Das beste Olivenöl und das passende Olivenöl sind nicht immer dasselbe

Bevor wir über einzelne Produkte sprechen, müssen wir zwei Fragen voneinander trennen.

Ist ein Olivenöl qualitativ gut?

Und:

Passt dieses Olivenöl geschmacklich zu mir?

Die erste Frage betrifft unter anderem Güteklasse, Fehlerfreiheit, chemische Parameter, Herstellung, Herkunft, Lagerung und weitere Qualitätsmerkmale.

Die zweite Frage betrifft den Menschen.

Wie viel Bitterkeit mag er?

Wie viel Schärfe?

Welche Aromatik?

Welche Intensität?

Welche Olivensorten kennt er bereits?

Wofür möchte er das Öl verwenden?

Ein mildes Olivenöl kann hervorragend sein.

Ein intensives Olivenöl kann hervorragend sein.

Aber sie können vollkommen unterschiedliche Menschen ansprechen.

Qualität lässt sich beurteilen.

Geschmack muss zusätzlich passen.

Woran erkennt man gutes Olivenöl?

Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe | Der sensorische Kompass

Wenn wir Olivenöl geschmacklich einordnen möchten, helfen drei zentrale sensorische Attribute.

Fruchtigkeit

Fruchtigkeit beschreibt die olfaktorischen Eindrücke, die an gesunde frische Oliven und weitere pflanzliche oder fruchtige Aromen erinnern können.

Je nach Olivenöl können beispielsweise Eindrücke entstehen, die an:

• frisches Gras
• Kräuter
• Tomatenblatt
• Artischocke
• grüne Mandel
• Apfel
• Banane
• Zitrus

erinnern.

Ein Olivenöl muss dabei nicht alle diese Aromen besitzen.

Jede Sorte und jedes Produkt entwickelt sein eigenes Profil.

Bitterkeit

Bitterkeit ist bei nativem Olivenöl kein automatischer Fehler.

Sie gehört zu den anerkannten positiven sensorischen Attributen.

Ihre Intensität kann allerdings sehr unterschiedlich sein.

Manche Menschen lieben eine ausgeprägte Bitterkeit.

Andere müssen sich daran erst gewöhnen.

Und wieder andere bevorzugen bewusst ein sanfteres Profil.

Schärfe

Schärfe wird häufig erst nach einigen Augenblicken deutlich.

Sie kann im Mundraum entstehen und besonders im Rachen wahrgenommen werden.

Bei bestimmten Olivenölen kann dieser Eindruck sehr ausgeprägt sein.

Aber auch hier gilt:

Mehr Schärfe bedeutet nicht automatisch mehr Qualität.

Warum brennt Olivenöl im Hals? | Schärfe und Rachenreiz verstehen

Mild, ausgewogen oder intensiv | Keine Qualitätsrangliste

Für die persönliche Auswahl finde ich eine einfache Orientierung hilfreich.

Mild beziehungsweise sanft.

Ausgewogen beziehungsweise mittelkräftig.

Intensiv beziehungsweise charakterstark.

Diese Begriffe verwende ich hier als praktische Green Agora Orientierung.

Sie sind keine eigenständigen gesetzlichen Güteklassen.

Und besonders wichtig:

Mild steht nicht unter intensiv.

Ein Mensch, der wenig Bitterkeit mag, bekommt nicht automatisch das schlechtere Olivenöl.

Er bekommt idealerweise ein anderes Profil.

Genau das ist für mich Beratung.

Frage 1 | Wie reagieren Sie auf Bitterkeit?

Das ist eine der ersten Fragen, die ich stellen würde.

Ich mag Bitterkeit kaum

Dann würde ich nicht mit einem besonders bitteren Profil beginnen.

Sie können ein hochwertiges natives Olivenöl extra genießen, ohne sich zu maximaler Bitterkeit zwingen zu müssen.

Ein sanfterer Einstieg kann sinnvoller sein.

Ein bisschen Bitterkeit ist für mich angenehm

Dann öffnet sich bereits eine große Auswahl.

Sie können Olivenöle wählen, bei denen Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe deutlicher miteinander spielen.

Ich liebe kräftige Bitterkeit

Dann können intensiv geerntete und charakterstärkere Profile besonders interessant werden.

Aber auch hier schaue ich nicht nur auf eine Zahl.

Die Bitterkeit muss zum restlichen Öl passen.

Intensität ohne Balance ist für mich kein Ziel.

Frage 2 | Wie viel Schärfe mögen Sie?

Schärfe ist für viele Menschen der Moment, an dem Olivenöl plötzlich überraschend wird.

Vor allem wenn sie bisher überwiegend sehr milde oder ältere Öle kannten.

Kaum Schärfe

Dann suchen wir eher ein sanftes Profil.

Deutlich spürbar, aber harmonisch

Dann sind viele mittelkräftige Green Agora Olivenöle interessant.

Ich möchte den Rachenreiz bewusst erleben

Dann können Produkte mit ausgeprägter Schärfe und entsprechendem phenolischem Profil interessant werden.

Hier kommen beispielsweise bestimmte Pamako oder Kouros Profile ins Spiel.

Aber die Kehle ersetzt kein Labor.

Ein wahrgenommener Rachenreiz kann keine exakte Oleocanthalzahl bestimmen.

Oleocanthal im Olivenöl | Schärfe und Analysewerte verstehen

Frage 3 | Welche Aromatik spricht Sie an?

Manche Menschen denken bei Olivenöl zunächst nur an:

mild oder kräftig.

Aber dazwischen liegt eine ganze Aromawelt.

Vielleicht mögen Sie:

frische Kräuter.

Gras.

Tomatenblatt.

Artischocke.

Grüne Mandel.

Nüsse.

Apfel.

Banane.

Zitrus.

Oder eine Kombination daraus.

Diese Eindrücke hängen nicht nur von der Olivensorte ab.

Auch Reifegrad, Standort, Ernte, Verarbeitung und Lagerung beeinflussen das sensorische Ergebnis.

Deshalb würde ich niemals sagen:

Diese Sorte schmeckt immer exakt so.

Eine Olivensorte gibt eine Richtung vor.

Die konkrete Flasche erzählt die tatsächliche Geschichte.

Frage 4 | Möchten Sie eine Olivensorte kennenlernen?

Für mich verändert sich die Beschäftigung mit Olivenöl, sobald ein Mensch beginnt, Sorten zu unterscheiden.

Dann heißt es nicht mehr nur:

griechisches Olivenöl.

Dann heißt es:

Tsounati.

Koroneiki.

Kalamon.

Hondroelia.

Kolovi.

Adramitiani.

Amfissis.

Und irgendwann vielleicht weitere mediterrane Sorten.

Das ist für mich ähnlich wie bei anderen Genussprodukten.

Man beginnt mit einer allgemeinen Kategorie.

Dann entdeckt man Unterschiede.

Und plötzlich wird aus Olivenöl eine Welt von Sorten und Charakteren.

Frage 5 | Wollen Sie ein Olivenöl für alles oder mehrere für unterschiedliche Aufgaben?

Auch das ist eine wichtige Entscheidung.

Man muss nicht zwangsläufig eine einzige Flasche für alles verwenden.

Ein mildes oder ausgewogenes Olivenöl kann regelmäßig in der Küche stehen.

Daneben kann ein charakterstärkeres Premium Olivenöl bewusst zum puren Probieren, zum Finish oder für bestimmte Gerichte verwendet werden.

Manche Menschen finden genau diese Aufteilung praktisch.

Eine Flasche für den täglichen Küchenverbrauch.

Eine andere für den bewussten Genuss.

Welches Olivenöl für Salat, Kochen oder pur? | Green Agora Guide

Green Agora Geschmacksorientierung | Von sanft bis intensiv

Die folgende Einordnung soll keine Rangliste sein.

Sie basiert auf den aktuell bei Green Agora hinterlegten Produkt und Sensorikinformationen.

Ernten können sich verändern.

Und persönliche Wahrnehmung bleibt individuell.

Diese Tabelle ist keine Qualitätsrangliste.

Sie ist eine Orientierung.

Ein Mensch kann Creta Eleon bevorzugen.

Ein anderer Pamako Gold.

Beide können für ihre jeweilige Erwartung die richtige Entscheidung treffen.

Sie möchten es mild und sanft | Creta Eleon Bio

Wenn mir jemand sagt:

Ich möchte ein gutes Olivenöl, aber starke Bitterkeit und Schärfe sind nicht meine Welt.

dann muss ich ihm kein extrem intensives Produkt aufdrängen.

Creta Eleon Bio wird in unserem aktuellen Sortiment als mild, fruchtig und sanft beschrieben.

Es stammt aus Koroneiki Oliven aus der Region Chania auf Kreta.

Für mich ist es besonders interessant als:

• sanfter Einstieg in hochwertiges Olivenöl
• Olivenöl für die regelmäßige Küche
• Begleiter für Salate
• Gemüsegerichte
• Fisch
• frisches Brot

Gerade weil es auch in größeren Gebinden erhältlich ist, erfüllt es bei Green Agora eine andere Aufgabe als eine sehr intensive 500 ml Premium Flasche.

Mild bedeutet hier nicht minderwertig.

Es bedeutet ein anderes Geschmacksprofil.

Creta Eleon Bio 3 Liter entdecken

Creta Eleon Bio 5 Liter entdecken

Sie suchen Balance | Di Morea Bio

Di Morea ist für mich interessant, wenn jemand eine deutliche Aromatik sucht, ohne direkt in die extremste Bitterkeit zu gehen.

Das Öl wird aus Koroneiki Oliven aus Kiparissia auf dem Peloponnes hergestellt.

Im aktuellen Produktprofil finden sich unter anderem Eindrücke von:

• frischen Kräutern
• grünen Mandeln
• Olivenbaumblättern
• Gras
• Artischocke
• grünem Apfel
• Tomatenblatt

Für mich kann das eine interessante Richtung sein, wenn jemand sagt:

Ich möchte deutlich schmecken, dass ich ein charaktervolles Olivenöl verwende, aber ich brauche nicht das extremste Profil.

Di Morea Bio 500 ml entdecken

Sie möchten eine andere griechische Sortenwelt | Mitira Bio

Mitira finde ich besonders interessant, wenn jemand nicht immer nur über Koroneiki sprechen möchte.

Hier treffen:

Kolovi

und:

Adramitiani

aufeinander.

Das Olivenöl stammt von Lesvos.

Das aktuelle Profil beschreibt eine harmonische Balance aus Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe mit Eindrücken von frischen Kräutern, grünen Mandeln, Gras, Artischocke und Tomatenblatt.

Mitira ist für mich deshalb ein gutes Beispiel dafür, warum Olivenölwissen nicht bei Koroneiki enden sollte.

Mitira Bio 500 ml entdecken

Sie möchten Koroneiki mit mehr Charakter | Kouros of Zeus Schwarz

Kouros of Zeus Schwarz basiert auf Koroneiki.

Das aktuelle sensorische Profil beschreibt:

• Fruchtigkeit 4,5
• Bitterkeit 3,1
• Schärfe 4,0

Dazu kommen Aromen von Nüssen, grünen Mandeln, Kräutern, Olivenbaum und Tomatenblättern, grünem Apfel und Zitrusfrüchten.

Das ist bereits deutlich charaktervoller als ein bewusst sanftes Profil.

Interessant finde ich aber:

Koroneiki ist nicht automatisch gleich Koroneiki.

Produzent, Region, Ernte und Verarbeitung verändern, was am Ende im Glas entsteht.

Kouros of Zeus Schwarz aus Koroneiki entdecken

Sie möchten Kalamon erleben | Kouros of Zeus Rot

Kouros Rot öffnet eine andere Sortenwelt.

Hier steht Kalamon im Mittelpunkt.

Das aktuelle sensorische Profil wird bei Green Agora mit:

• Fruchtigkeit 4,3
• Bitterkeit 3,0
• Schärfe 4,0

beschrieben.

Dazu kommen unter anderem Kräuter, Tomatenblätter, Nüsse, grünes Gras, Olivenbaumblätter und grüne Mandeln.

Besonders interessant ist der direkte Vergleich mit Kouros Schwarz.

Denn dann ändert sich nicht nur die Farbe der Flasche.

Die Olivensorte ändert sich.

Rot:

Kalamon.

Schwarz:

Koroneiki.

Kouros of Zeus Rot aus Kalamon entdecken

Sie möchten Hondroelia kennenlernen | Marmaro

Auch Marmaro zeigt, warum ich Green Agora nicht auf zwei oder drei bekannte Olivensorten reduzieren möchte.

Marmaro wird aus Hondroelia Oliven aus Chalkidiki hergestellt.

Im aktuellen sensorischen Profil stehen:

• Fruchtigkeit 4,9
• Bitterkeit 3,4
• Schärfe 4,4

Dazu kommen unter anderem Nüsse, Kräuter, Olivenbaumblätter, Gras, Artischocke, grüner Apfel, Tomatenblatt, Feigenblatt und Pfeffer.

Für mich ist Marmaro deshalb interessant für Menschen, die einen kräftigen, sehr fruchtigen und aromatisch komplexen Charakter suchen.

Marmaro Frühernte 500 ml entdecken

Sie möchten Tsounati kennenlernen | Pamako Gold

Jetzt kommen wir in eine sehr intensive Welt.

Pamako Gold wird aus:

100 Prozent Tsounati

hergestellt.

Die Tsounati Oliven wachsen wild beziehungsweise natürlich in den felsigen Bergregionen von Selino auf Kreta.

Das aktuelle sensorische Profil beschreibt:

• Fruchtigkeit 5,3
• Bitterkeit 4,8
• Schärfe 4,9

Dazu kommen grüne beziehungsweise pflanzliche Eindrücke, Mandel und Artischocke.

Auch die aktuell dokumentierten Analysewerte sind außergewöhnlich.

Aber genau deshalb ist Pamako Gold ein gutes Beispiel dafür, warum ich nicht einfach sage:

Die größte Zahl gewinnt.

Wenn jemand ausgeprägte Bitterkeit überhaupt nicht mag, kann dieses Profil zu intensiv sein.

Wenn jemand starke, komplexe und lang anhaltende Olivenöle liebt, kann genau diese Intensität faszinieren.

Dasselbe Produkt kann für zwei Menschen vollkommen unterschiedlich passend sein.

Pamako Gold Bio 500 ml entdecken

Pamako Olivenöl | Wildoliven, Gold, Silver und Analysewerte

Sie möchten Tsounati, aber nicht nur Tsounati | Pamako Silver

Pamako Silver verbindet zwei Olivensorten.

Tsounati.

und:

Koroneiki.

Dadurch entsteht ein anderer Charakter als bei der monovarietalen Gold Edition.

Das aktuelle sensorische Profil beschreibt:

• Fruchtigkeit 4,9
• Bitterkeit 4,1
• Schärfe 3,9

Dazu kommen unter anderem Banane, Tomate, fruchtige und florale Eindrücke.

Silver bleibt ein intensives Olivenöl.

Aber es erzählt eine andere Geschichte als Gold.

Deshalb würde ich nicht fragen:

Gold oder Silver | welches ist besser?

Ich würde fragen:

Welche Kombination gefällt Ihnen besser?

Pamako Silver Bio 500 ml entdecken

Olivensorte ist wichtig | Aber sie ist kein Geschmacksversprechen

Ich möchte an dieser Stelle eine Grenze setzen.

Es wäre verführerisch zu schreiben:

Koroneiki schmeckt immer so.

Tsounati immer so.

Kalamon immer so.

Das wäre zu einfach.

Die Sorte besitzt einen wesentlichen Einfluss auf das mögliche Profil.

Aber daneben wirken:

• Region
• Klima
• Boden
• Wasserverfügbarkeit
• Reifegrad
• Erntezeitpunkt
• Zustand der Früchte
• Verarbeitung
• Temperaturführung
• Sauerstoffkontakt
• Lagerung
• Erntejahr

zusammen.

Die Sorte gibt uns eine Identität.

Die gesamte Produktionsgeschichte formt daraus die konkrete Flasche.

Frühernte bedeutet nicht automatisch besser

Auch Frühernte spielt bei vielen Green Agora Produkten eine wichtige Rolle.

Früh geerntete Oliven können zu grüneren, bittereren und schärferen Profilen beitragen und häufig höhere Konzentrationen bestimmter phenolischer Verbindungen hervorbringen.

Aber Frühernte allein ist kein vollständiger Qualitätsnachweis.

Wenn die Früchte schlecht behandelt werden, zu lange herumliegen oder die Verarbeitung nicht stimmt, rettet das Wort Frühernte die Flasche nicht.

Der Erntezeitpunkt schafft Bedingungen.

Die gesamte Verarbeitung muss daraus Qualität machen.

Frühe Ernte Olivenöl | Early Harvest verstehen

Was ist mit Polyphenolen und Analysewerten?

Analysewerte sind für mich wichtig.

Sehr wichtig sogar.

Aber sie kommen bei dieser Kaufentscheidung bewusst nicht an erster Stelle.

Ich kann wissen:

wie viele Gesamtpolyphenole dokumentiert sind.

Wie viel Oleocanthal.

Wie viel Oleacein.

Welcher Säuregehalt gemessen wurde.

Und trotzdem beantwortet mir keine dieser Zahlen vollständig:

Wird dieser Mensch dieses Olivenöl gerne trinken?

Deshalb trenne ich zwei Ebenen.

Analytik erklärt messbare Eigenschaften.

Sensorik erklärt Wahrnehmung.

Und danach kommt die persönliche Vorliebe.

Analyse ohne Mensch bleibt eine Zahl.

Erfahrung ohne Analyse bleibt eine Beobachtung.

Polyphenole im Olivenöl | Geschmack, Analysewerte und EU Health Claim

Sie wissen noch nicht, was Ihnen gefällt? | Dann vergleichen Sie

Das ist vielleicht mein wichtigster praktischer Rat in diesem Artikel.

Wenn Sie Ihren Geschmack noch nicht kennen:

Kaufen Sie nicht sofort nach der größten Zahl.

Vergleichen Sie.

Zwei Sorten.

Zwei Intensitäten.

Zwei Produzenten.

Oder mehrere verschiedene Olivenöle.

Genau dafür sind einige Green Agora Boxen besonders interessant.

Aromen des Wissens | Pamako Gold und Silver vergleichen

Die Aromen des Wissens Boxen gehören für mich zu den klarsten Beispielen dafür, wie aus einer Geschenkbox gleichzeitig eine Vergleichsbox werden kann.

Aromen des Wissens 1

Enthalten sind:

• Pamako Gold Bio 500 ml
• Pamako Silver Bio 250 ml

Damit steht zunächst die reine Tsounati von Gold stärker im Mittelpunkt.

Danach kann Silver als Blend aus Tsounati und Koroneiki dagegen probiert werden.

Pamako Aromen des Wissens 1 entdecken

Aromen des Wissens 2

Hier wird die Größenverteilung umgedreht:

• Pamako Silver Bio 500 ml
• Pamako Gold Bio 250 ml

Pamako Aromen des Wissens 2 entdecken

Für mich sind das nicht nur Geschenkboxen.

Es sind kleine sensorische Lernräume.

Macht der Natur | Kalamon gegen Koroneiki

Bei Kouros of Zeus können wiederum zwei andere Welten nebeneinanderstehen.

Rot:

Kalamon.

Schwarz:

Koroneiki.

Die Geschenkbox Macht der Natur enthält beide Olivenöle in 500 ml.

Damit kann man unmittelbar vergleichen:

Wie verändert sich die Aromatik?

Wie nehme ich Bitterkeit wahr?

Wie entwickelt sich die Schärfe?

Welche Sorte spricht mich stärker an?

Kouros of Zeus Macht der Natur entdecken

Lieblingsstücke | Marmaro und Di Morea vergleichen

Auch die Geschenkbox Lieblingsstücke erfüllt für mich eine interessante Vergleichsfunktion.

Marmaro bringt Hondroelia aus Chalkidiki.

Di Morea bringt Koroneiki aus dem Peloponnes.

Zwei verschiedene Olivensorten.

Zwei verschiedene Regionen.

Zwei unterschiedliche Profile.

Marmaro und Di Morea Lieblingsstücke entdecken

Columbus | Wenn Sie Ihre Richtung noch gar nicht kennen

Wenn jemand zu mir sagt:

Ayhan, ich weiß noch gar nicht, was mir schmeckt.

dann kann ein breiteres Probierset interessanter sein als zwei sehr ähnliche Flaschen.

Das Columbus Probierset enthält aktuell sieben unterschiedliche Olivenöle beziehungsweise Varianten.

Darunter:

• Voliotis Extra
• Voliotis Bio
• Voliotis Frühernte
• Pamako Gold Bio
• Pamako Silver Bio
• Di Morea Bio
• Marmaro

Damit entstehen mehrere Vergleichsebenen gleichzeitig.

Produzenten.

Olivensorten.

Frühernte.

Bio und nicht bio zertifizierte Produkte.

Unterschiedliche Intensitäten.

Unterschiedliche Aromen.

Wer seinen Geschmack noch sucht, braucht manchmal mehr Auswahl und nicht sofort mehr Menge.

Columbus Olivenöl Probierset entdecken

Voliotis Selection | Drei Profile eines Produzenten kennenlernen

Eine weitere interessante Möglichkeit ist der Vergleich innerhalb eines Produzenten.

Die Voliotis Selection verbindet:

• Voliotis Extra
• Voliotis Bio
• Voliotis Frühernte

jeweils in 500 ml.

Damit verändert sich die Frage.

Nicht:

Welcher Produzent gefällt mir?

Sondern:

Welche Variante desselben Produzenten spricht mich an?

Voliotis Selection 3 x 500 ml entdecken

Erst probieren | Dann den Favoriten größer kaufen

Genau hier möchte ich die Green Agora Verkaufslogik klar machen.

Wenn Sie unsicher sind:

vergleichen.

Wenn Sie Ihren Favoriten gefunden haben:

Einzelflasche.

Wenn Sie bereits wissen, dass genau dieses Olivenöl regelmäßig bei Ihnen verwendet wird:

Sparpaket.

Für mich ist das sinnvoller, als einem neuen Kunden sofort drei Flaschen eines Produktes zu empfehlen, das er noch nie probiert hat.

Pamako Sparpakete | Wenn Gold oder Silver bereits Ihr Favorit ist

Pamako Gold | 3 x 500 ml

Für Menschen, die die intensive 100 Prozent Tsounati Edition bereits kennen und bewusst wieder kaufen möchten.

Pamako Gold 3er Sparpaket entdecken

Pamako Silver | 3 x 500 ml

Für Menschen, die den Blend aus Tsounati und Koroneiki bevorzugen.

Pamako Silver 3er Sparpaket entdecken

Kouros Sparsets | Wenn Kalamon oder Koroneiki feststeht

Kouros of Zeus Rot | 3 x 500 ml

Für Menschen, die Kalamon und das Profil der Roten Edition bereits kennen.

Kouros Rot 3er Set entdecken

Kouros of Zeus Schwarz | 3 x 500 ml

Für Menschen, deren Favorit die Koroneiki Edition ist.

Kouros Schwarz 3er Set entdecken

Mitira Sparpaket | Wenn Kolovi und Adramitiani bleiben dürfen

Wer Mitira bereits kennt und genau diese Lesvos Welt regelmäßig verwenden möchte, findet auch hier ein 3er Sparpaket.

Mitira Bio 3er Sparpaket entdecken

Vergleichen, verstehen, entscheiden und erst danach auf Vorrat kaufen.

Genau so würde ich es machen.

Wie viele verschiedene Olivenöle braucht man zu Hause?

Es gibt keine richtige Zahl.

Ein Mensch kann mit einem einzigen Olivenöl vollkommen zufrieden sein.

Ein anderer besitzt drei.

Oder fünf.

Für einen interessierten Haushalt finde ich eine einfache Zweiteilung oft sehr praktisch:

Ein vielseitiges Olivenöl für den täglichen Küchengebrauch.

Und:

ein charaktervolleres Olivenöl für bewussten Genuss, Finish oder pur.

Wer tiefer einsteigen möchte, kann zusätzlich nach Olivensorten unterscheiden.

Dann kann beispielsweise eine kleine persönliche Sammlung entstehen:

Koroneiki.

Kalamon.

Tsounati.

Hondroelia.

Kolovi und Adramitiani.

Und irgendwann merkt man:

Man besitzt nicht mehr einfach mehrere Flaschen.

Man besitzt mehrere Olivenölwelten.

Wenn Sie Olivenöl pur probieren | So lernen Sie Ihren Geschmack schneller kennen

Wenn Sie wirklich herausfinden möchten, welches Olivenöl zu Ihnen passt, probieren Sie verschiedene Öle einmal ohne Essen.

Eine kleine Menge reicht.

Zuerst riechen.

Dann einen kleinen Schluck nehmen.

Im Mund verteilen.

Schlucken.

Und beobachten.

Wie fruchtig ist das Öl?

Wo entsteht Bitterkeit?

Wann beginnt die Schärfe?

Wie lange bleibt sie?

Welche Aromen erinnern Sie an etwas?

Und ganz wichtig:

Mögen Sie das?

Diese letzte Frage wird bei analytischen Diskussionen manchmal vergessen.

Olivenöl pur trinken | Welche Sorten sich wirklich eignen

Mein 60 Sekunden Olivenöl Selbsttest

Beantworten Sie diese Fragen für sich.

1. Wie viel Bitterkeit mögen Sie?
   Kaum | etwas | deutlich
2. Wie viel Schärfe mögen Sie?
   Sanft | spürbar | intensiv
3. Welche Aromatik interessiert Sie?
   Mild und fein | grün und kräuterbetont | komplex und intensiv
4. Wie möchten Sie das Olivenöl verwenden?
   Tägliche Küche | Finish | pur | verschiedene Anwendungen
5. Möchten Sie eine bestimmte Olivensorte kennenlernen?
   Nein | Koroneiki | Kalamon | Tsounati | andere Sorten
6. Sind Analysewerte für Sie wichtig?
   Kaum | interessant | sehr wichtig
7. Kennen Sie Ihren Geschmack bereits?
   Nein | teilweise | ja

Wenn Sie bei der letzten Frage:

Nein

antworten, würde ich eher vergleichen.

Wenn Sie:

Ja

antworten, können Einzelflasche oder Sparpaket sinnvoller sein.

Eine schnelle Orientierung

• Ich möchte es mild und unkompliziert: Creta Eleon Bio.
• Ich möchte fruchtig und ausgewogen: Di Morea Bio.
• Ich möchte eine weniger alltägliche Sortenkombination: Mitira Bio aus Kolovi und Adramitiani.
• Ich möchte Koroneiki mit deutlichem Charakter: Kouros of Zeus Schwarz.
• Ich möchte Kalamon kennenlernen: Kouros of Zeus Rot.
• Ich möchte Hondroelia und ein kräftiges, fruchtiges Profil: Marmaro.
• Ich möchte Tsounati plus Koroneiki: Pamako Silver.
• Ich möchte reine Tsounati und ein sehr intensives Profil: Pamako Gold.
• Ich weiß noch nicht, was mir gefällt: Columbus Probierset.
• Ich möchte Tsounati direkt vergleichen: Aromen des Wissens.
• Ich möchte Kalamon gegen Koroneiki vergleichen: Macht der Natur.
• Ich habe meinen Favoriten bereits gefunden: das passende Sparpaket.

Diese Orientierung ersetzt keine Verkostung.

Sie soll Ihnen helfen, die Auswahl sinnvoll einzugrenzen.

Warum ich Ihnen nicht einfach meine Nummer 1 nenne

Es wäre wesentlich einfacher zu sagen:

Das hier ist unser bestes Olivenöl.

Fertig.

Ein Produkt.

Eine Empfehlung.

Eine Bestellung.

Aber so funktioniert meine Erfahrung mit Olivenöl nicht.

Ich beschäftige mich mit einem Produkt.

Mit seiner Sorte.

Seiner Herkunft.

Dem Produzenten.

Der Ernte.

Der Verarbeitung.

Der Fruchtigkeit.

Der Bitterkeit.

Der Schärfe.

Dem Nachhall.

Und den Analysen.

Danach kommt die zweite Hälfte.

Der Mensch.

Was kennt er?

Was mag er?

Was empfindet er als zu bitter?

Wie viel Schärfe findet er interessant?

Möchte er Zahlen verstehen?

Oder möchte er einfach jeden Abend ein Olivenöl verwenden, auf das er sich freut?

Erst dann wird aus Produktauswahl Beratung.

Das beste Olivenöl auf einem Analyseblatt ist nicht automatisch das beste Olivenöl für jeden Menschen.

Ein Olivenöl im Schrank ist für mich keine erfolgreiche Empfehlung

Ein Mensch kann ein analytisch spektakuläres Olivenöl kaufen.

Wenn die Flasche danach monatelang im Schrank steht, weil ihm die Bitterkeit oder Schärfe nicht gefällt, war die Empfehlung nicht besonders gut.

Mir ist ein anderes Ergebnis lieber.

Der Mensch greift zur Flasche.

Er verwendet sie.

Er probiert bewusst.

Er erkennt Unterschiede.

Vielleicht bestellt er später dieselbe Sorte wieder.

Oder er sagt:

Jetzt möchte ich etwas anderes kennenlernen.

Dann entsteht Entwicklung.

Und aus einem Kauf entsteht Wissen.

Welches Olivenöl passt zu mir? | Häufige Fragen

Ist ein mildes Olivenöl schlechter als ein bitteres?

Nein.

Mildheit ist keine automatische Aussage über geringe Qualität.

Die Intensität sensorischer Attribute und die objektive Qualitätsbeurteilung sind unterschiedliche Dinge.

Ist das schärfste Olivenöl automatisch das beste?

Nein.

Schärfe ist ein positives sensorisches Attribut nativer Olivenöle, aber mehr Schärfe bedeutet nicht automatisch höhere Gesamtqualität.

Ist das Olivenöl mit den meisten Polyphenolen automatisch das beste für mich?

Nein.

Analysewerte liefern wichtige Informationen.

Sie bestimmen nicht Ihre persönliche Geschmackspräferenz.

Welche Olivensorte ist die beste?

Es gibt keine universell beste Olivensorte.

Tsounati, Koroneiki, Kalamon, Hondroelia, Kolovi, Adramitiani und andere Sorten können sehr unterschiedliche Olivenölprofile hervorbringen.

Kann dieselbe Olivensorte unterschiedlich schmecken?

Ja.

Region, Klima, Erntezeitpunkt, Reifegrad, Verarbeitung, Lagerung und Erntejahr können das sensorische Profil zusätzlich beeinflussen.

Was sollte ich kaufen, wenn ich noch keine Erfahrung habe?

Ein sanftes Einzelprodukt oder ein Probierset kann sinnvoll sein.

Wenn Sie mehrere Profile vergleichen möchten, ist beispielsweise Columbus interessant.

Was sollte ich kaufen, wenn ich meinen Favoriten bereits kenne?

Dann können Einzelflaschen, größere Gebinde oder ein passendes Sparpaket sinnvoller sein.

Brauche ich ein eigenes Olivenöl für Salat, Kochen und pur?

Nicht zwingend.

Ein gutes vielseitiges Olivenöl kann mehrere Aufgaben übernehmen.

Wer tiefer einsteigen möchte, kann allerdings bewusst unterschiedliche Profile für unterschiedliche Anwendungen verwenden.

Welches Olivenöl passt zu mir? | Meine persönliche Schlussfolgerung

Ich könnte Ihnen eine Tabelle geben.

Eine Liste mit Polyphenolwerten.

Eine Rangfolge nach Oleocanthal.

Eine Rangfolge nach Säuregehalt.

Eine Rangfolge nach Preis.

Aber irgendwann fehlt dabei etwas.

Sie.

Deshalb interessiert mich zuerst:

Wie schmecken Sie?

Was mögen Sie?

Was kennen Sie bereits?

Welche Bitterkeit ist angenehm?

Welche Schärfe macht neugierig?

Welche Aromatik bleibt im Kopf?

Möchten Sie Tsounati kennenlernen?

Kalamon?

Koroneiki?

Hondroelia?

Kolovi und Adramitiani?

Oder möchten Sie zunächst einfach mehrere Flaschen nebeneinanderstellen und selbst herausfinden, wo Ihre Richtung liegt?

Genau das finde ich spannend.

Denn irgendwann passiert etwas.

Ein Mensch sagt nicht mehr:

Ich brauche Olivenöl.

Er sagt:

Ich glaube, ich mag dieses Profil lieber.

Später:

Ich möchte diesmal Kalamon probieren.

Oder:

Die Tsounati war intensiv, aber genau das gefällt mir.

Dann ist etwas passiert.

Der Mensch kauft nicht mehr einfach Olivenöl.

Er beginnt, Olivenöl zu verstehen.

Und genau dort möchte ich mit Green Agora hin.

Analyse ohne Mensch bleibt eine Zahl.

Erfahrung ohne Analyse bleibt eine Beobachtung.

Wenn Produktwissen, Sensorik, Analytik und Mensch zusammenkommen, entsteht für mich eine gute Empfehlung.

Ayhan von Green Agora

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Premium Olivenöle nach Geschmack vergleichen

Bei Green Agora finden Sie unterschiedliche Olivensorten, Regionen, Produzenten, Intensitäten und Analyseprofile.

Es geht mir dabei nicht darum, alle Flaschen auf eine Rangliste zu setzen.

Es geht darum, die Unterschiede sichtbar zu machen.

Premium Olivenöle vergleichen

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Sie möchten nicht nur lesen? | Olivenöl Tasting in Lüdenscheid

Man kann sehr viel über Olivenöl schreiben.

Aber irgendwann muss es ins Glas.

Gerade Unterschiede zwischen Tsounati, Kalamon, Koroneiki und anderen Sorten lassen sich beim direkten Vergleich besonders gut erleben.

Dasselbe gilt für:

Fruchtigkeit.

Bitterkeit.

Schärfe.

Rachenreiz.

Aromatik.

Nachhall.

Green Agora Olivenöl Showroom und Tasting kennenlernen

Persönliche Olivenölberatung | Welches Profil passt zu Ihnen?

Wenn Sie nach diesem Artikel immer noch nicht wissen, welches Olivenöl Sie wählen sollen, ist das vollkommen in Ordnung.

Dann sprechen wir.

Mich interessieren dabei beispielsweise:

• welche Olivenöle Sie bisher verwendet haben
• wie Sie Bitterkeit wahrnehmen
• wie viel Schärfe Sie mögen
• welche Aromatik Ihnen gefällt
• ob Sie Olivenöl pur genießen möchten
• wie häufig Sie es in der Küche verwenden
• ob Sie bestimmte Sorten kennenlernen möchten
• ob Analysewerte für Sie wichtig sind
• ob Sie eine einzelne Flasche, eine Vergleichsbox oder ein Sparpaket suchen

Dann versuche ich, aus diesen Informationen eine Richtung zu finden.

Das ist keine medizinische Beratung.

Es ist persönliche Olivenölberatung.

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E Mail: info@greenagora.de