Η ελιά Καλαμών είναι μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες ελιάς στην Ελλάδα.
Πολλοί άνθρωποι τη γνωρίζουν ως μια μεγάλη, σκουρόχρωμη επιτραπέζια ελιά που συναντάται σε σαλάτες, ορεκτικά και στη μεσογειακή κουζίνα.
Ωστόσο, η ποικιλία Καλαμών μπορεί να προσφέρει και κάτι άλλο.
Από αυτή τη διάσημη ποικιλία επιτραπέζιας ελιάς μπορεί να παραχθεί ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Ακριβώς αυτή τη λιγότερο γνωστή πλευρά της Καλαμών αναδεικνύει το Kouros of Zeus Κόκκινο από τις Κροκεές Λακωνίας, στη νότια Πελοπόννησο.
Οι καρποί συλλέγονται εσκεμμένα νωρίτερα από ό,τι αν επρόκειτο να επεξεργαστούν αργότερα ως σκούρες επιτραπέζιες ελιές.
Έτσι δημιουργείται ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.
Αυτή τη στιγμή, η Green Agora καταγράφει για το Kouros of Zeus Κόκκινο:
- 835 mg συνολικές πολυφαινόλες ανά kg
- 649 mg ελαιοκανθάλη ανά kg
- 69 mg ελαιασίνη ανά kg
- 0,14 τοις εκατό οξύτητα
- Φρουτώδες 4,3
- Πικρό 3,0
- Πικάντικο 4,0
Αυτές οι τιμές είναι ήδη αξιοσημείωτες.
Όμως, μετά από μια πιο βαθιά ματιά στην έρευνα, η ποικιλία Καλαμών γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρουσα.
Μεγαλύτερα επιστημονικά σύνολα δεδομένων δείχνουν ότι η ποικιλία μπορεί να διαθέτει ένα εξαιρετικό γενετικό δυναμικό για υψηλές τιμές ελαιοκανθάλης.
Ελαιόλαδο Καλαμών | Τα σημαντικότερα στοιχεία για το Kouros of Zeus Κόκκινο
| Χαρακτηριστικό | Kouros of Zeus Κόκκινο |
|---|---|
| Ποικιλία ελιάς | Καλαμών |
| Προέλευση | Κροκεές, Λακωνία, Πελοπόννησος, Ελλάδα |
| Παραγωγός | Οικογένεια Χριστάκου |
| Συγκομιδή | Πρώιμη συγκομιδή |
| Κατηγορία | Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο |
| Συνολικές πολυφαινόλες | 835 mg ανά kg |
| Ελαιοκανθάλη | 649 mg ανά kg |
| Ελαιασίνη | 69 mg ανά kg |
| Οξύτητα | 0,14 τοις εκατό |
| Φρουτώδες | 4,3 |
| Πικρό | 3,0 |
| Πικάντικο | 4,0 |
| Βιολογικό | Όχι |
Ιδιαίτερα εντυπωσιακή είναι η αναλογία μεταξύ πικάντικου και πικρού.
Το πικάντικο βρίσκεται στο 4,0 και το πικρό στο 3,0.
Αυτό ταιριάζει σε ένα ελαιόλαδο με έντονο προφίλ ελαιοκανθάλης.
Δείχνει όμως ταυτόχρονα ότι:
Το πικάντικο και το πικρό είναι δύο διαφορετικά αισθητηριακά χαρακτηριστικά.
Τι είναι η ποικιλία Καλαμών;
Η Καλαμών είναι μια παραδοσιακή ελληνική ποικιλία ελιάς.
Οι καρποί είναι σχετικά μεγάλοι, επιμήκεις και αποκτούν το γνωστό σκούρο χρώμα τους κατά την πλήρη ωρίμανση.
Ακριβώς το μέγεθος, η υφή, το σχήμα και η γεύση καθιστούν την Καλαμών μια σημαντική ποικιλία επιτραπέζιας ελιάς παγκοσμίως.
Επιστημονικά, ωστόσο, η ποικιλία περιγράφεται ρητά ως μια ποικιλία ελιάς που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για επιτραπέζιες ελιές όσο και για την παραγωγή ελαιολάδου.
Το μεγαλύτερο μέρος των υψηλής ποιότητας καρπών χρησιμοποιείται παραδοσιακά για επιτραπέζιες ελιές.
Αυτό εξηγεί γιατί η Καλαμών είναι πολύ λιγότερο γνωστή ως ποικιλία ελαιολάδου.
Ακριβώς εκεί έγκειται η γοητεία του Kouros of Zeus Κόκκινο.
Μια παγκοσμίως γνωστή επιτραπέζια ελιά συλλέγεται εδώ συνειδητά σε ένα διαφορετικό στάδιο ωρίμανσης και μεταποιείται σε ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας.
Καλαμών ή Καλαμάτα | Μια σημαντική διαφορά
Οι όροι Καλαμών και Καλαμάτα συχνά συγχέονται στην καθημερινή χρήση.
Για μια σωστή τεχνική περιγραφή, θα πρέπει να διαχωρίζονται ορισμένα πράγματα.
Καλαμών είναι η ποικιλία της ελιάς.
Επιπλέον, στην Ευρωπαϊκή Ένωση υπάρχουν προστατευόμενες γεωγραφικές ενδείξεις με το όνομα Καλαμάτα.
Μία από αυτές αφορά τη γνωστή επιτραπέζια ελιά:
Ελιά Καλαμάτας.
Αυτή η ονομασία είναι μια προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ).
Για τις ελιές εκτός της αντίστοιχης προστατευόμενης περιοχής προέλευσης, ο όρος Καλαμών αποτελεί επομένως τη σαφή ονομασία της ποικιλίας.
Το Kouros of Zeus προέρχεται από τις Κροκεές Λακωνίας.
Γι' αυτό στην Green Agora χρησιμοποιούμε συνειδητά τον όρο:
Καλαμών.
Το ελαιόλαδο Καλαμών δεν είναι το ίδιο με το ελαιόλαδο Καλαμάτα ΠΟΠ
Εδώ προκύπτει ένας ιδιαίτερα ενδιαφέρων κίνδυνος σύγχυσης.
Υπάρχει συγκεκριμένα ένα προστατευόμενο ευρωπαϊκό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με την ονομασία:
Καλαμάτα ΠΟΠ.
Θα μπορούσε κανείς να υποθέσει ότι αυτό το ελαιόλαδο παράγεται κυρίως από Καλαμών.
Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει.
Η επίσημη προδιαγραφή προϊόντος για το ελαιόλαδο Καλαμάτα ΠΟΠ ορίζει:
κυρίως Κορωνέικη και το πολύ 5 τοις εκατό Μαστοειδής.
Έτσι, πρέπει να διαχωριστούν τρεις όροι:
- Καλαμών ως ποικιλία ελιάς
- Ελιά Καλαμάτας ως προστατευόμενη επιτραπέζια ελιά
- Ελαιόλαδο Καλαμάτα ΠΟΠ ως προστατευόμενο ελαιόλαδο κυρίως από Κορωνέικη
Το Kouros of Zeus Κόκκινο, αντίθετα, είναι ένα ελαιόλαδο Καλαμών από τις Κροκεές Λακωνίας.
Αυτή η διάκριση δεν είναι μόνο γλωσσικά ενδιαφέρουσα, αλλά αποτρέπει και τη σύγχυση μεταξύ της ποικιλίας της ελιάς και της προστατευόμενης προέλευσης.
Γιατί η Καλαμών χρησιμοποιείται κυρίως ως επιτραπέζια ελιά
Οι καρποί της Καλαμών διαθέτουν ιδιότητες που τους καθιστούν ιδιαίτερα ελκυστικούς για επεξεργασία ως επιτραπέζιες ελιές.
Σε αυτές περιλαμβάνονται:
- μεγάλοι καρποί
- επιμήκες σχήμα
- σφιχτή υφή
- χαρακτηριστικό σκούρο χρώμα κατά την πλήρη ωρίμανση
- αυτοτελής γεύση
Γι' αυτό, είναι συχνά οικονομικά πιο λογικό να προωθούνται οι καρποί ως επιτραπέζιες ελιές υψηλής ποιότητας.
Για ένα ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας, ο παραγωγός πρέπει να πάρει μια διαφορετική απόφαση.
Δεν αφήνει την ελιά στο δέντρο μέχρι την τυπική σκούρη ωρίμανση για επιτραπέζια χρήση.
Αντίθετα, συλλέγει νωρίτερα.
Με αυτόν τον τρόπο αλλάζει ολόκληρη η οικονομική και αισθητηριακή λογική της ποικιλίας.
Πρώιμη συγκομιδή Καλαμών | Μικρότερη απόδοση έναντι μεγαλύτερης έντασης
Όσο νωρίτερα συλλέγεται μια ελιά, τόσο μικρότερη είναι συχνά η απόδοση σε ελαιόλαδο.
Ο καρπός σε αυτό το στάδιο δεν έχει αποθηκεύσει ακόμη τη μέγιστη ποσότητα ελαιολάδου.
Ταυτόχρονα, μια πρώιμη συγκομιδή μπορεί να συνδέεται με ένα πιο έντονο προφίλ φαινολών, ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες.
Ειδικά στην ποικιλία Καλαμών, αυτή η σχέση είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα.
Στο ευρωπαϊκό ερευνητικό πρόγραμμα ARISTOIL, σε πολύ πρώιμη συγκομιδή Καλαμών τον Σεπτέμβριο, παρατηρήθηκαν τιμές ελαιοκανθάλης άνω των 1000 mg ανά kg.
Ταυτόχρονα, οι συνολικές τιμές φαινολών μπόρεσαν να υπερβούν τα 1500 mg ανά kg.
Η άλλη πλευρά αυτής της προσέγγισης:
Η περιεκτικότητα σε ελαιόλαδο των πολύ πρώιμων καρπών μπορεί να είναι κάτω από 5 τοις εκατό.
Αυτό αναδεικνύει την οικονομική σύγκρουση στόχων.
Ο παραγωγός μπορεί να συλλέξει αργότερα και να κερδίσει περισσότερο ελαιόλαδο.
Ή μπορεί να συλλέξει πολύ νωρίς και να στοχεύσει, ανάλογα με την ποικιλία και τη χρονιά, σε άλλες φαινολικές και αισθητηριακές ιδιότητες.
Η πρώιμη συγκομιδή σημαίνει επομένως συχνά μικρότερη ποσότητα ανά κιλό ελιάς και υψηλότερο κόστος ανά λίτρο έτοιμου ελαιολάδου ανώτερης ποιότητας.
Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Σωστή κατανόηση του Early Harvest
Καλαμών και ελαιοκανθάλη | Τι δείχνουν τα μεγάλα δεδομένα αναλύσεων
Η σχέση μεταξύ Καλαμών και ελαιοκανθάλης δεν είναι ενδιαφέρουσα μόνο στο Kouros of Zeus.
Μια ευρείας κλίμακας επιστημονική αξιολόγηση ελληνικών ελαιολάδων εξέτασε χιλιάδες δείγματα μέσω ποσοτικής ανάλυσης NMR.
Για τη σύγκριση ποικιλιών ήταν διαθέσιμα μεταξύ άλλων 59 ελαιόλαδα Καλαμών και 2649 ελαιόλαδα Κορωνέικης.
Η μέση τιμή ελαιοκανθάλης ήταν:
Καλαμών: 482,6 mg ανά kg.
Κορωνέικη: 136,8 mg ανά kg.
Η Καλαμών κατείχε έτσι την υψηλότερη μέση τιμή ελαιοκανθάλης μεταξύ των ποικιλιών που συγκρίθηκαν σε αυτό το σύνολο δεδομένων.
Επίσης, όσον αφορά τη συνολική περιεκτικότητα σε φαινόλες, η Καλαμών βρισκόταν πολύ ψηλά με μέση τιμή περίπου 769,9 mg ανά kg.
Αυτό δεν σημαίνει ότι κάθε ελαιόλαδο Καλαμών επιτυγχάνει αυτόματα αυτές τις τιμές.
Δείχνει όμως:
Η ποικιλία διαθέτει ένα αξιοσημείωτο δυναμικό για έντονα φαινολικά προφίλ.
Μεμονωμένα ελαιόλαδα Καλαμών μπορεί να έχουν ακόμα υψηλότερες τιμές
Το μεγάλο σύνολο δεδομένων δεν έδειξε μόνο υψηλές μέσες τιμές.
Ακόμη και μεμονωμένα δείγματα Καλαμών έφτασαν σε εξαιρετικές συγκεντρώσεις.
Στη μελέτη καταγράφηκαν ελαιόλαδα Καλαμών με τιμές ελαιοκανθάλης σαφώς άνω των 2000 mg ανά kg.
Στη διεθνή συνολική βάση δεδομένων της έρευνας περιγράφηκε μάλιστα ένα δείγμα Καλαμών από την Κύπρο με αρκετές χιλιάδες χιλιοστόγραμμα αναλυμένων φαινολικών ενώσεων ανά kg.
Τέτοιες ακραίες τιμές δεν αποτελούν το σύνηθες πρότυπο και δεν πρέπει να θεωρούνται αναμενόμενες για κάθε ελαιόλαδο Καλαμών.
Δείχνουν όμως εντυπωσιακά:
Η Καλαμών είναι χημικά μια πολύ πιο συναρπαστική ποικιλία ελαιολάδου από ό,τι υποδηλώνει η φήμη της ως απλής επιτραπέζιας ελιάς.
Μια νεότερη έρευνα επιβεβαιώνει το δυναμικό της Καλαμών
Επίσης, μια έρευνα ελαιολάδων από την ελληνική περιοχή της Ηπείρου έδειξε το ίδιο μοτίβο.
Τα δύο δείγματα με το υψηλότερο περιεχόμενο ελαιοκανθάλης προέρχονταν από Καλαμών.
Μετρήθηκαν:
- 863 mg ελαιοκανθάλης ανά kg
- 712 mg ελαιοκανθάλης ανά kg
Οι αντίστοιχες συνολικές περιεκτικότητες σε φαινόλες ήταν:
- 1100 mg ανά kg
- 1039 mg ανά kg
Ούτε αυτή η έρευνα αποδεικνύει ότι η Καλαμών είναι υπό όλες τις συνθήκες η ποικιλία με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ελαιοκανθάλη.
Όμως αρκετά ανεξάρτητα σύνολα δεδομένων δείχνουν προς την ίδια κατεύθυνση:
Η Καλαμών μπορεί να αναπτύξει ένα εξαιρετικό δυναμικό ελαιοκανθάλης.
Πώς αξιολογούμε τα 649 mg του Kouros of Zeus;
Το Kouros Κόκκινο διαθέτει αυτή τη στιγμή 649 mg ελαιοκανθάλης ανά kg.
Αυτή η τιμή ταιριάζει βασικά πολύ καλά με το επιστημονικά τεκμηριωμένο δυναμικό της ποικιλίας.
Ωστόσο, δεν θα εξάγαμε από αυτό μια άμεση κατάταξη.
Γιατί;
Οι τιμές των αναλύσεων μπορεί να διαφέρουν λόγω:
- Μεθοδολογιών ανάλυσης
- Εργαστηρίου
- Χρονιάς συγκομιδής
- Βαθμού ωριμότητας
- Χρόνου λήψης δειγμάτων
- Διάρκειας αποθήκευσης
Γι' αυτό, για παράδειγμα, τα 649 mg από μια συγκεκριμένη ανάλυση Kouros δεν πρέπει να συγκρίνονται απευθείας με τον μέσο όρο μιας άλλης επιστημονικής βάσης δεδομένων χωρίς έλεγχο της μεθοδολογίας.
Η σωστή διατύπωση είναι:
Το Kouros Κόκκινο διαθέτει αυτή τη στιγμή μια πολύ υψηλή τεκμηριωμένη τιμή ελαιοκανθάλης, η οποία ταυτόχρονα ταιριάζει πολύ καλά με το υψηλό δυναμικό της ποικιλίας Καλαμών που παρατηρήθηκε στην έρευνα.
Η ποικιλία από μόνη της δεν παράγει 649 mg ελαιοκανθάλης
Η έρευνα για την ελαιοκανθάλη δείχνει πλέον πολύ καθαρά:
Η τελική εργαστηριακή τιμή δεν προκύπτει απλώς από τη γενετική της Καλαμών.
Ο καρπός παρέχει σημαντικές πρόδρομες ουσίες.
Κατά την παραγωγή του ελαιολάδου, οι κυτταρικές δομές διασπώνται και ενεργοποιούνται φυσικά ένζυμα.
Στην περίπτωση της ελαιοκανθάλης, ο μεταβολισμός της λιγκστροσίδης παίζει μεταξύ άλλων σημαντικό ρόλο.
Κατά τη σύνθλιψη και τη μάλαξη δημιουργούνται από αυτό, μέσω διαφόρων αντιδραστικών σταδίων, τα σεκοϊριδοειδή που μετρώνται αργότερα στο παρθένο ελαιόλαδο.
Επομένως, το συγκεκριμένο προφίλ δημιουργείται μέσω:
Καλαμών συν βαθμού ωριμότητας συν συγκομιδής συν ποιότητας καρπού συν ελαιοτριβείου συν ενζύμων συν μάλαξης συν αποθήκευσης.
Αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο δύο ελαιόλαδα Καλαμών μπορεί να διαθέτουν εντελώς διαφορετικές τιμές ελαιοκανθάλης.
Ελαιοκανθάλη στο ελαιόλαδο | Δημιουργία, πικάντικη γεύση και τιμές ανάλυσης
Kouros of Zeus | Η οικογένεια πίσω από το ελαιόλαδο Καλαμών
Το Kouros of Zeus προέρχεται από την οικογένεια Χριστάκου από τις Κροκεές Λακωνίας.
Η οικογένεια συνδέει την ιστορία της εδώ και πολλές γενιές με την ελαιοκαλλιέργεια.
Για την έκδοση Καλαμών, ένας καρπός που χρησιμοποιείται παραδοσιακά κυρίως ως επιτραπέζια ελιά συλλέγεται εσκεμμένα νωρίτερα.
Ο παραγωγός περιγράφει το concept ως μια καινοτόμο εκχύλιση Καλαμών.
Η συγκομιδή ξεκινά νωρίτερα από ό,τι αν οι καρποί προορίζονταν για βρώση.
Στη συνέχεια, οι ελιές πρέπει να επεξεργαστούν σε ελαιόλαδο όσο το δυνατόν πιο άμεσα.
Η καινοτομία λοιπόν δεν συνίσταται στην εφεύρεση μιας νέας ποικιλίας ελιάς, αλλά σε μια διαφορετική θεώρηση μιας παγκοσμίως γνωστής ποικιλίας.
Κροκεές Λακωνίας | Όχι Καλαμάτα
Το Kouros of Zeus Κόκκινο προέρχεται από τις Κροκεές Λακωνίας.
Αυτό είναι σημαντικό για την κατάταξη.
Η ποικιλία ονομάζεται Καλαμών.
Ο τόπος προέλευσης του ελαιολάδου είναι οι Κροκεές.
Έτσι, οι καταναλωτές δεν θα πρέπει να συμπεραίνουν αυτόματα από το όνομα της ποικιλίας Καλαμών ότι η προέλευση είναι η Καλαμάτα.
Η ποικιλία και η γεωγραφική προέλευση είναι δύο διαφορετικές πληροφορίες.
Πώς είναι η γεύση του Kouros of Zeus Κόκκινο;
Η τρέχουσα αισθητηριακή αξιολόγηση της Green Agora περιγράφει:
- Φρουτώδες 4,3
- Πικρό 3,0
- Πικάντικο 4,0
Στις περιγραφόμενες αρωματικές εντυπώσεις περιλαμβάνονται:
- φρέσκα βότανα
- φύλλο ντομάτας
- ξηροί καρποί
- πράσινο γρασίδι
- φύλλο ελιάς
- πράσινο αμύγδαλο
Έτσι, το Kouros Red διαθέτει ένα έντονα πράσινο και πιπεράτο προφίλ.
Ιδιαίτερα ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι η πικάντικη γεύση γίνεται πιο έντονα αντιληπτή από την πικράδα.
Αυτό διαφοροποιεί το Kouros Red, για παράδειγμα, από πολύ πικρά και ταυτόχρονα πολύ πικάντικα ελαιόλαδα όπως το Pamako Gold.
Γιατί τα 649 mg ελαιοκανθάλης και η πικάντικη γεύση 4,0 δεν αποτελούν αντίφαση
Με την πρώτη ματιά, θα μπορούσε κανείς να αναμένει:
Ένα ελαιόλαδο με 649 mg ελαιοκανθάλης θα έπρεπε αυτόματα να έχει πολύ πιο πικάντικη γεύση από κάθε ελαιόλαδο με χαμηλότερη τιμή.
Η οργανοληπτική αξιολόγηση δεν λειτουργεί τόσο απλά.
Η αντίληψη επηρεάζεται από:
- την ελαιοκανθάλη
- άλλες φαινολικές ενώσεις
- τη φρουτώδη γεύση
- την πικράδα
- τις πτητικές αρωματικές ουσίες
- τη θερμοκρασία κατά τη δοκιμή
- την ατομική ευαισθησία
Ένα ιδιαίτερα καλό παράδειγμα παρέχει ο ίδιος ο Kouros.
Το Kouros Red διαθέτει επί του παρόντος 649 mg ελαιοκανθάλης και πικάντικη γεύση 4,0.
Το Kouros Black από Κορωνέικη διαθέτει επί του παρόντος 107 mg ελαιοκανθάλης και επίσης πικάντικη γεύση 4,0.
Έτσι βλέπουμε άμεσα: Ένας αριθμός αισθητηριακής πικάντικης γεύσης δεν μπορεί να μετατραπεί σε τιμή ελαιοκανθάλης.
Ακριβώς γι' αυτό χρειαζόμαστε τόσο εργαστηριακή ανάλυση όσο και οργανοληπτική αξιολόγηση.
Καλαμών έναντι Κορωνέικης | Ίδιος παραγωγός, διαφορετική χημεία
Η σύγκριση μεταξύ Kouros Red και Kouros Black είναι ιδιαίτερα πολύτιμη.
| Χαρακτηριστικό | Kouros Red | Kouros Black |
|---|---|---|
| Ποικιλία ελιάς | Καλαμών | Κορωνέικη |
| Συνολικές πολυφαινόλες | 835 mg ανά kg | 654 mg ανά kg |
| Ελαιοκανθάλη | 649 mg ανά kg | 107 mg ανά kg |
| Ελαιομεϊνη | 69 mg ανά kg | 69 mg ανά kg |
| Φρουτώδης γεύση | 4,3 | 4,5 |
| Πικράδα | 3,0 | 3,1 |
| Πικάντικη γεύση | 4,0 | 4,0 |
Οργανοληπτικά, οι δύο εκδόσεις είναι εκπληκτικά κοντά η μία στην άλλη.
Χημικά, ωστόσο, οι τεκμηριωμένες τιμές ελαιοκανθάλης τους διαφέρουν σημαντικά.
Ακριβώς τέτοιες συγκρίσεις καθιστούν μια επιλογή από πολλούς παραγωγούς και ποικιλίες ιδιαίτερα πολύτιμη.
Καλαμών έναντι Σμερτολιάς | Δύο σπανιότερες προοπτικές από τις Κροκεές
Η τρίτη έκδοση Kouros στο Green Agora παρασκευάζεται από Σμερτολιά.
Αυτή τη στιγμή τεκμηριώνουμε:
Kouros Καλαμών Red:
- 835 mg συνολικές πολυφαινόλες ανά kg
- 649 mg ελαιοκανθάλη ανά kg
Kouros Σμερτολιά Limited Edition:
- 691 mg συνολικές πολυφαινόλες ανά kg
- 171 mg ελαιοκανθάλη ανά kg
Έτσι, ένας μόνο παραγωγός παρουσιάζει ήδη τρεις εντελώς διαφορετικούς κόσμους ποικιλιών ελιάς:
Καλαμών, Κορωνέικη και Σμερτολιά.
Η αναλυτική σύγκριση αποτελεί συνειδητά μέρος του μεγάλου μας Kouros Brand Hub.
0,14 τοις εκατό οξύτητα | Τι σημαίνει αυτή η τιμή;
Το Kouros Red διαθέτει επί του παρόντος τεκμηριωμένη περιεκτικότητα σε ελεύθερα λιπαρά οξέα 0,14 τοις εκατό.
Αυτή είναι σημαντικά χαμηλότερη από το νόμιμο ανώτατο όριο για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Μια χαμηλή οξύτητα μπορεί να είναι συμβατή με υγιείς καρπούς και προσεκτική επεξεργασία.
Παρόλα αυτά, δεν πρέπει να προκύπτει από αυτήν μια μοναδική κατάταξη ποιότητας.
0,14 τοις εκατό δεν σημαίνει:
ελαιόλαδο δύο φορές καλύτερο από το 0,28 τοις εκατό.
Για μια πλήρη αξιολόγηση ποιότητας είναι επιπλέον σημαντικά:
- η οργανοληπτική αξιολόγηση
- ο αριθμός υπεροξειδίων
- οι παράμετροι UV
- η φρεσκάδα
- η αποθήκευση
- η ποικιλία ελιάς
- η επεξεργασία
Τι σημαίνει HOCO στο Kouros Red;
Το Kouros Red διατίθεται στο Green Agora επίσης με την ένδειξη HOCO.
Με αυτόν τον όρο περιγράφεται η ιδιαίτερη εστίαση στην υψηλή περιεκτικότητα σε ελαιοκανθάλη.
Είναι σημαντικό:
Το HOCO δεν αποτελεί νομική ευρωπαϊκή κατηγορία ποιότητας.
Δεν υπάρχει ενιαίο όριο της ΕΕ, από το οποίο ένα ελαιόλαδο ταξινομείται αυτόματα ως HOCO.
Γι' αυτό, η συγκεκριμένη ανάλυση είναι για εμάς πιο κατατοπιστική.
Στην περίπτωση του Kouros Red αναφέρει επί του παρόντος:
649 mg ελαιοκανθάλης ανά kg.
Είναι το Kouros of Zeus Red βιολογικό;
Όχι.
Το Kouros Red δεν είναι επί του παρόντος πιστοποιημένο ως βιολογικό.
Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ποιοτικά κατώτερο.
Η βιολογική πιστοποίηση και η χημική ή οργανοληπτική ποιότητα είναι διαφορετικά επίπεδα αξιολόγησης.
Ένα βιολογικό ελαιόλαδο μπορεί να έχει υψηλές ή χαμηλές τιμές πολυφαινολών.
Ένα μη βιολογικά πιστοποιημένο ελαιόλαδο μπορεί επίσης να παρουσιάζει εξαιρετικά οργανοληπτικά και αναλυτικά χαρακτηριστικά.
Kouros Red και ο ισχυρισμός υγείας της ΕΕ | Τι δεν αποδεικνύουν αυτόματα τα 835 mg
Για τα κατάλληλα ελαιόλαδα υπάρχει στην Ευρωπαϊκή Ένωση εγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας:
Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.
Ο ισχυρισμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο όταν το συγκεκριμένο ελαιόλαδο περιέχει τουλάχιστον:
5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της ανά 20 g ελαιολάδου.
Επιπλέον, πρέπει να παρέχεται ενημέρωση ότι το ευεργετικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται με μια ημερήσια πρόσληψη 20 g ελαιολάδου.
Ούτε:
835 mg συνολικές πολυφαινόλες ανά kg
ούτε:
649 mg ελαιοκανθάλη ανά kg
είναι από μόνα τους αυτόματη απόδειξη αυτής της προϋπόθεσης.
Για τη συγκεκριμένη χρήση του ισχυρισμού, είναι καθοριστική μια κατάλληλη, εξειδικευμένη ανάλυση του προϊόντος για τις σχετικές ενώσεις.
Γιατί τα 835 mg δεν γίνονται απλώς τιμή 16,7 mg για τον ισχυρισμό υγείας
Τα 835 mg ανά kg δίνουν μαθηματικά 16,7 mg ανά 20 g.
Αυτή είναι μια σωστή μαθηματική μετατροπή.
Ωστόσο, αρχικά αναφέρει μόνο:
Τα 20 g περιέχουν υπολογιστικά 16,7 mg της έκτασης ανάλυσης που αναφέρεται ως συνολική τιμή.
Δεν αποδεικνύει ότι ολόκληρη αυτή η ποσότητα αποτελείται από τις ενώσεις υδροξυτυροσόλης και παραγώγων που είναι σχετικές για τον ισχυρισμό υγείας της ΕΕ.
Γι' αυτό το Green Agora δεν χρησιμοποιεί αυτόν τον απλό υπολογισμό ως μοναδική απόδειξη του ισχυρισμού.
Μπορεί κανείς να πίνει σκέτο ελαιόλαδο Καλαμών;
Ναι.
Το Kouros Red είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για μια συνειδητή γευστική δοκιμή.
Κατά την κατανάλωση σκέτου, ξεχωρίζουν ιδιαίτερα:
- η φρουτώδης γεύση
- η πράσινη αρωματική διάσταση
- η πικράδα
- η πιπεράτη πικάντικη γεύση
- η επίγευση
Για ανθρώπους που μέχρι τώρα γνωρίζουν μόνο πολύ ήπια ελαιόλαδα, το προφίλ μπορεί αρχικά να φανεί εκπληκτικό.
Ακριβώς γι' αυτόν τον λόγο όμως, η ποικιλία Καλαμών γίνεται ενδιαφέρουσα.
Η γνωστή επιτραπέζια ελιά αναπτύσσει ως ελαιόλαδο μια εντελώς νέα προσωπικότητα.
Κατανάλωση ελαιολάδου σκέτου | Ποιες ποικιλίες είναι πραγματικά κατάλληλες
Το Kouros Red στην κουζίνα
Το Kouros Red δεν είναι κατάλληλο μόνο για σκέτη απόλαυση.
Το γεμάτο χαρακτήρα προφίλ Καλαμών ταιριάζει ιδιαίτερα καλά με:
- ντομάτες
- φέτα
- ελληνική χωριάτικη σαλάτα
- όσπρια
- ψητά λαχανικά
- ψάρι
- ζυμαρικά
- ψωμί
- σούπες ως φινίρισμα
- ζεστά πιάτα ως φινίρισμα
Όποιος επιθυμεί να βιώσει συνειδητά το ιδιαίτερο προφίλ, θα πρέπει να χρησιμοποιεί το Kouros Red εκεί όπου το ίδιο το ελαιόλαδο παραμένει αντιληπτό γευστικά.
Kouros Red ή Pamako Gold | Καλαμών έναντι Τσουνάτης
Μια ιδιαίτερα συναρπαστική σύγκριση στο Green Agora είναι το Kouros Red έναντι του Pamako Gold.
Kouros Red:
