Pamako | Οι σημαντικότερες απαντήσεις πρώτα

Άγριες ελιές Pamako | Τι σημαίνει ακριβώς αυτός ο όρος;

Αυτός ο όρος αξίζει μια ακριβή επεξήγηση.

Η ίδια η Pamako περιγράφει τα δέντρα Τσουνάτης της ως δέντρα που αναπτύσσονται σε μεγάλο βαθμό φυσικά, δηλαδή άγρια, γύρω από τους βράχους.

Όταν λοιπόν στη Green Agora λέω:

Άγριες ελιές Pamako

εννοώ:

ελαιόδεντρα ποικιλίας Τσουνάτη που φυτρώνουν άγρια, δηλαδή φυσικά, ανάμεσα στα βράχια της ορεινής περιοχής του Σελίνου.

Η ποικιλία παραμένει:

Τσουνάτη.

Δεν μετατρέπουμε την Τσουνάτη σε κάποιο επινοημένο βοτανικό είδος άγριας ελιάς.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ο συνδυασμός από:

• συγκεκριμένη ποικιλία ελιάς
• αιωνόβια δέντρα
• βραχώδες ορεινό τοπίο
• φυσικό σχήμα ανάπτυξης
• δυσκολία πρόσβασης

Η πραγματική ιστορία είναι από μόνη της ήδη αρκετά εξαιρετική.

Το «άγρια αναπτυσσόμενο» δεν είναι το ίδιο με τη βοτανική άγρια ελιά

Ειδικά στα premium τρόφιμα, η γλώσσα πρέπει να παραμένει ακριβής.

Ο όρος «άγρια ελιά» μπορεί να δημιουργήσει στον αναγνώστη την εντύπωση ότι πρόκειται για μια ξεχωριστή βοτανική άγρια μορφή.

Ακριβώς αυτό δεν θέλω να ισχυριστώ για το Pamako.

Ο παραγωγός αναφέρει ως κύρια ποικιλία των ελαιώνων του:

Τσουνάτη.

Και περιγράφει πολλά από αυτά τα δέντρα ως δέντρα που αναπτύσσονται φυσικά γύρω από τα βράχια.

Γι' αυτό για μένα η ακριβέστερη διατύπωση είναι:

αυτοφυής Τσουνάτη.

Ή:

Άγριες ελιές Pamako της ποικιλίας Τσουνάτη.

Πάντα με την επεξήγηση του τι εννοείται.

Η προέλευση επιτρέπεται να είναι συναισθηματική.

Παρόλα αυτά, θα πρέπει να εξηγείται βοτανικά με σαφήνεια.

Σέλινο | Το ορεινό τοπίο πίσω από το Pamako

Οι ελαιώνες Pamako βρίσκονται στο Σέλινο στα νοτιοδυτικά της Κρήτης, στην περιφερειακή ενότητα Χανίων.

Ο παραγωγός περιγράφει την τοποθεσία κοντά στην αρχαία πόλη Ελύρος.

Οι ελαιώνες βρίσκονται σε ένα βραχώδες και ορεινό τοπίο σε υψόμετρο περίπου:

500 έως 700 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Πολλές περιοχές είναι δύσκολα προσβάσιμες.

Σύμφωνα με την Pamako, κατά ένα μεγάλο μέρος δεν υπάρχουν κανονικοί δρόμοι που να οδηγούν απευθείας στους ελαιώνες.

Το έδαφος είναι:

• ορεινό
• βραχώδες
• ανώμαλο
• κατά τόπους απότομο
• δύσκολα προσβάσιμο για βαριά γεωργικά μηχανήματα

Αυτή η προέλευση είναι επομένως κάτι παραπάνω από ένα τοπωνύμιο σε μια ετικέτα.

Το τοπίο επηρεάζει άμεσα τον τρόπο με τον οποίο μπορούν να φροντίζονται τα δέντρα και να συγκομίζονται οι ελιές.

Αιωνόβια ελαιόδεντρα | Κατά μέσο όρο περίπου 200 ετών

Η Pamako περιγράφει τους ορεινούς ελαιώνες της με εξαιρετικά ηλικιωμένα δέντρα.

Η μέση ηλικία αναφέρεται από τον παραγωγό ως περίπου:

200 ετών.

Αξιοσημείωτο είναι και το μέγεθός τους.

Σύμφωνα με την Pamako, τα δέντρα φτάνουν κατά μέσο όρο περίπου:

11 μέτρα ύψος.

Μεμονωμένα δείγματα μπορούν, σύμφωνα με τα στοιχεία του παραγωγού, να φτάσουν περίπου:

20 μέτρα.

Ένα τέτοιο δέντρο καλλιεργείται με διαφορετικό τρόπο από ένα νεαρό δέντρο περιορισμένου ύψους σε μια σύγχρονη εντατική καλλιέργεια.

Το σχήμα του.

Η θέση του.

Η προσβασιμότητά του.

Η ατομική του κατάσταση.

Όλα αυτά μπορεί να διαφέρουν.

Η Pamako περιγράφει λοιπόν ότι κάθε δέντρο αντιμετωπίζεται ανάλογα με τις ιδιαίτερες ανάγκες του.

Ο παραγωγός αναφέρεται στη γνώση που μεταδόθηκε για περισσότερες από τέσσερις γενιές.

Στο Pamako, η παράδοση δεν σημαίνει λοιπόν μόνο ιστορία.

Εμφανίζεται και στην πρακτική διαχείριση των πολύ ηλικιωμένων μεμονωμένων δέντρων.

Τσουνάτη | Η ποικιλία ελιάς στο επίκεντρο του Pamako

Η κύρια ποικιλία στους ελαιώνες Pamako είναι η:

Τσουνάτη.

Η Pamako περιγράφει την Τσουνάτη ως σπάνια παραδοσιακή κρητική ποικιλία και αναφέρεται σε ιστορικές ρίζες που φτάνουν μέχρι τη Μινωική εποχή.

Αυτή η ιστορική κατάταξη αποτελεί πληροφορία του παραγωγού.

Για μένα όμως στην καθημερινότητα είναι κυρίως κάτι άλλο σημαντικό.

Το ελαιόλαδο περιγράφεται συχνά πολύ γενικά.

Ελληνικό ελαιόλαδο.

Ελαιόλαδο από την Κρήτη.

Και τα δύο είναι σωστά.

Όμως εγώ θέλω επιπλέον να γνωρίζω:

Ποια ελιά;

Για το Pamako Gold, η απάντηση είναι:

100 τοις εκατό Τσουνάτη.

Με αυτόν τον τρόπο, ένας πελάτης δεν μπορεί μόνο να γνωρίσει μια περιοχή.

Μπορεί να δοκιμάσει συνειδητά μια συγκεκριμένη ποικιλία ελιάς.

Ακριβώς εκεί ξεκινά για μένα η πραγματική κατανόηση των ποικιλιών.

Ελαιόλαδο από την Ελλάδα | Κατανόηση των περιοχών και των ποικιλιών ελιάς

Κορωνέικη | Η δεύτερη ποικιλία στους ελαιώνες Pamako

Εκτός από την Τσουνάτη, στους ελαιώνες Pamako αναπτύσσεται επίσης:

Κορωνέικη.

Ο παραγωγός περιγράφει την Κορωνέικη ως τη δεύτερη ποικιλία των ελαιώνων του.

Καλλιεργήθηκε εντονότερα εκεί κυρίως κατά τον περασμένο αιώνα και φυτρώνει εν μέρει ανάμεσα στα παλαιότερα δέντρα Τσουνάτης.

Έτσι δημιουργούνται δύο σαφώς διαφορετικές φιλοσοφίες Pamako.

Το Gold αντιπροσωπεύει 100 τοις εκατό Τσουνάτη.

Το Silver συνδυάζει 60 τοις εκατό Τσουνάτη με 40 τοις εκατό Κορωνέικη.

Η λανθασμένη αντίληψη θα ήταν:

Το Gold είναι η καλή έκδοση και το Silver η πιο αδύναμη.

Δεν θα εξηγούσα έτσι αυτά τα δύο ελαιόλαδα.

Πρόκειται για δύο ερμηνείες του ίδιου κόσμου παραγωγής.

Pamako Gold Bio | 100 τοις εκατό Τσουνάτη

Το Pamako Gold είναι η μονοποικιλιακή έκδοση.

Μονοποικιλιακό σημαίνει:

Το ελαιόλαδο προέρχεται από μια και μοναδική ποικιλία ελιάς.

Στο Gold, αυτή η ποικιλία είναι:

100 τοις εκατό Τσουνάτη.

Ακριβώς γι' αυτό θα έδειχνα το Gold σε κάποιον που μου λέει:

Ayhan, θέλω να γνωρίσω την Τσουνάτη όσο το δυνατόν πιο άμεσα.

Στη μονοποικιλιακή εμφιάλωση δεν υπάρχει άλλη ποικιλία δίπλα της.

Έτσι μπορεί κανείς να γνωρίσει την Τσουνάτη οργανοληπτικά με ιδιαίτερα συνειδητό τρόπο.

Αυτό δεν σημαίνει ότι ένα μονοποικιλιακό ελαιόλαδο είναι θεμελιωδώς καλύτερο από ένα χαρμάνι.

Σημαίνει:

Η μεμονωμένη ποικιλία βρίσκεται εντονότερα στο επίκεντρο.

Η Pamako περιγράφει το μονοποικιλιακό της προϊόν ως φρέσκο και φρουτώδες, με έντονα πικάντικα ή πιπεράτα στοιχεία και μια πιο απαλή πικρή συνιστώσα.

Το Gold μπορεί λοιπόν να είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για ανθρώπους που:

• θέλουν να γνωρίσουν συνειδητά την Τσουνάτη
• αρέσκονται στα έντονα ελαιόλαδα
• εκτιμούν την πικράδα ως θετικό οργανοληπτικό χαρακτηριστικό
• βρίσκουν ενδιαφέρουσα την πιπεράτη αίσθηση στον λαιμό
• απολαμβάνουν να δοκιμάζουν το ελαιόλαδο σκέτο
• αναζητούν ένα τελείωμα με χαρακτήρα για τα πιάτα τους

Ανακαλύψτε το Pamako Gold Bio 500 ml

Pamako Silver Bio | Η Τσουνάτη συναντά την Κορωνέικη

Το Pamako Silver ακολουθεί μια άλλη φιλοσοφία.

Το χαρμάνι αποτελείται σύμφωνα με την Pamako από:

60 τοις εκατό Τσουνάτη

και:

40 τοις εκατό Κορωνέικη.

Η Τσουνάτη παραμένει έτσι το κύριο συστατικό.

Η Κορωνέικη συμπληρώνει το προφίλ.

Ακριβώς εδώ η απευθείας σύγκριση γίνεται συναρπαστική.

Το Gold δείχνει:

Τσουνάτη μόνο της.

Το Silver δείχνει:

Τσουνάτη σε συνδυασμό με Κορωνέικη.

Η Pamako περιγράφει το χαρμάνι ως φρέσκο και έντονα φρουτώδες με πιο ήπια πικάντικα και πικρά στοιχεία.

Το Silver μπορεί λοιπόν να είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον για ανθρώπους που:

• θέλουν να γνωρίσουν το Pamako
• θέλουν να βιώσουν την Τσουνάτη και την Κορωνέικη μαζί
• θεωρούν τη φρουτώδη γεύση ιδιαίτερα σημαντική
• αναζητούν ένα προφίλ με χαρακτήρα και ταυτόχρονα προσιτό
• θέλουν να χρησιμοποιούν το ελαιόλαδο σκέτο αλλά και μαγειρικά

Ανακαλύψτε το Pamako Silver Bio 500 ml

Gold ή Silver | Ποιο Pamako ταιριάζει καλύτερα;

Φυσικά μπορώ να συγκρίνω αναλυτικά και τα δύο ελαιόλαδα.

Συνολικές φαινόλες.

Ελαιοκανθάλη.

Άλλες φαινολικές ενώσεις.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Όμως στο τέλος παραμένει ένα ερώτημα που κανένας εργαστηριακός πίνακας δεν μπορεί να απαντήσει πλήρως.

Ποιο προφίλ σας αρέσει περισσότερο;

Το Gold αντιπροσωπεύει:

καθαρή Τσουνάτη.

Το Silver αντιπροσωπεύει:

Τσουνάτη συν Κορωνέικη.

Κάποιος αγαπά το Gold.

Κάποιος άλλος βρίσκει το Silver πιο αρμονικό.

Ορισμένοι καταλαβαίνουν τη διαφορά πραγματικά μόνο όταν και τα δύο ελαιόλαδα βρίσκονται το ένα δίπλα στο άλλο.

Τότε οι διαφορές γίνονται άμεσες.

Φρουτώδης χαρακτήρας.

Πικράδα.

Οξύτητα.

Αρωματικός χαρακτήρας.

Αίσθηση στον λαιμό.

Επίγευση.

Ισορροπία.

Ο άνθρωπος δοκιμάζει το ελαιόλαδο.

Όχι ο πίνακας.

Γιατί οι ελιές Pamako συγκομίζονται με το χέρι

Τα δέντρα Pamako δεν φυτρώνουν σε ένα τοπίο που έχει διαμορφωθεί για μεγάλα μηχανήματα συγκομιδής.

Οι άνθρωποι πρέπει να προσαρμοστούν στο τοπίο.

Η Pamako περιγράφει λοιπόν τη συγκομιδή ως:

Χειρωνακτική εργασία με την υποστήριξη ηλεκτρικών εργαλείων συγκομιδής.

Λόγω του ύψους ορισμένων δέντρων, οι εργάτες ανεβαίνουν εν μέρει στις κορυφές των δέντρων.

Αυτό διακρίνει σαφώς αυτόν τον τρόπο εργασίας από τη συγκομιδή σε χαμηλές και βελτιστοποιημένες για μηχανήματα φυτείες.

Και εδώ αποδεικνύεται:

Ο φυσικός τρόπος ανάπτυξης και το έδαφος έχουν πρακτικές συνέπειες για τη συγκομιδή.

Πρώιμη συγκομιδή | Όταν οι ελιές Pamako είναι ακόμα ανοιχτοπράσινες

Η Pamako περιγράφει μια πρώιμη έναρξη της συγκομιδής.

Συνήθως η συγκομιδή ξεκινά, σύμφωνα με τον παραγωγό, στις αρχές Οκτωβρίου.

Οι καρποί συγκομίζονται όσο είναι ακόμα ανοιχτοπράσινοι και πριν ξεκινήσει ο εντονότερος μωβ αποχρωματισμός.

Ολόκληρη η συγκομιδή μπορεί στη συνέχεια να εκτείνεται σε αρκετές εβδομάδες.

Ένας πρώιμος βαθμός ωρίμανσης μπορεί να έχει επίδραση σε:

• απόδοση σε λάδι
• αρωματικό χαρακτήρα
• πικράδα
• οξύτητα
• συγκεκριμένες φαινολικές ενώσεις

Όμως από αυτό δεν προκύπτει κανένας αυτόματος τύπος.

Η πρώιμη συγκομιδή από μόνη της δεν εγγυάται ένα ελαιόλαδο κορυφαίας ποιότητας.

Μετά τη συγκομιδή αρχίζει η επόμενη καθοριστική φάση.

Τι συμβαίνει με τις ελιές ανάμεσα στο δέντρο και το λάδι;

Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Κατανοώντας σωστά το Early Harvest

Επεξεργασία την ημέρα της συγκομιδής | Γιατί ο χρόνος παίζει ρόλο

Η Pamako επεξεργάζεται τις συγκομιδμένες ελιές, σύμφωνα με τα στοιχεία της, την ίδια κιόλας ημέρα.

Αυτός είναι ένας συγκεκριμένος παράγοντας παραγωγής.

Οι ελιές είναι φρούτα.

Μετά τη συγκομιδή, κάτω από δυσμενείς συνθήκες, μπορεί να ξεκινήσουν αλλοιώσεις.

Φθορά.

Θερμότητα.

Μεγάλη παραμονή στην αποθήκευση.

Ακατάλληλη μεταφορά.

Όλα αυτά μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του μετέπειτα λαδιού.

Γι' αυτό στην Pamako εκτιμώ ιδιαίτερα τον συνδυασμό:

παλιοί ορεινοί ελαιώνες από τη μία πλευρά.

Και:

συνεπής έλεγχος της διαδικασίας μετά τη συγκομιδή από την άλλη.

Επεξεργασία κάτω από τους 26 βαθμούς Κελσίου | Τι δηλώνει η ίδια η Pamako

Η Pamako αναφέρει για την επεξεργασία θερμοκρασίες:

κάτω από 26 βαθμούς Κελσίου.

Στις τρέχουσες σελίδες προϊόντων του Green Agora, το Gold και το Silver περιγράφονται ως ψυχρή έκθλιψη κάτω από 27 βαθμούς Κελσίου.

Για τον νομικά κατοχυρωμένο όρο:

ψυχρή έκθλιψη

ισχύει στην Ευρωπαϊκή Ένωση:

Επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή παρθένο ελαιόλαδο, όταν η εξαγωγή πραγματοποιείται με έκλουση ή φυγοκέντρηση της ελαιομάζας σε θερμοκρασία κάτω από:

27 βαθμούς Κελσίου

και πραγματοποιείται.

Ο όρος:

πρώτη ψυχρή έκθλιψη

αντίθετα, επιφυλάσσεται για μια άλλη παραδοσιακή μέθοδο με υδραυλικό πιεστήριο.

Γι' αυτόν τον λόγο, αυτοί οι δύο όροι δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται εναλλακτικά κατά βούληση.

Η Pamako αφαιρεί το κουκούτσι πριν από τη μάλαξη

Ένα εντυπωσιακό στάδιο επεξεργασίας στην Pamako είναι η αφαίρεση του κουκουτσιού της ελιάς πριν από τη μάλαξη.

Στη συνέχεια, η ελαιοπάστα υποβάλλεται σε περαιτέρω επεξεργασία.

Η μάλαξη διαρκεί, σύμφωνα με τα στοιχεία του παραγωγού, το πολύ περίπου:

30 λεπτά ανά παρτίδα.

Κατά τη μάλαξη, η πάστα κινείται αργά ώστε να μπορούν να ενωθούν μεταξύ τους μικρότερα σταγονίδια λαδιού.

Ταυτόχρονα, λαμβάνουν χώρα ενζυματικές και χημικές διεργασίες.

Γι' αυτό με ενδιαφέρουν σε έναν παραγωγό συγκεκριμένες πληροφορίες όπως:

• Θερμοκρασία
• Διάρκεια
• Επαφή με το οξυγόνο
• Διαχείριση της διαδικασίας

Τέτοιου είδους πληροφορίες εξηγούν πολύ περισσότερα από μια γενική πρόταση όπως «παραδοσιακά παρασκευασμένο».

Αργό κατά τη διάρκεια της μάλαξης | Η παράδοση συναντά τη σύγχρονη διαχείριση διεργασιών

Αυτή η αντίθεση είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα στην περίπτωση της Pamako.

Από τη μία πλευρά βρίσκονται:

παλιά δέντρα Τσουνάτης σε ένα βραχώδες ορεινό τοπίο.

Από την άλλη πλευρά, η Pamako περιγράφει μια σύγχρονη διαχείριση οξυγόνου.

Κατά τη διάρκεια της μάλαξης, ο παραγωγός χρησιμοποιεί, σύμφωνα με τη δήλωσή του:

Αργό.

Το αργό είναι ένα αδρανές αέριο.

Στόχος είναι η μείωση της επαφής της ελαιοπάστας με το οξυγόνο.

Το οξυγόνο μπορεί να προωθήσει οξειδωτικές διεργασίες.

Αλλά και εδώ ισχύει:

Το αργό δεν δημιουργεί ποιότητα από κακές πρώτες ύλες.

Είναι ένα τεχνικό μέτρο με το οποίο επιδιώκεται η προστασία της υπάρχουσας δυναμικής κατά τη διάρκεια ενός σταδίου επεξεργασίας.

Η παράδοση και η σύγχρονη τεχνολογία δεν χρειάζεται να αποτελούν αντιθέσεις.

Αργό κατά την αποθήκευση | Τι αναφέρει η τρέχουσα πηγή του παραγωγού

Μετά την επεξεργασία, η Pamako αποθηκεύει τα ελαιόλαδά της, σύμφωνα με τη δική της περιγραφή ως παραγωγός, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα και προστατευμένα από το ηλιακό φως.

Ο παραγωγός δηλώνει επιπλέον ότι γεμίζει τις δεξαμενές αποθήκευσης με:

Αργό.

Ο στόχος είναι και πάλι η μείωση της επαφής με το οξυγόνο.

Για το ελαιόλαδο κατά την αποθήκευση είναι ιδιαίτερα σημαντικά:

• Οξυγόνο
• Φως
• Θερμότητα
• Χρόνος

Ακόμη και η αδιαφανής φιάλη μπορεί αργότερα να βοηθήσει στη μείωση της έκθεσης στο φως.

Όμως:

Μια σκουρόχρωμη φιάλη δεν δημιουργεί ποιότητα.

Απλώς προστατεύει το λάδι από έναν σημαντικό παράγοντα επιβάρυνσης.

Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Κατανοώντας το φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο

Γιατί το αργό και το άζωτο δεν είναι απλώς η ίδια λέξη

Το αργό και το άζωτο μπορούν και τα δύο να χρησιμοποιηθούν ως προστατευτικά αέρια.

Ωστόσο, δεν πρόκειται για την ίδια ουσία.

Γι' αυτόν τον λόγο, οι περιγραφές των προϊόντων πρέπει να είναι συνεπείς.

Η τρέχουσα διαθέσιμη περιγραφή της Pamako αναφέρει:

Αργό κατά τη διάρκεια της μάλαξης και αργό στις δεξαμενές αποθήκευσης.

Όταν επικοινωνούνται συγκεκριμένες λεπτομέρειες παραγωγής, θα πρέπει πάντα να λαμβάνεται ως βάση η πραγματική τρέχουσα διαχείριση διαδικασίας που χρησιμοποιεί ο παραγωγός.

Στις τεχνικές προδιαγραφές, η ακρίβεια είναι ισχυρότερη από έναν γενικό όρο μάρκετινγκ.

Τιμές ανάλυσης της Pamako | Εξαιρετικές, αλλά πάντα ανά δείγμα

Φυσικά, οι εργαστηριακές τιμές αποτελούν μέρος της ιστορίας της Pamako.

Οι τρέχουσες σελίδες προϊόντων του Green Agora αναφέρουν για τις αναλύσεις που επικοινωνούνται επί του παρόντος:

Αυτές οι τιμές είναι αναλυτικά εξαιρετικά ενδιαφέρουσες.

Αλλά δεν θέλω να τις μετατρέψω σε αναλλοίωτο χαρακτηριστικό του brand.

Το ελαιόλαδο είναι ένα φυσικό προϊόν.

Οι σοδειές διαφέρουν.

Τα δείγματα διαφέρουν.

Οι χρόνοι ανάλυσης διαφέρουν.

Οι μέθοδοι μπορεί να διαφέρουν.

Μια τιμή ανάλυσης ανήκει σε ένα συγκεκριμένο δείγμα.

Όχι για πάντα σε ένα λογότυπο.

Η αναλυτική επεξήγηση ανήκει επομένως στο ξεχωριστό άρθρο για τις αναλύσεις της Pamako.

Εργαστηριακές τιμές Pamako | Κατανοώντας τα Gold, Silver, πιστοποιητικά και σοδειές

High Phenolic | Ένα σημαντικό προφίλ, αλλά όχι επίσημη κατηγορία ποιότητας ελαιολάδου

Η Pamako συνδέεται διεθνώς έντονα με υψηλές τιμές φαινολών.

Αυτό είναι κατανοητό.

Οι δημοσιευμένες αναλύσεις είναι εξαιρετικές.

Όμως:

Το High Phenolic δεν είναι δική του νόμιμη κατηγορία ποιότητας ελαιολάδου.

Η νόμιμη κατηγορία ποιότητας για αυτά τα προϊόντα είναι:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Οι τιμές φαινολών είναι ένα πρόσθετο αναλυτικό επίπεδο.

Για μένα, επομένως, η πιο ισχυρή περιγραφή δεν είναι απλώς:

High Phenolic.

Αλλά:

Ποια ποικιλία, ποια σοδειά, ποιο δείγμα και ποιες συγκεκριμένες τιμές;

Ακριβώς αυτό κάνει έναν εξαιρετικό αριθμό κατανοητό.

Ελαιοκανθάλη | Όταν το Pamako γίνεται πικάντικο στον λαιμό

Κατά τη συνειδητή δοκιμή του Pamako, μπορεί να προκύψει μια έντονη πικάντικη αίσθηση στον λαιμό.

Μια ένωση που είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα σε αυτό το πλαίσιο ονομάζεται:

Ελαιοκανθάλη.

Η ελαιοκανθάλη συνδέεται επιστημονικά με μια χαρακτηριστική ερεθιστική ή πικάντικη αίσθηση στο πίσω μέρος του στόματος και στον λαιμό.

Όμως:

Ο λαιμός δεν είναι εργαστήριο.

Μπορώ να αντιληφθώ το πικάντικο.

Δεν μπορώ να προσδιορίσω από αυτό μια αξιόπιστη συγκέντρωση σε mg ανά kg.

Γι' αυτό στο Green Agora ισχύει:

Ο λαιμός μου αναγνωρίζει το πικάντικο.

Το εργαστήριο προσδιορίζει τα χιλιοστόγραμμα.

Ελαιοκανθάλη στο ελαιόλαδο | TRPA1, πικάντικη γεύση και τιμές ανάλυσης

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά | Η πικρία και η πικάντικη γεύση είναι θετικά στοιχεία στο ελαιόλαδο

Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου αναφέρει για το παρθένο ελαιόλαδο, μεταξύ άλλων, τα εξής θετικά χαρακτηριστικά:

• Φρουτώδες
• Πικρία
• Πικάντικη γεύση

Η πικρία δεν είναι το ίδιο με την πικάντικη γεύση.

Η πικάντικη γεύση περιγράφεται ως μια δαγκωματική αίσθηση και είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστική για ελαιόλαδα από πρώιμα στάδια συγκομιδής και κυρίως ακόμη άγουρες ελιές.

Μπορεί να γίνει αισθητή ιδιαίτερα στον λαιμό.

Αυτό ταιριάζει πολύ καλά στον κόσμο της Pamako.

Αλλά και εδώ δεν δημιουργώ μια απλή λίστα κατάταξης.

Περισσότερη πικάντικη γεύση δεν σημαίνει αυτόματα υψηλότερη συνολική ποιότητα.

Η οργανοληπτική ποιότητα είναι πολυδιάστατη.

Φρουτώδες.

Πικρία.

Πικάντικη γεύση.

Ισορροπία.

Απουσία ελαττωμάτων.

Αρωματικός χαρακτήρας.

Ένα καλό ελαιόλαδο είναι κάτι περισσότερο από μια μεμονωμένη οργανοληπτική ένταση.

Το Pamako πρέπει κάποια στιγμή να το δοκιμάσει κανείς

Μπορώ να γράφω πολύ ώρα για το Pamako.

Για το Σέλινο.

Για τα βράχια.

Για τα παλιά δέντρα Τσουνάτης.

Για την Κορωνέικη.

Για την πρώιμη συγκομιδή.

Για την αφαίρεση του κουκουτσιού.

Για το αργό.

Για τις πολυφαινόλες.

Αλλά κάποια στιγμή το κείμενο φτάνει στα όριά του.

Τότε χρειάζεσαι ένα ποτήρι.

Αν δοκιμάσετε το Gold και το Silver το ένα δίπλα στο άλλο, δώστε προσοχή για παράδειγμα σε:

• Φρουτώδες
• Άρωμα
• Πικρία
• Πικάντικη γεύση
• Θέση της αίσθησης στον λαιμό
• Διάρκεια επίγευσης
• Ισορροπία
• προσωπική προτίμηση

Ίσως περιμένετε λόγω των υψηλότερων τιμών ανάλυσης ότι το Gold θα γίνει αυτόματα το αγαπημένο σας.

Και ίσως μετά τη δοκιμή να σας αρέσει περισσότερο το Silver.

Ακριβώς γι' αυτό η οργανοληπτική αξιολόγηση είναι τόσο σημαντική.

Η ανάλυση περιγράφει το δείγμα.

Η οργανοληπτική αξιολόγηση περιγράφει την αίσθηση.

Πίνοντας ελαιόλαδο σκέτο | Γνωρίστε τις ποικιλίες και την οργανοληπτική αξιολόγηση

Πώς χρησιμοποιώ το Pamako Gold;

Λόγω του έντονου χαρακτήρα του, θα χρησιμοποιούσα το Gold ιδιαίτερα εκεί όπου η Τσουνάτη δεν πρέπει να εξαφανιστεί τελείως στο πιάτο.

Για παράδειγμα σε:

• Ντομάτες
• Φέτα
• έντονες σαλάτες
• Ψωμί
• Όσπρια
• ψητά λαχανικά
• Σούπες ως τελείωμα
• Ψάρι ως τελείωμα
• μεσογειακά ορεκτικά

Φυσικά, το Gold μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην κουζίνα.

Με μια φιάλη τόσο γεμάτη χαρακτήρα, βρίσκω όμως ιδιαίτερα ενδιαφέρον το να παραμένει ένα μέρος του αρώματος συνειδητά αισθητό.

Το Gold επιτρέπεται να διατηρήσει μια φωνή μέσα στο πιάτο.

Πώς χρησιμοποιώ το Pamako Silver;

Το Silver μπορεί να είναι ενδιαφέρον για άτομα που θέλουν να εντάξουν το Pamako με ευελιξία στην κουζίνα τους.

Για παράδειγμα σε:

• Σαλάτες
• Ντομάτες
• Ζυμαρικά
• Λαχανικά
• Ψάρι
• Ψωμί
• μεσογειακά ορεκτικά
• έτοιμα πιάτα ως τελείωμα

Αυτός δεν είναι ένας αυστηρός μαγειρικός κανόνας.

Είναι ένας οργανοληπτικός προσανατολισμός.

Στο τέλος αποφασίζει η προσωπική γεύση.

Ποιο ελαιόλαδο για σαλάτα, μαγείρεμα ή σκέτο;

Ανακαλύπτοντας την Pamako | Μεμονωμένη φιάλη, σύγκριση ή πακέτο προσφοράς

Για μένα υπάρχουν στην Pamako τρεις διαφορετικές φάσεις αγοράς.

1 | Μεμονωμένη φιάλη για γνωριμία

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ το Pamako, μια μεμονωμένη φιάλη είναι συχνά το πιο λογικό ξεκίνημα.

Γνωρίστε την Τσουνάτη όσο το δυνατόν πιο άμεσα:

Ανακαλύψτε το Pamako Gold Bio 500 ml

Γνωρίστε την Τσουνάτη και την Κορωνέικη μαζί:

Ανακαλύψτε το Pamako Silver Bio 500 ml

2 | Σύγκριση για κατανόηση

Όποιος δοκιμάζει το Gold και το Silver συνειδητά το ένα δίπλα στο άλλο, κατανοεί τις δύο έννοιες συνήθως ταχύτερα από ό,τι διαβάζοντας πολλές σελίδες κειμένου.

Καθαρή Τσουνάτη.

Εναντίον:

Τσουνάτη συν Κορωνέικη.

Για τρέχοντα κουτιά δώρων και συνθέσεις σύγκρισης, θα πρέπει πάντα να ελέγχεται η αντίστοιχη σελίδα προϊόντος, καθώς το περιεχόμενο και τα μεγέθη των φιαλών ενδέχεται να αλλάξουν.

Ανακαλύψτε τα τρέχοντα GreenLife Boxen

Ένα καλό κουτί σύγκρισης μπορεί να είναι κάτι παραπάνω από συσκευασία.

Μπορεί να είναι ένα προϊόν εκμάθησης.

3 | Πακέτο προσφοράς, όταν το αγαπημένο έχει ήδη επιλεγεί

Όταν το Gold ή το Silver είναι ήδη γνωστό και χρησιμοποιείται τακτικά, η απόφαση αγοράς αλλάζει.

Τότε δεν πρόκειται πλέον για ανακάλυψη.

Τότε πρόκειται για την αγαπημένη επιλογή.

Pamako Gold Bio | 3 x 500 ml:

Ανακαλύψτε το πακέτο προσφοράς Pamako Gold

Pamako Silver Bio | 3 x 500 ml:

Ανακαλύψτε το πακέτο προσφοράς Pamako Silver

Μεμονωμένη φιάλη | ανακαλύψτε.

Σύγκριση | κατανοήστε.

Πακέτο προσφοράς | αγοράστε ξανά το αγαπημένο σας.

Pamako Bio | Τι σημαίνουν αυτές οι πληροφορίες

Τα Pamako Gold και Silver διατίθενται από την Green Agora ως βιολογικά πιστοποιημένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα.

Η Green Agora αναφέρει ως φορέα ελέγχου τον:

DE ÖKO 007.

Το "βιολογικό" είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό του προϊόντος.

Ωστόσο, ακόμη και εδώ θα πρέπει να διαχωρίζονται διαφορετικά επίπεδα.

Το βιολογικό δεν σημαίνει αυτόματα υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

Το βιολογικό δεν σημαίνει αυτόματα έντονη πικάντικη γεύση.

Το βιολογικό δεν σημαίνει αυτόματα καλύτερη οργανοληπτική ποιότητα από οποιοδήποτε μη βιολογικά πιστοποιημένο ελαιόλαδο.

Στο Pamako, η βιολογική πιστοποίηση και άλλα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος συνυπάρχουν.

Ακριβώς αυτός ο συνδυασμός καθιστά το προϊόν ενδιαφέρον.

Pamako Άγριες Ελιές | Συχνές Ερωτήσεις

Το Pamako περιέχει πραγματικά άγριες ελιές;

Στην Green Agora χρησιμοποιούμε τον όρο Pamako άγριες ελιές για τις ποικιλίες Τσουνάτη που περιγράφει η Pamako, οι οποίες αναπτύσσονται σε μεγάλο βαθμό φυσικά ή "άγρια" γύρω και ανάμεσα στα βράχια.

Ποια ποικιλία είναι οι άγριες ελιές Pamako;

Τσουνάτη.

Είναι η Τσουνάτη ξεχωριστό βοτανικό είδος άγριας ελιάς;

Δεν ισχυριζόμαστε κάτι τέτοιο. Ο όρος "άγρια" σε αυτό το άρθρο περιγράφει τον φυσικό τρόπο ανάπτυξης πολλών δέντρων Τσουνάτης που τεκμηριώνεται από την Pamako στο βραχώδες ορεινό τοπίο.

Πού καλλιεργούνται οι ελιές Pamako;

Στο Σέλινο στα νοτιοδυτικά της Κρήτης, στην περιφερειακή ενότητα Χανίων.

Σε τι υψόμετρο βρίσκονται οι ελαιώνες;

Η Pamako αναφέρει περίπου 500 έως 700 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Πόσο χρονών είναι τα δέντρα;

Ο παραγωγός αναφέρει μια μέση ηλικία περίπου 200 ετών.

Τι ύψος φτάνουν τα δέντρα;

Η Pamako αναφέρει κατά μέσο όρο περίπου 11 μέτρα. Μεμονωμένα δείγματα, σύμφωνα με τον παραγωγό, μπορούν να φτάσουν περίπου τα 20 μέτρα.

Ποια ποικιλία ελιάς περιέχει το Pamako Gold;

100 τοις εκατό Τσουνάτη.

Ποιες ποικιλίες περιέχει το Pamako Silver;

60 τοις εκατό Τσουνάτη και 40 τοις εκατό Κορωνέικη.

Είναι το Gold καλύτερο από το Silver;

Όχι απαραίτητα. Το Gold είναι μια ποικιλιακή έκδοση Τσουνάτης. Το Silver συνδυάζει Τσουνάτη και Κορωνέικη. Η επιλογή εξαρτάται επίσης από την προσωπική γευστική προτίμηση.

Συλλέγεται το Pamako με το χέρι;

Ναι. Ο παραγωγός περιγράφει συγκομιδή με το χέρι με τη χρήση ηλεκτρικών εργαλείων. Σε ψηλά δέντρα, οι εργάτες ανεβαίνουν εν μέρει στην κόμη του δέντρου.

Πότε ξεκινά η συγκομιδή;

Η Pamako περιγράφει συνήθως την έναρξη στις αρχές Οκτωβρίου, ενώ οι καρποί είναι ακόμα ανοιχτόχρωμοι πράσινοι.

Επεξεργάζονται οι ελιές την ίδια μέρα;

Ναι. Σύμφωνα με την Pamako, η επεξεργασία γίνεται την ημέρα της συγκομιδής.

Ποια θερμοκρασία αναφέρει η Pamako;

Ο παραγωγός αναφέρει για την επεξεργασία θερμοκρασίες κάτω από 26 βαθμούς Κελσίου.

Αφαιρούνται τα κουκούτσια από τις ελιές;

Ναι. Η Pamako περιγράφει την αποπυρήνωση πριν από τη μάλαξη.

Πόση ώρα διαρκεί η μάλαξη;

Κατά μέγιστο περίπου 30 λεπτά ανά παρτίδα σύμφωνα με τον παραγωγό.

Ποιο προστατευτικό αέριο αναφέρει η Pamako;

Αργό. Ο παραγωγός περιγράφει τη χρήση αργού κατά τη διάρκεια της μάλαξης και κατά την αποθήκευση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.

Έχει το Pamako υψηλές τιμές φαινολών;

Ναι. Οι αναλύσεις της Green Agora που έχουν δημοσιευτεί πρόσφατα δείχνουν πολύ υψηλές τιμές. Ωστόσο, αυτοί οι αριθμοί αφορούν το εκάστοτε εξεταζόμενο δείγμα και μπορεί να διαφέρουν μεταξύ συγκομιδών και αναλύσεων.

Ποιες είναι οι τρέχουσες τιμές του Pamako Gold;

Η τρέχουσα σελίδα προϊόντος της Green Agora αναφέρει 2081 mg ανά kg ολικών φαινολών και 1318 mg ανά kg ελαιοκανθάλης.

Ποιες είναι οι τρέχουσες τιμές του Pamako Silver;

Η τρέχουσα σελίδα προϊόντος της Green Agora αναφέρει 1466 mg ανά kg ολικών φαινολών και 758 mg ανά kg ελαιοκανθάλης.

Μπορώ να δοκιμάσω το Pamako σκέτο;

Ναι. Το Pamako μπορεί να δοκιμαστεί συνειδητά σκέτο και να απολαυστεί γαστρονομικά. Πρόκειται για αισθητηριακή χρήση και όχι για ιατρική θεραπεία.

Γιατί το Pamako είναι για μένα κάτι παραπάνω από ένας αριθμός ανάλυσης

Οι υψηλές τιμές φαινολών είναι ένα σημαντικό μέρος της ιστορίας του Pamako.

Αλλά αν σταματήσω εκεί, χάνω πολλά.

Χάνω:

Το Σέλινο.

Τα βράχια.

Τα αρχαία δέντρα.

Την Τσουνάτη.

Την Κορωνέικη.

Τη συγκομιδή με το χέρι.

Την πρώιμη συγκομιδή.

Την επεξεργασία την ημέρα της συγκομιδής.

Την αποπυρήνωση.

Τον έλεγχο της διαδικασίας.

Το αργό.

Το Gold.

Το Silver.

Και τελικά:

τον άνθρωπο που αποφασίζει ποιο από αυτά τα ελαιόλαδα του αρέσει πραγματικά.

Ακριβώς γι' αυτό το λόγο αυτό το άρθρο δεν θέλει να είναι ένα δεύτερο εργαστηριακό άρθρο.

Η ανάλυση έχει τη δική της θέση.

Εδώ στο επίκεντρο βρίσκεται ο κόσμος πίσω από το Pamako.

Η προσωπική αξιολόγηση του Ayhan | Γιατί στο Pamako μιλάω πρώτα για την Τσουνάτη και τα βουνά

Όταν έχω ένα μπουκάλι Pamako μπροστά μου, θα μπορούσα αμέσως να αναφέρω έναν μεγάλο αριθμό.

2081 mg ανά kg.

1318 mg ανά kg ελαιοκανθάλης.

Πρόκειται για τρέχουσες και αναλυτικά εξαιρετικές τιμές για το Gold.

Επιτρέπεται να αναφερθούν.

Αλλά παρ' όλα αυτά θα έλεγα πρώτα:

Δες πού αναπτύσσονται αυτές οι ελιές.

Εκεί βρίσκονται αρχαία δέντρα Τσουνάτης.

Φυσικά ανάμεσα στα βράχια.

Σε ένα δύσβατο ορεινό τοπίο.

Μερικά δέντρα είναι τόσο ψηλά, που οι άνθρωποι ανεβαίνουν στην κόμη τους για τη συγκομιδή.

Οι ελιές συγκομίζονται πρώιμα.

Επεξεργάζονται την ίδια μέρα.

Το κουκούτσι αφαιρείται πριν από τη μάλαξη.

Η μάλαξη περιορίζεται χρονικά.

Η Pamako εργάζεται κατά δήλωσή της με αργό.

Και στο τέλος δημιουργούνται δύο πολύ διαφορετικά προϊόντα.

Gold από καθαρή Τσουνάτη.

Silver από Τσουνάτη και Κορωνέικη.

Αυτό είναι για μένα το Pamako.

Τσουνάτη.

Τοπίο.

Παραγωγός.

Χειροτεχνία.

Τεχνική.

Αισθητήρια ανάλυση.

Ανάλυση.

Άνθρωπος.

Όλα ανήκουν μαζί.

Αλλά δεν πρέπει όλα να παίζουν τον ίδιο πρωταγωνιστικό ρόλο κάθε στιγμή.

Ένας εξαιρετικός αριθμός ανάλυσης γίνεται για μένα πραγματικά ενδιαφέρων μόνο όταν καταλάβω ποια ελιά και ποια δουλειά κρύβονται από πίσω.

Ayhan από την Green Agora

Περισσότερα | Κατανόηση του Pamako και του ελαιολάδου υψηλής ποιότητας

• Εργαστηριακές τιμές Pamako | Gold, Silver, πιστοποιητικά και συγκομιδές
• Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Συνολικές τιμές και μεμονωμένες ενώσεις
• Ελαιοκανθάλη στο ελαιόλαδο | TRPA1, πικάντικη γεύση και τιμές ανάλυσης
• Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Κατανοώντας την πρώιμη συγκομιδή
• Πίνοντας ελαιόλαδο σκέτο | Γνωριμία με ποικιλίες και αισθητηριακή ανάλυση
• Πώς αναγνωρίζεται ένα καλό ελαιόλαδο;

Ανακαλύψτε το Pamako στην Green Agora

Pamako Gold Bio | 100 τοις εκατό Τσουνάτη

Ανακαλύψτε το Pamako Gold Bio 500 ml

Pamako Silver Bio | Τσουνάτη και Κορωνέικη

Ανακαλύψτε το Pamako Silver Bio 500 ml

Πακέτο προσφοράς Pamako Gold

Ανακαλύψτε το Pamako Gold Bio 3 x 500 ml

Πακέτο προσφοράς Pamako Silver

Ανακαλύψτε το Pamako Silver Bio 3 x 500 ml

Περισσότερα premium ελαιόλαδα

Συγκρίνετε premium ελαιόλαδα

Pamako στον εκθεσιακό χώρο ελαιολάδου της Green Agora

Ειδικά με το Pamako, μια άμεση γευστική δοκιμή μπορεί να εξηγήσει πολλά.

Μια πιθανή σειρά είναι:

Silver πρώτα.

Μετά:

Gold.

Στη συνέχεια μπορεί να ακολουθήσει ένα τελείως διαφορετικό ελαιόλαδο.

Για παράδειγμα Καλαμών.

Ή μια Κορωνέικη άλλου παραγωγού.

Έτσι η θεωρία γίνεται μια πραγματική σύγκριση ποικιλιών.

Γνωρίστε τον εκθεσιακό χώρο και τις γευστικές δοκιμές ελαιολάδου της Green Agora

Προσωπική συμβουλευτική για το ελαιόλαδο | Ποιο Pamako σας ταιριάζει;

Αν θέλετε να επιλέξετε ανάμεσα σε Gold, Silver ή ένα πακέτο προσφοράς, μπορούμε να εξετάσουμε τα πράγματα πιο αναλυτικά μαζί.

Με ενδιαφέρουν για παράδειγμα:

• ποια ελαιόλαδα γνωρίζετε ήδη
• πόσο πικράδα σας αρέσει
• πώς αντιλαμβάνεστε την πιπεράτη αίσθηση
• αν θέλετε να γνωρίσετε την καθαρή Τσουνάτη
• αν θέλετε να συγκρίνετε Τσουνάτη και Κορωνέικη μεταξύ τους
• αν δοκιμάζετε συνειδητά το ελαιόλαδο σκέτο
• αν το χρησιμοποιείτε κυρίως γαστρονομικά
• αν θέλετε αρχικά να ανακαλύψετε ή αγοράζετε ήδη αποθέματα

Αυτή δεν είναι ιατρική συμβουλή.

Είναι προσωπική συμβουλευτική ελαιολάδου.

WhatsApp: +49 175 9009341
E-Mail: info@greenagora.de

Τεχνικό και προϊόντικό υπόβαθρο

• Pamako | Ορεινοί ελαιώνες στο Σέλινο
• Pamako | Τσουνάτη, φυσική μορφή ανάπτυξης και Κορωνέικη
• Pamako | Συγκομιδή, αποπυρήνωση, αργό και αποθήκευση
• Pamako | Μονοποικιλιακό από 100 τοις εκατό Τσουνάτη
• Pamako | Blend από 60 τοις εκατό Τσουνάτη και 40 τοις εκατό Κορωνέικη
• Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου | Αισθητηριακά πρότυπα και μέθοδοι ελέγχου
• EUR Lex | Ψυχρή έκθλιψη και σήμανση ελαιολάδου

Η κεντρική κατάταξη αυτού του οδηγού είναι:

Το Pamako συνδυάζει άγρια ή φυσικά αναπτυσσόμενα ανάμεσα σε βράχια αρχαία δέντρα Τσουνάτης με πρώιμη συγκομιδή με το χέρι και τεχνικά ελεγχόμενη επεξεργασία.

Το Gold και το Silver δεν αποτελούν βαθμίδες ποιότητας, αλλά δύο διαφορετικές ποικιλιακές φιλοσοφίες.