Zeytinyağı analizi | En önemli değerler bir bakışta

Aşağıdaki tablo, Avrupa mevzuatına göre natürel sızma zeytinyağı yasal kategorisi için önemli kalite özelliklerinden bazılarını göstermektedir.

Önemli: Bu tablo, özellikle sık tartışılan kalite parametreleriyle bilinçli olarak sınırlandırılmıştır.

Avrupa sınıflandırması ayrıca yağ asidi bileşimi, steroller, vakslar ve başka analitik parametreler dâhil olmak üzere ilave saflık ve özgünlük özelliklerini de kapsar.

Bu nedenle bir zeytinyağı yalnızca tek bir laboratuvar değerine bakılarak natürel sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılmaz.

1. Asitlik | Bu sayı gerçekten ne anlama geliyor?

Asitlik, zeytinyağında en çok bilinen analiz değerlerinden biridir.

Burada kastedilen ekşi bir tat değildir.

Analitik olarak serbest yağ asitlerinin miktarı belirlenir.

Bu serbest yağ asitleri, yağ moleküllerinin yani trigliseritlerin hidrolitik olarak parçalanması sonucunda oluşabilir.

Zeytinlerin durumu, meyvenin zarar görmesi, işleme öncesindeki elverişsiz koşullar ve hasat ile işleme arasındaki gecikmeler bu süreçte rol oynayabilir.

Avrupa Birliği'nde natürel sızma zeytinyağı için azami değer:

%0,80'dir.

%0,20 otomatik olarak %0,40'tan daha mı iyidir?

Hayır.

Her iki değer de natürel sızma zeytinyağı için yasal gerekliliğin belirgin biçimde içinde olabilir.

Düşük asitlik analitik açıdan ilginçtir.

Ancak tek başına ilgili zeytinyağının duyusal açıdan daha iyi, daha aromatik, daha taze veya belirli bir kişi için daha uygun olduğunu kanıtlamaz.

Avrupa Komisyonu da asitlik değerinin tek başına verilmesinin yanlış biçimde mutlak bir kalite ölçeği izlenimi yaratabileceğine dikkat çekmektedir.

Bu nedenle asitlik diğer fizikokimyasal kalite özellikleriyle birlikte değerlendirilmelidir.

Düşük asitlik tablonun bir parçasıdır | tablonun tamamı değildir.

2. Peroksit sayısı | Oksidasyon hakkında ne söyler?

Peroksit sayısı da zeytinyağının klasik kalite parametrelerinden biridir.

Özellikle hidroperoksitler olmak üzere birincil oksidasyon ürünlerini ölçer.

Oksidasyon, tüketici belirgin biçimde ransit koku veya tat algılamadan önce başlayabilen bir süreçtir.

Oksidatif değişimleri etkileyen unsurlar arasında şunlar bulunur:

• oksijen
• ışık
• sıcaklık
• saklama süresi
• yağ asidi bileşimi
• doğal antioksidan bileşenler
• başlangıç kalitesi

AB mevzuatına göre natürel sızma zeytinyağı için:

Peroksit sayısı ≤ 20,0 meq O₂/kg.

Özellikle düşük bir peroksit sayısı otomatik olarak tazelik kanıtı mıdır?

Tek başına değildir.

Birincil oksidasyon ürünleri süreç ilerledikçe değişebilir veya ikincil oksidasyon ürünlerine dönüşebilir.

Bu nedenle peroksit sayısını diğer UV absorpsiyon parametreleri ve duyusal değerlendirmeyle birlikte ele almak anlamlıdır.

Peroksit sayısı da tek başına bir kalite yarışı değildir.

3. K232 | Zeytinyağı neden UV ışığıyla incelenir?

K232, UV spektrofotometrik analizin parametrelerinden biridir.

Bu incelemede zeytinyağının belirli bir dalga boyu aralığındaki ışığı ne ölçüde absorbe ettiği ölçülür.

K232, diğer unsurların yanı sıra konjuge dienler ve birincil oksidatif değişimlerle ilişkilidir.

Natürel sızma zeytinyağı için:

K232 ≤ 2,50.

Bu değer zeytinyağının durumu hakkında ilave bilgi sağlar.

Ancak:

K232 ne kadar düşükse zeytinyağının tadı o kadar iyidir

gibi basit bir çıkarım doğru olmaz.

K232 analitik bir yönü tanımlar; kişisel bir lezzet puanı değildir.

4. K268 veya K270 | Oksidatif değişimlere bir başka bakış

Kullanılan yöntem veya ölçüm koşuluna bağlı olarak laboratuvar raporunda K268 veya K270 görülebilir.

Bu değerler de UV spektrofotometrik incelemeden elde edilir.

Bu dalga boyu aralığı, diğer unsurların yanı sıra konjuge trienler ve daha ileri oksidatif değişimler açısından önemlidir.

Natürel sızma zeytinyağı için:

K268 veya K270 ≤ 0,22.

Özellikle oksidasyonla ilgili sorularda farklı parametrelerin birlikte değerlendirilmesi anlamlıdır.

Peroksit sayısı, K232 ve K268 veya K270 tam olarak aynı şeyi göstermez.

Bu nedenle bir analiz, birden fazla değer birlikte okunduğunda daha anlamlı hâle gelir.

5. Delta K | Küçük bir sayı ama resmî analizin bir parçası

Delta K, UV spektrofotometrik incelemeden hesaplanan bir parametredir.

İncelenen zeytinyağının absorpsiyon spektrumundaki dikkat çekici durumların değerlendirilmesine yardımcı olur.

Natürel sızma zeytinyağı için:

Delta K ≤ 0,01.

Delta K, tüketiciler açısından örneğin asitlik kadar sezgisel olarak anlaşılması kolay bir değer değildir.

Buna rağmen analitik karakterizasyonun bir parçasıdır.

Özellikle düşük bir Delta K değeri de zeytinyağının başka bir üründen duyusal açıdan otomatik olarak daha iyi olduğu anlamına gelmez.

6. Yağ asidi etil esterleri | Sıklıkla gözden kaçan bir kalite parametresi

Daha ayrıntılı analiz raporlarında FAEE kısaltması veya yağ asidi etil esterleri ifadesi görülebilir.

Güncel AB düzenlemesine göre natürel sızma zeytinyağı için:

Yağ asidi etil esterleri ≤ 35 mg/kg.

Bu parametre de yasal sınıflandırmada dikkate alınan kalite özellikleri arasındadır.

Tüketici açısından burada özellikle önemli olan sonuç şudur:

Natürel sızma zeytinyağı yasal kategorisi aynı anda birden fazla analitik ve duyusal gerekliliğe bağlıdır.

7. Duyusal değerlendirme | Laboratuvar insanın yerini neden tamamen alamaz?

Bu nokta özellikle önemlidir.

Natürel sızma zeytinyağı AB'de yalnızca kimyasal laboratuvar değerlerine göre sınıflandırılmaz.

Organoleptik yani duyusal özellikler de yasal değerlendirmenin bir parçasıdır.

Natürel sızma zeytinyağı için:

• Kusur medyanı Md = 0,0
• Meyvemsilik medyanı Mf > 0,0

Bunun için öngörülen duyusal değerlendirme, uygun biçimde oluşturulmuş bir uzman paneli tarafından standartlaştırılmış bir yöntemle gerçekleştirilir.

Bu, bir satıcının veya tüketicinin yaptığı kişisel tadımla karıştırılmamalıdır.

Kişisel bir tadım başka bir soruya cevap verir:

Ben bu zeytinyağını nasıl algılıyorum ve tarzını seviyor muyum?

Resmî duyusal değerlendirme ise diğer unsurların yanı sıra ilgili kalite sınıfı için öngörülen organoleptik gerekliliklerin karşılanıp karşılanmadığını değerlendirir.

Acılık ve biberimsi yakıcılık | Kalite kusuru mudur?

Hayır.

Acılık ve biberimsi yakıcılık, natürel zeytinyağlarının tanımlanmış olumlu duyusal özellikleri arasındadır.

Bu nedenle acı veya belirgin biçimde biberimsi yakıcılığa sahip bir zeytinyağı otomatik olarak kusurlu değildir.

Ama bunun tam tersi olan şu ifade de fazla basittir:

Ne kadar acı ve yakıcıysa o kadar iyidir.

Yoğunluk; zeytin çeşidi, olgunluk derecesi, fenolik bileşim, işleme yöntemi ve ürün stilinden etkilenebilir.

Lezzet deneyiminde ayrıca kişisel damak zevki de devreye girer.

Dengeli bir zeytinyağı da çok yoğun karakterli bir ürün kadar kaliteli olabilir.

8. Polifenoller | Yüksek değerler neden doğru bağlamda değerlendirilmelidir?

Polifenoller natürel zeytinyağının en ilgi çekici doğal bileşenleri arasındadır.

Acılık ve biberimsi yakıcılığı etkileyebilir, ayrıca oksidatif stabilitede de rol oynayabilirler.

Ama:

Toplam polifenoller, bir zeytinyağının tek başına natürel sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılmasını belirleyen temel yasal sınır değerlerden biri değildir.

Bu nedenle bir zeytinyağı örneğin 500, 1.000 veya 2.000 mg/kg toplam polifenol içerdiği için natürel sızma zeytinyağı hâline gelmez.

Aynı şekilde daha düşük polifenol değerine sahip bir zeytinyağı da yalnızca bu nedenle daha düşük kaliteli değildir.

Neden 500 mg/kg ile 1.000 mg/kg her zaman doğrudan karşılaştırılamaz?

Polifenoller konusunda sıklıkla özel bir sorun ortaya çıkar.

Farklı analitik yöntemler ve sonuçları ifade etmenin farklı biçimleri vardır.

Bunlara örneğin şunlar dahildir:

• Folin-Ciocalteu yöntemi
• HPLC tabanlı yöntemler
• LC-MS tabanlı analizler
• belirli fenolik bileşiklerin qNMR veya NMR tabanlı tayinleri

Ayrıca kullanılan yönteme göre şu unsurlar da farklılık gösterebilir:

• ölçülen bileşikler
• kalibrasyon standartları
• numune hazırlama
• hesaplama yöntemi
• birimler veya referans esasları

Olmo-García ve çalışma arkadaşlarının bilimsel karşılaştırması, farklı global ve spesifik yöntemlerin otomatik olarak aynı mutlak konsantrasyon sonuçlarını vermediğini göstermiştir.

Bu nedenle:

Polifenol değerleri yalnızca neyin ve nasıl ölçüldüğü açıkça biliniyorsa doğrudan karşılaştırılmalıdır.

Green Agora yöntemleri burada daha ayrıntılı açıklıyor:

Zeytinyağında polifenol miktarını ölçmek | HPLC, qNMR ve laboratuvar analizleri

Toplam polifenoller ve AB Sağlık Beyanı | Aynı şey değildir

Bu ayrım özellikle sağlıkla ilgili beyanlar söz konusu olduğunda önemlidir.

Avrupa Birliği'nde izin verilen beyan şöyledir:

“Zeytinyağı polifenolleri, kan lipitlerinin oksidatif strese karşı korunmasına katkıda bulunur.”

Bu beyan yalnızca her 20 g zeytinyağında en az:

5 mg hidroksitirosol ve türevlerini — örneğin oleuropein kompleksi ve tirosol — içeren zeytinyağları için kullanılabilir.

Ayrıca tüketicilere olumlu etkinin günlük 20 g zeytinyağı tüketimiyle elde edildiği bilgisi verilmelidir.

Bu şu anlama gelir:

mg/kg cinsinden herhangi bir toplam polifenol değeri, izin verilen bu beyanın koşullarının karşılandığını otomatik olarak kanıtlamaz.

Belirleyici olan, hangi ilgili bileşiklerin ölçüldüğü ve somut analizin bu değerlendirme için teknik ve hukuki açıdan uygun olup olmadığıdır.

Green Agora hukuki ve analitik değerlendirmeyi burada açıklıyor:

Zeytinyağı için AB Sağlık Beyanı | Hidroksitirosol ve laboratuvar analizleri

Analiz değerlerinin bağlama ihtiyacı vardır | Hasat, parti, yöntem ve tarih

Bir analiz değeri bir markanın zamandan bağımsız ve değişmez özelliği değildir.

Zeytinyağı doğal bir üründür ve bileşimi hasattan hasada değişebilir.

Bu nedenle bir laboratuvar raporu değerlendirilirken mümkün olduğunca şu bilgiler bulunmalıdır:

• ürünün tam adı
• zeytin çeşidi veya blend
• hasat veya hasat yılı
• parti veya açık biçimde tanımlanmış numune
• analiz tarihi
• laboratuvar
• kullanılan yöntem
• ölçülen bileşik veya parametre
• birim

Özellikle polifenol değerlerinde kullanılan yöntem önemlidir.

Ama diğer değerlerde de gerçekte hangi numunenin incelendiği anlaşılır olmalıdır.

Önceki bir hasada ait analiz, yeni bir hasadın güncel ürün özelliğiymiş gibi doğrudan sunulmamalıdır.

Aynı zeytinyağının her yıl aynı analiz değerlerine sahip olması neden gerekmez?

Üretici ve zeytin çeşidi aynı kalsa bile iki farklı hasat arasında analiz değerleri değişebilir.

Bunu etkileyen unsurlar arasında şunlar bulunur:

• iklim
• yağış ve su temini
• vejetasyon dönemindeki sıcaklıklar
• olgunluk derecesi
• hasat zamanı
• meyvenin durumu
• hasat ile işleme arasındaki süre
• ekstraksiyon koşulları
• filtrasyon
• saklama

Bu nedenle örneğin Koroneiki her yıl analitik açıdan aynı özellikleri göstermek zorunda değildir.

Aynı zeytin çeşidini kullanan iki üretici de birbirinden çok farklı zeytinyağları üretebilir.

Erken hasat zeytinyağı | Early Harvest kavramını doğru anlamak

Laboratuvar analizi bir anlık görüntüdür

Bir analiz temel olarak incelenen numunenin analiz anındaki durumunu tanımlar.

Daha sonra zeytinyağı kimyasal açıdan değişmeden kalmaz.

Saklama sırasında çeşitli özellikler değişebilir.

Bunlar arasında özellikle şunlar önemlidir:

• ışık
• oksijen
• sıcaklık
• zaman
• ambalaj
• başlangıç bileşimi

Bu şu anlama gelir:

Dolum zamanındaki çok iyi bir analiz değeri, zeytinyağının uygunsuz saklama koşullarından sonra aynı durumu süresiz olarak koruyacağının garantisi değildir.

Zeytinyağını doğru saklamak | ışık, sıcaklık, oksijen ve tazelik

Laboratuvar analizi bir zeytinyağının bana hitap edip etmeyeceğini gösterebilir mi?

Tam olarak değil.

Bir analiz önemli nesnel bilgiler sağlayabilir.

Belirli kimyasal kalite parametrelerinin hangi düzeyde olduğunu gösterebilir.

Tek tek bileşenleri belirleyebilir.

Sınıflandırma, kalite kontrolü ve özgünlük değerlendirmesine yardımcı olabilir.

Ama hangi duyusal profili kişisel olarak tercih edeceğinize karar veremez.

Analitik açıdan kusursuz iki natürel sızma zeytinyağı tamamen farklı algılanabilir.

Bir zeytinyağı:

• çok yeşil ve ot ağırlıklı
• belirgin biçimde acı
• yoğun biberimsi yakıcılığa sahip

olabilir.

Başka bir zeytinyağı ise:

• daha dengeli
• daha yumuşak
• daha olgun meyvemsi
• daha az yoğun acı ve yakıcı

algılanabilir.

Her ikisi de kaliteli olabilir.

Laboratuvar analizi ve kişisel tadım | İki farklı görev

Analitik inceleme ile kişisel tadım birbirinin karşısına konulmamalıdır.

İkisi farklı sorulara cevap verir.

Laboratuvar örneğin şu sorulara bakabilir:

• Serbest asitlik ne kadar?
• Peroksit sayısı ne kadar?
• K232 ve K268 veya K270 değerleri nasıl?
• Delta K ne kadar?
• Hangi fenolik bileşikler mevcut?

Kişisel tadım ise şunları sorar:

• Meyvemsiliği nasıl algılıyorum?
• Acılık ve biberimsi yakıcılık ne kadar belirgin?
• Hangi aromaları fark ediyorum?
• Zeytinyağı dengeli mi yoksa çok yoğun mu?
• Damak zevkime uygun mu?
• Kullanım amacıma uygun mu?

Standartlaştırılmış resmî duyusal değerlendirme ise kişisel lezzet danışmanlığından farklı bir işleve sahiptir.

Tam da bu nedenle kimya, profesyonel duyusal değerlendirme ve kişisel damak zevki birbirinden açık biçimde ayrılmalıdır.

Ayhan'ın değerlendirmesi | Önce hangi sayı ilgimi çekiyor?

Önümde bir laboratuvar raporu olduğunda otomatik olarak en yüksek polifenol değerini aramam.

Önce tam olarak neyin analiz edildiğini anlamak isterim.

Şunları sorarım:

• Bu hangi ürün?
• Hangi zeytin çeşidi?
• Hangi hasat?
• Hangi parti?
• Numune ne zaman analiz edildi?
• Analizi hangi laboratuvar yaptı?
• Hangi yöntem kullanıldı?
• Asitlik ve oksidasyon parametreleri nasıl?
• Gerçekte hangi polifenoller ölçüldü?
• Zeytinyağının tadı nasıl?

Gerçek değerlendirme benim için ancak bundan sonra başlar.

Şeffaf ve anlaşılır bir analiz güven yaratabilir.

Ama tek bir sayıdan tam bir kalite sıralaması oluşturmak için kullanılmamalıdır.

En yüksek sayı otomatik olarak kazanmaz.

Ben bütün tabloyla ilgileniyorum.

Zeytinyağını anlamak. İnsanı anlamak. İkisini bir araya getirmek.

Green Agora'dan Ayhan Çabuk

Zeytinyağı analizi okumak | Pratik kontrol listem

1. Ürünü doğru tanımlayın
   Analiz gerçekten satışa sunulan zeytinyağına mı ait?
2. Hasat ve partiyi kontrol edin
   Hangi hasadın veya numunenin incelendiği açık mı?
3. Analiz tarihine bakın
   Bir analiz bir anlık görüntüdür.
4. Asitliği tek başına değerlendirmeyin
   Düşük bir değer otomatik olarak eksiksiz bir kalite notu değildir.
5. Oksidasyon parametrelerini birlikte değerlendirin
   Peroksit sayısı, K232 ve K268 veya K270 birbirini tamamlar.
6. Delta K ve diğer kalite özelliklerini dikkate alın
   Yasal sınıflandırma en çok bilinen üç değerden daha fazlasını kapsar.
7. Duyusal değerlendirmeyi unutmayın
   Natürel sızma zeytinyağı yalnızca kimyasal bir kategori değildir.
8. Polifenollerde yöntemi kontrol edin
   Hangi bileşikler ölçüldü ve sonuç nasıl hesaplandı?
9. Toplam polifenol değerini otomatik olarak AB Sağlık Beyanı ile eşitlemeyin
   Bunun için somut hukuki koşullar vardır.
10. Ancak bundan sonra karşılaştırın
    Yalnızca analitik açıdan gerçekten karşılaştırılabilir değerleri karşılaştırın.

Zeytinyağı analizi | sık sorulan sorular

Natürel sızma zeytinyağında izin verilen asitlik oranı nedir?

Güncel AB düzenlemesine göre asitlik en fazla %0,80 olabilir. Ancak yalnızca bu değerin karşılanması, bir zeytinyağının natürel sızma olarak tam sınıflandırılması için yeterli değildir.

%0,20 asitlik %0,40'tan daha mı iyidir?

Otomatik olarak değil. Her iki değer de yasal sınırın belirgin biçimde içinde olabilir. Genel değerlendirme için başka kimyasal ve duyusal özelliklerin de dikkate alınması gerekir.

Asitlik tadılabilir mi?

Hayır. Analitik olarak belirlenen serbest yağ asidi miktarı, limon suyu veya sirkedeki ekşi tatla aynı şey değildir.

Peroksit sayısı ne anlama gelir?

Peroksit sayısı birincil oksidasyon ürünlerini ölçer. Önemli bir kalite parametresidir ancak diğer oksidasyon ve UV parametreleriyle birlikte değerlendirilmelidir.

K232 ne anlama gelir?

K232 UV spektrofotometrik bir parametredir ve diğer unsurların yanı sıra konjuge dienler ile birincil oksidatif değişimlerle ilişkilidir.

K270 ne anlama gelir?

K270 veya K268 de UV analizinden elde edilir ve diğer unsurların yanı sıra daha ileri oksidatif değişimlerde önemli olan farklı bir dalga boyu aralığı hakkında bilgi sağlar.

Delta K ne anlama gelir?

Delta K hesaplanmış bir UV parametresidir ve zeytinyağının analitik karakterizasyonunun bir parçasıdır.

Zeytinyağında FAEE ne anlama gelir?

FAEE, Fatty Acid Ethyl Esters yani yağ asidi etil esterleri anlamına gelir. AB'de natürel sızma zeytinyağı için güncel azami değer 35 mg/kg'dır.

Polifenoller natürel sızma zeytinyağı için yasal bir kriter midir?

Toplam polifenoller, natürel sızma zeytinyağı kalite sınıfını tek başına belirleyen temel sınır değerler arasında yer almaz.

Daha fazla polifenol otomatik olarak daha mı iyidir?

Hayır. Polifenoller analitik ve duyusal açıdan ilgi çekicidir. Ancak yalnızca daha yüksek bir toplam değer, otomatik olarak daha yüksek toplam kalite veya herkes için daha iyi uygunluk anlamına gelmez.

Farklı laboratuvarların polifenol değerleri karşılaştırılabilir mi?

Yalnızca dikkatli biçimde. Yöntemler, kalibrasyon, ölçülen bileşikler ve sonuçların ifade biçimleri farklı olabilir.

Toplam polifenol değeri AB Sağlık Beyanı ile aynı şey midir?

Hayır. İzin verilen beyan için her 20 g zeytinyağındaki hidroksitirosol ve türevleriyle ilgili somut koşullar geçerlidir.

Geçen hasadın analizi yeni hasat için kullanılabilir mi?

Tarihsel bilgi olarak kullanılabilir ancak açık biçimde belirtilmeden yeni bir hasadın veya partinin güncel analiziymiş gibi sunulmamalıdır.

Laboratuvar analizi tadımın yerini tutar mı?

Hayır. Laboratuvar analizi, standartlaştırılmış duyusal değerlendirme ve kişisel lezzet algısı farklı sorulara cevap verir.

Green Agora'da premium zeytinyağı | Analiz ve duyusal değerlendirmeyi birlikte ele almak

Green Agora'da kaliteli zeytinyağını tek bir sayıya indirgemek istemiyoruz.

Bizim için değerlendirmeye şunlar dâhildir:

• zeytin çeşidi
• köken
• üretici
• hasat
• işleme yöntemi
• varsa güncel analizler
• duyusal özellikler
• kullanım alanı
• kişisel damak zevki

Green Agora'da premium zeytinyağlarını keşfedin

Farklı zeytinyağlarını bizzat karşılaştırmak isteyenler önceden randevu alarak Lüdenscheid'daki zeytinyağı showroom'umuzu ziyaret edebilir.

Green Agora zeytinyağı tadımı ve showroom

Kaynaklar ve teknik dayanak

Bu yazının hukuki ve bilimsel değerlendirmesinde özellikle aşağıdaki kaynaklardan yararlanılmıştır:

1. Avrupa Komisyonu | Yetki Devrine Dayanan (AB) 2022/2104 Sayılı Tüzük | konsolide metin | zeytinyağının özellikleri ve pazarlama standartları
2. Avrupa Komisyonu | (AB) 2022/2105 Sayılı Uygulama Tüzüğü | zeytinyağlarının özelliklerini belirlemek için analiz yöntemleri
3. Avrupa Komisyonu | (AB) No 432/2012 Sayılı Tüzük | zeytinyağı polifenolleriyle ilgili izin verilen sağlık beyanı
4. Olmo-García L. et al. | Evaluating the reliability of specific and global methods to assess the phenolic content of virgin olive oil | Journal of Chromatography A | 2019
5. Tarapoulouzi M. et al. | Recent Advances in Analytical Methods for the Detection of Olive Oil Oxidation Status during Storage along with Chemometrics, Authenticity and Fraud Studies | Biomolecules | 2022
6. Green Agora | Zeytinyağında polifenol miktarını ölçmek | HPLC, qNMR ve laboratuvar analizleri
7. Green Agora | Zeytinyağı için AB Sağlık Beyanı | Hidroksitirosol ve laboratuvar analizleri
8. Green Agora | Zeytinyağını doğru saklamak | ışık, sıcaklık, oksijen ve tazelik

Editoryal olarak kontrol edildi | Eylül 2026.

Belirtilen sınır değerler, editoryal kontrol tarihinde yürürlükte bulunan Avrupa düzenlemelerine ilişkindir. Belirli bir numunenin hukuken bağlayıcı sınıflandırılmasında ilgili tarihte yürürlükte olan mevzuat, öngörülen analiz yöntemi ve somut incelemenin sonuçları esas alınır.

Zeytinyağının analiz değerleri hasat, parti, işleme, saklama, analiz yöntemi ve analiz tarihine bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle farklı ürün veya laboratuvarlara ait sayılar yalnızca analitik temelleri gerçekten karşılaştırılabilir olduğunda karşılaştırılmalıdır.