Θερμίδες ελαιόλαδου | Οι σημαντικότερες απαντήσεις πρώτα

Πόσες θερμίδες έχει μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;

Για έναν γρήγορο προσανατολισμό, μπορείτε να θυμάστε:

Τα 15 ml ελαιόλαδου παρέχουν περίπου 124 kcal.

Αυτός ο υπολογισμός βασίζεται σε μια τρέχουσα δήλωση διατροφικών στοιχείων της τάξεως των:

824 kcal ανά 100 ml.

Ακριβώς αυτή η τιμή αναφέρεται επί του παρόντος, για παράδειγμα, στα:

• Creta Eleon Bio
• Pamako Gold Bio
• Pamako Silver Bio

Ο υπολογισμός είναι απλός:

824 kcal διαιρεμένα διά 100 και στη συνέχεια πολλαπλασιασμένα επί 15.

Αυτό δίνει:

123,6 kcal.

Στρογγυλοποιημένα, αυτό είναι:

124 kcal.

Οι συχνά αναφερόμενες 120 kcal αποτελούν επομένως μια πρακτική στρογγυλοποίηση.

Σημαντική όμως είναι η πραγματική ποσότητα πάνω στο κουτάλι.

Πίνακας θερμίδων ελαιόλαδου | Από 5 ml έως 100 ml

Με βάση τις 824 kcal ανά 100 ml, προκύπτουν οι ακόλουθες υπολογισμένες τιμές:

Αυτές οι τιμές είναι στρογγυλοποιημένα παραδείγματα υπολογισμού.

Για κάθε συγκεκριμένο προϊόν, καθοριστική είναι πάντα η αντίστοιχη διατροφική δήλωση.

Γιατί η κουταλιά της σούπας δεν είναι ιδιαίτερα ακριβής μονάδα μέτρησης;

Το πραγματικό πρόβλημα συχνά δεν έγκειται στις θερμίδες.

Έγκειται στη λέξη:

Κουταλιά της σούπας.

Ένα οικιακό κουτάλι δεν είναι όργανο μέτρησης.

Κάποια κουτάλια χωράνε λιγότερο.

Άλλα περισσότερο.

Κάποιες φορές το κουτάλι γεμίζει μόνο εν μέρει.

Κάποιες φορές πολύ γεμάτο.

Στους υπολογισμούς συνταγών χρησιμοποιείται συχνά:

15 ml ανά κουταλιά της σούπας.

Όποιος θέλει να καταγράφει την ενεργειακή του πρόσληψη με μεγαλύτερη ακρίβεια, θα πρέπει επομένως καλύτερα:

• να μετράει σε χιλιοστόλιτρα
• ή να ζυγίζει σε γραμμάρια

Η διαφορά είναι πρακτικά σημαντική.

Με 824 kcal ανά 100 ml, έχουμε:

• 10 ml περίπου 82 kcal
• 15 ml περίπου 124 kcal
• 20 ml περίπου 165 kcal

Μεταξύ 10 ml και 20 ml υπάρχει ήδη διαφορά περίπου 83 kcal.

Γιατί το ελαιόλαδο έχει τόσες πολλές θερμίδες;

Η απάντηση βρίσκεται στη σύστασή του.

Το ελαιόλαδο αποτελείται σχεδόν αποκλειστικά από λίπος.

Το λίπος είναι ένα μακροθρεπτικό συστατικό πλούσιο σε ενέργεια.

Για την ευρωπαϊκή διατροφική δήλωση, για το λίπος χρησιμοποιείται ένας συντελεστής μετατροπής:

37 kJ ή 9 kcal ανά γραμμάριο.

Συγκριτικά:

• Οι υδατάνθρακες υπολογίζονται με 4 kcal ανά γραμμάριο
• Οι πρωτεΐνες υπολογίζονται με 4 kcal ανά γραμμάριο
• Το λίπος υπολογίζεται με 9 kcal ανά γραμμάριο

Η υψηλή ενεργειακή πυκνότητα δεν είναι, επομένως, ιδιαιτερότητα ενός ελαιόλαδου ανώτερης ποιότητας.

Είναι βασική ιδιότητα του λίπους.

Γιατί στο Creta Eleon Bio αναγράφονται 824 kcal ανά 100 ml;

Η τρέχουσα διατροφική δήλωση του Creta Eleon Bio αναφέρει ανά 100 ml:

• Ενέργεια: 3389 kJ ή 824 kcal
• Λίπη: 91,6 g
• εκ των οποίων κορεσμένα λιπαρά οξέα: 12,8 g
• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα: 70,5 g
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα: 8,3 g
• Υδατάνθρακες: 0 g
• Σάκχαρα: 0 g
• Πρωτεΐνες: 0 g
• Αλάτι: 0 g

Η ενέργεια προέρχεται έτσι πρακτικά εξ ολοκλήρου από το λίπος.

Ο υπολογισμός σύμφωνα με τον νόμιμο συντελεστή είναι:

91,6 g λίπους επί 9 kcal.

Αυτό δίνει:

824,4 kcal.

Στρογγυλοποιημένο, αυτό αντιστοιχεί ακριβώς στην αναγραφόμενη τάξη μεγέθους.

Αυτό είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς προκύπτουν αριθμητικά οι διατροφικές δηλώσεις.

Γιατί τα 3389 kJ και οι 824 kcal δεν δίνουν ακριβώς την ίδια μετατροπή;

Αυτό το σημείο μπορεί με την πρώτη ματιά να προκαλέσει σύγχυση.

Όποιος μετατρέπει τις 824 kcal σε kJ με έναν γενικό μαθηματικό συντελεστή μετατροπής, δεν λαμβάνει ακριβώς 3389 kJ.

Αυτό δεν σημαίνει αυτόματα ότι ο διατροφικός πίνακας είναι λανθασμένος.

Ο λόγος έγκειται στους ευρωπαϊκούς συντελεστές υπολογισμού.

Για το λίπος, στον κανονισμό σχετικά με την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα προβλέπονται δύο σταθεροί συντελεστές:

• 37 kJ ανά γραμμάριο
• 9 kcal ανά γραμμάριο

Με 91,6 g λίπους προκύπτουν από αυτούς περίπου:

• 3389 kJ
• 824 kcal

Οι δύο ενδείξεις υπολογίζονται έτσι μέσω των εκάστοτε προβλεπόμενων συντελεστών.

Τα 100 ml και τα 100 g ελαιόλαδου δεν είναι το ίδιο

Πρόκειται για μια μικρή διάκριση με μεγάλη επίδραση.

100 ml

περιγράφουν έναν όγκο.

100 g

περιγράφουν μια μάζα.

Το ελαιόλαδο έχει διαφορετική πυκνότητα από το νερό.

Γι' αυτό τα 100 ml ελαιόλαδου δεν ζυγίζουν 100 g.

Στην τρέχουσα διατροφική δήλωση του Creta Eleon αναγράφονται ανά 100 ml:

91,6 g λίπους.

Όποιος συγκρίνει πίνακες μεταξύ τους, θα πρέπει επομένως πάντα να κοιτάζει προσεκτικά:

Αναφέρεται η ένδειξη σε 100 ml ή σε 100 g;

Διαφορετικά, συγκρίνονται μεταξύ τους διαφορετικά μεγέθη αναφοράς.

Τα 20 g ελαιόλαδου και τα 20 ml ελαιόλαδου δεν είναι επίσης το ίδιο

Αυτή η διαφορά είναι ιδιαίτερα σημαντική.

Τα 20 ml ελαιόλαδου παρέχουν, με 824 kcal ανά 100 ml, περίπου:

165 kcal.

Τα 20 g λίπους παρέχουν, σύμφωνα με τον νόμιμο συντελεστή των 9 kcal ανά γραμμάριο, περίπου:

180 kcal.

Γιατί;

Επειδή:

Το γραμμάριο μετρά τη μάζα.

Το χιλιοστόλιτρο μετρά τον όγκο.

Οι δύο μονάδες δεν πρέπει να εξισώνονται απλά.

Τα 20 g ελαιόλαδου δεν είναι αυτόματα δύο κουταλιές της σούπας

Αυτό το σημείο είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν γίνεται λόγος για τον ευρωπαϊκό ισχυρισμό σχετικά με τις πολυφαινόλες του ελαιόλαδου.

Η ποσότητα που αναφέρεται εκεί είναι:

20 g ελαιόλαδου.

Όχι:

20 ml.

Και επίσης όχι:

δύο τυποποιημένες κουταλιές της σούπας.

Αν λάβουμε ως πρακτική βάση υπολογισμού την τρέχουσα δήλωση των 91,6 g λίπους ανά 100 ml, τα 20 g αντιστοιχούν περίπου σε:

21,8 ml.

Μια τυποποιημένη κουταλιά της σούπας των 15 ml θα ήταν επομένως περίπου:

1,45 κουταλιές της σούπας.

Δύο κουταλιές της σούπας των 15 ml η καθεμία θα ήταν, αντίθετα:

30 ml.

Γι' αυτό η νομικά σχετική ένδειξη των 20 g δεν πρέπει να μεταφράζεται ανακριβώς σε δύο κουταλιές της σούπας.

Τα 20 g στον ισχυρισμό της ΕΕ | Καμία γενική διατροφική σύσταση

Για τις πολυφαινόλες του ελαιόλαδου υπάρχει στην Ευρωπαϊκή Ένωση μια εγκεκριμένη ένδειξη υγείας.

Οι νόμιμες προϋποθέσεις αναφέρονται σε:

τουλάχιστον 5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της ανά 20 g ελαιόλαδου.

Επιπλέον, οι καταναλωτές πρέπει να ενημερώνονται ότι η θετική επίδραση επέρχεται με καθημερινή πρόσληψη:

20 g ελαιόλαδου.

Σημαντική είναι η αξιολόγηση:

Αυτά τα 20 g αποτελούν τον όρο χρήσης του εγκεκριμένου ισχυρισμού.

Δεν αποτελούν αυτόματα μια γενική ατομική διατροφική σύσταση για κάθε άνθρωπο.

Και φυσικά δεν αλλάζουν την ενεργειακή πυκνότητα του ελαιόλαδου.

Τα 20 g εξακολουθούν να παρέχουν περίπου:

180 kcal.

Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Κατανόηση των τιμών ανάλυσης και του ισχυρισμού της ΕΕ

Ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας και θερμίδες | Τρία πολύ διαφορετικά λάδια, ίδια ενεργειακή αξία

Εδώ καθίσταται ιδιαίτερα σαφές γιατί οι θερμίδες και η ποιότητα του ελαιόλαδου είναι δύο διαφορετικά επίπεδα.

Επί του παρόντος, για πολλά πολύ διαφορετικά ελαιόλαδα της Green Agora δηλώνονται:

824 kcal ανά 100 ml.

Αυτός ο πίνακας δεν είναι κατάταξη ποιότητας.

Δείχνει κάτι άλλο.

Τα φαινολικά προφίλ μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά.

Η βασική ενεργειακή πυκνότητα παραμένει ωστόσο σχεδόν η ίδια.

Περισσότερες πολυφαινόλες δεν σημαίνουν λιγότερες θερμίδες.

Λιγότερες θερμίδες δεν σημαίνουν αυτόματα καλύτερη ποιότητα.

Το ελαιόλαδο ως πηγή λίπους είναι ενεργειακά πυκνό.

Οι ποιοτικές διαφορές εντοπίζονται αλλού.

Έχει το ελαιόλαδο ανώτερης ποιότητας λιγότερες θερμίδες από το φθηνό ελαιόλαδο;

Όχι.

Η ανώτερη ποιότητα δεν αποτελεί κατηγορία θερμίδων.

Ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν έχει λιγότερη ενέργεια επειδή:

• οι ελιές συγκομίστηκαν νωρίτερα
• η ποικιλία είναι ασυνήθιστη
• ο παραγωγός εργάζεται ιδιαίτερα επιμελώς
• το φαινολικό προφίλ είναι ενδιαφέρον
• η αισθητηριακή εμπειρία είναι σύνθετη

Οι ποιοτικές διαφορές εντοπίζονται για παράδειγμα στα:

• Κατηγορία ποιότητας
• Ποικιλία ελιάς
• Προέλευση
• Βαθμός ωριμότητας
• Συγκομιδή
• Επεξεργασία
• Αποθήκευση
• Φρουτώδες
• Πικράδα
• Πικάντικο
• Απουσία αισθητηριακών ελαττωμάτων
• Φαινολικό προφίλ
• Διαφάνεια
• Αναλυτικά στοιχεία

Οι θερμίδες λένε κάτι για την ενέργεια.

Λένε πολύ λίγα για την πραγματική ποιότητα ενός ελαιόλαδου.

Από πού αναγνωρίζει κανείς το καλό ελαιόλαδο;

Το λίπος δεν είναι ίδιο με το λίπος | Τι δείχνει επιπλέον ο διατροφικός πίνακας

Το γεγονός ότι δύο τρόφιμα έχουν τον ίδιο αριθμό θερμίδων δεν σημαίνει ότι η σύσταση των λιπαρών οξέων τους είναι πανομοιότυπη.

Το ελαιόλαδο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Για το βιολογικό Creta Eleon αναγράφονται επί του παρόντος ανά 100 ml:

• 12,8 g κορεσμένα λιπαρά οξέα
• 70,5 g μονοακόρεστα λιπαρά οξέα
• 8,3 g πολυακόρεστα λιπαρά οξέα

Συνεπώς, υπολογιστικά, πάνω από το 70 τοις εκατό των αναγραφόμενων λιπαρών οξέων προέρχεται από ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Για τον διατροφικό ισχυρισμό περί υψηλής περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, η ευρωπαϊκή νομοθεσία απαιτεί:

• τουλάχιστον το 70 τοις εκατό των υπαρχόντων λιπαρών οξέων να προέρχεται από ακόρεστα λιπαρά οξέα
• και περισσότερο από το 20 τοις εκατό της ενέργειας να προέρχεται από ακόρεστα λιπαρά οξέα

Αυτό δείχνει για άλλη μια φορά: Ο αριθμός των θερμίδων παραμένει υψηλός, ενώ η σύσταση των λιπαρών οξέων μπορεί παρόλα αυτά να εξεταστεί με διαφοροποιημένο τρόπο από διατροφική άποψη.

Ο εγκεκριμένος ισχυρισμός για το ελαϊκό οξύ | Γιατί η αντικατάσταση είναι σημαντική

Για το ελαϊκό οξύ υπάρχει ένας εγκεκριμένος ευρωπαϊκός ισχυρισμός υγείας.

Η επίσημη διατύπωση είναι η εξής:

«Η αντικατάσταση κορεσμένων λιπαρών οξέων στη διατροφή με ακόρεστα λιπαρά οξέα συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Το ελαϊκό οξύ είναι ένα ακόρεστο λιπαρό οξύ.»

Αυτός ο ισχυρισμός επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο για τρόφιμα που πληρούν τις προϋποθέσεις για υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Η λέξη-κλειδί είναι:

αντικατάσταση.

Ο ισχυρισμός δεν σημαίνει:

Μια ήδη ενεργειακά πλούσια διατροφή παραμένει αμετάβλητη και επιπλέον προστίθεται όσο το δυνατόν περισσότερο ελαιόλαδο.

Πρόκειται για την αντικατάσταση κορεσμένων λιπαρών οξέων με ακόρεστα λιπαρά οξέα στο πλαίσιο της διατροφής.

Το ελαιόλαδο είναι μια ενεργειακά πλούσια πηγή λίπους.

Η σύσταση του λίπους είναι ένα διαφορετικό ερώτημα από την ποσότητα των θερμίδων.

Είναι το ελαιόλαδο υγιεινό; | Σωστή αξιολόγηση ποιότητας και διατροφής

Το ελαιόλαδο παχαίνει;

Θα έθετα το ερώτημα διαφορετικά.

Όχι:

Το ελαιόλαδο παχαίνει;

Αλλά:

Πώς εντάσσεται η χρησιμοποιούμενη ποσότητα στη συνολική ενεργειακή πρόσληψη;

Το ελαιόλαδο έχει υψηλή ενεργειακή πυκνότητα.

Εάν χρησιμοποιούνται αρκετές κουταλιές της σούπας επιπλέον μιας ήδη ενεργειακά πλούσιας διατροφής, η ενεργειακή πρόσληψη αυξάνεται αναλόγως.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι ένα μεμονωμένο τρόφιμο καθορίζει αυτόματα την εξέλιξη του βάρους.

Το σωματικό βάρος εξαρτάται από τη συνολική μακροπρόθεσμη εικόνα.

Σε αυτήν περιλαμβάνονται μεταξύ άλλων:

• ενεργειακή πρόσληψη
• ενεργειακή δαπάνη
• συνολικός τρόπος διατροφής
• σωματική άσκηση
• ατομικοί παράγοντες

Όποιος καταγράφει θερμίδες, δεν πρέπει λοιπόν να παραβλέπει το ελαιόλαδο.

Αλλά δεν χρειάζεται και να το δαιμονοποιεί.

Η μεριδοποίηση είναι πιο λογική από τον γενικευμένο φόβο για το λίπος.

Ελαιόλαδο για απώλεια βάρους | Τι λέει πραγματικά η επιστήμη

Πόση διαφορά κάνει η μερίδα;

Στην καθημερινότητα, αυτό είναι μάλλον το πιο πρακτικό σημείο.

Ας φανταστούμε μια σαλάτα.

Το ελαιόλαδο ρίχνεται απευθείας από το μπουκάλι.

Λίγο.

Μετά λίγο ακόμα.

Ίσως άλλη μια γρήγορη δόση.

Τα προγραμματισμένα 10 ml μπορούν γρήγορα να γίνουν 20 ή 30 ml.

Με 824 kcal ανά 100 ml, αυτό σημαίνει περίπου:

• 10 ml: 82 kcal
• 20 ml: 165 kcal
• 30 ml: 247 kcal

Το ελαιόλαδο δεν άλλαξε.

Μόνο η ποσότητα.

Σε ένα ενεργειακά πλούσιο τρόφιμο, η μεριδοποίηση κάνει σημαντική διαφορά.

Πώς μπορώ να μεριδοποιώ το ελαιόλαδο με μεγαλύτερη ακρίβεια;

Όποιος μαγειρεύει και απολαμβάνει απλά, φυσικά δεν χρειάζεται να ζυγίζει κάθε σταγόνα.

Όποιος όμως καταγράφει θερμίδες ή θέλει να γνωρίζει με ακρίβεια τα μεγέθη των μερίδων, μπορεί να εργαστεί πιο προσεκτικά.

Για παράδειγμα με:

• ένα κουτάλι μέτρησης με καθορισμένη ένδειξη ml
• ένα μικρό δοσομετρητή
• μια ζυγαριά κουζίνας
• τη ζύγιση του μπουκαλιού πριν και μετά τη χρήση

Για πολύ ακριβείς υπολογισμούς, η ζυγαριά κουζίνας είναι ιδιαίτερα πρακτική.

Μετρά τη μάζα απευθείας σε γραμμάρια.

Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο όταν μια ένδειξη αναφέρεται ρητά σε γραμμάρια.

Τι συμβαίνει με τις θερμίδες κατά το μαγείρεμα;

Κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα, οι θερμίδες του ελαιολάδου δεν εξαφανίζονται απλώς.

Εάν προσθέσετε 15 ml ελαιόλαδο σε ένα πιάτο και καταναλώσετε όλο το λάδι αργότερα, η ενέργειά του παραμένει βασικά μέρος του πιάτου.

Κατά το τηγάνισμα, ωστόσο:

• ένα μέρος του λαδιού μπορεί να παραμείνει στο τηγάνι
• ένα μέρος μπορεί να απορροφηθεί από το τρόφιμο
• ένα μέρος μπορεί να μην καταναλωθεί κατά τη μεριδοποίηση

Γι' αυτό, η ποσότητα λαδιού που όντως καταναλώθηκε δεν είναι πάντα ίδια με την αρχική ποσότητα που χρησιμοποιήθηκε.

Οι θερμιδικές αξίες για ολόκληρα πιάτα είναι επομένως συχνά προσεγγιστικές τιμές.

Θέρμανση ελαιολάδου | Τηγάνισμα, σημείο καπνού και σταθερότητα

Οι θερμίδες δεν αλλάζουν το γεγονός ότι το ελαιόλαδο πρέπει να ταιριάζει με τη χρήση

Δεν θα επέλεγα ένα ελαιόλαδο αποκλειστικά βάσει της θερμιδικής του αξίας.

Διότι στα καθαρά ελαιόλαδα αυτό το ερώτημα δεν με βοηθά ιδιαίτερα.

Πολύ πιο ενδιαφέρον είναι:

• Για σαλάτα;
• Για λαχανικά;
• Για ψάρι;
• Για μαγείρεμα;
• Για βελτίωση γεύσης;
• Σκέτο;
• Για ψωμί;
• Για καθημερινή χρήση στην κουζίνα;
• Ή ως συνειδητά επιλεγμένο premium ελαιόλαδο για δοκιμή;

Εδώ δημιουργούνται οι πραγματικές διαφορές μεταξύ των μπουκαλιών.

Ποιο ελαιόλαδο για σαλάτα, μαγείρεμα ή σκέτο; | Οδηγός Green Agora

Creta Eleon Bio | Ελαιόλαδο για την καθημερινή κουζίνα

Όταν το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται τακτικά για σαλάτες, λαχανικά και μεσογειακά πιάτα, μια μεγαλύτερη συσκευασία μπορεί να είναι πρακτική.

Το βιολογικό Creta Eleon προέρχεται επί του παρόντος από ελιές ποικιλίας Κορωνέικη από τα Χανιά της Κρήτης και περιγράφεται με ένα ήπιο, φρουτώδες προφίλ.

Η τρέχουσα διατροφική δήλωση είναι:

824 kcal ανά 100 ml.

Για μένα, μια τέτοια μεγαλύτερη συσκευασία επιτελεί διαφορετικό ρόλο από, για παράδειγμα, ένα μπουκάλι Pamako Gold, όπου η ποικιλία Τσουνάτη, τα έντονα οργανοληπτικά στοιχεία και το τρέχον προφίλ φαινολών βρίσκονται περισσότερο στο επίκεντρο.

Δεν χρειάζεται κάθε μπουκάλι να επιτελεί την ίδια αποστολή.

Οι θερμίδες μπορεί παρόλα αυτά να είναι σχεδόν πανομοιότυπες.

Ανακαλύψτε το βιολογικό Creta Eleon 3 λίτρων

Ανακαλύψτε το βιολογικό Creta Eleon 5 λίτρων

Pamako Gold και Silver | Διαφορετικά προφίλ, ίδια θερμιδική αξία

Στο Pamako φαίνεται ιδιαίτερα καλά γιατί οι θερμίδες δεν αποτελούν κατάταξη ποιότητας.

Το βιολογικό Pamako Gold βασίζεται στην Τσουνάτη.

Το βιολογικό Pamako Silver συνδυάζει Τσουνάτη με Κορωνέικη.

Και τα δύο διαθέτουν πολύ διαφορετικά φαινολικά και οργανοληπτικά προφίλ.

Παρόλα αυτά, και για τα δύο αναγράφονται:

824 kcal ανά 100 ml

Αυτό σημαίνει:

Ένα εξαιρετικό αναλυτικό προφίλ δεν αλλάζει το θεμελιώδες γεγονός ότι το ελαιόλαδο είναι μια ενεργειακά πλούσια πηγή λίπους.

Σύγκριση premium ελαιολάδων στη Green Agora

Θερμίδες και ποιότητα | Τι είναι επίσης σημαντικό για μένα

Οι θερμίδες είναι μια χρήσιμη πληροφορία.

Αλλά δεν θέλω ένας χρήσιμος αριθμός να γίνει όλη η ιστορία ενός τροφίμου.

Όταν έχω μπροστά μου ένα ελαιόλαδο, με ενδιαφέρουν επιπλέον:

• Ποια ποικιλία;
• Ποια περιοχή;
• Ποιος παραγωγός;
• Ποια εσοδεία;
• Ποια επεξεργασία;
• Πώς μυρίζει;
• Πώς γεύεται;
• Πώς εξελίσσονται η φρουτώδης γεύση, η πικράδα και το κάψιμο;
• Ποιες αναλύσεις υπάρχουν;
• Πόσο διαφανώς εξηγούνται;
• Για ποιο σκοπό θέλει ο άνθρωπος να χρησιμοποιήσει αυτό το ελαιόλαδο;

Καμία από αυτές τις ερωτήσεις δεν αλλάζει τις θερμίδες.

Αλλά αλλάζει την κατανόησή μου για το μπουκάλι.

Μια θερμίδα εξηγεί την ενέργεια.

Δεν εξηγεί το ελαιόλαδο.

Θερμίδες ελαιολάδου | Τα προσωπικά συμπεράσματα του Ayhan

Θεωρώ σωστό να μιλάμε για θερμίδες.

Το ελαιόλαδο είναι ενεργειακά πλούσιο.

Αυτό δεν πρέπει ούτε να το κρύβουμε ούτε να το υποβαθμίζουμε με μεγάλες έννοιες υγείας.

Τα 15 ml μπορούν να αποδώσουν περίπου:

124 kcal

Τα 30 ml αντίστοιχα περίπου:

247 kcal.

Αλλά η επόμενη ερώτηση για μένα δεν πρέπει να είναι αυτόματα:

Πώς μπορώ να αποφύγω το ελαιόλαδο;

Αλλά:

Ποια ποσότητα χρησιμοποιώ και ποιο ελαιόλαδο θέλω να χρησιμοποιήσω για αυτό;

Ένα ήπιο λάδι για την καθημερινή κουζίνα.

Ένα πιο έντονο premium ελαιόλαδο για σκέτη δοκιμή.

Μια συγκεκριμένη ποικιλία ελιάς.

Μια μεγάλη συσκευασία για τακτική χρήση.

Ή ένα ιδιαίτερο μπουκάλι για συνειδητή γευσιγνωσία.

Αυτές είναι διαφορετικές ανάγκες.

Οι θερμίδες παραμένουν περίπου ίδιες.

Ο κόσμος του ελαιολάδου πίσω από αυτές όχι.

Οι θερμίδες μου λένε πόση ενέργεια υπάρχει στο κουτάλι.

Η προέλευση, η ποικιλία, η επεξεργασία, τα οργανοληπτικά στοιχεία και η ανάλυση μου λένε ποιο ελαιόλαδο βρίσκεται σε αυτό το κουτάλι.

Για μένα χρειάζονται και τα δύο.

Ayhan από την Green Agora

Συχνές ερωτήσεις για τις θερμίδες του ελαιολάδου

Πόσες θερμίδες έχει μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;

Με 15 ml και αναγραφή προϊόντος 824 kcal ανά 100 ml, περίπου 124 kcal.

Γιατί διαβάζει κανείς συχνά 120 kcal;

Επειδή οι 120 kcal είναι μια πρακτική στρογγυλοποίηση για μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από την ποσότητα και τη δήλωση του προϊόντος.

Πόσες θερμίδες έχουν 10 ml ελαιόλαδο;

Με 824 kcal ανά 100 ml περίπου 82 kcal.

Πόσες θερμίδες έχουν 20 ml ελαιόλαδο;

Με 824 kcal ανά 100 ml περίπου 165 kcal.

Πόσες θερμίδες έχουν 30 ml ελαιόλαδο;

Με 824 kcal ανά 100 ml περίπου 247 kcal.

Πόσες θερμίδες έχουν 100 ml ελαιόλαδο;

Αρκετά τρέχοντα ελαιόλαδα της Green Agora δηλώνονται με 824 kcal ανά 100 ml.

Πόσες θερμίδες έχουν 20 g ελαιόλαδο;

Με τον νόμιμο συντελεστή των 9 kcal ανά γραμμάριο λίπους, περίπου 180 kcal.

Είναι τα 20 g ελαιόλαδο το ίδιο με τα 20 ml;

Όχι. Το γραμμάριο μετρά τη μάζα και το χιλιοστόλιτρο τον όγκο.

Είναι τα 20 g ελαιόλαδο περίπου δύο κουταλιές της σούπας;

Όχι με μια τυποποιημένη κουταλιά της σούπας των 15 ml. Με βάση την τρέχουσα δήλωση 91,6 g λίπους ανά 100 ml, τα 20 g αντιστοιχούν υπολογιστικά σε περίπου 21,8 ml.

Γιατί το ελαιόλαδο έχει τόσες πολλές θερμίδες;

Επειδή το ελαιόλαδο αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από λίπος και το λίπος υπολογίζεται για τον προσδιορισμό της διατροφικής αξίας με 9 kcal ανά γραμμάριο.

Έχει το premium ελαιόλαδο λιγότερες θερμίδες;

Όχι. Η ποιότητα premium δεν αλλάζει σχεδόν καθόλου τη βασική ενεργειακή πυκνότητα του ελαιολάδου.

Έχει το ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε φαινόλες λιγότερες θερμίδες;

Όχι. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φαινόλες δεν κάνει το ελαιόλαδο χαμηλών θερμίδων.

Έχει το Pamako Gold περισσότερες θερμίδες από το Creta Eleon;

Επί του παρόντος, και τα δύο δηλώνονται με 824 kcal ανά 100 ml, αν και διαφέρουν σημαντικά ως προς την ποικιλία, τα οργανοληπτικά στοιχεία και το προφίλ φαινολών.

Γιατί στους διατροφικούς πίνακες υπάρχουν τιμές ανά 100 ml;

Σύμφωνα με τον ευρωπαϊκό κανονισμό για την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα, η θερμιδική αξία και οι ποσότητες θρεπτικών συστατικών αναγράφονται βασικά ανά 100 g ή ανά 100 ml. Πρόσθετες αναφορές σε μερίδες είναι δυνατές υπό ορισμένες προϋποθέσεις.

Γιατί τα kJ και kcal δεν μετατρέπονται ακριβώς μαθηματικά;

Για τον υπολογισμό της διατροφικής αξίας, η ευρωπαϊκή νομοθεσία προβλέπει σταθερούς συντελεστές μετατροπής. Για το λίπος, αυτοί είναι 37 kJ και 9 kcal ανά γραμμάριο.

Είναι η ποσότητα των 20 g στον ισχυρισμό περί πολυφαινολών μια γενική διατροφική σύσταση;

Όχι. Τα 20 g ανήκουν στους όρους χρήσης του εγκεκριμένου ισχυρισμού και δεν αποτελούν αυτόματα μια εξατομικευμένη διατροφική σύσταση.

Εξαφανίζονται οι θερμίδες κατά το τηγάνισμα;

Όχι. Το καθοριστικό είναι πόσο από το χρησιμοποιούμενο λάδι καταναλώνεται τελικά.

Πώς μετρώ με ακρίβεια το ελαιόλαδο;

Για ακριβείς υπολογισμούς μερίδων, μια ζυγαριά κουζίνας ή ένα δοχείο μέτρησης με καθορισμένη ένδειξη ml είναι πιο αξιόπιστα από ένα συνηθισμένο κουτάλι κουζίνας.

Παχαίνει αυτόματα το ελαιόλαδο;

Όχι. Το ελαιόλαδο είναι ενεργειακά πλούσιο, αλλά το σωματικό βάρος δεν μπορεί να εξηγηθεί σοβαρά με βάση ένα μεμονωμένο τρόφιμο. Το καθοριστικό είναι η μακροπρόθεσμη συνολική εικόνα της ενεργειακής πρόσληψης, της ενεργειακής δαπάνης και του τρόπου διατροφής.

Κανονιστική και προϊοντική βάση

• Κανονισμός ΕΕ 1169/2011 | Διατροφική δήλωση και συντελεστές μετατροπής
• Κανονισμός ΕΕ 432/2012 | Εγκεκριμένοι ισχυρισμοί υγείας
• Κανονισμός ΕΚ 1924/2006 | Όροι για ισχυρισμούς περί ακόρεστων λιπαρών οξέων
• Creta Eleon Bio | Τρέχουσες πληροφορίες προϊόντος και διατροφικές πληροφορίες
• Pamako Gold Bio | Τρέχουσες πληροφορίες προϊόντος και διατροφικές πληροφορίες
• Pamako Silver Bio | Τρέχουσες πληροφορίες προϊόντος και διατροφικές πληροφορίες

Το κεντρικό μήνυμα αυτού του οδηγού είναι:

Το ελαιόλαδο είναι ένα ενεργειακά πλούσιο τρόφιμο.

Για ένα προϊόν με 824 kcal ανά 100 ml, τα 15 ml αποδίδουν περίπου 124 kcal.

Αυτή η ενεργειακή πυκνότητα, ωστόσο, δεν λέει σχεδόν τίποτα για το αν ένα ελαιόλαδο είναι εξαιρετικό από άποψη οργανοληπτική, αναλυτική ή χειροτεχνική.

Άλλοι σχετικοί οδηγοί Green Agora

• Είναι το ελαιόλαδο υγιεινό; | Κατανόηση των γεγονότων και της ποιότητας
• Ελαιόλαδο για απώλεια βάρους | Τι λέει πραγματικά η επιστήμη
• Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Τιμές ανάλυσης και ισχυρισμός ΕΕ
• Ποιο ελαιόλαδο για σαλάτα, μαγείρεμα ή σκέτο;
• Θέρμανση ελαιολάδου | Τηγάνισμα, σημείο καπνού και σταθερότητα
• Πώς αναγνωρίζει κανείς ένα καλό ελαιόλαδο;

Ανακαλύψτε τα premium ελαιόλαδα στη Green Agora

Στη Green Agora θα βρείτε διαφορετικές ποικιλίες ελιών, παραγωγούς, γευστικά προφίλ και μεγέθη συσκευασιών.

Οι θερμίδες στα premium ελαιόλαδα δεν διαφέρουν σχεδόν καθόλου μεταξύ τους.

Η προέλευση, η ποικιλία, η επεξεργασία, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και η ανάλυση όμως, διαφέρουν.

Σύγκριση premium ελαιολάδων

Ανακαλύψτε το ηλεκτρονικό κατάστημα της Green Agora

Προσωπική συμβουλευτική για το ελαιόλαδο

Αν δεν γνωρίζετε ποιο ελαιόλαδο ταιριάζει στη μαγειρική σας ή στις προτιμήσεις σας, μπορούμε να το εξετάσουμε μαζί πιο προσεκτικά.

Ήπιο ή έντονο;

Για σαλάτες;

Για μαγείρεμα;

Ωμό;

Μεμονωμένο μπουκάλι;

Μεγάλη συσκευασία;

Ή μήπως ένα ιδιαίτερο premium ελαιόλαδο;

Αυτή δεν είναι ιατρική ή εξατομικευμένη συμβουλευτική διατροφής.

Είναι προσωπική συμβουλευτική για το ελαιόλαδο.

WhatsApp: +49 175 9009341

Email: info@greenagora.de