Health Claim της ΕΕ για το ελαιόλαδο | Η σύντομη απάντηση

Ο εγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας αναφέρει:

Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.

Ο ισχυρισμός δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιείται γενικά για κάθε ελαιόλαδο.

Σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 432/2012, το ελαιόλαδο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον:

5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της ανά 20 g ελαιολάδου

περιέχει.

Ως παραδείγματα, ο κανονισμός αναφέρει το σύμπλεγμα ελευρωπαΐνης και την τυροσόλη.

Επιπλέον, οι καταναλωτές πρέπει να ενημερώνονται ότι το ευεργετικό αποτέλεσμα επέρχεται με την καθημερινή πρόσληψη 20 g ελαιολάδου.

Επομένως, είναι σαφές ότι:

• Το «Premium» δεν αποδεικνύει τον ισχυρισμό.
• Η πρώιμη συγκομιδή δεν αποδεικνύει τον ισχυρισμό.
• Η έντονη πικράδα δεν αποδεικνύει τον ισχυρισμό.
• Η έντονη πικάντικη γεύση δεν αποδεικνύει τον ισχυρισμό.
• Μια υψηλή συνολική τιμή πολυφαινολών από μόνη της δεν αποδεικνύει επίσης αυτόματα τον ισχυρισμό.

Καθοριστικής σημασίας είναι η αναλυτική και νομική βάση του συγκεκριμένου ελαιολάδου.

Πού ρυθμίζεται ο ισχυρισμός υγείας για το ελαιόλαδο;

Ο συγκεκριμένος εγκεκριμένος ισχυρισμός βρίσκεται στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 432/2012 σχετικά με τους ισχυρισμούς υγείας που διατυπώνονται για τα τρόφιμα.

Επιπλέον, για τους ισχυρισμούς υγείας είναι ιδιαίτερα σημαντικός ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1924/2006.

Αυτός καθορίζει τις βασικές αρχές για τους ισχυρισμούς διατροφής και υγείας.

Τέτοιοι ισχυρισμοί, μεταξύ άλλων, δεν επιτρέπεται να είναι ψευδείς, ασαφείς ή παραπλανητικοί.

Μια επιχείρηση τροφίμων που χρησιμοποιεί έναν ισχυρισμό υγείας πρέπει να μπορεί να αιτιολογήσει τη χρήση του.

Οι αρμόδιες αρχές μπορούν να ζητήσουν σχετικά δεδομένα και αποδεικτικά στοιχεία.

Πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη οι γενικοί κανόνες για την πληροφόρηση των τροφίμων.

Ένας εγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας δεν αποτελεί επομένως μια ελεύθερα διατυπωμένη υπόσχεση υγείας.

Τι σημαίνουν μαθηματικά τα 5 mg ανά 20 g;

Η νομική προϋπόθεση αναφέρεται σε 20 g ελαιολάδου.

Υπολογιστικά, τα 5 mg ανά 20 g μπορούν να αναχθούν σε ένα χιλιόγραμμο:

5 mg × 50 = 250 mg/kg.

Γι' αυτό, σε σχέση με τον ισχυρισμό υγείας για το ελαιόλαδο, συναντάμε συχνά τον αριθμό:

250 mg/kg.

Αυτός ο υπολογισμός είναι μαθηματικά σωστός.

Ωστόσο, οδηγεί πολύ γρήγορα σε μια αναλυτική παρεξήγηση.

Ο κανονισμός δεν απαιτεί απλώς 250 mg οποιασδήποτε συνολικής τιμής πολυφαινολών ανά χιλιόγραμμο.

Αναφέρεται στην υδροξυτυροσόλη και τα παράγωγά της.

Το καθοριστικό ερώτημα είναι λοιπόν:

Τι κρύβεται αναλυτικά πίσω από τον αναγραφόμενο αριθμό;

Γιατί οι συνολικές πολυφαινόλες και η τιμή του Health Claim δεν είναι αυτόματα το ίδιο

Ο όρος πολυφαινόλες περιλαμβάνει μια πληθώρα φαινολικών ενώσεων.

Στο παρθένο ελαιόλαδο μπορεί μεταξύ άλλων να περιέχονται:

• Υδροξυτυροσόλη
• Τυροσόλη
• Φυσικά και οξειδωμένα παράγωγα ελευρωπαΐνης
• Παράγωγα λιγκστροσίδης
• Σεκοιριδοειδή
• Λιγνάνες
• Φλαβονοειδή
• Άλλες φαινολικές ενώσεις

Ανάλογα με τη μέθοδο εξέτασης, ένα εργαστήριο μπορεί να καταγράψει μια ευρύτερη συνολική τιμή ή συγκεκριμένες μεμονωμένες ενώσεις ή ομάδες ουσιών.

Επομένως, δύο αριθμοί με την ίδια μονάδα mg/kg μπορεί αναλυτικά να περιγράφουν κάτι διαφορετικό.

Σε κάθε δημοσιευμένη τιμή πολυφαινολών θα πρέπει επομένως να τίθενται τα εξής ερωτήματα:

• Ποιες ενώσεις προσδιορίστηκαν;
• Ποια μέθοδος μέτρησης χρησιμοποιήθηκε;
• Πώς υπολογίστηκε η συνολική τιμή;
• Ποια πρότυπα ή ουσίες αναφοράς χρησιμοποιήθηκαν;
• Ποια μονάδα και μέγεθος αναφοράς χρησιμοποιεί το εργαστήριο;
• Ποια σοδειά και παρτίδα εξετάστηκε;
• Πότε έγινε η ανάλυση;

Ένας μεγάλος αριθμός χωρίς αναλυτικό πλαίσιο είναι πολύ λιγότερο ενημερωτικός από μια κατανοητή και πλήρη εργαστηριακή αναφορά.

Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Γεύση, τιμές ανάλυσης και Health Claim της ΕΕ

Πώς μετριούνται οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο;

Για την εξέταση των φαινολικών ενώσεων υπάρχουν διαφορετικές αναλυτικές προσεγγίσεις.

Σε αυτές μπορεί, ανάλογα με το ζητούμενο, να περιλαμβάνονται μεταξύ άλλων:

• HPLC
• HPLC DAD
• LC MS ή LC MS/MS
• qNMR
• χρωματομετρικές μέθοδοι όπως η Folin-Ciocalteu

Αυτές οι διαδικασίες βασίζονται σε διαφορετικές αναλυτικές αρχές.

Επομένως, δεν προσδιορίζουν αναγκαστικά ακριβώς τα ίδια μεγέθη.

Ένα αποτέλεσμα θα πρέπει πάντα να ερμηνεύεται σε συνδυασμό με τη μέθοδό του.

Πώς μετριέται η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο;

HPLC | Γιατί είναι σημαντικές οι χρωματογραφικές μέθοδοι

HPLC σημαίνει Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης.

Στις χρωματογραφικές διαδικασίες, τα συστατικά ενός προηγουμένως επεξεργασμένου δείγματος διαχωρίζονται μεταξύ τους.

Με αυτόν τον τρόπο, οι φαινολικές ενώσεις μπορούν να εξεταστούν πολύ πιο διαφοροποιημένα από ό,τι με μια μη ειδική καθολική τιμή μέτρησης.

Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC) περιλαμβάνει στον κατάλογο:

COI/T.20/Doc. No 29/Rev.2/2022

διαδικασίες για τον προσδιορισμό των φαινολικών ενώσεων στο ελαιόλαδο.

Η τεκμηρίωση του IOC περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, μια προσέγγιση HPLC με ανίχνευση UV καθώς και μια διαδικασία SPE HPLC DAD.

Ανάλογα με τη διαδικασία, μπορούν να ανιχνευθούν φυσικά και οξειδωμένα παράγωγα ελευρωπαΐνης και λιγκστροσίδης, καθώς και άλλα φαινολικά συστατικά.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι:

Κάθε αριθμός από οποιαδήποτε ανάλυση HPLC είναι αυτόματα άμεσα συγκρίσιμος με κάθε άλλον αριθμό HPLC.

Γιατί ο όρος HPLC από μόνος του δεν αρκεί για πλήρη συγκρισιμότητα

Η HPLC χαρακτηρίζει μια αναλυτική τεχνική και όχι αυτόματα μια ενιαία παγκοσμίως ταυτόσημη αξιολόγηση.

Οι εργαστηριακές διαδικασίες μπορεί να διαφέρουν, για παράδειγμα, ως προς:

• την προετοιμασία δείγματος
• την εκχύλιση
• τις συνθήκες διαχωρισμού
• τον ανιχνευτή
• τη βαθμονόμηση
• τα πρότυπα αναφοράς
• τον υπολογισμό
• την αναγραφή μεμονωμένων ενώσεων
• την αναγραφή αθροιστικών τιμών

Γι' αυτό η δήλωση:

«Και οι δύο τιμές μετρήθηκαν με HPLC»

για μια ακριβή σύγκριση μπορεί να μην αρκεί.

Η συγκεκριμένη εργαστηριακή αναφορά και η τεκμηριωμένη μέθοδος παραμένουν καθοριστικές.

Τι είναι η μέθοδος Folin-Ciocalteu;

Η Folin-Ciocalteu είναι μια χρωματομετρική αναλυτική προσέγγιση.

Με απλά λόγια, η αντίδραση των αναγωγικών συστατικών ενός δείγματος με το αντιδραστήριο οδηγεί σε μια μετρήσιμη αλλαγή χρώματος.

Η διαδικασία μπορεί να είναι συγκριτικά απλή και οικονομική.

Ωστόσο, απαντά σε ένα διαφορετικό αναλυτικό ερώτημα από ό,τι ένας στοχευμένος χρωματογραφικός ποσοτικός προσδιορισμός μεμονωμένων μορίων.

Μια συνολική τιμή Folin-Ciocalteu δεν πρέπει επομένως να ερμηνεύεται αυτόματα σαν να έχουν προσδιοριστεί ξεχωριστά οι επιμέρους ενώσεις που είναι σχετικές για ένα συγκεκριμένο νομικό ζήτημα.

Ακριβώς αυτή η διάκριση είναι σημαντική κατά τη σύγκριση των τιμών πολυφαινολών.

OLEUM | Τι ήταν το ερευνητικό πρόγραμμα της ΕΕ;

Το OLEUM ήταν ένα ερευνητικό πρόγραμμα που χρηματοδοτήθηκε από την Ευρωπαϊκή Ένωση στο πλαίσιο του προγράμματος «Ορίζοντας 2020».

Το πρόγραμμα διήρκεσε από:

1 Σεπτεμβρίου 2016 έως 28 Φεβρουαρίου 2021.

Συντονίστηκε από το Πανεπιστήμιο της Μπολόνια.

Το πρόγραμμα ασχολήθηκε διεξοδικά με τη βελτίωση του αναλυτικού ελέγχου του ελαιολάδου.

Σε αυτό περιλαμβάνονταν θέματα όπως:

• Ποιότητα
• Αυθεντικότητα
• Ανίχνευση μη επιτρεπόμενων μειγμάτων
• Φρεσκάδα
• αισθητηριακή αξιολόγηση
• Αναλυτική
• Εναρμόνιση των διαδικασιών ελέγχου

Το OLEUM είχε έτσι πολύ ευρύτερο πεδίο εφαρμογής από την αποκλειστική ανάλυση πολυφαινολών ή των ισχυρισμών υγείας.

Τι εξέτασε το OLEUM σε σχέση με τον ισχυρισμό υγείας;

Στο πλαίσιο του προγράμματος εξετάστηκε, μεταξύ άλλων, πώς θα μπορούσαν να ελέγχονται πιο αποτελεσματικά οι αναλυτικές απαιτήσεις γύρω από τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου.

Ήδη από το 2017 αναφέρθηκε μια απλή και οικονομική προσέγγιση δοκιμών σε σχέση με τον ισχυρισμό υγείας για το ελαιόλαδο.

Εκεί έπαιξε ρόλο μια χρωματομετρική προσέγγιση με βάση το αντιδραστήριο Folin-Ciocalteu.

Αυτή η έρευνα είναι σημαντική επειδή εξετάζει πώς η εργαστηριακή αναλυτική μπορεί να γίνει:

• πιο απλή
• πιο αναπαραγώγιμη
• πιο οικονομική
• πιο συγκρίσιμη

Ωστόσο:

Ερευνητικό πρόγραμμα δεν σημαίνει αυτόματα επίσημα καθιερωμένη αποκλειστική μέθοδος ελέγχου.

Είναι η Folin-Ciocalteu η επίσημη μέθοδος της ΕΕ για τον ισχυρισμό;

Δεν θα έπρεπε να παρουσιάζεται έτσι.

Ο κανονισμός της ΕΕ ορίζει την προϋπόθεση του εγκεκριμένου ισχυρισμού.

Το γεγονός ότι στο χρηματοδοτούμενο από την ΕΕ πρόγραμμα OLEUM εξετάστηκε μια αναλυτική προσέγγιση, δεν καθιστά αυτή την προσέγγιση αυτόματα τη μοναδική νομική μέθοδο ελέγχου για κάθε ελαιόλαδο.

Στην έρευνα και την εργαστηριακή πρακτική υπάρχουν διάφορες αναλυτικές διαδικασίες.

Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC), για παράδειγμα, διαθέτει τυποποιημένες χρωματογραφικές διαδικασίες για τον προσδιορισμό φαινολικών ενώσεων.

Επίσης, επιστημονικές εργασίες ασχολούνται συνεχώς με το ερώτημα πώς μπορούν να προσδιοριστούν όσο το δυνατόν πιο σαφώς και ποσοτικά οι σχετικές φαινολικές ενώσεις.

Η αναλυτική εξελίσσεται. Η νομική προϋπόθεση και η χρησιμοποιούμενη μέθοδος μέτρησης πρέπει επομένως να διαχωρίζονται καθαρά μεταξύ τους.

Ποιος είναι υπεύθυνος για τη χρήση ενός ισχυρισμού υγείας;

Η διατύπωση:

«Η ΕΕ ελέγχει κάθε ελαιόλαδο»

θα ήταν παραπλανητική.

Η Ευρωπαϊκή Ένωση δημιουργεί το νομικό πλαίσιο.

Ο υπεύθυνος επιχείρησης τροφίμων που παρέχει τις πληροφορίες για το προϊόν πρέπει να διασφαλίζει την ακρίβεια και τη νομιμότητα αυτών των πληροφοριών.

Όποιος χρησιμοποιεί έναν ισχυρισμό διατροφής ή υγείας πρέπει να μπορεί να αιτιολογήσει τη χρήση του.

Οι αρμόδιες αρχές μπορούν να ζητήσουν σχετικά δεδομένα και αποδεικτικά στοιχεία.

Για την πρακτική επισήμανση του προϊόντος, αυτό σημαίνει:

Ένας συγκεκριμένος ισχυρισμός υγείας χρειάζεται για το συγκεκριμένο προϊόν μια αξιόπιστη βάση.

Τι πρέπει να αναγνωρίζεται σε μια εργαστηριακή αναφορά για μια νομική ταξινόμηση;

Το καθοριστικό ερώτημα δεν είναι:

Ποιος είναι ο μεγαλύτερος αριθμός στην εργαστηριακή αναφορά;

Πιο χρήσιμες είναι, μεταξύ άλλων, οι ακόλουθες πληροφορίες:

• σαφές όνομα προϊόντος
• ταξινόμηση δείγματος ή παρτίδας
• σοδειά ή έτος παραγωγής, εφόσον είναι διαθέσιμο
• ημερομηνία ανάλυσης
• χρησιμοποιούμενη μέθοδος μέτρησης
• προσδιορισμένες ενώσεις
• τρόπος υπολογισμού
• μονάδα
• μέγεθος αναφοράς
• ενδεχομένως διαπίστευση της συγκεκριμένης μεθόδου

Μόνο έτσι μπορεί να αξιολογηθεί καλύτερα τι σημαίνει πραγματικά ένας αναλυτικός αριθμός.

Τι σημαίνει διαπιστευμένο εργαστήριο;

Η πληροφορία ότι ένα εργαστήριο είναι διαπιστευμένο μπορεί να είναι πολύ σημαντική.

Ωστόσο, ο όρος δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά γενικά.

Η διαπίστευση ενός εργαστηρίου αναφέρεται σε ένα καθορισμένο πεδίο εφαρμογής.

Γι' αυτό, σε μια σημαντική ανάλυση προϊόντος δεν πρέπει να τίθεται μόνο το ερώτημα:

Είναι το εργαστήριο διαπιστευμένο;

Αλλά ενδεχομένως και:

Περιλαμβάνεται η συγκεκριμένη μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε στο πεδίο διαπιστευμένων δοκιμών;

Αυτή η διάκριση είναι ιδιαίτερα σημαντική για αναλύσεις που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν αργότερα για νομικά σημαντικές δηλώσεις.

Γιατί η παρτίδα και η ημερομηνία ανάλυσης είναι απαραίτητες

Μια εργαστηριακή αναφορά περιγράφει ένα συγκεκριμένο δείγμα σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή.

Το ελαιόλαδο είναι φυσικό προϊόν.

Η φαινολική του σύσταση μπορεί να επηρεαστεί, μεταξύ άλλων, από:

• την ποικιλία της ελιάς
• την περιοχή καλλιέργειας
• το κλίμα
• το βαθμό ωρίμανσης
• το έτος συγκομιδής
• την επεξεργασία
• το φιλτράρισμα
• την αποθήκευση
• το χρόνο

Γι' αυτό μια παλαιότερη τιμή ανάλυσης δεν πρέπει να αντιμετωπίζεται αυτόματα σαν να είναι μια αμετάβλητη τιμή κάθε μεταγενέστερης σοδειάς ή παρτίδας του ίδιου ονόματος προϊόντος.

Προϊόν | Σοδειά | Παρτίδα | Μέθοδος | Ημερομηνία ανάλυσης ανήκουν μαζί.

Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Προστασία πολυφαινολών, γεύσης και φρεσκάδας

Γιατί η Green Agora δεν χρησιμοποιεί εδώ μια σταθερή λίστα κατάταξης τιμών προϊόντων

Για διάφορα ελαιόλαδα της Green Agora υπάρχουν εργαστηριακές αναλύσεις για φαινολικές ενώσεις.

Τέτοιες τιμές μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρουσες για την ταξινόμηση ενός συγκεκριμένου ελαιολάδου.

Σε ένα άρθρο βάσης σχετικά με τον ισχυρισμό υγείας της ΕΕ, μια σταθερή λίστα κατάταξης τρεχουσών τιμών mg/kg θα ήταν ωστόσο προβληματική.

Ο λόγος είναι απλός:

Το ελαιόλαδο αλλάζει από σοδειά σε σοδειά και οι τιμές ανάλυσης ανήκουν σε ένα συγκεκριμένο δείγμα.

Μια τιμή θα πρέπει επομένως να κοινοποιείται εκεί όπου και η:

• σοδειά
• παρτίδα
• μέθοδος
• ανάλυση
• επικαιρότητα

μπορούν να ταξινομηθούν με τρόπο κατανοητό.

Αυτός ο οδηγός εστιάζει συνειδητά στο διαρκές ερώτημα:

Πώς κατανοεί κανείς σωστά τον Health Claim της ΕΕ και την αντίστοιχη αναλυτική;

Ελαιοκανθάλη και ισχυρισμός υγείας της ΕΕ | Γιατί απαιτείται επίσης διάκριση

Η ελαιοκανθάλη συγκαταλέγεται στις γνωστές φαινολικές ενώσεις του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Μελετάται επιστημονικά εντατικά και μπορεί επίσης να σχετίζεται με τη χαρακτηριστική αίσθηση στον λαιμό που προκαλούν ορισμένα ελαιόλαδα.

Παρόλα αυτά, μια μεμονωμένη τιμή ελαιοκανθάλης δεν θα πρέπει να εξισώνεται αυτόματα με την πλήρη νομική απαίτηση του ισχυρισμού υγείας της ΕΕ για τις πολυφαινόλες.

Ο εγκεκριμένος ισχυρισμός αναφέρεται ρητά στην υδροξυτυροσόλη και τα παράγωγά της.

Για τη νομική αξιολόγηση μιας συγκεκριμένης έκθεσης ανάλυσης, πρέπει επομένως να διευκρινιστεί ποιες ενώσεις καταγράφηκαν και πώς ταξινομήθηκαν αναλυτικά ή νομικά.

Μια μεμονωμένη ενδιαφέρουσα φαινολική ένωση δεν υποκαθιστά τον πλήρη έλεγχο του ισχυρισμού υγείας.

Η εκτίμηση του Ayhan | Μια ανάλυση χωρίς πλαίσιο παραμένει απλώς ένας αριθμός

Όταν οι τιμές των πολυφαινολών είναι υψηλές, ο πειρασμός να εξαχθούν όσο το δυνατόν πιο ισχυρά συμπεράσματα είναι μεγάλος.

Θεωρώ ότι μια διαφορετική προσέγγιση είναι πιο λογική.

Μια καλή τιμή ανάλυσης αποτελεί ήδη μια ενδιαφέρουσα πληροφορία.

Δεν χρειάζεται να εξάγουμε αυτόματα από αυτήν ένα μεγαλύτερο συμπέρασμα για την υγεία, από ό,τι μπορεί πραγματικά να υποστηρίξει η νομοθεσία και η συγκεκριμένη ανάλυση.

Γι' αυτό με ενδιαφέρουν πάντα πολλά ερωτήματα μαζί:

• Τι μετρήθηκε;
• Ποια μέθοδος χρησιμοποιήθηκε;
• Ποια σοδειά και ποια παρτίδα εξετάστηκε;
• Πότε πραγματοποιήθηκε η ανάλυση;
• Τι σημαίνει ο αριθμός νομικά;
• Και τι είναι αυτό που ρητά δεν υποδηλώνει;

Μια ανάλυση χωρίς πλαίσιο παραμένει απλώς ένας αριθμός.

Η διαφάνεια μετατρέπει τον αριθμό σε κατανοητή πληροφορία.

Ayhan από το Green Agora

Ισχυρισμός υγείας της ΕΕ για το ελαιόλαδο | Συχνές ερωτήσεις

Ποιος ισχυρισμός υγείας είναι εγκεκριμένος για τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου;

Η εγκεκριμένη δήλωση είναι: Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.

Ποια είναι η ελάχιστη απαιτούμενη ποσότητα;

Το ελαιόλαδο πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της ανά 20 g ελαιολάδου.

Πρέπει να αναφέρεται κάτι άλλο κατά τη χρήση του ισχυρισμού;

Ναι. Οι καταναλωτές πρέπει να ενημερώνονται ότι η ευεργετική επίδραση επιτυγχάνεται με την ημερήσια πρόσληψη 20 g ελαιολάδου.

Από πού προέρχονται τα 250 mg/kg που αναφέρονται συχνά;

Προκύπτουν από τη μαθηματική αναγωγή των 5 mg ανά 20 g σε ένα κιλό. Ωστόσο, ο αριθμός αυτός δεν πρέπει να εξισώνεται συλλήβδην με οποιαδήποτε συνολική τιμή πολυφαινολών.

Σημαίνουν αυτόματα 500 mg/kg συνολικών πολυφαινολών ότι ο ισχυρισμός υγείας είναι επιτρεπτός;

Όχι. Το κρίσιμο είναι ποιες ενώσεις μετρήθηκαν και πώς προέκυψε η τιμή της ανάλυσης.

Είναι ένα πολύ πικάντικο ελαιόλαδο αυτόματα κατάλληλο για τον ισχυρισμό;

Όχι. Η αισθητηριακή πικάντικη γεύση δεν αποτελεί ποσοτική εργαστηριακή απόδειξη για την εκπλήρωση των νομικών προϋποθέσεων.

Είναι η πρώιμη συγκομιδή αυτόματα επαρκής;

Όχι. Η πρώιμη συγκομιδή μπορεί να επηρεάσει το φαινολικό προφίλ, αλλά δεν υποκαθιστά μια ειδική αναλυτική απόδειξη για το προϊόν.

Είναι η μέθοδος Folin-Ciocalteu η επίσημη μέθοδος ελέγχου της ΕΕ;

Όχι, το νομικό πλαίσιο δεν πρέπει να παρουσιάζεται τόσο απλουστευτικά. Το πρόγραμμα OLEUM εξέτασε αντίστοιχες αναλυτικές προσεγγίσεις, ενώ στην έρευνα και την εργαστηριακή πρακτική υπάρχουν διαφορετικές μέθοδοι.

Τι είναι η HPLC;

Η HPLC σημαίνει Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης. Μέσω αυτής, τα συστατικά ενός δείγματος διαχωρίζονται χρωματογραφικά και στη συνέχεια προσδιορίζονται αναλυτικά.

Υπάρχει στο Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου (IOC) διαδικασία για τις φαινολικές ενώσεις;

Ναι. Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου διαθέτει το πρωτόκολλο COI/T.20/Doc. No 29/Rev.2/2022 για τον προσδιορισμό των φαινολικών ενώσεων στο ελαιόλαδο.

Τι ήταν το OLEUM;

Το OLEUM ήταν ένα ερευνητικό πρόγραμμα της ΕΕ στο πλαίσιο του "Ορίζοντας 2020" για τη βελτίωση του αναλυτικού ελέγχου της ποιότητας και της αυθεντικότητας του ελαιολάδου. Διήρκεσε από τον Σεπτέμβριο του 2016 έως τον Φεβρουάριο του 2021 και συντονίστηκε από το Πανεπιστήμιο της Μπολόνια.

Ελέγχει η ΕΕ κάθε μεμονωμένο μπουκάλι;

Όχι. Η ΕΕ καθορίζει το νομικό πλαίσιο. Οι επιχειρήσεις τροφίμων πρέπει να συμμορφώνονται με τις νομικές απαιτήσεις και να είναι σε θέση να τεκμηριώνουν τους ισχυρισμούς τους. Οι αρμόδιες αρχές μπορούν να ζητήσουν τα σχετικά αποδεικτικά στοιχεία.

Μπορούν οι τιμές των πολυφαινολών να αλλάξουν μεταξύ δύο σοδειών;

Ναι. Η ποικιλία, το κλίμα, ο βαθμός ωρίμανσης, η επεξεργασία, η αποθήκευση, η παρτίδα και ο χρόνος ανάλυσης μπορεί να επηρεάσουν το αποτέλεσμα.

Περαιτέρω οδηγοί του Green Agora

• Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Γεύση, τιμές ανάλυσης και ισχυρισμός υγείας της ΕΕ
• Πώς μετράται η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο;
• Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Προστασία πολυφαινολών, γεύσης και φρεσκάδας
• Είναι το ελαιόλαδο υγιεινό; | Επιστημονική προσέγγιση
• Ελαιόλαδο και χοληστερίνη | Τι λέει η έρευνα

Premium ελαιόλαδο και τιμές ανάλυσης στο Green Agora

Το Green Agora δεν επιθυμεί να περιγράφει το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας μόνο με όρους όπως premium, έντονο ή ιδιαίτερο.

Όπου υπάρχουν αναλύσεις συγκεκριμένες για το προϊόν, για εμάς περιλαμβάνονται επίσης:

Προϊόν | Σοδειά | Παρτίδα | Ημερομηνία ανάλυσης | Μέθοδος | Ταξινόμηση

για μια διαφανή επικοινωνία.

Παραμένει σημαντικό:

Η υψηλότερη εργαστηριακή τιμή δεν σημαίνει αυτόματα το καλύτερο ελαιόλαδο για κάθε άνθρωπο.

Η αισθητηριακή ανάλυση, η ποικιλία της ελιάς, η προέλευση, η χρήση και οι προσωπικές προτιμήσεις παίζουν επίσης ρόλο στην επιλογή.

Ανακαλύψτε premium ελαιόλαδα στο Green Agora

Για μια προσωπική αξιολόγηση, μπορείτε επίσης να επικοινωνήσετε απευθείας με το Green Agora.

WhatsApp: +49 175 9009341

E-Mail: info@greenagora.de

Νομικό πλαίσιο και επαγγελματικές πηγές

• EUR Lex | Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 432/2012 | εγκεκριμένοι ισχυρισμοί υγείας
• EUR Lex | Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1924/2006 | ισχυρισμοί διατροφής και υγείας
• EUR Lex | Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 | πληροφορίες για τα τρόφιμα
• Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου | Πρότυπα και αναλυτικές μέθοδοι
• CORDIS | Ερευνητικό πρόγραμμα OLEUM | Συμφωνία επιχορήγησης 635690
• PubMed | Αναλυτικές απαιτήσεις για την υποστήριξη του ισχυρισμού υγείας των πολυφαινολών του ελαιολάδου