Ο έλεγχος των 60 δευτερολέπτων | Ελέγχοντας το ελαιόλαδο στο σούπερ μάρκετ

Αυτά τα δώδεκα σημεία δεν αποτελούν εγγύηση για μια τέλεια φιάλη.

Βοηθούν όμως στον διαχωρισμό των γεγονότων από τις υποθέσεις και το μάρκετινγκ.

1 | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Ξεκινώντας με την κατηγορία ποιότητας

Αν θέλω να αγοράσω ένα αρωματικό ελαιόλαδο στο σούπερ μάρκετ, ξεκινώ με:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Διεθνώς:

Extra Virgin Olive Oil | EVOO.

Αυτός δεν είναι διαφημιστικός όρος, αλλά μια νομικά καθορισμένη κατηγορία ποιότητας.

Για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ισχύουν μεταξύ άλλων τα ακόλουθα ποιοτικά κριτήρια:

• ελεύθερη οξύτητα το πολύ 0,80 τοις εκατό
• αριθμός υπεροξειδίων το πολύ 20,0 meq O2/kg
• K232 το πολύ 2,50
• K268 ή K270 το πολύ 0,22
• Delta K το πολύ 0,01
• αιθυλεστέρες λιπαρών οξέων το πολύ 35 mg/kg
• διάμεσος οργανοληπτικών ελαττωμάτων = 0,0
• διάμεσος φρουτώδους > 0,0

Αυτό δείχνει ότι:

Η κατηγορία ποιότητας δεν καθορίζεται από μία μόνο τιμή.

Και δεν προκύπτει μόνο από το γεγονός ότι σε μια φιάλη αναγράφεται "ψυχρή έκθλιψη".

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι το σημείο εκκίνησης.

Όχι η πλήρης αξιολόγηση ποιότητας.

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Κατανόηση κατηγορίας και ποιότητας

Τι πρέπει να αναγράφεται επιπλέον στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;

Στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η περιγραφή της κατηγορίας πρέπει να εμφανίζεται καθαρά στην ετικέτα:

«ελαιόλαδο ανώτερης κατηγορίας που παράγεται απευθείας από ελιές και μόνο με μηχανικές μεθόδους»

Αυτή είναι μια νομικά καθορισμένη πληροφορία.

Όροι όπως:

• Premium
• Luxury
• Gold
• Gourmet
• Selection

αντίθετα, δεν αποτελούν δική τους νομική κατηγορία ποιότητας ελαιολάδου.

Η νομική κατηγορία είναι πιο συγκεκριμένη από τη λέξη μάρκετινγκ.

Το παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αν αναγράφεται μόνο:

Παρθένο ελαιόλαδο

στη φιάλη, πρόκειται επίσης για λάδι που παράγεται απευθείας από ελιές αποκλειστικά με μηχανικές μεθόδους.

Ωστόσο, οι νομικές απαιτήσεις διαφέρουν.

Η ελεύθερη οξύτητα μπορεί, για παράδειγμα, στο παρθένο ελαιόλαδο να φτάνει έως:

2,0 τοις εκατό.

Επίσης, μικρά οργανοληπτικά ελαττώματα μπορεί να είναι αποδεκτά εντός της κατηγορίας.

Το παρθένο ελαιόλαδο, επομένως, δεν είναι μια:

πιο ήπια έκδοση του EVOO ειδικά για μαγείρεμα.

Είναι μια διαφορετική κατηγορία ποιότητας.

Και τι σημαίνει απλά "ελαιόλαδο";

Στο ράφι μπορείτε επίσης να βρείτε την κατηγορία:

Ελαιόλαδο | αποτελούμενο από ραφιναρισμένα ελαιόλαδα και παρθένα ελαιόλαδα.

Αυτή είναι επίσης μια νομικά καθορισμένη κατηγορία.

Περιέχει ραφιναρισμένο ελαιόλαδο και παρθένο ελαιόλαδο που λαμβάνεται απευθείας από ελιές.

Δεν είναι το ίδιο με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Όμως:

Μια νομίμως επισημασμένη ραφιναρισμένη κατηγορία δεν είναι αυτόματα "νοθευμένο ελαιόλαδο".

Πρόκειται απλώς για ένα διαφορετικό προϊόν.

2 | Προέλευση | Διαβάζετε πιο προσεκτικά από μια απλή σημαία

Για το εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο, στην Ευρωπαϊκή Ένωση πρέπει να αναγράφεται ο τόπος προέλευσης.

Στην ετικέτα μπορεί για παράδειγμα να αναγράφεται:

• Ελλάδα
• Ισπανία
• Ιταλία
• άλλη μεμονωμένη χώρα προέλευσης
• Μείγμα ελαιολάδων από την Ευρωπαϊκή Ένωση
• Μείγμα ελαιολάδων από τρίτες χώρες
• Μείγμα ελαιολάδων από την Ευρωπαϊκή Ένωση και από τρίτες χώρες

Ένα μείγμα, επομένως, δεν είναι αυτόματα κατώτερης ποιότητας ή παράνομο.

Προσφέρει απλώς μια διαφορετική πληροφορία προέλευσης από ένα ελαιόλαδο, του οποίου η καταγωγή μπορεί επιπλέον να ανιχνευθεί μέχρι και σε:

• Περιοχή
• Παραγωγό
• Ποικιλία ελιάς
• Συγκομιδή

Η φιάλη είναι πιο συγκεκριμένη από τη σημαία.

Ένα εμπορικό σήμα που ακούγεται ιταλικό δεν αποτελεί ένδειξη προέλευσης

Ιταλικό όνομα.

Πράσινο τοπίο.

Κλαδί ελιάς.

Χρώματα σημαίας.

Όλα αυτά μπορούν να δημιουργήσουν μια εντύπωση προέλευσης στο μπροστινό μέρος μιας συσκευασίας.

Ωστόσο, το καθοριστικό στοιχείο είναι η πραγματική σήμανση προέλευσης.

Γι' αυτό γυρίζω τη φιάλη.

Διαβάζω την ένδειξη και όχι μόνο τον σχεδιασμό.

Είναι μια ενιαία προέλευση αυτόματα καλύτερη;

Όχι.

Μια συγκεκριμένη προέλευση διευκολύνει την ταξινόμηση.

Δεν αποδεικνύει όμως κορυφαία ποιότητα.

Εξαιρετικό ελαιόλαδο μπορεί να προέρχεται από διαφορετικές χώρες και περιοχές.

Το καθοριστικό είναι το τι κάνουν ο παραγωγός, οι ελιές, η συγκομιδή, η επεξεργασία και η αποθήκευση με τις εκάστοτε συνθήκες.

3 | Έτος συγκομιδής και ημερομηνία λήξης | Διαβάζοντας σωστά τη φρεσκάδα

Όταν σε μια φιάλη αναγράφεται έτος συγκομιδής, κοιτάζω προσεκτικά.

Το ελαιόλαδο δεν γίνεται αυτόματα καλύτερο με τη μακρά αποθήκευση.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης αλλάζουν μεταξύ άλλων:

• Αρωματικά στοιχεία
• Κατάσταση οξείδωσης
• Φαινολικές ενώσεις

Μια ένδειξη συγκομιδής παρέχει επομένως πολύτιμο χρονικό πλαίσιο.

Νομικά σημαντικό:

Το έτος συγκομιδής δεν είναι υποχρεωτικό σε κάθε φιάλη EVOO.

Εάν αναγράφεται σύμφωνα με τον κανονισμό της ΕΕ, επιτρέπεται να εμφανίζεται στο εξαιρετικό παρθένο ή στο παρθένο ελαιόλαδο μόνο εάν:

Το 100 τοις εκατό του περιεχομένου προέρχεται από τη συγκεκριμένη συγκομιδή.

Έτος συγκομιδής, ημερομηνία εμφιάλωσης και ημερομηνία λήξης δεν είναι το ίδιο

Έτος συγκομιδής

Κατατάσσει το λάδι σε μια συγκομιδή.

Ημερομηνία εμφιάλωσης

Δείχνει πότε το ελαιόλαδο μπήκε στη συγκεκριμένη συσκευασία.

Ημερομηνία λήξης

Περιγράφει μέχρι πότε το τρόφιμο αναμένεται να διατηρήσει τις συγκεκριμένες ιδιότητές του υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες αποθήκευσης.

Επομένως ισχύει:

Το φρεσκοεμφιαλωμένο δεν είναι το ίδιο με το φρεσκοσυλλεγμένο.

Ακόμα και μια μακρινή ημερομηνία λήξης δεν αποδεικνύει αυτόματα μια πολύ πρόσφατη συγκομιδή.

Τι να κάνετε αν δεν αναγράφεται έτος συγκομιδής;

Δεν βάζω τη φιάλη πίσω μόνο γι' αυτόν τον λόγο.

Τότε κοιτάζω περισσότερο προς:

• Ημερομηνία λήξης
• Προέλευση
• Παραγωγό ή εμφιαλωτή
• Ποικιλία ελιάς
• Συσκευασία
• Περαιτέρω επαληθεύσιμες πληροφορίες προϊόντος

Σε μια υψηλής τιμής premium επιλογή, πάντως, προσωπικά περιμένω περισσότερη διαφάνεια από ό,τι σε ένα απλό βασικό προϊόν.

4 | Ποικιλία ελιάς | Περισσότερα από απλά "ελληνική" ή "ιταλική"

Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν "ελληνικό" ή "ιταλικό" ελαιόλαδο.

Ένα επίπεδο πιο κάτω γίνεται ενδιαφέρον:

Ποια ελιά;

Για παράδειγμα:

• Κορωνέικη
• Picual
• Arbequina
• Τσουνάτη
• Καλαμών
• Κολόβη
• Χονδρολιά

Η ποικιλία ελιάς επηρεάζει τη βάση για:

• Αρωματικά στοιχεία
• Προφίλ λιπαρών οξέων
• Φαινολική σύνθεση
• Πορεία ωρίμανσης
• Πικράδα
• Πικάντικη γεύση

Όμως:

Μια ποικιλία δεν αποτελεί εγγυημένη συνταγή γεύσης.

Η περιοχή, ο βαθμός ωριμότητας, το έτος συγκομιδής, η επεξεργασία και η αποθήκευση επηρεάζουν επίσης το τελικό αποτέλεσμα.

Αν αναγράφεται η ποικιλία, αποκτώ παρ' όλα αυτά περισσότερο πλαίσιο για τη φιάλη.

5 | Ψυχρή έκθλιψη | Ένας καθορισμένος όρος

Η ένδειξη:

Ψυχρή έκθλιψη

δεν είναι ένας αυθαίρετος όρος μάρκετινγκ.

Σύμφωνα με το ευρωπαϊκό δίκαιο, επιτρέπεται να χρησιμοποιείται στο εξαιρετικό παρθένο και το παρθένο ελαιόλαδο, εάν το λάδι έχει ληφθεί μέσω:

διήθησης ή φυγοκέντρισης της ελαιομάζας σε θερμοκρασία κάτω των 27 °C

Αυτή είναι μια συγκεκριμένη πληροφορία παραγωγής.

Όμως:

Κάτω των 27 °C από μόνο του δεν κάνει ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο.

Η ποιότητα της ελιάς, ο χρόνος αναμονής μέχρι την επεξεργασία, η υγιεινή, η επαφή με το οξυγόνο, η αποθήκευση και άλλα στάδια της διαδικασίας παίζουν επίσης ρόλο.

Ένα στάδιο παραγωγής δεν εξηγεί ολόκληρη τη διαδικασία.

Πρώτη ψυχρή πίεση και ψυχρή έκθλιψη δεν είναι το ίδιο

Η ΕΕ διακρίνει και τις δύο ενδείξεις.

Πρώτη ψυχρή πίεση

προβλέπεται για εξαιρετικό παρθένο ή παρθένο ελαιόλαδο που λαμβάνεται σε θερμοκρασία κάτω των 27 °C από την πρώτη μηχανική πίεση της ελαιομάζας σε παραδοσιακό σύστημα με υδραυλικά πιεστήρια.

Ψυχρή έκθλιψη

αναφέρεται αντίθετα σε διήθηση ή φυγοκέντριση κάτω των 27 °C.

Επομένως, ο όρος "πρώτη ψυχρή πίεση" δεν πρέπει να εκλαμβάνεται απλώς ως ένα πιο σύγχρονο ή ανώτερης ποιότητας συνώνυμο για την ψυχρή έκθλιψη.

6 | Περιεκτικότητα σε οξέα | Ένας μικρός αριθμός δεν είναι συνολικός βαθμός

Σε μερικές φιάλες αναγράφονται τιμές όπως:

0,18 τοις εκατό.

0,2 τοις εκατό.

0,3 τοις εκατό.

Η περιεκτικότητα σε οξέα είναι μια σημαντική αναλυτική παράμετρος.

Για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ισχύει το μέγιστο:

0,80 τοις εκατό ελεύθερη οξύτητα, εκφρασμένη ως ελαϊκό οξύ.

Από αυτό, όμως, δεν προκύπτει ότι:

Το 0,2 τοις εκατό έχει τέσσερις φορές καλύτερη γεύση από το 0,8 τοις εκατό.

Ούτε ότι:

Το 0,2 τοις εκατό σημαίνει αυτόματα Premium.

Ο ευρωπαϊκός κανόνας σήμανσης λαμβάνει υπόψη αυτή την παρεξήγηση.

Εάν αναγράφεται στην ετικέτα η μέγιστη τιμή οξύτητας που αναμένεται για την ημερομηνία λήξης, πρέπει στο ίδιο οπτικό πεδίο και με το ίδιο μέγεθος γραμματοσειράς να αναγράφονται επίσης οι μέγιστες τιμές που αναμένονται για την ίδια στιγμή για:

• αριθμό υπεροξειδίων
• περιεκτικότητα σε κηρούς
• Απορρόφηση υπεριώδους ακτινοβολίας

πρέπει να αναγράφονται.

Η οξύτητα είναι μια μετρήσιμη τιμή.

Όχι ένας βαθμός για ολόκληρη τη φιάλη.

Οξύτητα ελαιολάδου | Τι σημαίνει πραγματικά ο αριθμός

Μπορώ να γευτώ την οξύτητα;

Όχι.

Η ελεύθερη οξύτητα δεν είναι το ίδιο με την όξινη γεύση.

Προσδιορίζεται αναλυτικά.

Δεν μπορείτε να διαπιστώσετε με αξιοπιστία μέσω της δοκιμής:

Αυτό το λάδι έχει 0,24 τοις εκατό ελεύθερη οξύτητα.

Η οργανοληπτική αξιολόγηση και η χημική ανάλυση απαντούν σε διαφορετικά ερωτήματα.

7 | Συσκευασία και αποθήκευση | Προστασία από το φως

Το ελαιόλαδο αντιδρά ευαίσθητα σε:

• Φως
• Θερμότητα
• Οξυγόνο

Ως εκ τούτου, η ευρωπαϊκή νομοθεσία απαιτεί επίσης αναγραφές για ειδικές συνθήκες αποθήκευσης, ιδιαίτερα για την προστασία από το φως και τη θερμότητα.

Κατά την αγορά, προτιμώ συσκευασίες όπου η προστασία του λαδιού έχει ληφθεί σοβαρά υπόψη.

Αυτές μπορεί να είναι για παράδειγμα:

• σκουρόχρωμο γυαλί
• γυαλί με αποτελεσματική προστασία από το φως
• μεταλλικά δοχεία
• τενεκέδες
• άλλες κατάλληλες συσκευασίες προστασίας από το φως

Όμως:

Το σκούρο χρώμα δεν σημαίνει αυτόματα υψηλή ποιότητα.

Η συσκευασία μπορεί να διατηρήσει την ποιότητα.

Δεν μπορεί να τη δημιουργήσει.

Ενδιαφέρουσα είναι επίσης η θέση στο ράφι.

Αν το λάδι βρίσκεται απευθείας σε έντονο ήλιο ή μόνιμα δίπλα σε μια πηγή θερμότητας, αυτή δεν είναι ιδανική συνθήκη αποθήκευσης.

Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Κατανοώντας το φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο

8 | Χρώμα | Το πράσινο δεν αποτελεί απόδειξη ποιότητας

Βαθύ πράσινο.

Χρυσοκίτρινο.

Ανοιχτό πράσινο.

Το χρώμα ενός ελαιολάδου επηρεάζεται μεταξύ άλλων από:

• την ποικιλία της ελιάς
• τον βαθμό ωρίμανσης
• τις χρωστικές ουσίες
• την επεξεργασία
• το φιλτράρισμα
• την αποθήκευση

Ένα έντονο πράσινο χρώμα δεν αποδεικνύει επομένως:

• ανώτερη ποιότητα
• μεγαλύτερη φρεσκάδα
• περισσότερες πολυφαινόλες

Η επαγγελματική γευσιγνωσία ελαιολάδου χρησιμοποιεί σκόπιμα χρωματιστά ποτήρια, ώστε το χρώμα να μην επηρεάζει την αξιολόγηση.

Τα μάτια μας συμμετέχουν στην αγορά.

Τα μάτια μας όμως δεν αναλύουν το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

9 | Βιολογικό, ΠΟΠ και Βραβεία | Συμπληρωματικές πληροφορίες αντί για συνολική βαθμολογία

Βιολογικό

Μια βιολογική πιστοποίηση ενημερώνει για έναν καθορισμένο τρόπο παραγωγής και ελέγχου.

Ωστόσο, δεν λέει αυτόματα:

• πόσο έντονη είναι η γεύση του λαδιού
• πόσο υψηλή είναι η περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες
• πόσο φρέσκια είναι η συγκεκριμένη φιάλη
• πόσο καλή είναι η οργανοληπτική αξιολόγηση

Το βιολογικό δεν αποτελεί οργανοληπτική ποιοτική κατηγορία.

ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης)

Μια προστατευόμενη ονομασία προέλευσης συνδέει το προϊόν με μια καθορισμένη περιοχή και προδιαγραφές προϊόντος.

Αυτό είναι πολύτιμο πλαίσιο προέλευσης.

Αλλά δεν απαντά αυτόματα στο ερώτημα:

Μου αρέσει αυτή η συγκεκριμένη φιάλη;

Βραβεία

Μια αξιόπιστη διάκριση σε διαγωνισμό μπορεί να προσφέρει επιπλέον προσανατολισμό.

Τότε θέλω να γνωρίζω:

• ποιος διαγωνισμός
• ποιο έτος
• ποια σοδειά
• ποια έκδοση ή δείγμα

Ένα βραβείο ανήκει σε μια συγκεκριμένη αξιολόγηση.

Δεν είναι εγγύηση ποιότητας για κάθε μελλοντική σοδειά.

10 | Πολυφαινόλες | Συνήθως αόρατες στο ράφι

Οι πολυφαινόλες είναι ένα σημαντικό μέρος του χημικού και αισθητηριακού κόσμου του ελαιολάδου.

Όμως:

Κανονικά, δεν μπορείτε να διακρίνετε την τρέχουσα περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στο σούπερ μάρκετ με γυμνό μάτι.

Μια έγκυρη τιμή απαιτεί πλαίσιο:

• ποιο προϊόν
• ποιο δείγμα
• ποια σοδειά ή παρτίδα
• ποια ημερομηνία ανάλυσης
• ποια μέθοδος
• συνολικές φαινόλες ή μεμονωμένες ενώσεις

Μια μεμονωμένη τιμή όπως:

600 mg/kg

έχει περιορισμένη σημασία χωρίς αυτό το πλαίσιο.

Επίσης, η πικράδα και το πικάντικο στοιχείο δεν αντικαθιστούν μια ποσοτική εργαστηριακή ανάλυση.

Ο λαιμός μου αναγνωρίζει το πικάντικο.

Το εργαστήριο καθορίζει τα χιλιοστόγραμμα.

Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Κατανοώντας το φαινολικό προφίλ και τις τιμές ανάλυσης

Μέτρηση περιεκτικότητας πολυφαινολών | HPLC, qNMR και εργαστηριακές τιμές

Πικράδα και πικάντικο | Θετικά χαρακτηριστικά, αλλά όχι κατάταξη

Η πικράδα και το πικάντικο ανήκουν στα αναγνωρισμένα θετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των παρθένων ελαιολάδων.

Όμως:

Όσο πιο πικρό, τόσο το καλύτερο

δεν είναι σοβαρός ποιοτικός κανόνας.

Επίσης:

Όσο περισσότερο "γαργαλάει" στον λαιμό, τόσο περισσότερες συνολικές πολυφαινόλες

είναι υπεραπλουστευμένο.

Η ελαιοκανθάλη μπορεί να συμβάλει σημαντικά στη χαρακτηριστική πιπεράτη αίσθηση στον λαιμό.

Ωστόσο, η συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και η περιεκτικότητα σε ελαιοκανθάλη δεν είναι το ίδιο πράγμα.

Ένα ήπιο ελαιόλαδο μπορεί παρ' όλα αυτά να είναι εξαιρετικό

"Ήπιο" δεν σημαίνει αυτόματα υποδεέστερο.

Στη ρυθμιζόμενη αισθητηριακή χρήση του όρου, το "ήπιο" περιγράφει ένα προφίλ όπου οι διάμεσες τιμές για την πικράδα και το πικάντικο είναι το πολύ 2,0.

Αυτή είναι μια περιγραφή έντασης.

Όχι κατάταξη σε ποιοτική λίστα.

Το ήπιο δεν υπολείπεται του έντονου.

11 | Τιμή και διαφάνεια | Το ακριβό δεν είναι εργαστηριακή μέτρηση

Η τιμή ενός ελαιολάδου μπορεί να αντικατοπτρίζει πραγματικές διαφορές.

Για παράδειγμα:

• κόστος συγκομιδής
• χαμηλότερη απόδοση λαδιού
• χειρωνακτική εργασία
• μικρές ποσότητες παραγωγής
• επεξεργασία
• πιστοποίηση
• συσκευασία
• μεταφορά
• δομή εμπορίου

Όμως:

Η τιμή δεν είναι χημική παράμετρος ποιότητας.

Μια ακριβή φιάλη μπορεί να απογοητεύσει.

Μια φθηνότερη φιάλη μπορεί να είναι πολύ αξιοπρεπής.

Γι' αυτό δεν ρωτάω μόνο:

Πόσο ακριβή είναι η φιάλη;

Αλλά:

Τι λαμβάνω για αυτή την τιμή από άποψη σαφούς πληροφόρησης;

Μπορώ να κατανοήσω τον παραγωγό, την προέλευση, τη σοδειά, την ποικιλία και την επεξεργασία;

Ή πληρώνω κυρίως για τη συσκευασία και τη φήμη της μάρκας;

Τι μπορεί να δείξει με ασφάλεια η ετικέτα και τι όχι;

Μια καλή ετικέτα μειώνει την αβεβαιότητα.

Δεν την εξαλείφει πλήρως.

12 | Μετά την αγορά αρχίζει η αισθητηριακή αξιολόγηση | Μυρίστε και δοκιμάστε

Στο ράφι μπορείτε να ελέγξετε πολλά.

Αλλά κάποια στιγμή πρέπει να ανοίξετε τη φιάλη.

Τότε ξεκινά το αισθητηριακό επίπεδο.

Στα κεντρικά θετικά χαρακτηριστικά των παρθένων ελαιολάδων περιλαμβάνονται:

• φρουτώδες
• πικράδα
• πικάντικο

Για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το νομικά κρίσιμο είναι:

Διάμεση τιμή ελαττωμάτων = 0,0.

Και:

Διάμεση τιμή φρουτώδους > 0,0.

Φρουτώδες | Τι σημαίνει αυτό στην πραγματικότητα;

Φρουτώδες δεν σημαίνει απλά:

γεύση γλυκών φρούτων.

Ο όρος περιγράφει χαρακτηριστικές οσφρητικές αντιλήψεις ελαιολάδου από υγιείς, φρέσκες ελιές.

Ανάλογα με την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης, μπορεί να δημιουργηθούν εντυπώσεις που θυμίζουν για παράδειγμα:

• γρασίδι
• φύλλο ντομάτας
• αγκινάρα
• αμύγδαλο
• μήλο
• βότανα
• μπανάνα

Δεν χρειάζεται να μπορείτε να ονομάσετε κάθε άρωμα.

Πιο σημαντικό είναι αρχικά:

Το λάδι δείχνει καθαρό, φρέσκο και φρουτώδες;

Ποια είναι τα αισθητηριακά ελαττώματα;

Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC) περιγράφει διάφορα αρνητικά αισθητηριακά χαρακτηριστικά.

Σε αυτά περιλαμβάνονται μεταξύ άλλων:

• ταγγισμένο
• οξειδωμένο ή λόγω κακής ζύμωσης
• μουχλιασμένο ή υγρό
• οινοπνευματώδες ή σαν ξύδι
• μεταλλικό
• θερμασμένο ή καμένο

Για τους καταναλωτές, το

ταγγισμένο

είναι ένας ιδιαίτερα χρήσιμος όρος.

Αναμνήσεις από παλιούς ξηρούς καρπούς, οξειδωμένο λίπος ή παρόμοιες εντυπώσεις παλαιότητας μπορεί να είναι ενδείξεις οξειδωτικής αλλοίωσης.

Ωστόσο, μια επαγγελματική ποιοτική ταξινόμηση πρέπει να γίνεται από μια αρμόδια επιτροπή γευσιγνωστών.

Οι μεγαλύτεροι μύθοι των σούπερ μάρκετ για το ελαιόλαδο

Το δικό μου δέντρο αποφάσεων για το σούπερ μάρκετ

Βήμα 1 | Κατηγορία

Ξεκινάω με:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Βήμα 2 | Προέλευση

Τι αναγράφεται πραγματικά ως τόπος προέλευσης στην ετικέτα;

Βήμα 3 | Φρεσκάδα

Υπάρχει έτος συγκομιδής;

Πώς πρέπει να ερμηνευτεί η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας;

Βήμα 4 | Ποικιλία και Παραγωγός

Λαμβάνω επιπλέον πληροφορίες για την ποικιλία της ελιάς, την περιοχή ή τον παραγωγό;

Βήμα 5 | Επεξεργασία

Υπάρχουν σαφείς ενδείξεις όπως εξαγωγή εν ψυχρώ;

Βήμα 6 | Συσκευασία και ράφι

Είναι το λάδι προστατευμένο σωστά από το φως;

Είναι αποθηκευμένο σωστά;

Βήμα 7 | Φιλτράρισμα του μάρκετινγκ

Ποιες δηλώσεις αποτελούν καθορισμένα γεγονότα;

Και ποιες είναι κυρίως λέξεις όπως:

Premium | Gold | Gourmet | Selection;

Βήμα 8 | Τιμή

Ανταποκρίνεται η τιμή στις πληροφορίες και τη διαφάνεια του προϊόντος;

Βήμα 9 | Μετά την αγορά

Μυρίστε.

Δοκιμάστε.

Αξιολογήστε τη φρουτώδη γεύση, την πικράδα, την πικάντικη αίσθηση και πιθανά ελαττώματα.

Και τέλος:

Μου αρέσει αυτό το ελαιόλαδο;

Σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένο κατάστημα | Πού θα βρείτε το καλύτερο ελαιόλαδο;

Αυτό δεν θα έπρεπε να αποτελεί ιδεολογικό ερώτημα.

Ένα σούπερ μάρκετ μπορεί να πουλάει καλό ελαιόλαδο.

Και ένας εξειδικευμένος έμπορος δεν διαθέτει αυτόματα πάντα το καλύτερο μπουκάλι.

Η διαφορά έγκειται συχνά στο βάθος των διαθέσιμων πληροφοριών.

Στο σούπερ μάρκετ

Βασίζεστε συχνά κυρίως στη συσκευασία και την ετικέτα.

Ένας καλός εξειδικευμένος έμπορος

θα πρέπει να είναι σε θέση να εξηγήσει επιπλέον:

• ποια ποικιλία ελιάς
• ποια σοδειά
• ποιος παραγωγός
• ποια περιοχή
• ποια επεξεργασία
• ποιο οργανοληπτικό προφίλ
• ποια ανάλυση αντιστοιχεί σε ποιο δείγμα
• γιατί ένα λάδι θα μπορούσε να ταιριάζει σε μια συγκεκριμένη χρήση ή άτομο

Αν ένας εξειδικευμένος έμπορος πει μόνο:

«Αυτό είναι το καλύτερο λάδι, επειδή είναι ακριβό.»

αυτό για μένα δεν αποτελεί εξειδικευμένη συμβουλή.

Τι θέλει επιπλέον να δείξει η Green Agora

Ακριβώς στο όριο της ετικέτας ξεκινά για μένα το έργο της Green Agora.

Πίσω από ένα μπουκάλι μπορεί να υπάρχουν επιπλέον πληροφορίες σχετικά με:

• Παραγωγό
• Ποικιλία ελιάς
• Ελαιώνα και περιοχή
• Σοδειά
• Βαθμό ωριμότητας
• Επεξεργασία
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
• Εργαστηριακές αναλύσεις
• Διαφορετικές σοδειές
• Γαστρονομική χρήση

Γι' αυτό δεν θέλω να πω μόνο:

Αυτό το μπουκάλι είναι Premium.

Αλλά να εξηγήσω:

Γιατί διαφέρει από το επόμενο;

Σύγκριση ελαιολάδων Premium στη Green Agora

Αυτό το άρθρο και ο οδηγός αγορών μας | Ξεκάθαροι ρόλοι στο Green Agora Hub

Αυτό το άρθρο απαντά συνειδητά στο περιορισμένο ερώτημα:

Βρίσκομαι τώρα μπροστά στο ράφι του σούπερ μάρκετ. Τι μπορώ να ελέγξω άμεσα;

Αν, αντίθετα, θέλετε να αποφασίσετε επί της αρχής:

Ποιο ελαιόλαδο μου ταιριάζει;

τότε ο οδηγός αγορών μας πηγαίνει ένα επίπεδο παραπέρα:

Αγορά ελαιολάδου | Κάντε τη σωστή επιλογή

Και αν το ερώτημά σας είναι:

Από τι αναγνωρίζω την ποιότητα επί της αρχής;

τότε αυτό το άρθρο αποτελεί την εμβάθυνση:

Από τι αναγνωρίζεται το καλό ελαιόλαδο; | Κατανοώντας τα ποιοτικά χαρακτηριστικά

Ο κανόνας του ραφιού του Ayhan | Μην αγοράζετε τον πιο όμορφο ισχυρισμό

Όταν στέκομαι μπροστά σε ένα άγνωστο ράφι ελαιολάδου, δεν ψάχνω πρώτα:

• το πιο όμορφο μπουκάλι
• το πιο πράσινο χρώμα
• τη χαμηλότερη τιμή οξύτητας
• το μεγαλύτερο χρυσό μετάλλιο
• τη λέξη Premium
• ή την υψηλότερη τιμή

Γυρίζω το μπουκάλι.

Και ρωτώ:

Ποια κατηγορία;

Ποια προέλευση;

Ποια σοδειά;

Ποια ποικιλία;

Ποιος παραγωγός;

Ποια επεξεργασία;

Ποια συσκευασία;

Ποιους ισχυρισμούς μπορώ πραγματικά να επαληθεύσω;

Και μετά υπάρχουν πράγματα που η ετικέτα δεν μπορεί να μου αποκαλύψει πλήρως.

Τρέχουσα περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.

Μεμονωμένες φαινολικές ενώσεις.

Πραγματική οργανοληπτική ποιότητα του συγκεκριμένου δείγματος.

Και πάνω από όλα:

Μου αρέσει αυτό το ελαιόλαδο;

Ακριβώς εκεί βρίσκεται το όριο της ετικέτας.

Το Premium για μένα δεν είναι διακόσμηση.

Το Premium πρέπει να μπορεί να εξηγηθεί.

Ayhan από τη Green Agora

Σύγκριση ελαιολάδου στον εκθεσιακό χώρο της Green Agora

Στο σούπερ μάρκετ βλέπετε μπουκάλια το ένα δίπλα στο άλλο.

Σε μια γευσιγνωσία βιώνετε τα ελαιόλαδα το ένα δίπλα στο άλλο.

Αυτή είναι μια σημαντική διαφορά.

Στον εκθεσιακό χώρο ελαιολάδου της Green Agora στο Lüdenscheid, μετά από ραντεβού, μπορούν να συγκριθούν διαφορετικές:

• ποικιλίες ελιάς
• παραγωγοί
• προελεύσεις
• εντάσεις
• οργανοληπτικά προφίλ

μεταξύ τους.

Γευσιγνωσία ελαιολάδου στη Green Agora

WhatsApp: +49 175 9009341

E-Mail: info@greenagora.de

Τεχνική βάση | Αναγνώριση ελαιολάδου στο σούπερ μάρκετ

• EUR-Lex | Κατ' εξουσιοδότηση κανονισμός (ΕΕ) 2022/2104 | Πρότυπα εμπορίας, επισήμανση και χαρακτηριστικά του ελαιολάδου
• Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC) | Πρότυπα και μέθοδοι ελέγχου
• IOC | Οργανοληπτική αξιολόγηση παρθένων ελαιολάδων | COI/T.20/Doc. No 15/Rev.11/2024

Κατά την ταξινόμηση γίνεται συνειδητή διάκριση μεταξύ:

Στοιχείων ετικέτας | νόμιμων κατηγοριών ποιότητας | οργανοληπτικής αξιολόγησης | εργαστηριακής ανάλυσης | προσωπικής απόφασης αγοράς.