Ερωτήσεις για το ελαιόλαδο | Οι δέκα απαντήσεις με λίγα λόγια

1. Από τι αναγνωρίζω ένα υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο;

Η σημαντικότερη νομοθετική αρχική κατηγορία για υψηλής ποιότητας παρθένο ελαιόλαδο είναι:

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Αυτή η κατηγορία ορίζεται νομικά.

Το λάδι πρέπει να πληροί τόσο:

• χημικές απαιτήσεις
• απαιτήσεις καθαρότητας
• όσο και οργανοληπτικές απαιτήσεις

Στις κεντρικές τρέχουσες παραμέτρους ποιότητας περιλαμβάνονται:

Αυτές οι τιμές είναι σημαντικές, αλλά δεν εξηγούν πλήρως γιατί δύο εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικά μεταξύ τους.

Για μια περαιτέρω αξιολόγηση ποιότητας ενδιαφέρομαι επομένως επιπλέον για:

• Προέλευση
• Παραγωγό
• Ποικιλία ελιάς
• Συγκομιδή
• Φρεσκάδα
• Επεξεργασία
• Αποθήκευση
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
• Τρέχουσες εργαστηριακές αναλύσεις

Μια τιμή οξύτητας της τάξης του:

0,20 τοις εκατό

μπορεί να είναι εξαιρετική.

Αλλά δεν αποδεικνύει από μόνη της:

Αυτό το ελαιόλαδο είναι οργανοληπτικά καλύτερο από οποιοδήποτε άλλο.

Το ίδιο ισχύει και για:

• πολυφαινόλες
• διακρίσεις
• τιμή
• πρώιμη συγκομιδή

Η ποιότητα προκύπτει από πολλά επίπεδα.

Από τι αναγνωρίζει κανείς ένα καλό ελαιόλαδο;

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο | Τι σημαίνει η κατηγορία ποιότητας;

2. Τι σημαίνουν οι πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο;

Οι πολυφαινόλες είναι ένας κοινός γενικός όρος για διάφορες φαινολικές ενώσεις που απαντώνται φυσικά στις ελιές και στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Σε αυτές περιλαμβάνονται ή από αυτές προκύπτουν μεταξύ άλλων:

• Υδροξυτυροσόλη και αντίστοιχα παράγωγα
• Τυροσόλη και αντίστοιχα παράγωγα
• Ελαιοκανθάλη
• Ελαιοπεΐνη
• Ενώσεις συγγενείς με την ελαιοευρωπεΐνη
• Ενώσεις συγγενείς με το λιγκστροσίδιο
• άλλες φαινολικές ουσίες

Οι φαινολικές ενώσεις είναι μεταξύ άλλων ενδιαφέρουσες για:

• Πικράδα
• Κάψιμο
• Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
• Οξειδωτική σταθερότητα

Το πόσο υψηλή αποδεικνύεται μια μετρημένη τιμή εξαρτάται για παράδειγμα από:

• Ποικιλία ελιάς
• Βαθμό ωρίμανσης
• Χρόνο συγκομιδής
• Τοποθεσία
• Κλίμα
• Έτος συγκομιδής
• Επεξεργασία
• Αποθήκευση
• Μέθοδο ανάλυσης
• Χρόνο ανάλυσης

Μια υψηλή τιμή συνολικών πολυφαινολών μπορεί επομένως να αποτελεί μια πολύ ισχυρή αναλυτική ιδιότητα του προϊόντος.

Όμως:

δεν αποτελεί μια πλήρη αξιολόγηση ποιότητας.

Συνολικές πολυφαινόλες | Γιατί ο αριθμός από μόνος του δεν αρκεί

Ένα ελαιόλαδο με:

2081 mg συνολικών φαινολών ανά kg

διαθέτει μια εξαιρετικά υψηλή τρέχουσα τιμή ανάλυσης.

Αλλά ακόμη και αυτός ο αριθμός δεν απαντά αυτόματα στο:

• πώς γεύεται το λάδι
• πόσο ισορροπημένο είναι
• ποιες συγκεκριμένες φαινολικές ενώσεις περιέχονται
• ποια μέθοδος χρησιμοποιήθηκε
• πόσο φρέσκο ήταν το εξεταζόμενο δείγμα
• αν το συγκεκριμένο προϊόν πληροί τις προϋποθέσεις ενός συγκεκριμένου ισχυρισμού υγείας της ΕΕ

Γι' αυτό οι τιμές των συνολικών πολυφαινολών θα πρέπει πάντα να διαβάζονται στο αναλυτικό τους πλαίσιο.

Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Γεύση, τιμές ανάλυσης και ισχυρισμός υγείας της ΕΕ

3. Πόσο καιρό διατηρείται το ελαιόλαδο;

Το ελαιόλαδο δεν γίνεται βασικά καλύτερο με τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Αυτό το διακρίνει για παράδειγμα από ορισμένα κρασιά.

Το φρουτώδες άρωμα και διάφορα ευαίσθητα συστατικά μπορεί να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου.

Παρόλα αυτά δεν υπάρχει κανένας σοβαρός καθολικός κανόνας όπως:

Μετά από ακριβώς δώδεκα μήνες κάθε ελαιόλαδο είναι κακό.

Ή:

Μετά από ακριβώς τρεις μήνες ανοιχτό, κάθε μπουκάλι πρέπει να απορρίπτεται.

Η σταθερότητα εξαρτάται μεταξύ άλλων από:

• Αρχική ποιότητα
• Ποικιλία ελιάς
• Προφίλ λιπαρών οξέων
• Φαινολικό προφίλ
• Συσκευασία
• Φως
• Θερμοκρασία
• Επαφή με το οξυγόνο
• Διάρκεια αποθήκευσης

Ένα ιδιαίτερα σταθερό, καλά προστατευμένο ελαιόλαδο μπορεί να αναπτυχθεί διαφορετικά από ένα πιο ευαίσθητο λάδι σε μια μη ευνοϊκή συσκευασία.

Ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας και έτος συγκομιδής | Δύο διαφορετικές πληροφορίες

Το:

Ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας

δεν είναι το ίδιο με:

το έτος συγκομιδής.

Το έτος συγκομιδής βοηθά στον χρονικό προσδιορισμό της πραγματικής συγκομιδής ελιάς.

Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας περιγράφει αντίθετα το χρονικό διάστημα στο οποίο το προϊόν, υπό σωστή αποθήκευση, θα πρέπει να διατηρεί τουλάχιστον τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά του.

Μια απομακρυσμένη ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας δεν αποδεικνύει επομένως αυτόματα μια ιδιαίτερα πρόσφατη συγκομιδή.

Όποιος αγοράζει ελαιόλαδο premium, θα πρέπει επομένως αν είναι δυνατόν να κατανοεί και τα δύο επίπεδα.

Πόσο καιρό μετά το άνοιγμα;

Με το άνοιγμα αρχίζει μια ισχυρότερη επαφή με:

το οξυγόνο.

Όσο περισσότερο ελαιόλαδο αφαιρείται από ένα μπουκάλι ή ένα δοχείο, τόσο μεγαλύτερος γίνεται κανονικά ο αέρας στο δοχείο.

Γι' αυτό είναι σημαντικό το κατάλληλο μέγεθος συσκευασίας.

Όποιος χρησιμοποιεί μόνο πολύ λίγο ελαιόλαδο, δεν χρειάζεται αυτόματα:

ένα δοχείο 5 λίτρων.

Όποιος αντίθετα μαγειρεύει τακτικά και καταναλώνει ένα μεγάλο δοχείο σε εύλογο χρονικό διάστημα, μπορεί να χρησιμοποιήσει χρήσιμα 3 ή 5 λίτρα.

Η καλύτερη ερώτηση επομένως δεν είναι: Ποιο μέγεθος συσκευασίας είναι βασικά το καλύτερο;

Αλλά:

Πόσο γρήγορα θα το καταναλώσω μετά το άνοιγμα;

4. Πώς αποθηκεύω σωστά το ελαιόλαδο;

Οι σημαντικότεροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το ελαιόλαδο μετά την παραγωγή είναι:

• το φως
• οι άσκοπα υψηλές θερμοκρασίες
• το οξυγόνο
• ο χρόνος

Σε ένα κανονικό νοικοκυριό είναι συχνά κατάλληλο:

ένα σκοτεινό και μάλλον δροσερό ντουλάπι αποθήκευσης.

Ακατάλληλα είναι για παράδειγμα τα μόνιμα σημεία:

• ακριβώς δίπλα στη κουζίνα
• ακριβώς δίπλα στον φούρνο
• πάνω από ένα καλοριφέρ
• σε ένα ηλιόλουστο περβάζι παραθύρου

Μετά από κάθε χρήση το δοχείο θα πρέπει:

να κλείνει πάλι καλά.

Το σκούρο γυαλί, κατάλληλα μεταλλικά δοχεία και άλλες συσκευασίες που προστατεύουν από το φως μπορούν να είναι χρήσιμα.

Η συσκευασία προστατεύει την υπάρχουσα ποιότητα.

Δεν δημιουργεί ποιότητα που δεν υπήρχε προηγουμένως.

Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Προστασία πολυφαινολών, γεύσης και φρεσκάδας

Πρέπει το ελαιόλαδο να μπει στο ψυγείο;

Κανονικά όχι.

Ένας κατάλληλος σκοτεινός και δροσερός αποθηκευτικός χώρος αρκεί σε πολλές περιπτώσεις στο νοικοκυριό.

Σε χαμηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο μπορεί:

• να θολώσει
• να δημιουργήσει κρυστάλλους
• να γίνει μερικώς στερεό

Αυτό δεν σημαίνει αυτόματα:

Το ελαιόλαδο έχει αλλοιωθεί.

Σε υψηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να γίνει πάλι υγρό και πιο καθαρό.

Επίσης η λεγόμενη δοκιμή ψυγείου δεν αποτελεί επομένως αξιόπιστο τεστ αυθεντικότητας για το ελαιόλαδο.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα;

Ναι.

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλές εφαρμογές στη ζεστή κουζίνα.

Σε αυτές περιλαμβάνονται για παράδειγμα:

• σοτάρισμα
• μαγείρεμα
• ψήσιμο
• ψητά λαχανικά
• τηγανητά
• και επίσης βαθύ τηγάνισμα υπό κατάλληλες συνθήκες

Το ελαιόλαδο διαθέτει τυπικά ένα υψηλό ποσοστό:

μονοακόρεστου ελαϊκού οξέος.

Επιπλέον, φυσικά συνοδευτικά στοιχεία όπως οι φαινολικές ενώσεις μπορούν να συμβάλουν στην οξειδωτική σταθερότητα.

Έρευνες υπό συνθήκες μαγειρέματος και τηγανίσματος δείχνουν ότι το ελαιόλαδο και ειδικά το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορούν να διαθέτουν:

καλή θερμική και οξειδωτική σταθερότητα.

Ο ισχυρισμός ότι το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν πρέπει βασικά να θερμαίνεται, δεν είναι επομένως σωστός.

Τι συμβαίνει με τις πολυφαινόλες κατά τη θέρμανση;

Το ότι το ελαιόλαδο μπορεί να θερμανθεί, δεν σημαίνει:

Η θερμότητα δεν αλλάζει τίποτα απολύτως.

Κατά τη μακροχρόνια, έντονη ή επαναλαμβανόμενη θέρμανση μπορούν μεταξύ άλλων:

• μεμονωμένες φαινολικές ενώσεις να μειωθούν
• προϊόντα οξείδωσης να αυξηθούν
• αρώματα να χαθούν
• άλλες χημικές αλλαγές να εμφανιστούν

Η τρέχουσα έρευνα σχετικά με επαναλαμβανόμενες διαδικασίες τηγανίσματος επιβεβαιώνει ότι οι φαινολικές ενώσεις μπορούν να μειωθούν σημαντικά κατά τη θερμική επιβάρυνση.

Αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με την καλή θερμική σταθερότητα του λαδιού.

Σημαίνει απλώς:

θερμικά σταθερό δεν είναι το ίδιο με εντελώς αναλλοίωτο.

Για το νοικοκυριό ισχύει επομένως:

Το ελαιόλαδο μπορεί να θερμαίνεται. Θα πρέπει να αποφεύγεται η άσκοπη υπερθέρμανση και το έντονο κάπνισμα.

Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο | Επιστημονική σύγκριση

Είναι το σημείο καπνού ο μόνος καθοριστικός αριθμός;

Όχι.

Το σημείο καπνού είναι μια ενδιαφέρουσα πρακτική ιδιότητα.

Δεν είναι όμως το μόνο κριτήριο για την αξιολόγηση ενός ελαιολάδου κατά τη θέρμανση.

Για τη θερμική σταθερότητα είναι επίσης σημαντικά:

• Η σύσταση των λιπαρών οξέων
• Τα αντιοξειδωτικά
• Οι φαινόλες
• Η θερμοκρασία
• Η διάρκεια
• Η επαφή με το οξυγόνο
• Η συχνότητα επαναχρησιμοποίησης

Το ερώτημα αν ένα ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, επομένως, δεν πρέπει να περιορίζεται σε ένα μόνο σημείο καπνού.

6. Είναι το πράσινο ελαιόλαδο καλύτερο από το χρυσοκίτρινο;

Όχι.

Το χρώμα ενός ελαιολάδου επηρεάζεται, μεταξύ άλλων, από:

• Την ποικιλία της ελιάς
• Τον βαθμό ωριμότητας
• Τη χλωροφύλλη
• Τα καροτενοειδή
• Την επεξεργασία
• Το φιλτράρισμα
• Την αποθήκευση

Οι ελιές που συγκομίζονται νωρίς μπορούν συχνά να δώσουν ένα έντονα πράσινο ελαιόλαδο.

Όμως:

Ένα χρυσοκίτρινο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι εξίσου εξαιρετικό.

Το χρώμα δεν δηλώνει με αξιοπιστία:

• Πόσο υψηλά είναι τα ολικά πολυφαινόλες
• Πόσο χαμηλή είναι η οξύτητα
• Αν το λάδι είναι αισθητηριακά ελαττωματικό
• Πόσο φρέσκο είναι
• Πόσο υψηλής ποιότητας ήταν οι καρποί

Το χρώμα δεν αποτελεί λοιπόν αξιόπιστο δείκτη ποιότητας.

Γιατί οι επαγγελματίες δοκιμαστές δεν πρέπει να υπερεκτιμούν το χρώμα

Κατά την επαγγελματική αισθητηριακή αξιολόγηση, το χρώμα δεν πρέπει να επηρεάζει την κρίση για τη μυρωδιά και τη γεύση.

Γι' αυτό, για τις επαγγελματικές δοκιμές ελαιολάδου χρησιμοποιούνται παραδοσιακά χρωματιστά ποτήρια δοκιμής.

Έτσι, ο δοκιμαστής μπορεί να συγκεντρωθεί περισσότερο στα:

• Φρουτώδες
• Πικρό
• Πικάντικο
• Αισθητηριακά ελαττώματα

Αυτό δείχνει πολύ καθαρά πόσο λίγο νόημα έχει ο απλός κανόνας «το πράσινο σημαίνει καλύτερο».

7. Πόσο ελαιόλαδο πρέπει να καταναλώνουμε την ημέρα;

Μια δήλωση όπως:

Κάθε άνθρωπος πρέπει να τρώει κάθε μέρα ακριβώς 20, 30 ή 40 g ελαιόλαδο

είναι πολύ γενικευμένη.

Η κατάλληλη ποσότητα εξαρτάται μεταξύ άλλων από:

• Τη συνολική διατροφή
• Τις ενεργειακές ανάγκες
• Τις άλλες πηγές λίπους
• Το ύψος του σώματος
• Τη σωματική δραστηριότητα
• Τους ατομικούς διατροφικούς στόχους

Το ελαιόλαδο είναι επιπλέον πλούσιο σε ενέργεια.

Ένα γραμμάριο λίπους αποδίδει περίπου:

9 χιλιοθερμίδες.

Η ποσότητα που χρησιμοποιείται πρέπει επομένως να ταιριάζει στη συνολική διατροφή.

Γιατί παρ' όλα αυτά αναφέρονται συνεχώς τα 20 g;

Τα συχνά αναφερόμενα:

20 g ελαιόλαδο

έχουν μια συγκεκριμένη ευρωπαϊκή νομική βάση.

Για κατάλληλα ελαιόλαδα επιτρέπεται ο εξής ισχυρισμός υγείας:

«Οι πολυφαινόλες του ελαιολάδου συμβάλλουν στην προστασία των λιπιδίων του αίματος από το οξειδωτικό στρες.»

Ο ισχυρισμός επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο για ελαιόλαδο που περιέχει τουλάχιστον:

5 mg υδροξυτυροσόλης και των παραγώγων της, για παράδειγμα σύμπλεγμα ελαιοευρωπαϊνης και τυροσόλης, ανά 20 g ελαιολάδου

περιέχει.

Επιπλέον, οι καταναλωτές πρέπει να ενημερώνονται ότι η θετική επίδραση εμφανίζεται με ημερήσια πρόσληψη:

20 g ελαιολάδου

επέρχεται.

Αυτός είναι ένας ρητά εγκεκριμένος θετικός ισχυρισμός υγείας της ΕΕ (EU Health Claim), εφόσον το συγκεκριμένο προϊόν πληροί τις νόμιμες προϋποθέσεις.

Τα 20 g δεν αποτελούν γενική θεραπευτική αγωγή

Από την προϋπόθεση του ισχυρισμού υγείας της ΕΕ δεν προκύπτει ότι:

Κάθε άνθρωπος πρέπει να πίνει το πρωί 20 g ελαιόλαδο σκέτο.

Τα 20 g μπορούν φυσικά να καταναλωθούν μέσα στα πλαίσια κανονικών γευμάτων.

Για παράδειγμα:

• στη σαλάτα
• πάνω από τα λαχανικά
• με όσπρια
• με ψάρι
• πάνω από έτοιμα πιάτα

Ο αριθμός είναι μια προϋπόθεση αυτού του συγκεκριμένου ισχυρισμού και όχι μια παγκόσμια ιατρική δοσολογία.

Πόσο ελαιόλαδο την ημέρα | Έρευνα και ισχυρισμός υγείας της ΕΕ

Ολικές πολυφαινόλες και ισχυρισμός υγείας της ΕΕ | Παρακαλώ μην τα ταυτίζετε

Η προϋπόθεση:

5 mg ανά 20 g

αντιστοιχεί καθαρά υπολογιστικά σε:

250 mg ανά kg.

Αλλά από αυτό δεν πρέπει να προκύψει ο κανόνας:

250 mg ολικών πολυφαινολών ανά kg πληρούν αυτόματα τον ισχυρισμό υγείας της ΕΕ.

Ο ισχυρισμός αναφέρεται συγκεκριμένα σε:

Υδροξυτυροσόλη και τα παράγωγά της.

Μια γενική τιμή ολικών πολυφαινολών μπορεί να αντιπροσωπεύει ένα άλλο άθροισμα ουσιών.

Για τον έλεγχο του ισχυρισμού μετρούν επομένως οι σχετικές ενώσεις, η μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε και το συγκεκριμένο αναλυμένο δείγμα.

8. Καταλαβαίνει κανείς τη διαφορά μεταξύ φθηνού και premium ελαιολάδου;

Μεταξύ διαφορετικών ελαιολάδων μπορεί να υπάρχουν πολύ σαφείς αισθητηριακές διαφορές.

Όμως:

Η τιμή από μόνη της δεν εξηγεί αυτές τις διαφορές.

Ένα φθηνότερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν είναι αυτόματα:

• Ταγγισμένο
• Νοθευμένο
• Ραφιναρισμένο
• Χαμηλής ποιότητας

Αντίθετα, μια υψηλή τιμή δεν αποδεικνύει την κορυφαία ποιότητα.

Τα premium ελαιόλαδα μπορούν πάντως να έχουν υψηλότερο κόστος παραγωγής.

Για παράδειγμα λόγω:

• Μικρότερης απόδοσης κατά την πρώιμη συγκομιδή
• Ιδιαίτερων ποικιλιών ελιάς
• Μικρών ποσοτήτων παραγωγής
• Απαιτητικής συγκομιδής
• Γρήγορης επεξεργασίας
• Εργαστηριακών αναλύσεων
• Πιστοποιήσεων
• Υψηλής ποιότητας συσκευασιών
• Περιορισμένων παραγωγών

Αυτοί οι παράγοντες μπορούν να εξηγήσουν μια υψηλότερη τιμή.

Η τιμή πώλησης όμως η ίδια είναι:

ούτε χημική ούτε αισθητηριακή παράμετρος ποιότητας.

Τι μπορεί κανείς να ξεχωρίσει πραγματικά κατά τη δοκιμή;

Ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να έχει πολύ διαφορετικά χαρακτηριστικά ανάλογα με την ποικιλία και το στυλ.

Για παράδειγμα:

• Πράσινο φρουτώδες
• Πιο ώριμο φρουτώδες
• Γρασίδι
• Φύλλο ντομάτας
• Αγκινάρα
• Πράσινο αμύγδαλο
• Βότανα
• Πικράδα
• Πιπεράτη αίσθηση
• Μακρά επίγευση

Premium ποιότητα δεν σημαίνει επομένως ότι όλα τα υψηλής ποιότητας ελαιόλαδα έχουν την ίδια γεύση.

Ακριβώς οι διαφορετικές ποικιλίες ελιάς κάνουν τη σύγκριση ενδιαφέρουσα.

9. Είναι το βιολογικό ελαιόλαδο αυτόματα καλύτερο;

Όχι.

Η βιολογική πιστοποίηση και η αισθητηριακή ή αναλυτική κορυφαία ποιότητα απαντούν σε διαφορετικά ερωτήματα.

Μια βιολογική πιστοποίηση περιγράφει απαιτήσεις σχετικά με:

• την οικολογική παραγωγή
• την επεξεργασία
• τον έλεγχο
• τη σήμανση

Δεν σημαίνει αυτόματα:

• περισσότερες πολυφαινόλες
• χαμηλότερη οξύτητα
• πρώιμη συγκομιδή
• εντονότερη πιπεράτη αίσθηση
• καλύτερα αισθητηριακά χαρακτηριστικά
• υψηλότερη συνολική ποιότητα από οποιοδήποτε συμβατικό ελαιόλαδο

Ένα βιολογικό ελαιόλαδο μπορεί να είναι εξαιρετικό.

Ένα συμβατικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί επίσης να είναι εξαιρετικό.

Το βιολογικό και το premium μπορούν να συνυπάρχουν.

Όμως δεν είναι το ίδιο πράγμα.

Τι σημαίνει DE ÖKO 007 στην Green Agora;

Η Green Agora υπόκειται στον:

Βιολογικό έλεγχο DE ÖKO 007.

Αυτό δεν σημαίνει ότι:

Κάθε ελαιόλαδο σε ολόκληρη τη συλλογή είναι αυτόματα βιολογικά πιστοποιημένο.

Το αν ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι βιολογικό, πρέπει να προκύπτει από την πραγματική του σήμανση και πιστοποίηση.

Ομοίως, από τη λέξη:

Bio

δεν πρέπει αυτόματα να εξάγεται το συμπέρασμα:

χωρίς φυτοφάρμακα

να συναχθεί.

Μια τέτοια συγκεκριμένη δήλωση απαιτεί μια κατάλληλη βάση συγκεκριμένη για το προϊόν.

10. Ποιο ελαιόλαδο είναι το καλύτερο;

Το ένα και μοναδικό καλύτερο ελαιόλαδο για κάθε άνθρωπο δεν υπάρχει.

Το πιο λογικό ερώτημα είναι:

Ποιο υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο ταιριάζει στη γεύση μου και στη χρήση μου;

Ένας άνθρωπος αναζητά:

τη μέγιστη ένταση.

Ένας άλλος:

ένα αρμονικό λάδι για την καθημερινή χρήση.

Κάποιος θέλει:

να γνωρίσει μια συγκεκριμένη ποικιλία ελιάς.

Ένας άλλος αναζητά:

μια μεγάλη συσκευασία για την καθημερινή κουζίνα.

Γι' αυτό δεν δίνουμε συμβουλές μόνο με βάση μια μοναδική κατάταξη.

Pamako Gold Bio | Για εξαιρετικά υψηλές τρέχουσες τιμές ανάλυσης

Το Pamako Gold Bio παράγεται από:

Ελιές Τσουνάτη

από την Κρήτη.

Η τρέχουσα δημοσιευμένη τιμή ολικών πολυφαινολών είναι:

2081 mg/kg.

Αυτό είναι αναλυτικά εξαιρετικό.

Το Pamako Gold διαθέτει επιπλέον μια έντονη αισθητηριακή εμπειρία με σαφή πικράδα και πιπεράτη αίσθηση.

Για ανθρώπους που θέλουν να γνωρίσουν μια Τσουνάτη με ισχυρό χαρακτήρα, αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρον.

Ανακαλύψτε το Pamako Gold Bio

Pamako Blend Silver Bio | Για Τσουνάτη και Κορωνέικη σε χαρμάνι

Το Pamako Blend Silver Bio συνδυάζει:

• Τσουνάτη
• Κορωνέικη

από την Κρήτη.

Η τρέχουσα δημοσιευμένη τιμή ολικών πολυφαινολών είναι:

1466 mg/kg.

Ο συνδυασμός δύο ποικιλιών ελιάς οδηγεί σε ένα διαφορετικό αισθητηριακό προφίλ από το μονοποικιλιακό Pamako Gold.

Ακριβώς γι' αυτό θεωρώ την άμεση σύγκριση μεταξύ Gold και Silver πιο συναρπαστική από μια απλή σύγκριση αριθμών.

Ανακαλύψτε το Pamako Blend Silver Bio

Kouros of Zeus Κόκκινο | Για Καλαμών από πρώιμη συγκομιδή

Το Kouros of Zeus Κόκκινο παράγεται από:

Ελιές Καλαμών

από τις Κροκεές στη Λακωνία.

Η τρέχουσα δημοσιευμένη τιμή ολικών πολυφαινολών είναι:

835 mg/kg.

Η τρέχουσα τιμή ελαιοκανθάλης ανέρχεται σε:

649 mg/kg.

Αυτό καθιστά το προϊόν αναλυτικά ενδιαφέρον.

Για μένα όμως εξίσου συναρπαστική είναι:

η ίδια η ελιά Καλαμών.

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν την Καλαμών κυρίως ως επιτραπέζια ελιά.

Ως ελαιόλαδο η ποικιλία δείχνει έναν αυτόνομο χαρακτήρα.

Ανακαλύψτε το Kouros of Zeus Κόκκινο

Mitira Bio | Για ένα πιο αρμονικό προφίλ από τη Λέσβο

Το Mitira Bio συνδυάζει:

• Κολοβή
• Αδραμυτινή

από το νησί της Λέσβου.

Η τρέχουσα δημοσιευμένη τιμή ολικών πολυφαινολών είναι:

426 mg/kg.

Το Mitira διαθέτει ένα πιο αρμονικό προφίλ από κάποιες ιδιαίτερα έντονες πρώιμες συγκομιδές.

Ακριβώς γι' αυτό μπορεί να είναι ενδιαφέρον για ανθρώπους που θέλουν να γνωρίσουν το premium ελαιόλαδο χωρίς να ξεκινήσουν με τη μέγιστη πικράδα και πιπεράτη αίσθηση.

Ανακαλύψτε το Mitira Bio

Creta Eleon Bio | Για μεγαλύτερη κατανάλωση στην καθημερινή κουζίνα

Όποιος χρησιμοποιεί τακτικά μεγαλύτερες ποσότητες ελαιολάδου, μπορεί να αξιοποιήσει μια μεγαλύτερη συσκευασία.

Το Creta Eleon Bio παράγεται από:

Κορωνέικες ελιές από την Κρήτη

παράγεται.

Το προϊόν προσφέρεται μεταξύ άλλων σε:

• συσκευασίες 3 λίτρων
• συσκευασίες 5 λίτρων

Τέτοια μεγέθη μπορεί να είναι ενδιαφέροντα για νοικοκυριά που χρησιμοποιούν τακτικά ελαιόλαδο για:

• σαλάτες
• λαχανικά
• ψάρι
• όσπρια
• ζεστή κουζίνα

Το καθοριστικό είναι ότι η μεγάλη συσκευασία θα καταναλωθεί πράγματι μέσα σε λογικό χρονικό διάστημα.

Ανακαλύψτε το Creta Eleon Bio 3 λίτρα

Ανακαλύψτε το Creta Eleon Bio 5 λίτρα

Πρόσθετη ερώτηση | Γιατί το καλό ελαιόλαδο καίει μερικές φορές στον λαιμό;

Η πιπεράτη αίσθηση ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι μια:

αναγνωρισμένη θετική αισθητηριακή ιδιότητα.

Συγκεκριμένες φαινολικές ενώσεις συμβάλλουν σε αυτή την αίσθηση.

Ιδιαίτερα γνωστή είναι η:

Ελαιοκανθάλη.

Η ελαιοκανθάλη σχετίζεται με τη χαρακτηριστική πιπεράτη αίσθηση, η οποία μπορεί να εμφανιστεί ιδιαίτερα στον λαιμό.

Ένα έντονα πιπεράτο ελαιόλαδο μπορεί επομένως να είναι εξαιρετικό.

Όμως:

Το ότι «όσο περισσότερο γδέρνει, τόσο καλύτερο είναι» δεν αποτελεί αξιόπιστο κανόνα ποιότητας.

Ένα αρμονικό ή πιο ήπιο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί επίσης να διαθέτει εξαιρετική ποιότητα.

Η πιπεράτη αίσθηση δεν είναι μετρητής πολυφαινολών

Από την ένταση στον λαιμό δεν μπορεί κανείς να διαβάσει ακριβώς:

• πόσο υψηλές είναι οι ολικές πολυφαινόλες
• πόση ελαιοκανθάλη περιέχεται
• πόσο υψηλά είναι τα παράγωγα υδροξυτυροσόλης που σχετίζονται με τον ισχυρισμό
• τι οξύτητα διαθέτει το λάδι
• αν είναι συνολικά καλύτερο

Η αισθητηριακή αξιολόγηση μπορεί να δώσει ενδείξεις για τον χαρακτήρα.

Ακριβείς χημικούς αριθμούς δίνει μόνο η αναλυτική χημεία.

Πρόσθετη ερώτηση | Είναι η πρώιμη συγκομιδή πάντα καλύτερη;

Όχι.

Η πρώιμη συγκομιδή μπορεί να αναδείξει εξαιρετικά ελαιόλαδα.

Σε πολλές ποικιλίες μπορεί να συνδυάζεται με:

• μικρότερη απόδοση λαδιού
• ενδιαφέρουσες ή υψηλές συγκεντρώσεις συγκεκριμένων φαινολών
• πράσινο φρουτώδες
• σαφή πικράδα
• έντονη πιπεράτη αίσθηση

Όμως:

Η πρώιμη συγκομιδή δεν είναι νομική κατηγορία ποιότητας.

Και:

Το «πρώιμο» δεν σημαίνει σε κάθε ποικιλία ελιάς αυτόματα περισσότερες πολυφαινόλες.

Σχετικά παραμένουν:

• Η ποικιλία ελιάς
• Η τοποθεσία
• Ο βαθμός ωριμότητας
• Το έτος συγκομιδής
• Η υγεία του καρπού
• Η επεξεργασία
• Τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά

Η πρώιμη συγκομιδή (Early Harvest) είναι επομένως μια απόφαση παραγωγής και όχι μια παγκόσμια κατάταξη.

Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Κατανοώντας σωστά το Early Harvest

Οι δέκα απαντήσεις ως σύντομη λίστα ελέγχου

1. Ποιότητα: Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η πιο σημαντική νομική αρχική κατηγορία. Για την ποιότητα premium προσμετρώνται και άλλοι παράγοντες.
2. Πολυφαινόλες: Οι υψηλές τιμές μπορεί να είναι αναλυτικά εξαιρετικές. Δεν αποτελούν τον μοναδικό δείκτη ποιότητας.
3. Διάρκεια ζωής: Η φρεσκάδα είναι σημαντική. Οι άκαμπτες καθολικές προθεσμίες μετά το άνοιγμα είναι πολύ απλοϊκές.
4. Αποθήκευση: Προστασία από το φως και την περιττή θερμότητα και καλό κλείσιμο.
5. Τηγάνισμα: Ναι. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολυάριθμες εφαρμογές στη ζεστή κουζίνα.
6. Χρώμα: Το πράσινο δεν είναι αυτόματα καλύτερο από το χρυσοκίτρινο.
7. Ημερήσια ποσότητα: Δεν υπάρχει καθολική ιατρική δοσολογία. Τα 20 g ανήκουν σε έναν συγκεκριμένο ισχυρισμό υγείας της ΕΕ.
8. Τιμή: Το υψηλότερο κόστος παραγωγής μπορεί να εξηγήσει μια τιμή. Η ίδια η τιμή δεν αποδεικνύει την ποιότητα.
9. Βιολογικό: Το βιολογικό είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό παραγωγής, αλλά δεν αποτελεί αυτόματη κατάταξη ποιότητας βάσει αισθητηριακών ή αναλυτικών κριτηρίων.
10. Το καλύτερο ελαιόλαδο: Καθοριστικά είναι η ποιότητα, η γεύση και η επιθυμητή χρήση.

Προσωπική σύγκριση premium ελαιολάδων

Πολλά ερωτήματα μπορούν να απαντηθούν online.

Η γεύση είναι κάτι που βιώνεται καλύτερα από τον ίδιο τον καταναλωτή.

Στον:

Εκθεσιακό χώρο ελαιολάδου της Green Agora στο Lüdenscheid

οι επισκέπτες μπορούν να συγκρίνουν διαφορετικά:

• Παραγωγούς
• Περιοχές
• Ποικιλίες ελιάς
• Πρώιμες συγκομιδές
• Χαρμάνια (Blends)
• Αισθητηριακά προφίλ

μεταξύ τους.

Ο εκθεσιακός χώρος, σχεδιασμένος επαγγελματικά από εσωτερικό διακοσμητή, εκτείνεται σε περίπου:

360 τετραγωνικά μέτρα

με ύψος οροφής περίπου:

4 μέτρα.

Εκεί μπορείτε να βιώσετε άμεσα, για παράδειγμα, τις διαφορές μεταξύ:

• Τσουνάτης
• Κορωνέικης
• Καλαμών
• Χονδρολιάς
• Αμφίσσης
• Κολόβης
• Αδραμυτινής

μεταξύ άλλων.

Μια εργαστηριακή τιμή εξηγεί ένα ελαιόλαδο. Μια γευσιγνωσία δείχνει επιπλέον πώς πραγματικά γεύεται.

Γνωρίστε τον εκθεσιακό χώρο και τις γευσιγνωσίες ελαιολάδου της Green Agora

Η προσέγγιση του Ayhan | Μην αγοράζετε με βάση έναν και μόνο αριθμό

Πολλές ερωτήσεις για το ελαιόλαδο καταλήγουν στο ίδιο θέμα.

Οι άνθρωποι αναζητούν έναν απλό κανόνα.

Για παράδειγμα:

την υψηλότερη τιμή πολυφαινολών.

τη χαμηλότερη οξύτητα.

την πιο πρώιμη συγκομιδή.

την πιο έντονη πικάντικη γεύση.

Αυτές οι πληροφορίες μπορεί να είναι πολύ ενδιαφέρουσες.

Δεν θέλω να υποτιμήσω τις ισχυρές τιμές.

Όταν ένα Pamako Gold παρουσιάζει αυτή τη στιγμή:

2081 mg συνολικών φαινολών ανά kg

αυτό είναι εξαιρετικό.

Όταν ένα άλλο ελαιόλαδο διαθέτει μια εντυπωσιακά χαμηλή τιμή οξύτητας, αυτή είναι επίσης μια ισχυρή αναλυτική ιδιότητα.

Όμως, δεν θα επέλεγα ποτέ ένα ελαιόλαδο βασιζόμενος μόνο σε έναν μεμονωμένο αριθμό.

Με ενδιαφέρουν:

• Η ποικιλία ελιάς
• Η προέλευση
• Ο παραγωγός
• Η συγκομιδή
• Η επεξεργασία
• Η αισθητηριακή ανάλυση
• Οι τρέχουσες αναλύσεις
• και η επιθυμητή χρήση

Πάνω από όλα, θέλω να γνωρίζω:

Τι αναζητά ο πελάτης;

Ένας άνθρωπος που αγαπά την έντονη πικράδα και το κάψιμο χρειάζεται μια διαφορετική σύσταση από κάποιον που αναζητά ένα αρμονικό οικογενειακό ελαιόλαδο για την καθημερινή κουζίνα.

Η καλύτερη συμβουλευτική δεν ξεκινά επομένως με τον υψηλότερο αριθμό, αλλά με τη σωστή ερώτηση.

Ayhan από την Green Agora

Επιστημονική και νομική βάση

• Κατ' εξουσιοδότηση Κανονισμός (ΕΕ) 2022/2104 | Ποιοτικά χαρακτηριστικά και εμπορικά πρότυπα για το ελαιόλαδο
• Κανονισμός (ΕΕ) 432/2012 | Εγκεκριμένοι ισχυρισμοί υγείας για τις πολυφαινόλες του ελαιολάδου
• Virgin Olive Oil as Frying Oil | Επιστημονική επισκόπηση για τη χρήση ελαιολάδου στο τηγάνισμα
• Olive Oil Stability Under Deep Frying Conditions | Έρευνα για τη σταθερότητα διαφορετικών κατηγοριών ελαιολάδου
• Bioactive Compounds in Spanish Extra Virgin Olive Oils | Μεταβολές κατά τις διάφορες τεχνικές μαγειρέματος | 2023
• Deep Frying in Extra Virgin Olive Oil | Διάσπαση φαινολικών ενώσεων κατά τις επανειλημμένες διαδικασίες τηγανίσματος | 2026

Ο πιο σημαντικός βασικός κανόνας αυτού του οδηγού είναι:

Ένας μεμονωμένος αριθμός μπορεί να περιγράψει μια πραγματική και ισχυρή ιδιότητα ενός προϊόντος.

Ωστόσο, η συνολική ποιότητα ενός ελαιολάδου προκύπτει από την αλληλεπίδραση πολλών παραγόντων.

Περισσότεροι οδηγοί Green Agora

• Από τι αναγνωρίζεται το καλό ελαιόλαδο;
• Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο | Τι σημαίνει η κατηγορία ποιότητας;
• Πολυφαινόλες στο ελαιόλαδο | Γεύση, τιμές ανάλυσης και ισχυρισμός υγείας ΕΕ
• Ελαιόλαδο πρώιμης συγκομιδής | Κατανοώντας σωστά το "Early Harvest"
• Σωστή αποθήκευση ελαιολάδου | Προστασία πολυφαινολών, γεύσης και φρεσκάδας
• Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο | Επιστημονική σύγκριση
• Premium ελαιόλαδο | Πώς αναγνωρίζεται η εξαιρετική ποιότητα

Ανακαλύψτε premium ελαιόλαδα στη Green Agora

Η Green Agora επιλέγει premium ελαιόλαδα από διαφορετικούς:

• Παραγωγούς
• Περιοχές
• Ποικιλίες ελιάς
• Συγκομιδές
• Αισθητηριακά προφίλ
• Αναλυτικά προφίλ

Θέλουμε να κάνουμε τις διαφορές ορατές και να μην τα υποβιβάζουμε όλα σε μια μοναδική τιμή ποιότητας.

Ανακαλύψτε premium ελαιόλαδα

Θέλετε μια προσωπική σύσταση;

Συμβουλεύουμε σε όλη τη Γερμανία μέσω τηλεφώνου και WhatsApp ή προσωπικά στον εκθεσιακό χώρο ελαιολάδου Green Agora στο Lüdenscheid.

WhatsApp: +49 175 9009341

E-mail: info@greenagora.de

Instagram: @greenagora.de

Facebook: Green Agora στο Facebook