Olivenöl Etikett lesen | Die wichtigsten Angaben zuerst

Wenn ich eine Flasche Natives Olivenöl extra zum ersten Mal in der Hand halte, interessieren mich besonders diese Fragen:

1. Welche gesetzliche Kategorie ist angegeben?
2. Woher stammt das Olivenöl?
3. Wer ist der verantwortliche Lebensmittelunternehmer?
4. Ist der tatsächliche Produzent zusätzlich nachvollziehbar?
5. Welche Olivensorte wurde verwendet?
6. Ist ein Erntejahr angegeben?
7. Welche Herstellungsinformationen werden genannt?
8. Gibt es aktuelle Analysewerte?
9. Wie werden Polyphenolangaben erklärt?
10. Welche Lagerhinweise stehen auf der Verpackung?
11. Welche sensorischen Informationen gibt es?
12. Passt dieses Profil zu meiner gewünschten Verwendung?

Nicht jeder interessante Punkt muss auf jeder Flasche stehen.

Einige Informationen sind gesetzliche Pflicht.

Andere sind freiwillige Transparenzmerkmale.

Gemeinsam können sie helfen, ein Olivenöl wesentlich besser zu verstehen.

Pflichtangaben und freiwillige Angaben | Der wichtigste Unterschied

Beim Etikett sollte zunächst zwischen zwei Ebenen unterschieden werden.

Gesetzliche Pflichtangaben

Dazu gehören je nach Produkt sowohl allgemeine Angaben des europäischen Lebensmittelrechts als auch spezielle Anforderungen für Olivenöl.

Freiwillige Angaben

Dazu können beispielsweise gehören:

• Olivensorte
• Erntejahr unter den gesetzlichen Voraussetzungen
• Kaltextraktion unter den gesetzlichen Voraussetzungen
• erste Kaltpressung unter den gesetzlichen Voraussetzungen
• bestimmte sensorische Angaben unter den gesetzlichen Voraussetzungen
• Analysewerte
• Gesamtpolyphenole
• Auszeichnungen
• Produzentengeschichte

Freiwillig bedeutet nicht beliebig.

Auch freiwillige Informationen dürfen Verbraucher nicht irreführen und müssen gegebenenfalls besondere rechtliche Voraussetzungen erfüllen.

Welche Pflichtangaben findet man grundsätzlich auf vorverpacktem Olivenöl?

Zusätzlich zu den speziellen Olivenölregeln gelten die allgemeinen europäischen Vorschriften für vorverpackte Lebensmittel.

Typischerweise sind deshalb unter anderem relevant:

• rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung des Lebensmittels
• Nettofüllmenge
• Mindesthaltbarkeitsdatum
• besondere Lagerbedingungen
• Name beziehungsweise Firma und Anschrift des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers
• Nährwertdeklaration
• gegebenenfalls Loskennzeichnung
• bei Nativem Olivenöl extra und Nativem Olivenöl zusätzlich der vorgeschriebene Ursprungsort

Olivenöl besitzt daneben eigene zusätzliche Vermarktungsvorschriften.

Deshalb sollte ein Olivenöl Etikett nicht ausschließlich nach den allgemeinen Regeln für Lebensmittel beurteilt werden.

Natives Olivenöl extra | Die wichtigste gesetzliche Bezeichnung

Für Verbraucher, die hochwertiges natives Olivenöl suchen, ist:

Natives Olivenöl extra

die wichtigste Ausgangsinformation.

Diese Bezeichnung ist:

keine Marketingformulierung.

Sie bezeichnet die höchste gesetzlich definierte Kategorie innerhalb der nativen Olivenöle.

Natives Olivenöl extra wird direkt aus Oliven und ausschließlich durch mechanische beziehungsweise physikalische Verfahren gewonnen.

Zusätzlich müssen festgelegte:

• chemische Anforderungen
• Reinheitsanforderungen
• und sensorische Anforderungen

erfüllt werden.

Wichtige Grenzwerte für Natives Olivenöl extra

Zu den aktuell zentralen Qualitätsparametern gehören:

Diese Werte sind nur ein Ausschnitt der vollständigen gesetzlichen Prüfung.

Weitere Parameter dienen unter anderem der Beurteilung von:

• Identität
• Reinheit
• Authentizität

des Olivenöls.

Natives Olivenöl extra | Was bedeutet die Güteklasse?

Die zusätzliche Kategorienbeschreibung ist ebenfalls vorgeschrieben

Auf dem Etikett reicht die Verkehrsbezeichnung:

Natives Olivenöl extra

nicht allein aus.

Zusätzlich muss eine gesetzlich vorgesehene Beschreibung der Kategorie erscheinen.

Inhaltlich erklärt diese:

erste Güteklasse, direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.

Bei:

Nativem Olivenöl

lautet die entsprechende Kategorienbeschreibung inhaltlich:

direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen.

Diese zusätzliche Information ist kein freiwilliger Werbetext.

Sie gehört zur vorgeschriebenen Kennzeichnung der jeweiligen Olivenölkategorie.

Natives Olivenöl ist nicht dasselbe wie Natives Olivenöl extra

Auch Natives Olivenöl wird direkt aus Oliven und ausschließlich durch mechanische beziehungsweise physikalische Verfahren gewonnen.

Die gesetzlichen Qualitätsanforderungen unterscheiden sich jedoch.

Bei Nativem Olivenöl darf die freie Säure beispielsweise bis zu:

2,0 Prozent

betragen.

Außerdem können innerhalb der gesetzlichen Grenzen sensorische Fehler vorhanden sein.

Wer bewusst die höchste Kategorie der nativen Olivenöle sucht, sollte deshalb genau auf das Wort extra achten.

Was bedeutet die Kategorie Olivenöl aus raffinierten und nativen Olivenölen?

Eine weitere gesetzliche Kategorie ist:

Olivenöl, bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen.

Diese Produkte enthalten eine Kombination aus:

• raffiniertem Olivenöl
• und direkt aus Oliven gewonnenem nativem Olivenöl

Sie sind deshalb nicht mit Nativem Olivenöl extra gleichzusetzen.

Das bedeutet nicht, dass diese Kategorie pauschal als schlecht oder gesundheitsschädlich bezeichnet werden sollte.

Es handelt sich schlicht um ein anderes Lebensmittel mit einer anderen gesetzlichen Definition und anderen Eigenschaften.

Was ist Oliventresteröl?

Nach der mechanischen Gewinnung des nativen Olivenöls bleibt:

Oliventrester

zurück.

Aus diesem Material können weitere gesetzlich definierte Olivenölprodukte hergestellt werden.

Oliventresteröl ist deshalb:

nicht mit Nativem Olivenöl extra gleichzusetzen.

Beim Einkauf sagt die exakte gesetzliche Kategorie wesentlich mehr aus als ein großes Olivenmotiv auf der Vorderseite der Verpackung.

Hauptsichtfeld | Zwei Angaben gehören besonders prominent zusammen

Bei Nativem Olivenöl extra und Nativem Olivenöl müssen:

• die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung
• und der Ursprungsort

zusammen im:

Hauptsichtfeld

erscheinen.

Sie können auf demselben Etikett, auf mehreren Etiketten desselben Behälters oder direkt auf dem Behälter stehen.

Die Angaben müssen dabei als zusammengehöriger homogener Textblock erkennbar sein.

Das ist eine sehr konkrete Kennzeichnungsvorgabe und keine bloße Designempfehlung.

Herkunft | Was muss bei Nativem Olivenöl extra angegeben werden?

Bei:

• Nativem Olivenöl extra
• Nativem Olivenöl

muss der Ursprungsort auf dem Etikett genannt werden.

Je nach Produkt kann sich diese Herkunft beispielsweise beziehen auf:

• einen Mitgliedstaat der Europäischen Union
• die Europäische Union
• ein Drittland
• eine Mischung verschiedener Ursprünge
• eine geschützte Ursprungsbezeichnung
• eine geschützte geografische Angabe

Die Angabe Griechenland ist deshalb wesentlich konkreter als eine allgemeine Mischung aus mehreren Ländern der Europäischen Union.

Beides kann rechtlich zulässig sein.

Für einen Verbraucher, der Herkunft und Produzent nachvollziehen möchte, liefern konkrete Produktinformationen jedoch häufig einen größeren Informationswert.

Woher stammt ein Olivenöl rechtlich, wenn Oliven und Mühle in unterschiedlichen Ländern liegen?

Auch dafür existiert eine konkrete Regel.

Bezieht sich der Ursprungsort auf einen Mitgliedstaat beziehungsweise ein Drittland, dann werden grundsätzlich:

• der Ort der Olivenernte
• und der Ort der Mühle

berücksichtigt.

Werden die Oliven in einem anderen Land geerntet als dem Land, in dem das Öl aus ihnen gewonnen wird, muss diese Konstellation entsprechend kenntlich gemacht werden.

Dadurch soll verhindert werden, dass der Ort der Verarbeitung mit der tatsächlichen Herkunft der Oliven verwechselt wird.

Ist eine genaue Region automatisch ein Qualitätsbeweis?

Nein.

Eine präzise Herkunft schafft:

Transparenz.

Sie ersetzt aber keine Qualitätsprüfung.

Ein Olivenöl aus Kreta ist nicht allein deshalb hervorragend, weil Kreta auf der Flasche steht.

Dasselbe gilt beispielsweise für:

• Peloponnes
• Chalkidiki
• Lesbos
• Pilion
• Kalamata

Interessanter wird die Herkunft zusammen mit:

• Produzent
• Olivensorte
• Ernte
• Verarbeitung
• Sensorik
• Frische
• Analytik

Herkunft ist ein wichtiges Puzzleteil, aber nicht das gesamte Qualitätsbild.

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer und tatsächlicher Produzent | Nicht dasselbe

Auf einem vorverpackten Lebensmittel muss der:

verantwortliche Lebensmittelunternehmer

mit Name beziehungsweise Firma und Anschrift angegeben werden.

Das ist aber nicht zwingend dasselbe wie:

der Olivenbauer oder die Familie, die das Olivenöl produziert hat.

Bei einem importierten Olivenöl können beispielsweise unterschiedliche Beteiligte existieren:

• Olivenproduzent
• Ölmühle
• Abfüller
• Markeninhaber
• Importeur
• verantwortlicher Lebensmittelunternehmer

Für Premium Olivenöl finde ich es deshalb besonders wertvoll, wenn zusätzlich nachvollziehbar ist, wer das Öl tatsächlich produziert.

Diese Transparenz ist nicht mit der gesetzlichen Unternehmerangabe zu verwechseln.

Olivensorte | Eine der spannendsten freiwilligen Informationen

Die Olivensorte gehört für Green Agora zu den wertvollsten zusätzlichen Informationen bei Premium Olivenöl.

Sie kann erheblichen Einfluss besitzen auf:

• Aromatik
• Fruchtigkeit
• Bitterkeit
• Schärfe
• Fettsäureprofil
• phenolische Zusammensetzung

Bei Green Agora finden Sie beispielsweise Olivenöle aus:

• Tsounati
• Koroneiki
• Kalamon
• Smertolia
• Hondroelia
• Amfissis
• Kolovi
• Adramitiani

Diese Sorten können vollkommen unterschiedliche sensorische Profile hervorbringen.

Die Aussage:

Olivenöl aus Griechenland

ist deshalb wesentlich weniger spezifisch als beispielsweise:

Natives Olivenöl extra aus Tsounati Oliven aus Selino auf Kreta.

Sortenrein oder Blend | Was sagt die Angabe aus?

Ein Olivenöl kann aus einer einzelnen Olivensorte hergestellt werden.

Oder mehrere Sorten können bewusst kombiniert werden.

Ein sortenreines Olivenöl wird häufig als:

monovarietal

bezeichnet.

Ein Blend verbindet mehrere Olivensorten.

Keine Variante ist grundsätzlich hochwertiger.

Ein sortenreines Olivenöl kann den Charakter einer bestimmten Sorte besonders deutlich zeigen.

Ein hochwertiger Blend kann dagegen Eigenschaften unterschiedlicher Sorten gezielt miteinander verbinden.

Erntejahr | Eine besonders interessante freiwillige Information

Das Erntejahr kann bei:

• Nativem Olivenöl extra
• Nativem Olivenöl

angegeben werden.

Dafür gelten klare Bedingungen.

Der gesamte Inhalt des Gebindes muss zu 100 Prozent aus der angegebenen Ernte stammen.

Die Angabe kann beispielsweise erfolgen als:

• entsprechendes Wirtschaftsjahr
• Monat und Jahr der Ernte

Bei Monat und Jahr bezieht sich der Monat auf den Monat, in dem das Öl aus den Oliven gewonnen wurde.

Für Verbraucher ist die Ernteangabe eine wertvolle Information zur zeitlichen Einordnung des Olivenöls.

Kein Erntejahr auf der Flasche | Ist das Olivenöl deshalb schlecht?

Nein.

Das Erntejahr ist nicht generell auf jeder Flasche zwingend vorgeschrieben.

Das Fehlen dieser Information beweist deshalb:

keine schlechte Qualität.

Bei einer Premium Positionierung finde ich nachvollziehbare Informationen zur aktuellen Ernte trotzdem sehr wertvoll.

Sie helfen dem Verbraucher, Frische und Produktgeneration besser zu verstehen.

Erntejahr und Mindesthaltbarkeitsdatum | Nicht verwechseln

Beide Angaben beantworten vollkommen unterschiedliche Fragen.

Erntejahr

Das Erntejahr ordnet die Olivenernte beziehungsweise die Gewinnung des Öls zeitlich ein.

Mindesthaltbarkeitsdatum

Das Mindesthaltbarkeitsdatum beschreibt, bis wann das Lebensmittel bei sachgerechter Lagerung seine spezifischen Eigenschaften mindestens behalten soll.

Ein weit entferntes Mindesthaltbarkeitsdatum beweist deshalb keine besonders junge Ernte.

Und:

Ein überschrittenes Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nicht automatisch, dass das Olivenöl am nächsten Tag verdorben ist.

Bei Premium Olivenöl geht es zusätzlich um die Frage, wie gut Fruchtigkeit und ursprünglicher Charakter noch erhalten sind.

Abfülldatum ist ebenfalls nicht dasselbe wie Erntejahr

Olivenöl kann nach seiner Produktion zunächst in geeigneten Tanks gelagert und erst später abgefüllt werden.

Deshalb sind:

• Ernte beziehungsweise Produktion
• Abfüllung
• Mindesthaltbarkeitsdatum

drei unterschiedliche zeitliche Informationen.

Wer die Frische eines Premium Olivenöls einschätzen möchte, sollte sie nicht miteinander verwechseln.

Losnummer | Wofür steht das L auf einer Flasche?

Viele Lebensmittel tragen eine:

Loskennzeichnung.

Damit lässt sich nachvollziehen, zu welcher Produktions beziehungsweise Abfülleinheit das Lebensmittel gehört.

Häufig beginnt die Kennzeichnung mit:

L

gefolgt von einer Kombination aus Zahlen oder Buchstaben.

Das Los ist besonders wichtig für:

• Rückverfolgbarkeit
• Qualitätskontrolle
• Reklamationen
• mögliche Rückrufe

Eine separate Losangabe kann unter bestimmten Voraussetzungen entfallen, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum mindestens Tag und Monat unverschlüsselt enthält.

Erntejahr, Losnummer und Mindesthaltbarkeitsdatum sind deshalb drei verschiedene Informationen.

Nettofüllmenge | Eine einfache, aber wichtige Pflichtinformation

Die Nettofüllmenge zeigt, wie viel Olivenöl sich im Gebinde befindet.

Typische Größen sind beispielsweise:

• 200 ml
• 250 ml
• 500 ml
• 750 ml
• 1 Liter
• 3 Liter
• 5 Liter

Für die Abgabe der von den speziellen Olivenölregeln erfassten Kategorien an Endverbraucher gilt grundsätzlich:

höchstens 5 Liter Gebindevolumen.

Die Verpackung muss außerdem einen:

nicht wiederverwendbaren Verschluss

besitzen.

Für bestimmte Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung können nationale Sonderregeln für größere Gebinde bestehen.

Zutatenverzeichnis | Muss auf reinem Olivenöl „Zutaten: Olivenöl“ stehen?

Nicht zwingend.

Das allgemeine europäische Lebensmittelrecht erlaubt bei Lebensmitteln aus nur einer Zutat den Verzicht auf ein Zutatenverzeichnis, wenn:

• die Bezeichnung des Lebensmittels mit der Zutatenbezeichnung identisch ist
• oder die Bezeichnung eindeutig auf die Art der einzigen Zutat schließen lässt

Bei einem reinen Olivenöl kann ein Zutatenverzeichnis deshalb regelmäßig entbehrlich sein.

Das bedeutet nicht, dass Zutatenlisten generell unwichtig wären.

Bei Produkten mit zusätzlichen Zutaten gelten andere Anforderungen.

Aromatisiertes Olivenöl | Nicht einfach wie reines Natives Olivenöl extra behandeln

Werden einem Olivenöl beispielsweise:

• Zitrone
• Knoblauch
• Chili
• Kräuter
• Aromen

zugesetzt, entsteht kennzeichnungsrechtlich eine andere Situation.

Das Produkt besteht dann nicht mehr ausschließlich aus reinem Olivenöl.

Je nach Zusammensetzung werden unter anderem:

• Bezeichnung des Lebensmittels
• Zutatenverzeichnis
• gegebenenfalls Allergenangaben
• weitere Kennzeichnungsvorschriften

relevant.

Die gesetzliche Bezeichnung Natives Olivenöl extra sollte deshalb nicht einfach wie bei einem unveränderten reinen Olivenöl auf ein Produkt mit zugesetzten Lebensmitteln übertragen werden.

Nährwertdeklaration | Gehört sie auf Olivenöl?

Bei vorverpacktem Olivenöl gehört grundsätzlich auch die:

Nährwertdeklaration

zu den allgemeinen Pflichtinformationen.

Dort finden Verbraucher typischerweise Angaben pro:

100 ml

beziehungsweise entsprechend der vorgeschriebenen Darstellung zu:

• Energie
• Fett
• gesättigten Fettsäuren
• Kohlenhydraten
• Zucker
• Eiweiß
• Salz

Bei Olivenöl liegt der Schwerpunkt naturgemäß auf:

Fett und Energie.

Die Nährwerttabelle ist jedoch keine Premiumanalyse.

Sie zeigt nicht:

• Polyphenolgehalt
• Oleocanthal
• Peroxidzahl
• freie Säure
• K232
• Sensorik

Kaltextraktion | Was bedeutet die Angabe wirklich?

Die Bezeichnung:

Kaltextraktion

besitzt bei Olivenöl eine konkrete technische und rechtliche Bedeutung.

Sie darf bei:

• Nativem Olivenöl extra
• Nativem Olivenöl

verwendet werden, wenn das Öl durch:

• Perkolation
• oder Zentrifugierung

der Olivenmasse bei:

unter 27 Grad Celsius

gewonnen wurde.

Viele moderne Olivenmühlen arbeiten mit Zentrifugation.

Bei diesen Verfahren ist Kaltextraktion die fachlich präzise Bezeichnung.

Erste Kaltpressung | Nicht dasselbe wie Kaltextraktion

Die Angabe:

erste Kaltpressung

ist nur für Natives Olivenöl extra beziehungsweise Natives Olivenöl vorgesehen, das:

bei unter 27 Grad Celsius durch die erste mechanische Pressung in einem traditionellen System mit hydraulischer Presse gewonnen wurde.

Damit beschreiben:

• erste Kaltpressung
• Kaltextraktion

unterschiedliche technische Verfahren.

Die verbreitete Verwendung des Wortes:

kaltgepresst

als pauschales Synonym für jedes moderne hochwertige Olivenöl ist deshalb technisch ungenau.

Bedeutet Kaltextraktion automatisch Spitzenqualität?

Nein.

Kaltextraktion ist eine interessante und klar definierte Herstellungsinformation.

Sie beantwortet jedoch nicht alle Qualitätsfragen.

Zusätzlich relevant sind beispielsweise:

• Gesundheit der Oliven
• Reifegrad
• Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung
• Hygiene der Mühle
• Prozessführung
• Sauerstoffkontakt
• Lagerung
• chemische Qualität
• sensorisches Ergebnis

Unter 27 Grad Celsius ist deshalb keine vollständige Premiumdefinition.

Säuregehalt | Warum eine sehr kleine Zahl so attraktiv wirkt

Der Säuregehalt gehört zu den bekanntesten Laborwerten bei Olivenöl.

Für Natives Olivenöl extra darf die freie Säure höchstens:

0,80 Prozent

betragen.

Sehr sorgfältig produzierte Olivenöle können deutlich niedrigere Werte besitzen.

Ein Wert von beispielsweise:

0,20 Prozent

kann deshalb analytisch sehr interessant sein.

Aber:

0,20 Prozent bedeutet nicht automatisch, dass dieses Olivenöl sensorisch besser ist als jedes Olivenöl mit 0,30 oder 0,40 Prozent.

Der Säurewert ist:

ein Qualitätsparameter.

Nicht:

das gesamte Qualitätsurteil.

Warum freiwillige Säureangaben nicht isoliert dargestellt werden dürfen

Die Europäische Union behandelt freiwillige Angaben zum erwarteten Säurehöchstgehalt bewusst nicht als einzelne Werbezahl.

Wird der bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum erwartete maximale Säuregehalt auf dem Etikett angegeben, müssen im:

gleichen Sichtfeld und in gleicher Schriftgröße

auch die für denselben Zeitpunkt erwarteten Werte genannt werden für:

• Peroxidzahl
• Wachsgehalt
• UV Absorption

Diese Regel zeigt sehr deutlich: Säure allein ist kein vollständiger Qualitätsindex.

Kann man den Säuregehalt schmecken?

Nein.

Die freie Säure eines Olivenöls wird analytisch bestimmt.

Sie ist nicht mit einem sauren Geschmack wie bei:

• Zitrone
• Essig

gleichzusetzen.

Wenn ein Olivenöl bitter oder scharf schmeckt, handelt es sich um andere sensorische Eigenschaften.

Eine Verkostung kann deshalb keine Laborbestimmung der freien Säure ersetzen.

Peroxidzahl und UV Werte | Warum weitere Laborwerte wichtig sind

Neben der freien Säure gehören weitere Parameter zur chemischen Qualitätsbewertung.

Peroxidzahl

Die Peroxidzahl liefert Informationen über bestimmte primäre Oxidationsprodukte.

K232

Dieser UV Wert liefert zusätzliche Informationen über chemische Veränderungen im Öl.

K268 beziehungsweise K270

Auch dieser Parameter wird zur Beurteilung bestimmter chemischer Veränderungen und Oxidationsprozesse herangezogen.

Delta K

Delta K gehört ebenfalls zu den gesetzlich festgelegten analytischen Parametern.

Fettsäureethylester

Bei Nativem Olivenöl extra gilt aktuell ein Höchstwert von:

35 mg/kg.

Ein seriöser Laborbericht betrachtet deshalb wesentlich mehr als nur eine einzige Zahl.

Polyphenolwert | Was sagt die Zahl wirklich?

Bei Premium Olivenöl werden zunehmend:

Gesamtpolyphenolwerte

beziehungsweise Gesamtphenolwerte veröffentlicht.

Das kann eine sehr interessante zusätzliche analytische Information sein.

Bei der Einordnung sollte jedoch immer gefragt werden:

• Was wurde genau gemessen?
• Welche Stoffgruppe wurde als Gesamtwert zusammengefasst?
• Welche Analysemethode wurde verwendet?
• Wann wurde analysiert?
• Welche Ernte wurde untersucht?
• Welche Charge wurde untersucht?

Unterschiedliche Analyseverfahren können unterschiedliche Werte liefern.

Eine Zahl sollte deshalb nie vollständig von ihrer analytischen Grundlage getrennt werden.

Polyphenole im Olivenöl | Geschmack, Analysewerte und EU Health Claim

Ist ein hoher Gesamtpolyphenolwert automatisch ein Qualitätsbeweis?

Nein.

Ein hoher Gesamtpolyphenolwert kann:

analytisch außergewöhnlich

sein.

Das darf auch deutlich gesagt werden.

Die Gesamtqualität eines Nativem Olivenöls extra hängt jedoch zusätzlich ab von:

• sensorischer Qualität
• Frische
• chemischer Qualität
• Herkunft
• Produktion
• Lagerung

Und für die persönliche Kaufentscheidung zählt zusätzlich:

der Geschmack.

Mehr Gesamtpolyphenole bedeuten deshalb nicht automatisch, dass dieses Olivenöl für jeden Menschen die beste Wahl ist.

Gesamtpolyphenole und EU Health Claim | Nicht dasselbe

Für geeignete Olivenöle existiert in der Europäischen Union eine zugelassene gesundheitsbezogene Angabe zu:

Olivenöl Polyphenolen und dem Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress.

Die gesetzlichen Voraussetzungen beziehen sich auf mindestens:

5 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate je 20 g Olivenöl.

Außerdem muss der Verbraucher darüber informiert werden, dass sich die positive Wirkung bei einer täglichen Aufnahme von:

20 g Olivenöl

einstellt.

Ein beliebiger Gesamtpolyphenolwert allein beweist diese Voraussetzung nicht automatisch.

Entscheidend sind die relevanten Verbindungen und eine geeignete produktspezifische Analytik.

EU Health Claim für Olivenöl | Voraussetzungen verstehen

250 mg Gesamtpolyphenole pro kg | Warum diese Zahl missverstanden wird

Manchmal wird aus der gesetzlichen Bedingung des europäischen Health Claims eine einfache Rechnung gemacht:

5 mg je 20 g entsprechen rechnerisch 250 mg je kg.

Die Mathematik ist einfach.

Die chemische Interpretation ist es nicht.

Denn der Claim bezieht sich nicht auf:

250 mg irgendeiner Gesamtpolyphenolsumme.

Er bezieht sich auf:

Hydroxytyrosol und dessen Derivate.

250 mg Gesamtpolyphenole pro kg sind deshalb keine allgemeine gesetzliche Claim Grenze.

Frühe Ernte | Was bedeutet Early Harvest auf einer Flasche?

Early Harvest beziehungsweise frühe Ernte beschreibt einen vergleichsweise frühen Erntezeitpunkt innerhalb des Reifeverlaufs der Olive.

Frühere Ernten können bei vielen Olivensorten beispielsweise begünstigen:

• intensive grüne Aromen
• höhere Konzentrationen bestimmter phenolischer Verbindungen
• deutlichere Bitterkeit
• stärkere Schärfe
• geringere Olivenölausbeute

Early Harvest ist jedoch keine gesetzliche Güteklasse.

Und auch keine automatische Garantie für höchste Qualität.

Der tatsächliche Erntezeitpunkt und seine Auswirkungen hängen unter anderem ab von:

• Olivensorte
• Region
• Höhenlage
• Klima
• Erntejahr
• Verarbeitung

Frühe Ernte Olivenöl | Early Harvest richtig verstehen

Bio | Was sagt die Kennzeichnung tatsächlich?

Eine Bio Kennzeichnung beschreibt die Einhaltung der geltenden europäischen Regeln für:

• ökologische Erzeugung
• Verarbeitung
• Kontrolle
• Kennzeichnung

Bio bedeutet nicht automatisch:

• mehr Polyphenole
• niedrigere freie Säure
• frühere Ernte
• stärkere Bitterkeit
• stärkere Schärfe
• höhere sensorische Qualität
• Premium Qualität

Ein konventionelles Natives Olivenöl extra kann sensorisch hervorragend sein.

Ein Bio Olivenöl kann ebenfalls hervorragend sein.

Bio und sensorische beziehungsweise analytische Premium Qualität sind unterschiedliche Eigenschaften.

Was muss bei einem vorverpackten Bio Olivenöl zusätzlich erscheinen?

Bei einem vorverpackten Lebensmittel, das nach den europäischen Bio Regeln als biologisch beziehungsweise ökologisch gekennzeichnet wird, sind zusätzliche Angaben relevant.

Dazu gehören insbesondere:

• das europäische Bio Logo
• die Codenummer der zuständigen Kontrollstelle beziehungsweise Kontrollbehörde
• eine Angabe zur Herkunft der landwirtschaftlichen Ausgangsstoffe im selben Sichtfeld wie das Bio Logo

Diese Bio Herkunftsangabe ist nicht dasselbe wie die spezielle Ursprungsangabe des Olivenölrechts.

Beide Regelungsbereiche sollten getrennt verstanden werden.

Was bedeutet DE ÖKO 007 bei Green Agora?

Green Agora unterliegt einer Bio Kontrolle mit der Kontrollstellennummer:

DE ÖKO 007.

Das bedeutet nicht:

Jede Flasche im gesamten Sortiment ist automatisch Bio zertifiziert.

Ob ein konkretes Produkt Bio ist, muss aus seiner tatsächlichen Produktkennzeichnung hervorgehen.

Außerdem ist wichtig:

Die Kontrollstellennummer auf einem konkreten Bio Produkt bezieht sich auf die Kontrollstelle des Unternehmers, der den letzten relevanten Erzeugungs beziehungsweise Aufbereitungsschritt durchgeführt hat.

Deshalb muss auf einer griechischen Originalabfüllung nicht automatisch die deutsche Green Agora Kontrollstellennummer stehen.

Die konkrete Flasche ist entscheidend.

Sensorische Begriffe auf dem Etikett | Fruchtig, bitter und scharf sind reguliert

Bei Nativem Olivenöl extra und Nativem Olivenöl sind bestimmte freiwillige Angaben zu:

• Geschmack
• Geruch

rechtlich geregelt.

Die entsprechenden organoleptischen Begriffe dürfen auf dem Etikett nur unter den vorgesehenen Bedingungen verwendet werden.

Grundlage ist eine:

sensorische Bewertung nach dem vorgeschriebenen Verfahren.

Das bedeutet:

Formelle sensorische Etikettenangaben und eine persönliche Verkostungsbeschreibung sind nicht automatisch dasselbe.

Fruchtig, bitter und scharf | Was sagt das über Qualität?

Für Natives Olivenöl extra muss:

• Fruchtigkeit vorhanden sein
• der Median der sensorischen Fehler bei 0 liegen

Bitterkeit und Schärfe gehören zu den positiven sensorischen Attributen nativer Olivenöle.

Ein hochwertiges Olivenöl darf deshalb ausdrücklich bitter und pfeffrig sein.

Es muss aber nicht extrem bitter oder extrem scharf sein.

Die Intensität hängt unter anderem ab von:

• Olivensorte
• Reifegrad
• Erntezeitpunkt
• Phenolprofil
• gewünschtem Stil

Deshalb gilt:

Je schärfer, desto besser, ist keine seriöse Qualitätsregel.

Auszeichnungen | Interessant, aber immer auf Jahr und Ernte achten

Medaillen und internationale Wettbewerbe können interessante Zusatzinformationen darstellen.

Sie zeigen, dass:

eine bestimmte eingereichte Probe

bei einer bestimmten Bewertung ausgezeichnet wurde.

Beim Etikett oder auf einer Produktseite sollte deshalb geprüft werden:

• Welcher Wettbewerb hat ausgezeichnet?
• In welchem Jahr?
• Welche Produktvariante?
• Welche Ernte?
• Entspricht das aktuell angebotene Produkt derselben Ernte?

Eine ältere Auszeichnung bleibt eine reale historische Auszeichnung.

Sie sollte nur nicht so dargestellt werden, als wäre automatisch jede spätere Ernte mit demselben Ergebnis prämiert worden.

Lagerhinweis | Bei Olivenöl ausdrücklich vorgeschrieben

Olivenöl reagiert insbesondere empfindlich auf:

• Licht
• Wärme
• Sauerstoff
• Zeit

Die speziellen europäischen Vermarktungsnormen schreiben deshalb vor, dass die Verpackung beziehungsweise das verbundene Etikett auf die besonderen Lagerbedingungen hinweist.

Insbesondere soll Olivenöl:

vor Licht und Wärme geschützt

werden.

Dieser Hinweis ist deshalb nicht bloß ein freiwilliger Tipp des Produzenten.

Olivenöl richtig lagern | Polyphenole, Geschmack und Frische schützen

Dunkle Flasche | Ist sie automatisch besser?

Dunkles Glas kann ein Olivenöl besser vor Licht schützen als vollständig klares Glas.

Auch:

• geeignete Metallbehälter
• bestimmte lichtschützende Verpackungen
• geeignete Bag in Box Systeme

können interessant sein.

Aber:

Eine dunkle Flasche beweist keine ursprüngliche Premium Qualität.

Verpackung kann vorhandene Qualität schützen.

Sie kann keine Qualität erzeugen, die vorher nicht vorhanden war.

Premium | Was bedeutet das Wort auf einem Etikett?

Premium ist:

keine eigenständige gesetzliche Olivenölkategorie.

Eine seriöse Premium Positionierung sollte deshalb durch konkrete Produktinformationen gestützt werden.

Zum Beispiel:

• Natives Olivenöl extra
• Produzent
• Herkunft
• Olivensorte
• Ernte
• Verarbeitung
• Sensorik
• Frische
• Analytik
• Auszeichnungen im richtigen Kontext

Premium darf eine starke Qualitätspositionierung sein.

Es sollte nur nachvollziehbar sein, welche tatsächlichen Eigenschaften dahinterstehen.

Perfekter Olivenöl Kauf | Guide für hochwertiges EVOO

Weitere Marketingbegriffe | Nicht automatisch gesetzliche Qualitätsstufen

Auf Flaschen und Produktseiten begegnen Verbraucher häufig Begriffen wie:

• Gourmet
• Luxury
• Selection
• Reserve
• Special Edition
• Limited Edition
• Super Premium

Solche Begriffe können eine bestimmte Produktlinie beziehungsweise Positionierung beschreiben.

Sie ersetzen aber nicht die gesetzliche Güteklasse und keine objektiven Qualitätsdaten.

Die sinnvollste Frage lautet deshalb immer:

Welche konkrete Information steckt hinter diesem Begriff?

Preis | Wichtig beim Kauf, aber kein Laborparameter

Ein höherer Preis kann nachvollziehbare Ursachen haben.

Beispielsweise:

• geringere Ausbeute bei früher Ernte
• aufwendige Ernte
• kleine Produktionsmengen
• besondere Olivensorten
• schnelle Verarbeitung
• Laboranalysen
• Zertifizierungen
• hochwertige Verpackung
• limitierte Produktionen

Der Verkaufspreis selbst ist jedoch kein chemischer oder sensorischer Qualitätsparameter.

Teuer bedeutet deshalb nicht automatisch hervorragend.

Und günstiger bedeutet nicht automatisch schlecht.

Was ein Etikett nicht vollständig beantworten kann

Selbst das transparenteste Etikett kann eine wichtige Frage nicht vollständig beantworten:

Wie schmeckt dieses Olivenöl für mich?

Das Etikett kann informieren über:

• Olivensorte
• Herkunft
• Ernte
• Herstellung
• Analysewerte

Bei einer tatsächlichen Verkostung erleben Sie zusätzlich:

• Fruchtigkeit
• Bitterkeit
• Schärfe
• Aromen
• Balance
• Komplexität
• Nachgeschmack

Produktinformation und Sensorik ergänzen sich.

Olivenöl Etikett in 60 Sekunden prüfen

Wenn Sie beim Einkauf wenig Zeit haben, können Sie diese Reihenfolge verwenden:

1. Kategorie prüfen: Steht Natives Olivenöl extra auf der Verpackung?
2. Herkunft lesen: Woher stammen Oliven und Öl?
3. Unternehmer prüfen: Wer ist rechtlich verantwortlich?
4. Produzent suchen: Ist zusätzlich nachvollziehbar, wer das Olivenöl tatsächlich produziert?
5. Olivensorte ansehen: Wird eine einzelne Sorte oder ein Blend genannt?
6. Ernteinformation prüfen: Gibt es ein nachvollziehbares Erntejahr?
7. Herstellung lesen: Wird beispielsweise Kaltextraktion korrekt angegeben?
8. Analysewerte einordnen: Werden Zahlen mit Methode, Ernte und Analysezeitpunkt erklärt?
9. Polyphenole prüfen: Ist klar, welche Art von Wert dargestellt wird?
10. Mindesthaltbarkeit ansehen: Nicht mit der Ernte verwechseln.
11. Lagerhinweis beachten: Schutz vor Licht und Wärme.
12. Geschmack bedenken: Passt das sensorische Profil zu Ihrer Verwendung?

Diese Prüfung ist wesentlich aussagekräftiger als die Suche nach einer einzigen vermeintlich perfekten Zahl.

Ein Etikett ersetzt keine Laboranalyse

Ein Verbraucher kann aus einem guten Etikett sehr viele Informationen gewinnen.

Er kann aber nicht selbst feststellen, ob ein Olivenöl beispielsweise:

• 0,20 oder 0,50 Prozent freie Säure besitzt
• eine bestimmte Peroxidzahl besitzt
• einen bestimmten Wert bei K232 besitzt
• exakt 800 mg Gesamtpolyphenole pro kg enthält
• eine bestimmte Oleocanthalkonzentration besitzt
• die Voraussetzungen eines bestimmten Health Claims erfüllt

Solche Aussagen benötigen geeignete Analysen beziehungsweise die dafür vorgesehenen Prüfverfahren.

Transparenz bedeutet deshalb auch:

Etikettinformation, Sensorik und Laboranalytik sauber voneinander zu unterscheiden.

Analysewerte | Worauf ich bei einer transparenten Darstellung achte

Wenn ein Olivenöl mit außergewöhnlichen Laborwerten beworben wird, interessieren mich mindestens vier Punkte:

• Welches konkrete Produkt wurde untersucht?
• Welche Ernte beziehungsweise Charge wurde untersucht?
• Welche Methode wurde verwendet?
• Wann wurde analysiert?

Bei einzelnen phenolischen Verbindungen kommt zusätzlich die Frage hinzu:

Welche Verbindungen wurden tatsächlich quantifiziert?

Ein Analysewert ohne Kontext ist wesentlich weniger aussagekräftig als ein transparenter Laborwert mit Probe, Methode und Datum.

Was Green Agora bei Produktinformationen wichtig ist

Bei Green Agora möchten wir Premium Olivenöl nicht ausschließlich über große Werbewörter erklären.

Uns interessieren:

• Produzent
• Region
• Olivensorte
• Ernte
• Verarbeitung
• Sensorik
• aktuelle Analysen, soweit verfügbar
• Verwendungszweck

Dabei dürfen unterschiedliche Olivenöle auch unterschiedlich bleiben.

Tsounati muss nicht wie Koroneiki schmecken.

Kalamon muss nicht wie Hondroelia schmecken.

Und ein ausgesprochen hochpolyphenolreiches Olivenöl muss nicht automatisch die richtige Wahl für jeden Verbraucher sein.

Transparenz ist für uns wichtiger als eine künstliche Rangliste.

Olivenöl nicht nur lesen, sondern verkosten

Wer Angaben auf Olivenöl Etiketten wirklich verstehen möchte, sollte die Produktinformation mit dem tatsächlichen Geschmack verbinden.

Im:

Green Agora Olivenöl Showroom in Lüdenscheid

können Besucher verschiedene Produzenten und Olivensorten miteinander vergleichen.

Der professionell von einem Interior Designer gestaltete Showroom umfasst rund:

360 Quadratmeter

bei ungefähr:

4 Metern Raumhöhe.

Dort lassen sich Informationen zu:

• Olivensorte
• Herkunft
• Ernte
• Polyphenolen
• Sensorik

mit einer tatsächlichen Verkostung verbinden.

So wird aus einer Zahl auf einem Produktblatt ein Geschmack, den man selbst erleben kann.

Green Agora Olivenöl Showroom und Tasting kennenlernen

Ayhans Rat | Erst verstehen, dann probieren

Wenn ich ein neues Olivenöl kennenlerne, interessiert mich nicht zuerst die schönste Flasche.

Ich möchte wissen:

Welche Olivensorte steckt darin?

Woher stammen die Oliven?

Wer produziert das Öl?

Welche Ernte habe ich vor mir?

Wie wurde verarbeitet?

Danach werden Analysewerte für mich sehr interessant.

Wenn ein Olivenöl außergewöhnliche:

• Gesamtphenolwerte
• Oleocanthalwerte
• Säurewerte
• weitere chemische Parameter

zeigt, möchte ich diese Informationen auch sehen.

Ich möchte starke Analysewerte nicht kleinreden.

Aber am Ende muss ich das Olivenöl trotzdem probieren.

Denn eine Zahl sagt mir nicht vollständig:

• wie die Fruchtigkeit wirkt
• wie die Bitterkeit aufgebaut ist
• wo die Schärfe erscheint
• wie ausgewogen das Öl ist
• wie lange der Geschmack bleibt
• ob ich persönlich diesen Stil mag

Deshalb besteht eine gute Qualitätsbeurteilung für mich aus mehreren Ebenen:

Etikett verstehen.

Herkunft verstehen.

Analyse verstehen.

Und Geschmack erleben.

Ayhan von Green Agora

Häufige Fragen zum Olivenöl Etikett

Was muss auf einer Flasche Olivenöl stehen?

Das hängt von der konkreten Kategorie ab. Bei vorverpacktem Nativem Olivenöl extra sind unter anderem die gesetzliche Bezeichnung, Kategorienbeschreibung, Ursprungsort, Nettofüllmenge, Mindesthaltbarkeitsdatum, Lagerhinweise, Angaben zum verantwortlichen Lebensmittelunternehmer und die allgemeinen lebensmittelrechtlichen Pflichtinformationen relevant.

Ist Natives Olivenöl extra die höchste Kategorie?

Ja. Es ist die höchste gesetzlich definierte Kategorie innerhalb der nativen Olivenöle und muss festgelegte chemische sowie sensorische Anforderungen erfüllen.

Was bedeutet erste Güteklasse?

Diese Formulierung gehört inhaltlich zur vorgeschriebenen Kategorienbeschreibung von Nativem Olivenöl extra.

Muss die Herkunft auf dem Etikett stehen?

Bei Nativem Olivenöl extra und Nativem Olivenöl muss der Ursprungsort angegeben werden.

Müssen Bezeichnung und Herkunft vorne stehen?

Die rechtlich vorgeschriebene Bezeichnung und der Ursprungsort müssen gemeinsam im Hauptsichtfeld erscheinen.

Ist der Produzent Pflicht?

Pflicht ist grundsätzlich die Angabe des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers. Dieser ist nicht zwingend identisch mit dem Olivenbauer beziehungsweise tatsächlichen Ölproduzenten. Eine zusätzliche Produzentenangabe kann für die Transparenz sehr wertvoll sein.

Ist das Erntejahr Pflicht?

Nicht generell. Bei Nativem Olivenöl extra und Nativem Olivenöl kann ein Erntejahr unter den gesetzlichen Voraussetzungen angegeben werden.

Wann darf ein Erntejahr angegeben werden?

Nur wenn 100 Prozent des Inhalts des Gebindes aus der angegebenen Ernte stammen.

Ist das Mindesthaltbarkeitsdatum das Erntedatum?

Nein. Beide Angaben beantworten unterschiedliche Fragen.

Ist das Abfülldatum das Erntedatum?

Nein. Ein Olivenöl kann nach der Herstellung zunächst gelagert und erst später abgefüllt werden.

Was bedeutet die Losnummer?

Sie dient der Rückverfolgbarkeit einer bestimmten Produktions beziehungsweise Abfülleinheit.

Muss eine Losnummer immer separat angegeben werden?

Nicht zwingend. Wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum mindestens Tag und Monat unverschlüsselt enthält, kann eine separate Loskennzeichnung unter den entsprechenden Voraussetzungen entfallen.

Wie groß darf ein Olivenölgebinde für Endverbraucher sein?

Bei den von den speziellen europäischen Vermarktungsnormen erfassten Olivenölkategorien grundsätzlich höchstens 5 Liter. Die Verpackung muss außerdem einen nicht wiederverwendbaren Verschluss besitzen.

Braucht reines Olivenöl eine Zutatenliste?

Bei einem Lebensmittel aus nur einer Zutat kann ein Zutatenverzeichnis entfallen, wenn die Bezeichnung eindeutig auf die einzige Zutat schließen lässt.

Muss eine Nährwerttabelle auf Olivenöl stehen?

Bei vorverpacktem Olivenöl gehört die Nährwertdeklaration grundsätzlich zu den allgemeinen Pflichtinformationen.

Was bedeutet Kaltextraktion?

Die Angabe bezeichnet bei Nativem Olivenöl extra beziehungsweise Nativem Olivenöl die Gewinnung durch Perkolation oder Zentrifugierung bei unter 27 Grad Celsius, sofern die gesetzlichen Voraussetzungen erfüllt sind.

Was bedeutet erste Kaltpressung?

Diese Angabe bezieht sich auf die erste mechanische Pressung der Olivenmasse bei unter 27 Grad Celsius in einem traditionellen hydraulischen Presssystem.

Ist kaltgepresst dasselbe wie kaltextrahiert?

Technisch nein. Bei modernen Zentrifugationsverfahren ist Kaltextraktion die präzisere Bezeichnung.

Ist Kaltextraktion automatisch Premium?

Nein. Sie beschreibt eine Herstellungsbedingung und nicht die gesamte Qualität des fertigen Olivenöls.

Wie hoch darf der Säuregehalt bei Nativem Olivenöl extra sein?

Höchstens 0,80 Prozent freie Säure, berechnet als Ölsäure.

Ist ein Säurewert von 0,20 Prozent gut?

Ein solcher Wert kann analytisch sehr positiv sein. Er beweist allein jedoch keine überlegene sensorische Gesamtqualität.

Kann man den Säuregehalt schmecken?

Nein. Der chemisch bestimmte Säuregehalt ist nicht mit saurem Geschmack gleichzusetzen.

Warum steht bei einer Säureangabe manchmal noch mehr Analytik daneben?

Weil eine freiwillige Angabe des erwarteten maximalen Säuregehalts an weitere analytische Angaben im gleichen Sichtfeld und in gleicher Schriftgröße gebunden ist.

Muss der Polyphenolwert auf dem Etikett stehen?

Nein. Ein Gesamtpolyphenolwert ist keine allgemeine verpflichtende Kennzeichnungsangabe.

Ist ein hoher Polyphenolwert automatisch bessere Qualität?

Nein. Er kann ein außergewöhnliches analytisches Merkmal sein, ersetzt aber keine Gesamtbewertung aus Sensorik, Frische, Herkunft und chemischer Qualität.

Reicht ein hoher Gesamtpolyphenolwert für den EU Health Claim?

Nein. Entscheidend sind die gesetzlich relevanten Mengen an Hydroxytyrosol und dessen Derivaten je 20 g Olivenöl.

Sind 250 mg Gesamtpolyphenole pro kg automatisch ausreichend?

Nein. Die rechnerische Zahl darf nicht mit einer allgemeinen gesetzlichen Gesamtpolyphenolgrenze verwechselt werden.

Ist Early Harvest eine Güteklasse?

Nein. Frühe Ernte beschreibt einen Erntezeitpunkt beziehungsweise Reifezustand.

Ist Bio automatisch Premium?

Nein. Bio Zertifizierung beschreibt eine Produktions und Kontrollform und ist nicht identisch mit sensorischer oder analytischer Premium Qualität.

Was muss auf einem Bio Olivenöl stehen?

Bei einem entsprechend zertifizierten vorverpackten Bio Lebensmittel sind unter anderem das europäische Bio Logo, die relevante Kontrollstellennummer und eine Herkunftsangabe zu den landwirtschaftlichen Ausgangsstoffen vorgesehen.

Bedeutet DE ÖKO 007, dass jedes Green Agora Produkt Bio ist?

Nein. Green Agora unterliegt einer Bio Kontrolle. Ob ein konkretes Produkt Bio zertifiziert ist, muss anhand des jeweiligen Produktes geprüft werden.

Sagt eine Medaille, dass die aktuelle Flasche ausgezeichnet wurde?

Nicht zwingend. Entscheidend sind Jahr, Ernte und konkret ausgezeichnete Produktvariante.

Ist dunkles Glas ein Qualitätsbeweis?

Nein. Dunkles Glas kann Lichtschutz bieten, beweist aber nicht die ursprüngliche Qualität des Olivenöls.

Ist Premium eine gesetzliche Güteklasse?

Nein. Eine seriöse Premium Positionierung sollte deshalb durch konkrete und überprüfbare Produkteigenschaften begründet werden.

Rechtliche Grundlage dieses Ratgebers

• Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104 | Vermarktungsnormen für Olivenöl
• Verordnung (EU) 1169/2011 | Allgemeine Lebensmittelinformationen und Pflichtangaben
• Richtlinie 2011/91/EU | Loskennzeichnung von Lebensmitteln
• Verordnung (EU) 2018/848 | Bio Produktion und Bio Kennzeichnung
• Verordnung (EU) 432/2012 | Zugelassene gesundheitsbezogene Angaben

Entscheidend ist die Trennung zwischen:

Pflichtangabe | freiwilliger Produktinformation | gesetzlicher Güteklasse | sensorischer Beschreibung | Bio Kennzeichnung | Laboranalyse | Health Claim | Marketingbegriff.

Diese Ebenen können sich ergänzen, dürfen aber nicht miteinander verwechselt werden.

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