φιάλη | Είναι το ελαιόλαδο γι' αυτό κακό;

Όχι.

Το έτος συγκομιδής δεν είναι γενικά υποχρεωτικό σε κάθε φιάλη.

Η έλλειψη αυτής της πληροφορίας δεν αποδεικνύει επομένως:

κακή ποιότητα.

Σε μια premium τοποθέτηση, θεωρώ παρ' όλα αυτά τις κατανοητές πληροφορίες για την τρέχουσα συγκομιδή πολύτιμες.

Βοηθούν τον καταναλωτή να κατανοήσει καλύτερα τη φρεσκάδα και τη γενιά του προϊόντος.

Έτος συγκομιδής και ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας | Μην τα μπερδεύετε

Και οι δύο ενδείξεις απαντούν σε εντελώς διαφορετικά ερωτήματα.

Έτος συγκομιδής

Το έτος συγκομιδής κατατάσσει χρονικά τη συγκομιδή της ελιάς ή την εξαγωγή του ελαίου.

Ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας

Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας περιγράφει μέχρι πότε το τρόφιμο, υπό σωστές συνθήκες αποθήκευσης, πρέπει να διατηρεί τουλάχιστον τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.

Μια μακρινή ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας δεν αποδεικνύει επομένως μια ιδιαίτερα πρόσφατη συγκομιδή.

Και:

Μια ληγμένη ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας δεν σημαίνει αυτόματα ότι το ελαιόλαδο είναι χαλασμένο την επόμενη μέρα.

Στο premium ελαιόλαδο, το ερώτημα είναι επιπλέον το πόσο καλά έχουν διατηρηθεί η φρουτώδης γεύση και ο αρχικός χαρακτήρας του.

Η ημερομηνία εμφιάλωσης δεν είναι επίσης το ίδιο με το έτος συγκομιδής

Το ελαιόλαδο μπορεί μετά την παραγωγή του να αποθηκευτεί αρχικά σε κατάλληλες δεξαμενές και να εμφιαλωθεί αργότερα.

Γι' αυτό:

• η συγκομιδή ή η παραγωγή
• η εμφιάλωση
• η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας

είναι τρεις διαφορετικές χρονικές πληροφορίες.

Όποιος επιθυμεί να εκτιμήσει τη φρεσκάδα ενός premium ελαιολάδου, δεν πρέπει να τα συγχέει μεταξύ τους.

Αριθμός παρτίδας | Τι σημαίνει το L σε μια φιάλη;

Πολλά τρόφιμα φέρουν:

ένδειξη παρτίδας.

Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να διαπιστωθεί σε ποια μονάδα παραγωγής ή εμφιάλωσης ανήκει το τρόφιμο.

Συχνά η σήμανση ξεκινά με:

L

ακολουθούμενο από έναν συνδυασμό αριθμών ή γραμμάτων.

Η παρτίδα είναι ιδιαίτερα σημαντική για:

• την ιχνηλασιμότητα
• τον ποιοτικό έλεγχο
• τις διαμαρτυρίες
• πιθανές ανακλήσεις

Μια ξεχωριστή ένδειξη παρτίδας μπορεί υπό ορισμένες προϋποθέσεις να παραλειφθεί, εάν η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας περιλαμβάνει τουλάχιστον ημέρα και μήνα χωρίς κωδικοποίηση.

Το έτος συγκομιδής, ο αριθμός παρτίδας και η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας είναι επομένως τρεις διαφορετικές πληροφορίες.

Καθαρό περιεχόμενο | Μια απλή αλλά σημαντική υποχρεωτική πληροφορία

Το καθαρό περιεχόμενο δείχνει πόσο ελαιόλαδο περιέχεται στη συσκευασία.

Τυπικά μεγέθη είναι για παράδειγμα:

• 200 ml
• 250 ml
• 500 ml
• 750 ml
• 1 λίτρο
• 3 λίτρα
• 5 λίτρα

Για τη διάθεση των κατηγοριών που καλύπτονται από τους ειδικούς κανόνες για το ελαιόλαδο στους τελικούς καταναλωτές ισχύει βασικά:

μέγιστος όγκος συσκευασίας 5 λίτρων.

Η συσκευασία πρέπει επιπλέον να διαθέτει:

πώμα που δεν επαναχρησιμοποιείται

διαθέτει.

Για ορισμένα ιδρύματα μαζικής εστίασης μπορεί να υπάρχουν εθνικοί ειδικοί κανόνες για μεγαλύτερες συσκευασίες.

Κατάλογος συστατικών | Πρέπει να αναγράφεται στο αγνό ελαιόλαδο «Συστατικά: Ελαιόλαδο»;

Όχι απαραίτητα.

Το γενικό ευρωπαϊκό δίκαιο τροφίμων επιτρέπει στα τρόφιμα που αποτελούνται από ένα μόνο συστατικό την παράλειψη καταλόγου συστατικών, όταν:

• η ονομασία του τροφίμου είναι ίδια με την ονομασία του συστατικού
• ή η ονομασία αφήνει να εννοηθεί σαφώς το είδος του μοναδικού συστατικού

Σε ένα αγνό ελαιόλαδο, ένας κατάλογος συστατικών μπορεί επομένως να είναι συνήθως περιττός.

Αυτό δεν σημαίνει ότι οι λίστες συστατικών είναι γενικά ασήμαντες.

Για προϊόντα με πρόσθετα συστατικά ισχύουν άλλες απαιτήσεις.

Αρωματισμένο ελαιόλαδο | Μην το αντιμετωπίζετε απλά σαν αγνό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εάν σε ένα ελαιόλαδο προστεθούν για παράδειγμα:

• λεμόνι
• σκόρδο
• τσίλι
• βότανα
• αρώματα

προκύπτει μια άλλη κατάσταση όσον αφορά το δίκαιο της σήμανσης.

Το προϊόν τότε δεν αποτελείται πλέον αποκλειστικά από αγνό ελαιόλαδο.

Ανάλογα με τη σύνθεση γίνονται μεταξύ άλλων σημαντικά:

• η ονομασία του τροφίμου
• ο κατάλογος συστατικών
• ενδεχομένως αναφορές σε αλλεργιογόνα
• περαιτέρω διατάξεις σήμανσης

Η νόμιμη ονομασία "Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο" δεν πρέπει επομένως να μεταφέρεται απλά, όπως σε ένα αμετάβλητο αγνό ελαιόλαδο, σε ένα προϊόν με προστιθέμενα τρόφιμα.

Διατροφική δήλωση | Πρέπει να περιλαμβάνεται στο ελαιόλαδο;

Στο προσυσκευασμένο ελαιόλαδο, η:

διατροφική δήλωση

ανήκει βασικά στις γενικές υποχρεωτικές πληροφορίες.

Εκεί οι καταναλωτές βρίσκουν συνήθως πληροφορίες ανά:

100 ml

ή σύμφωνα με την υποχρεωτική παρουσίαση για:

• ενέργεια
• λίπος
• κορεσμένα λιπαρά οξέα
• υδατάνθρακες
• σάκχαρα
• πρωτεΐνες
• αλάτι

Στο ελαιόλαδο η έμφαση δίνεται φυσικά στα:

λιπαρά και την ενέργεια.

Ο διατροφικός πίνακας δεν είναι όμως μια premium ανάλυση.

Δεν δείχνει:

• περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες
• ελαιοκανθάλη
• αριθμό υπεροξειδίων
• ελεύθερη οξύτητα
• K232
• αισθητήρια χαρακτηριστικά

Εν ψυχρώ έκθλιψη | Τι σημαίνει πραγματικά η ένδειξη;

Η ονομασία:

εν ψυχρώ έκθλιψη

έχει στο ελαιόλαδο συγκεκριμένη τεχνική και νομική σημασία.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε:

• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• παρθένο ελαιόλαδο

εάν το λάδι εξήχθη μέσω:

• διήθησης
• ή φυγοκέντρισης

της ελαιομάζας σε:

κάτω από 27 βαθμούς Κελσίου

εξήχθη.

Πολλά σύγχρονα ελαιοτριβεία εργάζονται με φυγοκέντριση.

Σε αυτές τις διαδικασίες, "εν ψυχρώ έκθλιψη" είναι ο τεχνικά ακριβής όρος.

Πρώτη ψυχρή έκθλιψη | Όχι το ίδιο με την εν ψυχρώ έκθλιψη

Η ένδειξη:

πρώτη ψυχρή έκθλιψη

προβλέπεται μόνο για έξτρα παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο:

ελήφθη σε θερμοκρασία κάτω των 27 βαθμών Κελσίου με την πρώτη μηχανική έκθλιψη σε ένα παραδοσιακό σύστημα με υδραυλικό πιεστήριο.

Με αυτόν τον τρόπο, περιγράφουν:

• πρώτη ψυχρή έκθλιψη
• εν ψυχρώ έκθλιψη

διαφορετικές τεχνικές διαδικασίες.

Η διαδεδομένη χρήση της λέξης:

ψυχρής έκθλιψης

ως γενικός συνώνυμος όρος για κάθε σύγχρονο υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο είναι επομένως τεχνικά ανακριβής.

Σημαίνει η εν ψυχρώ έκθλιψη αυτόματα κορυφαία ποιότητα;

Όχι.

Η εν ψυχρώ έκθλιψη είναι μια ενδιαφέρουσα και σαφώς καθορισμένη πληροφορία παραγωγής.

Δεν απαντά όμως σε όλα τα ποιοτικά ερωτήματα.

Επιπλέον σημαντικά είναι για παράδειγμα:

• η υγεία των ελιών
• ο βαθμός ωρίμανσης
• ο χρόνος μεταξύ συγκομιδής και επεξεργασίας
• η υγιεινή του ελαιοτριβείου
• η διαχείριση της διαδικασίας
• η επαφή με το οξυγόνο
• η αποθήκευση
• η χημική ποιότητα
• το αισθητηριακό αποτέλεσμα

Το "κάτω από 27 βαθμούς Κελσίου" δεν αποτελεί επομένως πλήρη ορισμό του premium.

Περιεκτικότητα σε οξέα | Γιατί ένας πολύ μικρός αριθμός φαίνεται τόσο ελκυστικός

Η οξύτητα ανήκει στις πιο γνωστές εργαστηριακές τιμές στο ελαιόλαδο.

Για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο η ελεύθερη οξύτητα επιτρέπεται να είναι το πολύ:

0,80 τοις εκατό

να είναι.

Πολύ προσεκτικά παραγόμενα ελαιόλαδα μπορούν να έχουν σημαντικά χαμηλότερες τιμές.

Μια τιμή για παράδειγμα:

0,20 τοις εκατό

μπορεί επομένως να είναι αναλυτικά πολύ ενδιαφέρουσα.

Όμως:

0,20 τοις εκατό δεν σημαίνει αυτόματα ότι αυτό το ελαιόλαδο είναι αισθητηριακά καλύτερο από κάθε ελαιόλαδο με 0,30 ή 0,40 τοις εκατό.

Η τιμή της οξύτητας είναι:

μια ποιοτική παράμετρος.

Όχι:

η συνολική ποιοτική κρίση.

Γιατί οι εθελοντικές δηλώσεις οξύτητας δεν πρέπει να παρουσιάζονται μεμονωμένα

Η Ευρωπαϊκή Ένωση δεν αντιμετωπίζει συνειδητά τις εθελοντικές δηλώσεις για τη μέγιστη αναμενόμενη οξύτητα ως μεμονωμένο αριθμό διαφήμισης.

Εάν η μέγιστη αναμενόμενη οξύτητα μέχρι την ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας αναγράφεται στην ετικέτα, πρέπει στο:

ίδιο οπτικό πεδίο και με το ίδιο μέγεθος γραμματοσειράς

να αναφέρονται επίσης οι αναμενόμενες τιμές για την ίδια χρονική στιγμή για:

• αριθμό υπεροξειδίων
• περιεκτικότητα σε κερί
• απορρόφηση UV

Αυτός ο κανόνας δείχνει πολύ καθαρά: η οξύτητα από μόνη της δεν αποτελεί πλήρη δείκτη ποιότητας.

Μπορεί κανείς να γευτεί την οξύτητα;

Όχι.

Η ελεύθερη οξύτητα ενός ελαιολάδου καθορίζεται αναλυτικά.

Δεν πρέπει να ταυτίζεται με μια όξινη γεύση όπως στο:

• λεμόνι
• ξύδι

αντιστοιχεί.

Εάν ένα ελαιόλαδο έχει πικρή ή πικάντικη γεύση, πρόκειται για άλλα αισθητηριακά χαρακτηριστικά.

Μια γευστική δοκιμή δεν μπορεί επομένως να αντικαταστήσει έναν εργαστηριακό προσδιορισμό της ελεύθερης οξύτητας.

Αριθμός υπεροξειδίων και τιμές UV | Γιατί είναι σημαντικές κι άλλες εργαστηριακές τιμές

Εκτός από την ελεύθερη οξύτητα, κι άλλες παράμετροι ανήκουν στη χημική αξιολόγηση ποιότητας.

Αριθμός υπεροξειδίων

Ο αριθμός υπεροξειδίων παρέχει πληροφορίες για ορισμένα πρωτογενή προϊόντα οξείδωσης.

K232

Αυτή η τιμή UV παρέχει πρόσθετες πληροφορίες για χημικές αλλαγές στο λάδι.

K268 ή K270

Και αυτή η παράμετρος χρησιμοποιείται για την αξιολόγηση ορισμένων χημικών αλλαγών και διαδικασιών οξείδωσης.

Δέλτα K

Το Δέλτα K ανήκει επίσης στις νομικά καθορισμένες αναλυτικές παραμέτρους.

Αιθυλεστέρες λιπαρών οξέων

Στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ισχύει επί του παρόντος μια μέγιστη τιμή:

35 mg/kg.

Μια σοβαρή εργαστηριακή αναφορά εξετάζει επομένως πολύ περισσότερα από έναν μόνο αριθμό.

Τιμή πολυφαινολών | Τι λέει πραγματικά ο αριθμός;

Στο premium ελαιόλαδο δημοσιεύονται όλο και περισσότερο:

συνολικές τιμές πολυφαινολών

ή συνολικές τιμές φαινολών.

Αυτή μπορεί να είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα πρόσθετη αναλυτική πληροφορία.

Κατά την κατάταξη θα πρέπει όμως πάντα να τίθεται το ερώτημα:

• Τι μετρήθηκε ακριβώς;
• Ποια ομάδα ουσιών συνοψίστηκε ως συνολική τιμή;
• Ποια μέθοδος ανάλυσης χρησιμοποιήθηκε;
• Πότε αναλύθηκε;
• Ποια συγκομιδή εξετάστηκε;
• Ποια παρτίδα εξετάστηκε;

Διαφορετικές διαδικασίες ανάλυσης μπορούν να δώσουν διαφορετικές τιμές.

Ένας αριθμός δεν πρέπει επομένως ποτέ να αποχωρίζεται πλήρως από την αναλυτική του βάση.

Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Γεύση, αναλυτικές τιμές και EU Health Claim

Είναι μια υψηλή συνολική τιμή πολυφαινολών αυτόματα απόδειξη ποιότητας;

Όχι.

Μια υψηλή συνολική τιμή πολυφαινολών μπορεί να είναι:

αναλυτικά εξαιρετική

να είναι.

Αυτό μπορεί επίσης να ειπωθεί ξεκάθαρα.

Η συνολική ποιότητα ενός έξτρα παρθένου ελαιολάδου εξαρτάται όμως επιπλέον από:

• αισθητηριακή ποιότητα
• φρεσκάδα
• χημική ποιότητα
• προέλευση
• παραγωγή
• αποθήκευση

Και για την προσωπική αγοραστική απόφαση μετράει επιπλέον:

η γεύση.

Περισσότερες συνολικές πολυφαινόλες δεν σημαίνουν επομένως αυτόματα ότι αυτό το ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή για κάθε άνθρωπο.

Συνολικές πολυφαινόλες και EU Health Claim | Όχι το ίδιο

Για τα κατάλληλα ελαιόλαδα υπάρχει στην Ευρωπαϊκή Ένωση μια εγκεκριμένη δήλωση υγείας σχετικά με:

τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου και την προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.

Οι νόμιμες προϋποθέσεις αναφέρονται σε τουλάχιστον:

5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της ανά 20 g ελαιολάδου.

Επίσης, ο καταναλωτής πρέπει να ενημερώνεται ότι η θετική δράση εμφανίζεται με ημερήσια πρόσληψη:

20 g ελαιολάδου

εμφανίζεται.

Οποιαδήποτε συνολική τιμή πολυφαινολών από μόνη της δεν αποδεικνύει αυτόματα αυτή την προϋπόθεση.

Καθοριστικές είναι οι σχετικές ενώσεις και μια κατάλληλη αναλυτική προσέγγιση ανά προϊόν.

EU Health Claim για ελαιόλαδο | Κατανόηση των προϋποθέσεων

250 mg συνολικών πολυφαινολών ανά kg | Γιατί αυτός ο αριθμός παρερμηνεύεται

Μερικές φορές από τη νόμιμη συνθήκη του ευρωπαϊκού Health Claim γίνεται ένας απλός υπολογισμός:

5 mg ανά 20 g αντιστοιχούν αριθμητικά σε 250 mg ανά kg.

Τα μαθηματικά είναι απλά.

Η χημική ερμηνεία δεν είναι.

Διότι ο ισχυρισμός δεν αναφέρεται σε:

250 mg οποιουδήποτε συνόλου πολυφαινολών.

Αναφέρεται σε:

υδροξυτυροσόλη και τα παράγωγά της.

Τα 250 mg συνολικών πολυφαινολών ανά kg δεν αποτελούν επομένως γενικό νόμιμο όριο για τον ισχυρισμό.

Πρώιμη συγκομιδή | Τι σημαίνει Early Harvest σε μια φιάλη;

Το "Early Harvest" ή "πρώιμη συγκομιδή" περιγράφει ένα σχετικά πρώιμο χρονικό σημείο συγκομιδής εντός της πορείας ωρίμανσης της ελιάς.

Οι πρώιμες συγκομιδές μπορούν σε πολλές ποικιλίες ελιών να ευνοήσουν για παράδειγμα:

• έντονα πράσινα αρώματα
• υψηλότερες συγκεντρώσεις ορισμένων φαινολικών ενώσεων
• πιο εμφανή πικράδα
• εντονότερη πικάντικη γεύση
• μικρότερη απόδοση σε ελαιόλαδο

Το "Early Harvest" όμως δεν αποτελεί νόμιμη ποιοτική κατηγορία.

Και ούτε αυτόματη εγγύηση για την ύψιστη ποιότητα.

Το πραγματικό χρονικό σημείο συγκομιδής και οι επιπτώσεις του εξαρτώνται μεταξύ άλλων από:

• την ποικιλία ελιάς
• την περιοχή
• το υψόμετρο
• το κλίμα
• το έτος συγκομιδής
• την επεξεργασία

Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Σωστή κατανόηση του Early Harvest

Βιολογικό | Τι λέει πραγματικά η σήμανση;

Μια βιολογική σήμανση περιγράφει τη συμμόρφωση με τους ισχύοντες ευρωπαϊκούς κανόνες για:

• οικολογική παραγωγή
• επεξεργασία
• έλεγχο
• σήμανση

Το βιολογικό δεν σημαίνει αυτόματα:

• περισσότερες πολυφαινόλες
• χαμηλότερη ελεύθερη οξύτητα
• πρώιμη συγκομιδή
• εντονότερη πικράδα
• εντονότερη πικάντικη γεύση
• υψηλότερη αισθητηριακή ποιότητα
• ποιότητα premium

Ένα συμβατικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι αισθητηριακά εξαιρετικό.

Ένα βιολογικό ελαιόλαδο μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικό.

Το βιολογικό και η αισθητηριακή ή αναλυτική ποιότητα premium είναι διαφορετικά χαρακτηριστικά.

Τι επιπλέον πρέπει να αναγράφεται σε ένα προσυσκευασμένο βιολογικό ελαιόλαδο;

Σε ένα προσυσκευασμένο τρόφιμο που επισημαίνεται ως βιολογικό ή οικολογικό σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανόνες για τα βιολογικά προϊόντα, είναι σημαντικά ορισμένα επιπλέον στοιχεία.

Σε αυτά περιλαμβάνονται ειδικότερα:

• το ευρωπαϊκό λογότυπο βιολογικών προϊόντων
• ο κωδικός αριθμός του αρμόδιου οργανισμού ή της αρχής ελέγχου
• ένδειξη για την προέλευση των γεωργικών πρώτων υλών στο ίδιο οπτικό πεδίο με το λογότυπο βιολογικών προϊόντων

Αυτή η ένδειξη βιολογικής προέλευσης δεν είναι το ίδιο με την ειδική ένδειξη καταγωγής που προβλέπεται από τη νομοθεσία περί ελαιολάδου.

Οι δύο αυτοί τομείς κανονισμών πρέπει να εξετάζονται χωριστά.

Τι σημαίνει το DE ÖKO 007 στη Green Agora;

Η Green Agora υπόκειται σε βιολογικό έλεγχο με τον αριθμό του οργανισμού ελέγχου:

DE ÖKO 007.

Αυτό δεν σημαίνει ότι:

Κάθε φιάλη σε ολόκληρη την γκάμα προϊόντων είναι αυτόματα πιστοποιημένη ως βιολογική.

Το αν ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι βιολογικό πρέπει να προκύπτει από την πραγματική επισήμανση του προϊόντος.

Επίσης είναι σημαντικό:

Ο αριθμός του οργανισμού ελέγχου σε ένα συγκεκριμένο βιολογικό προϊόν αναφέρεται στον οργανισμό ελέγχου της επιχείρησης που πραγματοποίησε το τελευταίο σχετικό στάδιο παραγωγής ή επεξεργασίας.

Επομένως, δεν πρέπει απαραίτητα να αναγράφεται ο γερμανικός αριθμός ελέγχου της Green Agora σε μια ελληνική εμφιάλωση.

Η συγκεκριμένη φιάλη είναι το καθοριστικό στοιχείο.

Οργανοληπτικοί όροι στην ετικέτα | Οι έννοιες «φρουτώδες», «πικρό» και «πικάντικο» είναι ρυθμιζόμενες

Για το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο, ορισμένες προαιρετικές ενδείξεις σχετικά με:

• τη γεύση
• την οσμή

ρυθμίζονται νομικά.

Οι αντίστοιχοι οργανοληπτικοί όροι επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται στην ετικέτα μόνο υπό τις προβλεπόμενες προϋποθέσεις.

Βάση αποτελεί μια:

οργανοληπτική αξιολόγηση σύμφωνα με την καθορισμένη διαδικασία.

Αυτό σημαίνει:

Οι επίσημες ενδείξεις στην ετικέτα σχετικά με την οργανοληπτική αξιολόγηση και μια προσωπική περιγραφή γευσιγνωσίας δεν είναι αυτόματα το ίδιο πράγμα.

Φρουτώδες, πικρό και πικάντικο | Τι λένε για την ποιότητα;

Για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πρέπει:

• να υπάρχει φρουτώδες χαρακτήρας
• η διάμεσος των ελαττωμάτων να είναι ίση με 0

Το πικρό και το πικάντικο ανήκουν στα θετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των παρθένων ελαιολάδων.

Ένα υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο μπορεί επομένως να είναι ρητά πικρό και πιπεράτο.

Δεν χρειάζεται όμως να είναι υπερβολικά πικρό ή υπερβολικά πικάντικο.

Η ένταση εξαρτάται μεταξύ άλλων από:

• την ποικιλία της ελιάς
• τον βαθμό ωριμότητας
• τον χρόνο συγκομιδής
• το φαινολικό προφίλ
• το επιθυμητό στυλ

Γι' αυτό ισχύει:

Το «όσο πιο πικάντικο, τόσο το καλύτερο» δεν αποτελεί σοβαρό κανόνα ποιότητας.

Διακρίσεις | Ενδιαφέρουσες, αλλά πάντα να προσέχετε το έτος και τη συγκομιδή

Τα μετάλλια και οι διεθνείς διαγωνισμοί μπορεί να αποτελούν ενδιαφέρουσες πρόσθετες πληροφορίες.

Δείχνουν ότι:

ένα συγκεκριμένο δείγμα που υποβλήθηκε

βραβεύτηκε σε μια συγκεκριμένη αξιολόγηση.

Επομένως, στην ετικέτα ή σε μια σελίδα προϊόντος θα πρέπει να εξετάζονται:

• Ποιος διαγωνισμός έδωσε τη διάκριση;
• Σε ποιο έτος;
• Ποια παραλλαγή προϊόντος;
• Ποια συγκομιδή;
• Το προϊόν που προσφέρεται τώρα αντιστοιχεί στην ίδια συγκομιδή;

Μια παλαιότερη διάκριση παραμένει μια πραγματική ιστορική διάκριση.

Απλώς δεν πρέπει να παρουσιάζεται σαν να έχει βραβευτεί αυτόματα κάθε μεταγενέστερη συγκομιδή με το ίδιο αποτέλεσμα.

Οδηγίες αποθήκευσης | Ρητά προβλεπόμενες για το ελαιόλαδο

Το ελαιόλαδο είναι ιδιαίτερα ευαίσθητο στο:

• φως
• τη θερμότητα
• το οξυγόνο
• τον χρόνο

Τα ειδικά ευρωπαϊκά πρότυπα εμπορίας επιβάλλουν, επομένως, τη συσκευασία ή τη συνοδευτική ετικέτα να επισημαίνουν τις ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ειδικότερα, το ελαιόλαδο πρέπει να:

προστατεύεται από το φως και τη θερμότητα

.

Αυτή η υπόδειξη δεν είναι επομένως απλώς μια προαιρετική συμβουλή του παραγωγού.

Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Διατηρήστε τις πολυφαινόλες και τη γεύση

Σκούρα φιάλη | Είναι αυτόματα καλύτερη;

Το σκούρο γυαλί μπορεί να προστατεύσει το ελαιόλαδο από το φως καλύτερα από το εντελώς διαφανές γυαλί.

Επίσης:

• κατάλληλα μεταλλικά δοχεία
• συγκεκριμένες συσκευασίες που προστατεύουν από το φως
• κατάλληλα συστήματα bag-in-box

μπορεί να είναι ενδιαφέροντα.

Όμως:

Μια σκούρα φιάλη δεν αποδεικνύει από μόνη της μια αυθεντική ποιότητα premium.

Η συσκευασία μπορεί να προστατεύσει την υπάρχουσα ποιότητα.

Δεν μπορεί όμως να δημιουργήσει ποιότητα που δεν υπήρχε εξαρχής.

Premium | Τι σημαίνει αυτή η λέξη στην ετικέτα;

Το Premium:

δεν αποτελεί αυτόνομη νομική κατηγορία ελαιολάδου.

Μια σοβαρή τοποθέτηση προϊόντος ως premium θα πρέπει επομένως να υποστηρίζεται από συγκεκριμένες πληροφορίες.

Για παράδειγμα:

• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Παραγωγός
• Καταγωγή
• Ποικιλία ελιάς
• Συγκομιδή
• Επεξεργασία
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
• Φρεσκάδα
• Αναλυτικά στοιχεία
• Διακρίσεις στο σωστό πλαίσιο

Το Premium μπορεί να είναι μια ισχυρή ποιοτική τοποθέτηση.

Θα πρέπει απλώς να είναι κατανοητό ποιες πραγματικές ιδιότητες κρύβονται πίσω από αυτό.

Τέλεια αγορά ελαιολάδου | Οδηγός για ποιοτικό EVOO

Άλλοι όροι μάρκετινγκ | Δεν αποτελούν αυτόματα νόμιμα επίπεδα ποιότητας

Στις φιάλες και τις σελίδες προϊόντων, οι καταναλωτές συναντούν συχνά όρους όπως:

• Gourmet
• Luxury
• Selection
• Reserve
• Special Edition
• Limited Edition
• Super Premium

Τέτοιοι όροι μπορούν να περιγράψουν μια συγκεκριμένη σειρά προϊόντων ή τοποθέτηση.

Δεν αντικαθιστούν όμως τη νόμιμη κατηγορία ποιότητας ούτε τα αντικειμενικά ποιοτικά δεδομένα.

Το πιο λογικό ερώτημα είναι επομένως πάντα:

Ποια συγκεκριμένη πληροφορία βρίσκεται πίσω από αυτόν τον όρο;

Τιμή | Σημαντική κατά την αγορά, αλλά όχι εργαστηριακή παράμετρος

Μια υψηλότερη τιμή μπορεί να έχει κατανοητούς λόγους.

Για παράδειγμα:

• μικρότερη απόδοση λόγω πρώιμης συγκομιδής
• δαπανηρή διαδικασία συγκομιδής
• μικρές ποσότητες παραγωγής
• ειδικές ποικιλίες ελιάς
• γρήγορη επεξεργασία
• εργαστηριακές αναλύσεις
• πιστοποιήσεις
• υψηλής ποιότητας συσκευασία
• περιορισμένες παραγωγές

Ωστόσο, η τιμή πώλησης από μόνη της δεν αποτελεί χημική ή οργανοληπτική ποιοτική παράμετρο.

Επομένως, το ακριβό δεν σημαίνει αυτόματα και εξαιρετικό.

Και το φθηνότερο δεν σημαίνει αυτόματα και κακό.

Τι δεν μπορεί να απαντήσει πλήρως μια ετικέτα

Ακόμη και η πιο διαφανής ετικέτα δεν μπορεί να απαντήσει πλήρως σε ένα σημαντικό ερώτημα:

Πώς είναι η γεύση αυτού του ελαιολάδου για μένα;

Η ετικέτα μπορεί να παρέχει πληροφορίες για:

• την ποικιλία της ελιάς
• την καταγωγή
• τη συγκομιδή
• την παραγωγή
• τις τιμές ανάλυσης

Σε μια πραγματική δοκιμή βιώνετε επιπλέον:

• φρουτώδες χαρακτήρα
• πικράδα
• πικάντικη αίσθηση
• αρώματα
• ισορροπία
• πολυπλοκότητα
• επίγευση

Οι πληροφορίες προϊόντος και η οργανοληπτική αξιολόγηση αλληλοσυμπληρώνονται.

Έλεγχος ετικέτας ελαιολάδου σε 60 δευτερόλεπτα

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο κατά την αγορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σειρά:

1. Έλεγχος κατηγορίας: Αναγράφεται «Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο» στη συσκευασία;
2. Ανάγνωση καταγωγής: Από πού προέρχονται οι ελιές και το λάδι;
3. Έλεγχος επιχείρησης: Ποιος είναι νομικά υπεύθυνος;
4. Αναζήτηση παραγωγού: Είναι κατανοητό ποιος παράγει πραγματικά το ελαιόλαδο;
5. Εξέταση ποικιλίας: Αναφέρεται μια ενιαία ποικιλία ή ένα μείγμα (blend);
6. Έλεγχος πληροφοριών συγκομιδής: Υπάρχει κατανοητό έτος συγκομιδής;
7. Ανάγνωση παραγωγής: Αναφέρεται σωστά π.χ. η ψυχρή έκθλιψη;
8. Κατάταξη τιμών ανάλυσης: Εξηγούνται οι αριθμοί με τη μέθοδο, τη συγκομιδή και τον χρόνο ανάλυσης;
9. Έλεγχος πολυφαινολών: Είναι σαφές τι είδους τιμή αναπαρίσταται;
10. Εξέταση ημερομηνίας λήξης: Μην τη συγχέετε με τη συγκομιδή.
11. Προσοχή στις οδηγίες αποθήκευσης: Προστασία από φως και θερμότητα.
12. Σκέψη για τη γεύση: Το οργανοληπτικό προφίλ ταιριάζει στη χρήση σας;

Αυτός ο έλεγχος είναι πολύ πιο κατατοπιστικός από την αναζήτηση ενός και μόνο δήθεν τέλειου αριθμού.

Μια ετικέτα δεν αντικαθιστά την εργαστηριακή ανάλυση

Ένας καταναλωτής μπορεί να αποκομίσει πολλές πληροφορίες από μια καλή ετικέτα.

Δεν μπορεί όμως να διαπιστώσει μόνος του αν ένα ελαιόλαδο, για παράδειγμα:

• έχει 0,20 ή 0,50 τοις εκατό ελεύθερη οξύτητα
• έχει συγκεκριμένο αριθμό υπεροξειδίων
• έχει συγκεκριμένη τιμή K232
• περιέχει ακριβώς 800 mg συνολικών πολυφαινολών ανά kg
• έχει συγκεκριμένη συγκέντρωση ελαιοκανθάλης
• πληροί τις προϋποθέσεις ενός συγκεκριμένου ισχυρισμού υγείας

Τέτοιοι ισχυρισμοί απαιτούν κατάλληλες αναλύσεις ή τις προβλεπόμενες διαδικασίες ελέγχου.

Η διαφάνεια σημαίνει επομένως επίσης:

να διακρίνετε καθαρά τις πληροφορίες ετικέτας, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και τις εργαστηριακές αναλύσεις.

Τιμές ανάλυσης | Τι προσέχω για μια διαφανή παρουσίαση

Όταν ένα ελαιόλαδο διαφημίζεται με εξαιρετικές εργαστηριακές τιμές, με ενδιαφέρουν τουλάχιστον τέσσερα σημεία:

• Ποιο συγκεκριμένο προϊόν εξετάστηκε;
• Ποια συγκομιδή ή παρτίδα εξετάστηκε;
• Ποια μέθοδος χρησιμοποιήθηκε;
• Πότε έγινε η ανάλυση;

Για μεμονωμένες φαινολικές ενώσεις προστίθεται επιπλέον το ερώτημα:

Ποιες ενώσεις προσδιορίστηκαν ποσοτικά στην πραγματικότητα;

Μια τιμή ανάλυσης χωρίς πλαίσιο είναι πολύ λιγότερο κατατοπιστική από μια διαφανή εργαστηριακή τιμή με δείγμα, μέθοδο και ημερομηνία.

Τι είναι σημαντικό για τη Green Agora στις πληροφορίες προϊόντων

Στη Green Agora δεν θέλουμε να εξηγούμε το premium ελαιόλαδο αποκλειστικά μέσω μεγάλων διαφημιστικών λέξεων.

Μας ενδιαφέρουν:

• Παραγωγός
• Περιοχή
• Ποικιλία ελιάς
• Συγκομιδή
• Επεξεργασία
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
• Τρέχουσες αναλύσεις, εφόσον είναι διαθέσιμες
• Σκοπός χρήσης

Στο πλαίσιο αυτό, τα διαφορετικά ελαιόλαδα επιτρέπεται να παραμένουν διαφορετικά.

Το ελαιόλαδο Τσουνάτη δεν χρειάζεται να έχει τη γεύση της Κορωνέικης.

Το ελαιόλαδο Καλαμών δεν χρειάζεται να έχει τη γεύση της Χονδροελιάς.

Και ένα ελαιόλαδο με εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες δεν είναι απαραίτητα η σωστή επιλογή για κάθε καταναλωτή.

Η διαφάνεια είναι για εμάς σημαντικότερη από μια τεχνητή κατάταξη.

Ελαιόλαδο: όχι μόνο ανάγνωση, αλλά και δοκιμή

Όποιος θέλει πραγματικά να κατανοήσει τις ενδείξεις στις ετικέτες ελαιολάδου, θα πρέπει να συνδυάζει τις πληροφορίες του προϊόντος με την πραγματική γεύση.

Στο:

Green Agora Olivenöl Showroom στο Lüdenscheid

οι επισκέπτες μπορούν να συγκρίνουν μεταξύ τους διαφορετικούς παραγωγούς και ποικιλίες ελιάς.

Ο επαγγελματικά σχεδιασμένος από interior designer εκθεσιακός χώρος εκτείνεται σε περίπου:

360 τετραγωνικά μέτρα

με ύψος οροφής περίπου:

4 μέτρα.

Εκεί μπορείτε να συνδυάσετε πληροφορίες για:

• Ποικιλία ελιάς
• Καταγωγή
• Συγκομιδή
• Πολυφαινόλες
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

με μια πραγματική δοκιμή.

Έτσι, ένας αριθμός σε ένα δελτίο προϊόντος γίνεται μια γεύση που μπορείτε να βιώσετε οι ίδιοι.

Γνωρίστε το Green Agora Olivenöl Showroom και το Tasting

Η συμβουλή του Ayhan | Πρώτα κατανόηση, μετά δοκιμή

Όταν γνωρίζω ένα νέο ελαιόλαδο, δεν με ενδιαφέρει πρώτα η πιο όμορφη φιάλη.

Θέλω να μάθω:

Ποια ποικιλία ελιάς περιέχει;

Από πού προέρχονται οι ελιές;

Ποιος παράγει το λάδι;

Ποια συγκομιδή έχω μπροστά μου;

Πώς έγινε η επεξεργασία;

Μετά από αυτά, οι τιμές ανάλυσης γίνονται για μένα πολύ ενδιαφέρουσες.

Όταν ένα ελαιόλαδο παρουσιάζει εξαιρετικές:

• συνολικές τιμές φαινολών
• τιμές ελαιοκανθάλης
• τιμές οξύτητας
• άλλες χημικές παραμέτρους

θέλω να βλέπω αυτές τις πληροφορίες.

Δεν θέλω να υποτιμώ τις ισχυρές τιμές ανάλυσης.

Αλλά στο τέλος πρέπει ούτως ή άλλως να δοκιμάσω το ελαιόλαδο.

Διότι ένας αριθμός δεν μου λέει πλήρως:

• πώς λειτουργεί ο φρουτώδης χαρακτήρας
• πώς είναι δομημένη η πικράδα
• πού εμφανίζεται η πικάντικη αίσθηση
• πόσο ισορροπημένο είναι το λάδι
• πόσο διαρκεί η γεύση
• αν μου αρέσει προσωπικά αυτό το στυλ

Επομένως, για μένα μια καλή ποιοτική αξιολόγηση αποτελείται από πολλά επίπεδα:

Κατανόηση ετικέτας.

Κατανόηση καταγωγής.

Κατανόηση ανάλυσης.

Και βίωση της γεύσης.

Ayhan από την Green Agora

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με την ετικέτα ελαιολάδου

Τι πρέπει να αναγράφεται σε μια φιάλη ελαιολάδου;

Αυτό εξαρτάται από τη συγκεκριμένη κατηγορία. Στο προσυσκευασμένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι σημαντικά, μεταξύ άλλων, η νόμιμη ονομασία, η περιγραφή της κατηγορίας, ο τόπος καταγωγής, το καθαρό περιεχόμενο, η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, οι οδηγίες αποθήκευσης, τα στοιχεία του υπεύθυνου επιχείρησης τροφίμων και οι γενικές υποχρεωτικές πληροφορίες τροφίμων.

Είναι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο η υψηλότερη κατηγορία;

Ναι. Είναι η υψηλότερη νομικά καθορισμένη κατηγορία εντός των παρθένων ελαιολάδων και πρέπει να πληροί καθορισμένες χημικές και οργανοληπτικές απαιτήσεις.

Τι σημαίνει η ένδειξη «πρώτη κατηγορία»;

Αυτή η διατύπωση αποτελεί μέρος της προβλεπόμενης περιγραφής κατηγορίας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Πρέπει να αναγράφεται η καταγωγή στην ετικέτα;

Για το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο πρέπει να αναφέρεται ο τόπος καταγωγής.

Πρέπει η ονομασία και η καταγωγή να αναγράφονται στο μπροστινό μέρος;

Η νόμιμα προβλεπόμενη ονομασία και ο τόπος καταγωγής πρέπει να εμφανίζονται μαζί στο κύριο οπτικό πεδίο.

Είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται ο παραγωγός;

Υποχρεωτική είναι κατ' αρχήν η αναγραφή του υπεύθυνου επιχείρησης τροφίμων. Αυτός δεν είναι απαραίτητα ο ίδιος με τον ελαιοπαραγωγό. Μια πρόσθετη αναγραφή του παραγωγού μπορεί να είναι πολύτιμη για τη διαφάνεια.

Είναι υποχρεωτικό το έτος συγκομιδής;

Όχι γενικά. Για το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο, ένα έτος συγκομιδής μπορεί να αναγραφεί υπό τις νόμιμες προϋποθέσεις.

Πότε επιτρέπεται η αναγραφή έτους συγκομιδής;

Μόνο εάν το 100% του περιεχομένου της συσκευασίας προέρχεται από τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Είναι η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας ίδια με την ημερομηνία συγκομιδής;

Όχι. Οι δύο ενδείξεις απαντούν σε διαφορετικά ερωτήματα.

Είναι η ημερομηνία εμφιάλωσης ίδια με την ημερομηνία συγκομιδής;

Όχι. Ένα ελαιόλαδο μπορεί να αποθηκευτεί μετά την παραγωγή και να εμφιαλωθεί αργότερα.

Τι σημαίνει ο αριθμός παρτίδας;

Χρησιμεύει για την ιχνηλασιμότητα μιας συγκεκριμένης μονάδας παραγωγής ή εμφιάλωσης.

Πρέπει ένας αριθμός παρτίδας να αναγράφεται πάντα ξεχωριστά;

Όχι απαραίτητα. Εάν η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας περιλαμβάνει τουλάχιστον ημέρα και μήνα χωρίς κωδικοποίηση, μια ξεχωριστή ένδειξη παρτίδας μπορεί να παραλειφθεί υπό τις κατάλληλες προϋποθέσεις.

Πόσο μεγάλη μπορεί να είναι μια συσκευασία ελαιολάδου για τον τελικό καταναλωτή;

Για τις κατηγορίες ελαιολάδου που καλύπτονται από τους ειδικούς ευρωπαϊκούς κανόνες εμπορίας, κατ' ανώτατο όριο 5 λίτρα. Η συσκευασία πρέπει επίσης να διαθέτει πώμα που δεν επαναχρησιμοποιείται.

Χρειάζεται το παρθένο ελαιόλαδο κατάλογο συστατικών;

Για ένα τρόφιμο που αποτελείται μόνο από ένα συστατικό, μπορεί να παραλειφθεί ο κατάλογος συστατικών, εάν η ονομασία παραπέμπει σαφώς στο μοναδικό συστατικό.

Πρέπει να υπάρχει πίνακας διατροφικής αξίας στο ελαιόλαδο;

Για το προσυσκευασμένο ελαιόλαδο, η διατροφική δήλωση αποτελεί κατά κανόνα μία από τις γενικές υποχρεωτικές πληροφορίες.

Τι σημαίνει ψυχρή έκθλιψη (Kaltextraktion);

Η ένδειξη αυτή αφορά, για το εξαιρετικό παρθένο ή το παρθένο ελαιόλαδο, την παραγωγή μέσω έκλουσης (percolation) ή φυγοκέντρισης σε θερμοκρασία κάτω των 27 βαθμών Κελσίου, εφόσον πληρούνται οι νόμιμες προϋποθέσεις.

Τι σημαίνει πρώτη ψυχρή πίεση;

Αυτή η ένδειξη αναφέρεται στην πρώτη μηχανική πίεση της ελαιομάζας σε θερμοκρασία κάτω των 27 βαθμών Κελσίου σε ένα παραδοσιακό σύστημα υδραυλικής πίεσης.

Είναι η ψυχρή πίεση το ίδιο με την ψυχρή έκθλιψη;

Τεχνικά, όχι. Στις σύγχρονες μεθόδους φυγοκέντρισης, η ψυχρή έκθλιψη είναι ο ακριβέστερος όρος.

Είναι η ψυχρή έκθλιψη αυτόματα "premium";

Όχι. Περιγράφει μια συνθήκη παραγωγής και όχι τη συνολική ποιότητα του τελικού ελαιολάδου.

Πόσο υψηλή μπορεί να είναι η οξύτητα στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Το πολύ 0,80 τοις εκατό ελεύθερα λιπαρά οξέα, υπολογισμένα ως ελαϊκό οξύ.

Είναι καλή μια τιμή οξύτητας 0,20 τοις εκατό;

Μια τέτοια τιμή μπορεί να είναι αναλυτικά πολύ θετική. Ωστόσο, από μόνη της δεν αποδεικνύει μια ανώτερη συνολική οργανοληπτική ποιότητα.

Μπορεί κανείς να γευτεί την οξύτητα;

Όχι. Η χημικά προσδιορισμένη οξύτητα δεν ταυτίζεται με την όξινη γεύση.

Γιατί αναγράφονται μερικές φορές περισσότερα αναλυτικά στοιχεία δίπλα στην οξύτητα;

Επειδή μια εθελοντική αναγραφή της αναμενόμενης μέγιστης οξύτητας συνδέεται με περαιτέρω αναλυτικά στοιχεία στο ίδιο οπτικό πεδίο και με το ίδιο μέγεθος γραμματοσειράς.

Πρέπει η τιμή των πολυφαινολών να αναγράφεται στην ετικέτα;

Όχι. Μια συνολική τιμή πολυφαινολών δεν αποτελεί γενική υποχρεωτική ένδειξη σήμανσης.

Είναι μια υψηλή τιμή πολυφαινολών αυτόματα καλύτερη ποιότητα;

Όχι. Μπορεί να αποτελεί ένα εξαιρετικό αναλυτικό χαρακτηριστικό, αλλά δεν αντικαθιστά τη συνολική αξιολόγηση βάσει οργανοληπτικής ανάλυσης, φρεσκάδας, προέλευσης και χημικής ποιότητας.

Αρκεί μια υψηλή συνολική τιμή πολυφαινολών για τον ισχυρισμό υγείας (Health Claim) της ΕΕ;

Όχι. Καθοριστικές είναι οι νόμιμα σχετικές ποσότητες υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της ανά 20 g ελαιολάδου.

Είναι αυτόματα επαρκή τα 250 mg συνολικών πολυφαινολών ανά kg;

Όχι. Ο υπολογιστικός αριθμός δεν πρέπει να συγχέεται με ένα γενικό νόμιμο όριο συνολικών πολυφαινολών.

Είναι το "Early Harvest" κατηγορία ποιότητας;

Όχι. Η πρώιμη συγκομιδή περιγράφει μια χρονική στιγμή συγκομιδής ή μια κατάσταση ωριμότητας.

Είναι το βιολογικό αυτόματα "premium";

Όχι. Η βιολογική πιστοποίηση περιγράφει μια μορφή παραγωγής και ελέγχου και δεν είναι ταυτόσημη με την οργανοληπτική ή αναλυτική ποιότητα "premium".

Τι πρέπει να αναγράφεται σε ένα βιολογικό ελαιόλαδο;

Σε ένα αντίστοιχα πιστοποιημένο προσυσκευασμένο βιολογικό τρόφιμο προβλέπεται, μεταξύ άλλων, το ευρωπαϊκό βιολογικό λογότυπο, ο σχετικός κωδικός του οργανισμού ελέγχου και μια ένδειξη προέλευσης για τις γεωργικές πρώτες ύλες.

Σημαίνει το DE ÖKO 007 ότι κάθε προϊόν της Green Agora είναι βιολογικό;

Όχι. Η Green Agora υπόκειται σε βιολογικό έλεγχο. Το αν ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι βιολογικά πιστοποιημένο πρέπει να ελέγχεται βάσει του εκάστοτε προϊόντος.

Λέει ένα μετάλλιο ότι το συγκεκριμένο μπουκάλι έχει βραβευτεί;

Όχι απαραίτητα. Καθοριστικά είναι το έτος, η συγκομιδή και η συγκεκριμένη βραβευμένη παραλλαγή του προϊόντος.

Είναι το σκούρο γυαλί απόδειξη ποιότητας;

Όχι. Το σκούρο γυαλί μπορεί να προσφέρει προστασία από το φως, αλλά δεν αποδεικνύει την αρχική ποιότητα του ελαιολάδου.

Είναι το "premium" μια νόμιμη κατηγορία ποιότητας;

Όχι. Μια σοβαρή τοποθέτηση "premium" θα πρέπει επομένως να αιτιολογείται με συγκεκριμένα και επαληθεύσιμα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Νομική βάση αυτού του οδηγού

• Κατ' εξουσιοδότηση κανονισμός (ΕΕ) 2022/2104 | Κανόνες εμπορίας ελαιολάδου
• Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 | Γενικές πληροφορίες τροφίμων και υποχρεωτικές ενδείξεις
• Οδηγία 2011/91/ΕΕ | Ένδειξη παρτίδας τροφίμων
• Κανονισμός (ΕΕ) 2018/848 | Βιολογική παραγωγή και βιολογική επισήμανση
• Κανονισμός (ΕΕ) 432/2012 | Εγκεκριμένοι ισχυρισμοί υγείας

Καθοριστικός είναι ο διαχωρισμός μεταξύ:

Υποχρεωτικής ένδειξης | εθελοντικής πληροφορίας προϊόντος | νόμιμης κατηγορίας ποιότητας | οργανοληπτικής περιγραφής | βιολογικής επισήμανσης | εργαστηριακής ανάλυσης | ισχυρισμού υγείας | όρου μάρκετινγκ.

Αυτά τα επίπεδα μπορούν να αλληλοσυμπληρώνονται, αλλά δεν πρέπει να συγχέονται μεταξύ τους.

Περαιτέρω κατάλληλοι οδηγοί της Green Agora

• Πώς αναγνωρίζει κανείς το καλό ελαιόλαδο;
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Τι σημαίνει η κατηγορία ποιότητας;
• Τέλεια αγορά ελαιολάδου | Οδηγός για ποιοτικό EVOO
• Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Γεύση, τιμές ανάλυσης και ισχυρισμός υγείας ΕΕ
• Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Κατανοώντας σωστά το Early Harvest
• Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Προστασία πολυφαινολών, γεύσης και φρεσκάδας

Ανακαλύψτε το premium ελαιόλαδο στη Green Agora

Η Green Agora επιμελείται premium ελαιόλαδα από διάφορους:

• Παραγωγούς
• Περιοχές
• Ποικιλίες ελιάς
• Συγκομιδές
• Οργανοληπτικά προφίλ
• Αναλυτικά προφίλ

Δεν θέλουμε απλώς να δείξουμε τι γράφει ένα μπουκάλι.

Θέλουμε να εξηγήσουμε:

τι σημαίνουν πραγματικά αυτές οι πληροφορίες.

Ανακαλύψτε τα premium ελαιόλαδα

Θέλετε να συγκρίνετε διαφορετικές ποικιλίες ελιάς, παραγωγούς και τιμές ανάλυσης;

Παρέχουμε συμβουλές σε όλη τη Γερμανία μέσω WhatsApp και προσωπικά στον εκθεσιακό χώρο ελαιολάδου της Green Agora στο Lüdenscheid.

WhatsApp: +49 175 9009341

E-Mail: info@greenagora.de

Instagram: @greenagora.de

Facebook: Green Agora στο Facebook